香精香料習題及答案

1、臨沂師范學院20082009學年第一學期香精香料化妝品試題(適用于公選課，閉卷考試 時間120分鐘)題號一二三四總分復核人得分得 分一、選擇題（共10題，每題2分，共20分）閱卷人1、下列物質(zhì)可用于食品乳化香精增重劑的是 。A.麥芽酚 B.海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯2、 清、濁、柔、剛表示 。A.香精由4中成分組成 B.香氣有4種香調(diào)C.香氣有4種香韻 D.香精分為4類3、丁家宜美白化妝品是以人參細胞培養(yǎng)合成的熊果苷為增白劑，它在市場上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它 。A.是一種白色的固體化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性 C.具有吸收紫外線的功能

2、 D.能反射紫外光4、香料化合物的分子骨架對其香味有很大影響。具有肉香味的香料分子一般具有 的結構特征。 A. B. C. （X為S或O） D. 5、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表 A.單體氨基酸 B.還原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白6、防曬化妝品通常按SPF值進行分級。對SPF值表述錯誤的是 。A.SPF值又稱防曬指數(shù) B.SPF值表示化妝品對UVB防護能力的大小 C.SPF值越大防曬效果越好 D.SPF值表示化妝品對UVA防護能力的大小第1頁 共4頁7、用 來定量表示香氣的強度。A.香氣韻調(diào) B.香氣品質(zhì) C. 香氣閾值 D. 香氣類型 8、超氧化物歧化酶能阻止自由基產(chǎn)生，從而起

3、到保護皮膚的作用，它的縮寫是 。A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD9、香水與古龍水的主要區(qū)別在于 。A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龍水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龍水中香精含量多，酒精含量低 C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龍水中香精含量低，酒精含量高 D. 香水中香精和酒精含量低，而古龍水中香精和酒精含量高 10、高檔香料麝香常用作定香劑，它屬于 A.人工合成香料 B.植物性天然香料 C.動物性天然香料 D.生物工程香料得 分二、填空題（共10題，36個空，每個空1分，共36分）閱卷人1、克拉克（Crockor）分類法將“香”分為 、

4、 、 和 四個基本類型。 2、在香精生產(chǎn)過程中，可作貯存容器的是 、 、 。3、日用香精分為 和 兩類。其中 又可以分為 和 兩大類。4、人體皮膚由表及里共分三層，分別叫作 、 、 。5、紫外光（UV）是指太陽光譜中 的光。按長短和作用的不同分為三段: 段，又稱殺菌段，投射能力只到角質(zhì)層，且絕大部分被大氣阻留，不會對人體皮膚產(chǎn)生危害； 段,又稱曬紅段，投射能力可達表皮層，能引起皮膚紅斑，是防曬的主要波段； 段，又稱曬黑段，可達真皮層，能使皮膚曬黑。 6、根據(jù)皮脂分泌量的多少，人體皮膚分為 、 和 三種類型。這也是選擇什么類型化妝品的重要依據(jù)。7、香水的主要原料是 和 ，其中 在配制香水之前必須

5、用10%的氫氧化鈉處理后才能使用。8、香精是由香料按照一定的配方調(diào)和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分為 、 、 、 。9、皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，這層膜稱為 。它具有 、 、 的作用，由于它呈弱酸性，故還具有抑制細菌生長、繁殖的作用。 第2頁 共4頁10、皮膚衰老主要包括 、 、 。得 分三、名詞解釋題（共5題，每題4分，共20分）閱卷人1、單離香料：2、香精：3、咸味食品香精：4、微膠囊粉末香精：5、功能化妝品：得 分四、簡答題（共3題，每題8分，共24分）閱卷人1、化妝品主要有哪些作用？ 第3頁 共4頁2、影響乳化香精穩(wěn)定性的主要因素有哪些？3、人體中的黑

6、色素是如何形成的？第4頁 共4頁臨沂師范學院20082009學年第一學期香精香料化妝品試題參考答案及評分標準一、選擇題（共10題，每題2分，共20分）1、下列物質(zhì)可用于食品乳化香精增重劑的是 D 。A.麥芽酚 B.海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯3、 清、濁、柔、剛表示 C 。A.香精由4中成分組成 B.香氣有4種香調(diào)C.香氣有4種香韻 D.香精分為4類3、丁家宜美白化妝品是以人參細胞培養(yǎng)合成的熊果苷為增白劑，它在市場上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它 B 。A.是一種白色的固體化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性 C.具有吸收紫外線的功能 D.能反射紫外光

7、4、香料化合物的分子骨架對其香味有很大影響。具有肉香味的香料分子一般具有 C 的結構特征。 B. B. C. （X為S或O） D. 5、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表 D A.單體氨基酸 B.還原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白6、防曬化妝品通常按SPF值進行分級。對SPF值表述錯誤的是 D 。A.SPF值又稱防曬指數(shù) B.SPF值表示化妝品對UVB防護能力的大小 C.SPF值越大防曬效果越好 D.SPF值表示化妝品對UVA防護能力的大小7、用 C 來定量表示香氣的強度。A.香氣韻調(diào) B.香氣品質(zhì) C. 香氣閾值 D. 香氣類型 8、超氧化物歧化酶能阻止自由基產(chǎn)生，從而起到保護皮膚的作用

8、，它的縮寫是 D 。A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD9、香水與古龍水的主要區(qū)別在于 A 。A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龍水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龍水中香精含量多，酒精含量低 C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龍水中香精含量低，酒精含量高 第1頁 共3頁D. 香水中香精和酒精含量低，而古龍水中香精和酒精含量高 10、高檔香料麝香常用作定香劑，它屬于 C A.人工合成香料 B.植物性天然香料 C.動物性天然香料 D.生物工程香料二、填空題（共10題，36個空，每個空1分，共36分）1、克拉克（Crockor）分類法將“香”分為 芳香

