酒店管理專業(yè)建設方案

1、重慶城市職業(yè)學院提升專業(yè)服務技能項目酒店管理專業(yè)建設方案2011年10月目 錄第一部分 項目概述4第二部分 專業(yè)建設基礎5一、學院概況5二、行業(yè)背景5三、人才需求6四、現(xiàn)有基礎7五、主要問題7第三部分 專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標9一、總體目標9二、具體目標10（一）強化職業(yè)道德和職業(yè)精神，推動素質(zhì)教育10（二）大力推進校企對接，與企業(yè)（行業(yè)）共同制訂專業(yè)人才培10養(yǎng)方案10（三）推行“雙證書”制度，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接10（四）引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和10教學資源10（五）創(chuàng)新教學組織形式，實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程對接10三、教學質(zhì)量目標及其監(jiān)測指標11第四部分

2、專業(yè)建設指導思想及其思路14一、指導思想14二、建設思路14第五部分 建設內(nèi)容與實施步驟16一、推進校企深度對接16（一）與企業(yè)共建“X+Y工學交替”的人才培養(yǎng)模式16（二）與職業(yè)標準對接，重構(gòu)課程體系16（三）開發(fā)工學特色鮮明的項目化教學資源庫20（四）深化教學組織形式改革20（五）完善“雙證書”制度，實現(xiàn)學歷證書與職業(yè)資格證書對接21（六）與企業(yè)簽訂合作辦學協(xié)議21（七）與企業(yè)合作共建實訓基地21二、探索中高職銜接貫通方法，系統(tǒng)培養(yǎng)技能型人才21（一）課程體系和教學形式的銜接21（二）幫助培養(yǎng)中職教育師資22三、強化實踐育人22（一）硬件建設22（二）軟件建設24四、轉(zhuǎn)變培養(yǎng)模式27（一）

3、通過校企深度對接，推進專業(yè)培養(yǎng)模式改革27（二）通過技能競賽，推動課程改革27（三）通過構(gòu)建“X+Y工學交替模式 ”，破解校企合作時空障礙29五、師資隊伍與服務能力建設29（一）師資隊伍建設29（二）服務能力建設31六、實施第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量社會評價32（一）成立專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價機構(gòu)32（二）制定評價具體方法32七、專業(yè)群建設32（一）課程建設32（二）教學團隊建設33（三）實訓基地建設33第六部分 改革舉措與保障措施34一、改革舉措34（一）構(gòu)建“X+Y工學交替”的人才培養(yǎng)模式34（二）學院教師與酒店管理者雙重身份的統(tǒng)一34（三）構(gòu)建“職場晉升育人”金字塔式培養(yǎng)方式34（四）用技能大賽引

4、領課程改革35二、建設保障措施35（一）組織保障35（二）資金保障36（三）政策保障36（四）制度保障36（五）隊伍保障37第七部分 績效指標38一、總績效目標38二、兩年預期績效目標（見表6）38第八部分 建設經(jīng)費全額預算及年度執(zhí)行計劃40一、資金預算總表（見表7）40二、資金年度執(zhí)行計劃表（見表8）41附件：附件1中央財政支持高等職業(yè)學校專業(yè)建設項目管理辦法附件2中央財政支持高等職業(yè)學校專業(yè)建設項目設備管理辦法附件3中央財政支持高等職業(yè)學校專業(yè)建設項目專項資金管理辦法第一部分 項目概述為認真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），圍繞中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)

5、展第十二個五年規(guī)劃綱要及中共重慶市委關于制定重慶市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要的實施，以提升酒店管理專業(yè)服務旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力為出發(fā)點，整體提高重慶城市職業(yè)學院辦學水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高我院酒店管理專業(yè)服務國家經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設的能力。根據(jù)教育部、財政部關于支持高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的通知（教職成201111號）要求，面對重慶近年來對高端技能型專門人才的緊迫需求，我院構(gòu)建了服務于重慶地方經(jīng)濟發(fā)展的特色專業(yè)和優(yōu)勢專業(yè)群，在推進校企深度融合、中高職貫通培養(yǎng)、強化實踐育人、改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式、建設專業(yè)教學團隊、實施第三方評價方面積極探索與改革，整體提升專業(yè)發(fā)展水

6、平，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為國家經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設提供充足的優(yōu)秀高端技能型專業(yè)人才支撐。我院酒店管理專業(yè)依托格蘭維酒店管理集團，結(jié)合國家及重慶市教委關于發(fā)展職業(yè)教育的規(guī)劃，特制定重慶城市職業(yè)學院提升專業(yè)服務技能項目酒店管理專業(yè)建設方案。本方案分為項目概述、專業(yè)建設基礎、專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標、建設思路、專業(yè)及專業(yè)群建設內(nèi)容、改革舉措與保障措施、績效考核指標、專業(yè)建設預算等八大部分。方案規(guī)劃在未來兩年內(nèi)，學院將根據(jù)自身的發(fā)展定位和辦學方向，堅持走提升酒店管理專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)的能力之路，將酒店管理專業(yè)建設成具有高職特色、產(chǎn)業(yè)特色的專業(yè)。本方案根據(jù)建設項目的具體情況，按中央、重慶市兩級財

