關于技術團隊建設

1、1、 關于餐飲技術團隊建設“人在一起叫聚會，心在一起叫團隊”1、團隊精神餐飲連鎖技術團隊精神的核心在于協(xié)同合作、相互信任、互幫互助、心往一處想力往一處使、決不允許三個一幫五個一伙，強調(diào)團隊合力，注重整體優(yōu)勢，遠離個人英雄主義，但追求趨同的結(jié)果必然導致團隊成員的個性創(chuàng)造和個性發(fā)揮被扭曲和湮沒。而沒有個性，就意味著沒有創(chuàng)造，這樣的團隊只有簡單復制功能，而不具備持續(xù)創(chuàng)新能力。其實團隊不僅僅是人的集合，更是能量的結(jié)合。團隊精神的實質(zhì)不是要團隊成員犧牲自我去完成一項工作，而是要充分利用和發(fā)揮團隊所有成員的個體優(yōu)勢去做好這項工作。2、團隊執(zhí)行力 快、準、狠、雷厲風行有命令就要無條件執(zhí)行，向軍隊一樣團結(jié)、迅

2、速、靈敏、快速的出結(jié)果。一個團隊沒有執(zhí)行力就沒有了生存力！執(zhí)行力就是按照公司的要求不折不扣的去完成任務和預定目標。世上沒有完美的公司、也沒有完美的個人、只有完美的團隊！只有對自己的嚴格要求才是對團隊的責任。3、團隊溝通團隊領導應當經(jīng)常在大家時間都允許的情況下組織會晤，在老師出差帶店時可采用微信視頻會晤，會無目的是溝通所有技術人員的一個匯報帶店工作進展和帶店過程中好的經(jīng)驗，和突發(fā)事件和應急的處理方式方法的討論和解決方案，這樣可以第一時間更好地處理好某些事情又能讓大家都從中學習到一些有益的信息對每個人來說都是一種成長。執(zhí)行力4、信息反饋每次技術人員從一線帶店歸來應該第一時間向領導做帶店工作匯報，交

3、流本次帶店的實際情況和加盟商的想法和意見及處理的方式方法，（各部門對加盟商的服務是否盡職盡責）還有當?shù)厝藢ζ放撇似房谖秲?yōu)點及要求的改進方向和不足，不可敷衍、隱瞞實情。2、 技術運用普及培訓教學公司品牌下的所有項目的菜品技術流程，理論知識應該統(tǒng)一培訓技術使用比例和統(tǒng)一操作流程，集各位技術人員的意見得出最佳的對于食材加工的制作方法，操作手冊要每一步都結(jié)合圖片讓學員一看手冊對每個流程在腦海里就有了一個操作印象，更能體現(xiàn)出公司的技術標準化，細化到食材的挑選、保存、初步加工、洗、切、腌制、焯燙、炸制、炒制、調(diào)味、出品裝盤、裝飾點綴。做到品牌技術更好的規(guī)范化、統(tǒng)一化、好復制、易學、定期考核、培訓操作標準。

4、讓技術人員再帶店過程中各自用各自的一套手法來教學、食材處理、制作出品、包括核算成本。3、 菜品升級研發(fā)團隊的綜合競爭力來自于對團隊成員專長的合理配置。只有營造一種適宜的氛圍和激勵制度，不斷地鼓勵和刺激團隊成員充分展現(xiàn)自我，最大程度地發(fā)揮個體潛能?；虺闪⒀邪l(fā)小組來升級現(xiàn)有的菜品，針對市場人群目前的主導人群是以90后00后為主研發(fā)小組要本著市場的需求和口味來定位研發(fā)方向，（包括裝修格局的主色調(diào)裝飾品布局和綠植的點綴）做出一些符合當下流行的食材和口味的基礎上創(chuàng)造出新的食材的制作與出品新穎的膳食。如果我們在實際工作中過于的強調(diào)團隊，而忽視成員的個性發(fā)揮，那么，這個團隊的成員只會是一個依賴型的團隊，到最

5、后，什么事情都只會請示管理者，而管理者將會疲于奔命，也就不可能將更多的精力放在餐飲進化的道路上。比如之前技術部也讓老師們出過菜品，但是大都不切實際制作出來的東西也不利于店面推廣，原因是需要一套完整的激制。集思廣益也可以，研發(fā)團隊更可行，目的是鼓勵老師們在工作中和閑暇時間拿出自己的真本領做出一些對公司發(fā)展更有利店面生存更久遠的有價值的真東西。4、 規(guī)范服務客戶意識1、 公司理念品牌文化的傳播、對廚師烹調(diào)的專業(yè)知識、對每個項目的產(chǎn)品知識、菜品的制作流程知識、餐飲的服務知識、店面的運營與管理知識、消防安全知識、設備的使用于保養(yǎng)知識、2、 下店前與客戶的溝通、到店時的著裝和儀容儀表、交流時的個人素養(yǎng)和禮貌用語、本著真心誠意的為客戶著想策劃和教學、合理性建議和不亂承諾不夸大其詞。3、 按照公司的下店規(guī)章制度去嚴格執(zhí)行，絕對不可以越過紅線，每天通過逍客做日報，如遇其他事情及時和上級領導溝通匯報，主管領導定期與客戶溝通起到監(jiān)督作用。4、 同時建議對設計和售后有一個簡單的培訓，比如什么項目根據(jù)店型面積應該需要什么設備