9、 、 酸香 、 焦香 和 脂香四個基本類型。2、在香精生產(chǎn)過程中，可作貯存容器的是 不銹鋼容器 、 玻璃容器 、搪瓷襯里碳鋼容器 。3、日用香精分為 花香型日用香精 和 非花香型日用香精 兩類。其中 非花香型日用香精 又可以分為 模仿型 和 創(chuàng)香型(幻想型) 兩大類。4、人體皮膚由表及里共分三層，分別叫作 表皮 、 真皮 、 皮下組織 。5、紫外光（UV）是指太陽光譜中 200400nm 的光。按長短和作用的不同分為三段UVC:200280nm 段，又稱殺菌段，投射能力只到角質(zhì)層，且絕大部分被大氣阻留，不會對人體皮膚產(chǎn)生危害；UVB：290320nm段,又稱曬紅段，投射能力可達表皮層，能引起皮

10、膚紅斑，是防曬的主要波段；UVA：320400nm段，又稱曬黑段，可達真皮層，能使皮膚曬黑。 6、根據(jù)皮脂分泌量的多少，人體皮膚分為 干性皮膚 、 油性皮膚 和 中性皮膚 三種類型。這也是選擇什么類型化妝品的重要依據(jù)。7、香水的主要原料是 香精 和 酒精 ，其中 酒精 在配制香水之前必須用10%的氫氧化鈉處理后才能使用。8、香精是由香料按照一定的配方調(diào)和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分為 主香劑 、 頭香劑 、 輔助劑 、 定香劑 。9、皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，這層膜稱為 皮脂膜 。它具有 防止皮膚水分過快蒸發(fā) 、 柔化角質(zhì)層 、 防止皮膚干裂 的作用，由于它

11、呈 弱酸 性，故還具有抑制細菌生長、繁殖的作用。10、皮膚衰老主要包括 自然衰老 、 光型老化 、 環(huán)境等因素造成衰老 。三、名詞解釋題（共5題，每題4分，共20分）1、單離香料：是指通過物理的或化學的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物。是一種純凈物，可用于調(diào)配香精和其他用途。制備方法；天然香料；單體香料；用途 各1分2、香精：由天然香料和/或合成香料按照一定的配方和工藝人工調(diào)配出來的或由動植物蛋白質(zhì)、脂肪等原料通過發(fā)酵、酶解、熱反應等方法制造的含有多種香成分的混合物。 制法、混合香料各2分3、咸味食品香精：由熱反應香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與食用

12、載體和/或其他食品添加劑構成的混合物，用于咸味食品的加香。組成、用途各2分第2頁 共3頁4、微膠囊粉末香精：采取微膠囊工藝，將香料、辛香料、精油或油樹脂包裹在某種載體基質(zhì)中使其成為壁厚0.1200m、直徑5500m的微小膠囊。它為具有流動性的干性物質(zhì)，提高了香精的穩(wěn)定性，使香氣穩(wěn)定釋放。 工藝、成分、規(guī)格、性質(zhì)各1分5、功能化妝品：化妝品是以涂抹、噴灑或其他類似的方法施于人體表面任何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），為清潔、保護、美化或消除不良氣味以及對身體起緩和作用的各類化工產(chǎn)品。具有祛除面部皺紋、色斑、粉刺，防曬、增白，烏發(fā)、生發(fā)、祛屑，預防齲齒、預防牙周病、美白牙齒、脫敏等功能性作用的化

13、妝品，叫做功能化妝品。 化妝品的定義、功能各2分四、簡答題（共3題，每題8分，共24分）1、化妝品主要有哪些作用？化妝品主要作用有：(1)溫和地清除皮膚和毛發(fā)上的污垢，以及人體新陳代謝過程中所產(chǎn)生的不潔物。(2）保護皮膚表面，使之光滑、柔潤，防燥、防裂，以抵御風寒和紫外線的輻射，保護毛發(fā)使之光澤、柔順、防枯防斷。(3)維系皮膚水分平衡，補充易被皮膚吸收的營養(yǎng)物及清除致衰老因子，以延緩皮膚衰老。（4）美化面部皮膚（包括口、唇、眼周）及毛發(fā)（包括眉毛、睫毛）和指（趾）甲，使之色彩耀人，富有立體感。(5)用于治療或抑制部分影響外表的病理現(xiàn)象，如粉刺、脫發(fā)、雀斑、痱子等。 少答1項扣1.5分，四舍五入。2、影響乳化香精穩(wěn)定性的主要因素有哪些？分散相（油相）粒子大小的影響 分散相粒子的直徑大于2 m時，兩相分離；在1 m時，為乳白色；在 m時，為藍白色；在 m時，呈半透明體；小于 m時，為透明澄清液。用于飲料時粒度在 m之間為宜。油相相對密度與水相相對密度的影響汽水的糖度是，相對密度為。橘子油、甜橙油的相對密度在，高濃度的在。油相應密度應在之間。所以油相需加增重劑。水相黏度的影響 適當增加黏度有利，但過大會帶來加工困難和使用的不便。乳狀液粒子電位差的影響 電位差在-80100mV時體系比較穩(wěn)定。水中金屬離子能破壞乳液體系的雙電層結構，是穩(wěn)定性降低。值的影響值是表面活性劑的親水親油平衡值，