7、政和企業(yè)投入、企業(yè)資助相結(jié)合的方式，確定建設預算總經(jīng)費為426.00萬元。其中中央財政投入188.00萬元，重慶市財政投入188.00萬元，企業(yè)投入50.00萬元，根據(jù)建設年度對未來兩年的建設項目資金進行了分配，確定了項目的建設進度和具體驗收指標。同時，制定了切實可行的保障措施，確保該項目的順利實施。第二部分 專業(yè)建設基礎一、學院概況重慶城市職業(yè)學院是經(jīng)重慶市人民政府批準，國家教育部備案，由重慶市委、市政府主管，重慶市總工會主辦，面向全國招生的全日制公辦普通高等院校。學院于2004年由重慶市職工大學和重慶市工會干部學校兩校合并而成，占地約700畝。學院設有建筑工程系、旅游管理系、經(jīng)濟貿(mào)易系、工

8、商管理系、公共管理系、機電工程系、信息工程系、藝術(shù)設計系等8個系、1個教學部和3個院校，即繼續(xù)教育學院、技能培訓學院和工會干部學?！，F(xiàn)有在校生10000多人，開設了建筑工程管理、酒店管理、連鎖經(jīng)營管理、市場開發(fā)與營銷、電腦藝術(shù)設計、焊接技術(shù)及自動化、物業(yè)管理、裝飾藝術(shù)設計等37個專業(yè)及方向。學院自開辦以來，始終堅持以改革創(chuàng)新為主線，以“求德、求知、求技、求悟”為校訓，以“成就你的夢想，還父母一個心愿”為宗旨，以“辦學宗旨平民化、辦學理念能力化、辦學模式多元化、發(fā)展方向多樣化”為思路，以“三年打基礎、五年上臺階、十年創(chuàng)品牌”為發(fā)展規(guī)劃，經(jīng)過全體師生的共同努力和開拓，先后榮獲國家教育部、勞動人事部

9、等七部委授予的全國先進辦學單位稱號，中華全國總工會授予的先進辦學單位稱號、全國職工教育培訓優(yōu)秀示范學校稱號和重慶市精神文明優(yōu)秀團體稱號。學院的旅游管理系榮獲2009年重慶市“工人先鋒號”稱號。二、行業(yè)背景隨著社會的發(fā)展，旅游業(yè)已成為國民經(jīng)濟新的增長點，2008年全國旅游業(yè)總收入已突破1萬億元,成為全球第四大入境旅游接待國、亞洲最大出境旅游客源國。2009年，旅游總收入約為1.26萬億元，占GDP約3.85%。同時，2009年國務院關于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見（國發(fā)200941號）正式發(fā)布，首次提出了“把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)”，提出的5大措施指明了旅游產(chǎn)業(yè)升級方向，這將為我國旅游業(yè)帶

10、來新的發(fā)展機遇。預計到2020年，中國可能超過法國成為世界第一大最受歡迎的旅游目標國。預計旅游業(yè)能直接創(chuàng)造出1740萬個工作崗位，將占總體就業(yè)機會的2.3。旅游業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，在拉動經(jīng)濟、引導消費時尚、促進文化交流等方面發(fā)揮越來越重要的作用，這為旅游管理專業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了可持續(xù)發(fā)展的前景。2010年7月26日，全國旅游飯店業(yè)發(fā)展暨五星級飯店質(zhì)量提升工作會議透露，我國星級旅游飯店共14639家，其中包括：五星級酒店535家、四星級酒店2057家、三星級酒店6215家。五星級酒店從1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家，預計2015年我國的五星級酒店將達到或超過1000家。中國社科

11、院旅游研究中心主任張廣瑞介紹，2001年到2010年，國內(nèi)旅游人次數(shù)從7.84萬增加到21億，平均年增長10.4%；國內(nèi)旅游人次數(shù)增長率相當于入境旅游人次數(shù)增長率的2倍；全國四、五星級酒店客房從間增加到間；一、二星級酒店客房數(shù)從間減少到間?？梢灶A言，酒店專業(yè)就業(yè)前景廣闊，而且工作崗位集中在高星級酒店。中共重慶市委關于制定重慶市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要的報告中指出“要加快發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)。把推動現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的戰(zhàn)略重點”。把重慶“建設為國際知名旅游目的地”。在未來五年內(nèi)，要“完善旅游設施，建設百家五星級酒店和一批特色旅游酒店，引進國際頂級酒店管理品牌”。三、人才需

12、求進入21世紀以來，酒店業(yè)特別是國際化管理的酒店業(yè)需要大批既懂專業(yè)、又懂外語的實用型服務和管理人才，而目前國內(nèi)四星級以上酒店中層以上管理人員中，絕大部分畢業(yè)于中職學校，雖然他們有在酒店長期工作的經(jīng)驗，但缺乏管理理論作指導，有的外語水平還不高，難以勝任現(xiàn)代國際化酒店發(fā)展的需要。2011年9月14日，第二屆世界酒店聯(lián)盟大會在重慶召開。世界旅游組織亞太部主任徐京、著名經(jīng)濟學家保育鈞等來自近20個國家和地區(qū)的400多名政府官員、著名企業(yè)家、專家學者出席大會。重慶市副市長譚棲偉表示，重慶旅游有資源、有市場，未來5年我市五星級酒店將達100家。目前，我市已獲得授牌的五星級酒店有18家，在建并且三年內(nèi)將投入

13、使用的有50多家，預計提供就業(yè)崗位2萬個。近年來，在國際人才市場上，酒店管理專業(yè)人才出現(xiàn)了供不應求的局面。目前，高級酒店管理專業(yè)人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的酒店管理專業(yè)的人才。四、現(xiàn)有基礎1. 酒店管理專業(yè)包括酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)和會展策劃與管理三個專業(yè)，其中酒店管理專業(yè)是學院的品牌專業(yè)和特色專業(yè)?，F(xiàn)有酒店管理專業(yè)學生541名，近3年一次就業(yè)率達到87.8%以上。酒店管理專業(yè)近年培養(yǎng)的畢業(yè)生85%獲得酒店服務行業(yè)相關職業(yè)資格證書，實現(xiàn)學生85%雙證畢業(yè)。學生畢業(yè)后能夠直接上崗，就業(yè)當年月薪均在1500元以上，用人單位

14、反映良好。2. 酒店管理專業(yè)一直依托于重慶直轄市得天獨厚的區(qū)位和政策優(yōu)勢，長期與重慶市委辦公廳、重慶國貿(mào)格蘭維大酒店（原國貿(mào)豪生大酒店）、重慶金科大酒店、重慶君豪大飯店、海宇溫泉度假大酒店等進行合作。3. 本專業(yè)已與12家企事業(yè)單位簽訂了“實習實訓基地協(xié)議”和“訂單式人才培養(yǎng)協(xié)議”，實現(xiàn)了校企“無縫接軌”。在與各大酒店開展校企合作過程中，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，從實際生產(chǎn)崗位職業(yè)能力的需要出發(fā)設置課程、制定課程標準、共建專業(yè)核心課程教材，初步形成了突出學生職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系。4. 學生頂崗實習管理較為規(guī)范。已初步建成“三方共管”模式，探索出了自己的學生實習管理體系，基本能保證學生實習得

15、以順利完成，達到教學基本要求。5. 本專業(yè)現(xiàn)有專任教師16人。其中，教授1名，碩士研究生學歷3名，在讀碩士研究生8名，“雙師”素質(zhì)型教師達到了37.5%，聘請了18名企業(yè)生產(chǎn)一線人員擔任兼職教師。6目前已由“復旦大學出版社”出版了本專業(yè)精品課程的自編教材餐飲服務與管理，并獲得師生好評。五、主要問題1校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和教學資源數(shù)量不夠，校內(nèi)自編教材開發(fā)力度不夠，主要核心課程教材未成體系。2中高職銜接建設空白。未形成技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)的制度和形式，專業(yè)人才培養(yǎng)方案未體現(xiàn)中等和高等職業(yè)教育在培養(yǎng)目標、專業(yè)內(nèi)涵、教學條件等方面的延續(xù)與銜接。3實踐教學改革不夠深入，無制度保障。校內(nèi)實訓基地數(shù)量偏

16、少，設備配置不足，不能充分滿足模擬生產(chǎn)性實訓的需要；校內(nèi)實訓所需軟件為零，無法適應現(xiàn)代化酒店生產(chǎn)服務要求；無實踐教學制度保障。4“教學做一體”的教學模式未系統(tǒng)施行。“一體化”教學模式在核心課程的運用還不夠；核心課程采用技能競賽成績，但無制度支持，數(shù)字化課堂建設需要增強。5師資隊伍建設較弱。師資結(jié)構(gòu)不盡合理，教學團隊的梯隊建設不突出，青年教師的培養(yǎng)仍需加強；專業(yè)骨干教師在行業(yè)的影響力不夠。6未系統(tǒng)建立第三方評價體系。未與研究機構(gòu)、學生家長建立第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評價制度。第三部分 專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標一、總體目標為更好的服務于重慶市“十二五”建設規(guī)劃，適應國務院提出將旅游業(yè)培育成為國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略

17、性支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的實施，全面落實國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）關于到2020年形成現(xiàn)代職業(yè)教育體系和增強職業(yè)教育吸引力的要求，以科學發(fā)展觀為指導，構(gòu)建中高職貫通式人才培養(yǎng)通道，增強職業(yè)教育服務經(jīng)濟社會發(fā)展、促進學生全面發(fā)展的能力，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會主義市場經(jīng)濟和現(xiàn)代化酒店需要的德、智、體、美全面發(fā)展的熟知酒店崗位服務標準，具有酒店服務行業(yè)職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定理論知識和較強綜合能力與服務技能，并能靈活運用計算機和英語從事星級酒店、餐飲娛樂企業(yè)的服務與管理工作的高端技能型專門人才。轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式，打破校企合作的時空障礙，強化教學過程的實踐性、開

18、放性和職業(yè)性，實現(xiàn)校企聯(lián)合教學。通過與重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶金科大酒店、重慶君豪大酒店等五星級大酒店緊密合作，“奎星樓實訓基地”的建造，深化與企業(yè)共同構(gòu)建“X+Y工學交替” “X+Y工學交替”的模式就是依托與格蘭維酒店管理集團共建、共管的可對外營業(yè)的“奎星樓實訓基地”，充分利用酒店和學校兩種不同的教育環(huán)境和教學資源，將在校的理論學習、基本技能訓練與在企業(yè)實際工作經(jīng)歷的學習有機結(jié)合起來。不固定在校學習與企業(yè)實習的時間，打破校企合作的時空障礙，根據(jù)學生及企業(yè)的實際需要來靈活安排。的人才培養(yǎng)模式，按照現(xiàn)代酒店管理職業(yè)崗位的技能和素質(zhì)要求，構(gòu)建酒店專業(yè)的新課程體系，與企業(yè)共同開發(fā)5門核心課程，完善

19、1門、編寫2門特色教材，與企業(yè)共同建設酒店經(jīng)營基地，依托專業(yè)優(yōu)勢，發(fā)揮酒店基地的教學實訓、培訓、社會服務作用，完善師資管理制度，通過專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的提升，探索出酒店專業(yè)產(chǎn)學合作高職教育新模式，通過校企合作，建設好一支在酒店行業(yè)有影響、社會服務能力強的專兼結(jié)合的教學團隊，為國家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設輸送合格的高端技能型專門人才。并積極實施第三方評價機制，為教學質(zhì)量管理、人才培養(yǎng)方案制定、制度設計等提供科學依據(jù)，通過對酒店管理專業(yè)的建設，提升本專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)的能力，并帶動相關專業(yè)的改革與發(fā)展。 二、具體目標（一）強化職業(yè)道德和職業(yè)精神，推動素質(zhì)教育改革以學校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學方式，重視實踐教學、

20、項目教學和團隊學習，將社會主義核心價值體系和現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，大力推進素質(zhì)教育，培養(yǎng)學生誠實守信、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。（二）大力推進校企對接，與企業(yè)（行業(yè)）共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案依托“奎星樓實訓基地”的建造，通過與重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶金科大酒店等知名酒店的合作，開發(fā)“X+Y工學交替”的人才培養(yǎng)模式，讓企業(yè)全程參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學評價、課程體系的制訂與開發(fā)，促進專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接，實現(xiàn)專業(yè)教學要求與企業(yè)（行業(yè)）崗位技能要求對接。（三）推行“雙證書”制度，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接依據(jù)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展和行業(yè)企業(yè)崗位職業(yè)能力標準所涵蓋的知識、技

21、能和職業(yè)素養(yǎng)的要求，將相關課程考試考核與職業(yè)技能鑒定合并進行，使學生在取得畢業(yè)證書的同時，獲得相關專業(yè)的職業(yè)資格證書和行業(yè)崗位職業(yè)能力證書，真正實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接。（四）引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和教學資源以培養(yǎng)高端技能型人才為目標，在“X+Y工學交替”的人才培養(yǎng)模式下，專業(yè)教師與行業(yè)專家共同討論歸納典型工作任務的基本框架，分析并描述典型工作任務，并把典型工作任務做教學化處理，形成學生的專業(yè)學習領域，最終形成“基于工作過程”的課程開發(fā)流程。同時，在教學過程中，充分利用學校及企業(yè)不同的教育環(huán)境和教學資源，引入企業(yè)的新技術(shù)、新工藝，以深化專業(yè)教學改革，創(chuàng)新課程體系

22、和教材。（五）創(chuàng)新教學組織形式，實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程對接以“奎星樓實訓基地”為依托，試行多學期、分段式的工學交替教學組織形式。通過入學時的酒店行業(yè)認知實習，使學生對行業(yè)形成總體印象；而專業(yè)學習及技能訓練則在學校及“奎星樓實訓基地”交替進行，做到以真實工作環(huán)境為載體，以工作過程為導向，實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程對接。三、教學質(zhì)量目標及其監(jiān)測指標隨著高職教育人才培養(yǎng)模式改革的深入，學院積極推行工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過校企合作、產(chǎn)學結(jié)合，探索訂單培養(yǎng)、工學交替、任務驅(qū)動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，因此，必須建立教學質(zhì)量監(jiān)測指標體系來保證和提高學校的教育教學質(zhì)量。通過兩年的努

23、力，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、會展策劃與管理等專業(yè)群的聯(lián)動發(fā)展。具體如下：1.制定教學運行與監(jiān)控目標本院教學運行與監(jiān)控采取內(nèi)方外圓模式，對內(nèi)規(guī)范教學過程、課程開發(fā)和改革、資源管理和專業(yè)建設，對外適應市場需求得到社會認可。以學校自我監(jiān)控評價為核心，具體包括根據(jù)教育部、市教委相關文件要求及本校專業(yè)教學實際情況制定、補充和完善教學文件，采取聽課、評課、開展教學研討活動等方式提升課堂教學效果，制定和實施相關教學管理制度進行教學過程監(jiān)控幾個方面（見表1）。在此基礎上以接受政府宏觀監(jiān)控為指導，以社會最終監(jiān)控評價為依據(jù)，以監(jiān)控和評價促進建設，不斷提升學校教學質(zhì)量。表1 教學運行與監(jiān)控分目標表項目分目標

24、關鍵環(huán)節(jié)核心要素2012年主要任務2013年主要任務教學文件教學文件的制定與完善文件的建設與方案的制定1. 歸類匯總教育部和市教委相關文件2梳理學?，F(xiàn)有教學文件、學校專業(yè)教學實施方案3. 修訂學校常規(guī)管理教學文件4. 梳理學校設置專業(yè)與市教委專業(yè)教學標準對應情況5. 明確重慶市高等職業(yè)學校教學管理規(guī)程、制定學校教學管理規(guī)程 6. 修訂學籍管理及學籍檔案管理辦法7. 建立教學文件執(zhí)行與監(jiān)督制度8. 梳理、修訂專業(yè)實訓教學方案9. 制定工學交替、頂崗實習教學實施方案10. 制定學校校本教學資源建設獎勵1.修訂學校教學管理規(guī)程2.完善專業(yè)教學實施方案3.完善專業(yè)實訓教學方案4.完善工學交替、頂崗實習

25、教學實施方案具體教學教學效果提升教學方案的執(zhí)行1. 按照“X+Y工學交替”模式，重新修訂人才培養(yǎng)方案2. 制定適應“X+Y工學交替”模式的課程標準及考核標準3. 改革課堂教學方法和教學模式，組織1/5教師開公開課4. 定期組織相關專家入校指導教學5. 成立課堂教學督導小組6. 規(guī)范教研活動的開展7. 運用課堂教學督導小組反饋意見改進課堂教學1. 總結(jié)、提煉、推廣有效的教學方法和教學模式2. 形成教學指導專家資源庫和課堂教學案例庫3. 通過聽、說、評課建立教師的學習共同體質(zhì)量監(jiān)控完善教學過程質(zhì)量監(jiān)控過程管理與質(zhì)量檢測反饋1梳理學校教學質(zhì)量監(jiān)控機制2豐富學生評教形式，優(yōu)化學生評教機制3與企業(yè)共同探

26、索并建立學生工學交替、頂崗實習教學階段的質(zhì)量評價體系及機制4選取30%-50%畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)研，并建立跟蹤檔案5. 修訂工學交替、頂崗實習實踐教學管理辦法制定工學交替、頂崗實習教師管理制度1. 總結(jié)、推廣教師評教、學生評教、學校教學檢查監(jiān)控機制的有效經(jīng)驗2. 匯總、推廣校企合作、工學交替、頂崗實習教學階段的有效質(zhì)量評價機制3形成學校畢業(yè)生信息跟蹤平臺特色創(chuàng)新教學改革專家引領實習管理與評價課堂教學模式1. 創(chuàng)新校企共建、共管、共育的人才培養(yǎng)方法與模式2. 探索工學交替、頂崗實習的管理和評價進一步完善“職場晉升育人” 以“奎星樓實訓基地”為依托，探索學生學習環(huán)境職場化育人模式，將學生個人發(fā)展與職

27、場晉升相融合，以班級為單位，形成完整酒店運營團隊，依據(jù)學生在實際工作中表現(xiàn)出的崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)，按照酒店人力資源管理的職場晉升制度，選拔適合各崗位的人員，最終形從基層到高層“金字塔”式的酒店管理運營團隊，以此作為學生學習效果評價機制，使學生在真實的職場競爭環(huán)境中養(yǎng)成基本的職業(yè)素養(yǎng)和崗位競爭素質(zhì)。模式2.制定專業(yè)建設分目標經(jīng)過兩年左右的改革和建設，在現(xiàn)有的資源條件基礎上，以專業(yè)群為發(fā)展載體，加大專業(yè)群軟硬件建設的投入力度，提升實訓中心的使用效率，提高專業(yè)群師資的專業(yè)化水平，用重點專業(yè)帶動相關專業(yè)群，凸現(xiàn)專業(yè)發(fā)展功能定位明確、成效逐步顯現(xiàn)的專業(yè)發(fā)展格局。在專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、課程改革

28、實施、師資隊伍建設等與學校專業(yè)建設等方面的具體目標（見表2）。表2 專業(yè)建設分目標表項目分目標核心要素2012年主要任務2013年主要任務專業(yè)結(jié)構(gòu)與定位專業(yè)布局調(diào)整專業(yè)優(yōu)化1. 制定學校專業(yè)布局結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化建設規(guī)劃和階段性行動計劃2. 實施學校專業(yè)群的調(diào)整優(yōu)化3. 明確各專業(yè)培養(yǎng)目標、人才規(guī)格4. 制定專業(yè)群建設發(fā)展規(guī)劃和實施方案；啟動學校精品專業(yè)建設，帶動相關專業(yè)群建設5. 建立專業(yè)建設規(guī)劃執(zhí)行監(jiān)督機制6. 制定專業(yè)指導委員會運行及考核辦法1. 完善學校專業(yè)布局結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化規(guī)劃和實施方案2. 推進學校精品專業(yè)建設，引領學校整個專業(yè)發(fā)展，各專業(yè)有機結(jié)合、相互支撐、聯(lián)動發(fā)展培養(yǎng)模式“工學結(jié)合、校

29、企合作”培養(yǎng)模式的深化模式創(chuàng)新1. 制定酒店管理專業(yè)校企合作規(guī)劃2. 創(chuàng)新校企共建、共管、共育的人才培養(yǎng)方法與模式3. 修訂已有的工學結(jié)合、頂崗實習管理制度4. 創(chuàng)建學校與企業(yè)共建實訓中心、共同經(jīng)營的股份制運行模式5. 探索“X+Y工學交替”人才培養(yǎng)模式，強化教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性6. 推行一體化教學模式，完善用技能競賽引領課程改革的辦法1專業(yè)群的每個專業(yè)均有穩(wěn)定的校企合作資源，2-3個專業(yè)有大型知名企業(yè)支撐2. 繼續(xù)推進校企深度合作，完善“X+Y工學交替”人才聯(lián)合培養(yǎng)模式師資隊伍師資隊伍結(jié)構(gòu)優(yōu)化“雙師型”教師隊伍建設1. 建立和完善“雙師”結(jié)構(gòu)老師隊伍培養(yǎng)和評聘制度2. 建立和完善

30、引進兼職教師、管理兼職教師管理制度3. 培養(yǎng)酒店管理專業(yè)骨干教師1名4. 聘請企業(yè)兼職教師6名，使“雙師”素質(zhì)比例達到50%5. 建立和完善青年老師的培養(yǎng)機制,突出教學團隊的梯隊建設62012年送培4名骨干教師，7名青年教師1. 完善“雙師”結(jié)構(gòu)隊伍培養(yǎng)和評聘制度2. 完善引進兼職教師、管理兼職教師管理制度 3. 培養(yǎng)酒店管理專業(yè)骨干教師1名4. 聘請企業(yè)兼職教師5名，使“雙師”素質(zhì)比例達到62.5%5.完善青年教師的培養(yǎng)機制,突出教學團隊62013年送培3名骨干教師，3名青年教師實訓條件實訓基地建設實訓中心建設和利用1. 與格蘭維酒店管理集團共建、共管、共營奎星樓實訓基地,滿足前廳與客房服務

31、、酒店經(jīng)營與管理等實訓服務的需要1. 奎星樓實訓基地的建成及投入使用2. 新建校內(nèi)實訓室,建成前廳、中餐、西餐、客房、酒水調(diào)制、茶藝以及形體等7個實訓室，為學生提供仿真模擬訓練課程改革深化課程改革課程體系的建立1與企業(yè)共同制定酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案2重構(gòu)課程體系3建立任務驅(qū)動型教材編寫和選用制度4完善餐飲服務與管理精品課程建設5. 初步建立酒店管理專業(yè)教學資源庫1完成酒店專業(yè)課程標準及考核方案的改革2完成教學組織形式改革3完成市級精品課程客房服務與管理的建設4. 進一步豐富酒店管理專業(yè)教學資源庫，協(xié)助專業(yè)群其它專業(yè)建立教學資源庫特色創(chuàng)新專業(yè)建設教師實踐能力1.制定“雙師”素質(zhì)教師實踐鍛煉方案與送

32、培計劃;2.與2家企業(yè)單位簽訂教師實踐基地合作協(xié)議，豐富專業(yè)實踐能力及經(jīng)驗人才培養(yǎng)模式校本課程系列教材1與企業(yè)共同構(gòu)建“X+Y工學交替”的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接2與格蘭維酒店管理集團共建、共管、共營奎星樓實訓基地，實現(xiàn)生產(chǎn)過程與教學過程的對接1. 繼續(xù)推進“X+Y工學交替”的人才培養(yǎng)模式2自編或參編系列專業(yè)教材1本第四部分 專業(yè)建設指導思想及其思路一、指導思想為認真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），圍繞中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要及中共重慶市委關于制定重慶市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要的實施，以提升酒店管理專業(yè)服務旅游

33、產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力為出發(fā)點，整體提高重慶城市職業(yè)學院辦學水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高我院酒店管理專業(yè)服務國家經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設的能力。以校企合作、工學結(jié)合、訂單培養(yǎng)等方式進行專業(yè)建設與改革。專業(yè)建設以課程建設為核心，以校企合作平臺為切入點，以訂單培養(yǎng)為抓手，以評價體系建設為保障，努力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接、學歷證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學習對接，全面提升本專業(yè)建設水平、條件裝備水準和產(chǎn)業(yè)服務能力，大力培養(yǎng)高端技能型專門人才，把酒店管理專業(yè)建設成重慶市一流的、具有鮮明特色的專業(yè)，并使其具有為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務的能力。二

34、、建設思路按照國家“十二五”規(guī)劃部署，圍繞戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)和生活性服務業(yè)等重點領域和地方經(jīng)濟社會發(fā)展需要，推動酒店管理專業(yè)主動適應行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進步的趨勢，認真研究職業(yè)崗位對人才培養(yǎng)的實際需要，科學制訂專業(yè)建設規(guī)劃，大力調(diào)整和優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和教育教學制度，努力培養(yǎng)服務、管理一線所需的高端技能型專門人才。以適應職業(yè)崗位發(fā)展的人才需求為目標，以職業(yè)崗位能力需求為主線，設計學生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，制定培養(yǎng)方案。推行工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，突出教學過程的開放性和職業(yè)性；依托行業(yè)和企業(yè)，根據(jù)崗位的職業(yè)標準，構(gòu)建專業(yè)教學標準、課程標準，將“雙證書”納入教學體系，構(gòu)建面向社會行業(yè)企業(yè)

35、，滿足高技能人才培養(yǎng)與終身教育需要的教學體系；建設具有國內(nèi)領先水平的，滿足學生職業(yè)技能培養(yǎng)與師資培訓需要的、融“教、學、做”一體的實訓基地；建設一支學歷、職稱、年齡結(jié)構(gòu)合理、具有國際先進教學理念和水平、“雙師型”的教學團隊；帶動專業(yè)教學質(zhì)量和辦學水平的全面提高，創(chuàng)立高職教育專業(yè)品牌；努力發(fā)揮專業(yè)建設的帶動作用和輻射作用。第五部分 建設內(nèi)容與實施步驟在酒店管理專業(yè)建設過程中，堅持校企深度融合，與“格蘭維酒店管理集團”等大型企業(yè)合作“共建、共管、共營”實訓基地，共同制定人才培養(yǎng)方案，形成產(chǎn)學結(jié)合、校企共建、資源共享、發(fā)展共贏的機制與平臺，探索校企深度對接的專業(yè)建設模式?；谶@一模式，全面開展提升社

36、會服務能力的酒店管理專業(yè)建設。具體建設內(nèi)容及實施步驟如下：一、推進校企深度對接（一）與企業(yè)共建“X+Y工學交替”的人才培養(yǎng)模式根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展的需要和對職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力的要求，校企合作全程參與制定人才培養(yǎng)方案，在已初步形成的人才培養(yǎng)模式基礎上，進一步深化工學交替、訂單培養(yǎng)、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式改革，確保人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。以“奎星樓實訓基地”和校外合作企業(yè)為產(chǎn)學結(jié)合平臺，根據(jù)企業(yè)需求、酒店行業(yè)工作過程和標準引領人才培養(yǎng)過程，構(gòu)建“X+Y工學交替”培養(yǎng)模式。（二）與職業(yè)標準對接，重構(gòu)課程體系 以培養(yǎng)高端技能型人才為目標，通過與重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶海宇溫泉大酒店、重慶金科大酒店、重慶君豪

37、大飯店等知名企業(yè)緊密合作，圍繞酒店服務行業(yè)的工作過程，系統(tǒng)重構(gòu)與人才培養(yǎng)模式相適應的課程體系，做到學校與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)課程體系。1.基于行業(yè)標準的職業(yè)崗位群分析（部門總監(jiān)）其他目標崗位：部門經(jīng)理（經(jīng)理助理）核心目標崗位3（餐飲部主管與領班）核心目標崗位2（客房部主管與領班）核心目標崗位1（前廳部主管與領班）前廳部基層服務員、文員、收銀員客房部基層服務員、文員餐飲部基層服務員、文員、收銀員圖1 職業(yè)崗位群分析核心目標崗位：前廳、客房、餐飲部主管和領班目標崗位群體：前廳、客房、餐飲部基層服務員、文員、收銀員2.以職業(yè)標準為核心，將崗位所需的職業(yè)能力融入專業(yè)課程體系建設根據(jù)技術(shù)領域和職業(yè)崗位（群）

38、的任職要求，以企業(yè)具體的工作崗位為依托，以真實工作任務為載體，按照職業(yè)能力遞進規(guī)律，分析酒店管理專業(yè)崗位的典型工作任務，以及勝任典型工作任務必需的專業(yè)核心能力、職業(yè)素養(yǎng)，改革課程體系和教學內(nèi)容，將職業(yè)崗位所需的關鍵能力融入專業(yè)課程體系，重構(gòu)與職業(yè)標準相一致的課程體系(見表3)。表3 圍繞酒店行業(yè)三大部門重構(gòu)課程體系職業(yè)崗位群工作任務職業(yè)能力學習領域課程設置前廳部主管及領班制定接待組各項工作計劃、檢查本班組員工儀表，儀容；定期對接待組員工進行績效評估，向前廳經(jīng)理提出獎懲建議，并組織實施員工培訓；全面控制本服務區(qū)域的對客服務情況，及時解決客人問題，并處理客人投訴；客史檔案管理、VIP以及團隊接待工

39、作；制定和完善接待、兌換、收銀的工作程序、標準及有關規(guī)章制度；預定渠道管理、客戶聯(lián)系、VIP以及團隊接待工作；營業(yè)時間內(nèi)，監(jiān)控對客服務質(zhì)量，組織話務員順利有效地完成電話接通、電話叫醒、國際、國內(nèi)長途、電話業(yè)務查詢等服務項目；對酒店發(fā)生的失火、盜竊、急病等重大事件、事故，要迅速通知有關部門妥善處理，及時解決客人問題，并處理客人投訴。1.對客觀察能力2.服務組織協(xié)調(diào)能力3.語言表達能力4.流程控制能力5.房價記憶能力6.應變能力7.服務禮儀8.飯店產(chǎn)品銷售能力9.證件辨識能力10.貨幣識別能力11.財務核算能力12.培訓能力13.安全管理能力1.前廳人員職業(yè)形象的塑造2.預訂的受理及標準流程3.客

40、房的推銷技巧4.分房及定價的技巧5.入住登記的程序6.常見住宿問題的處理7.行李服務8.委托代辦服務9.問訊及留言服務10.總機服務11.商務中心服務12.結(jié)賬手續(xù)的工作流程1.前廳服務與管理2.餐飲服務與管理3.客房服務與管理4.酒店市場營銷5.服飾搭配與化妝技巧6.形體訓練7.現(xiàn)代酒店管理8.中外民俗9.中國飲食文化10.涉外酒店英語11.酒店公關禮儀12.服務心理學13.酒吧經(jīng)營與管理14.基礎會計餐飲部主管及領班完善工作標準和服務程序，并督導實施；控制費用和管理財產(chǎn)；處理投訴；定期對本班組員工進行績效評估，做好工作成績記錄作為評選每月最佳員工的依據(jù)，組織員工培訓；協(xié)助宴會廳經(jīng)理全面負責

41、宴會的預訂和接待服務，配合飯店的促銷活動，爭取最大客源量；督導實施宴會廳員工的培訓，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的需求；控制用品的合理用量和庫存量，每月盤點布草及杯具、餐具的等的破損量報宴會廳經(jīng)理；營業(yè)期間巡視，包括督導酒水與食品的銷售，親自接待重要客人；1.觀察能力2.應變能力3.督導管理能力4.餐飲部組織協(xié)調(diào)能力5.托盤技能6.擺臺技能7.折花技能8.餐飲服務禮儀9.產(chǎn)品推銷技能10.上菜技能11.分菜技能12.清臺翻臺13.斟酒服務14.計算機操作能力15.設施設備使用維修保養(yǎng)能力1.餐飲部人員基本素質(zhì)培養(yǎng)2.托盤的動作要領3.中餐零點擺臺4.中餐零點綜合服務5.餐巾折花6.中餐宴

42、會擺臺7.斟酒服務8.上菜與分菜9.西餐零點擺臺10.西餐宴會服務11.菜單的設計與制作12.采購的程序13.庫存控制及正確發(fā)料14.餐飲產(chǎn)品的定價及銷售客房部主管及領班負責制定客房部的年度財務預算，包括清潔用具、日常消耗品、用品等；督導樓層領班及服務員的工作；指定并落實飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)計劃；安排公共區(qū)域大清掃計劃；指導和檢查地毯的保養(yǎng)、庭院綠化、花卉布置、外窗清潔的專業(yè)工作；負責所轄范圍的清潔劑、清潔器具及插花用具等物資管理和控制工作；協(xié)助客房部經(jīng)理制訂洗衣房各崗位職責、工作程序、規(guī)章制度，設計運轉(zhuǎn)表格；負責洗衣房機器設備、棉織品、制服的檔案管理；負責、落實棉制品和制服的盤存工作，合理

43、控制庫存，嚴格控制流失；負責洗衣房機器設備的維護保養(yǎng)記錄和時間安排。1.觀察能力2.服務禮儀3.應變能力4.計算機操作能力5.客房清掃能力6.多功能電話操作能力7.吸塵機操作能力8.工作車準備技巧9.做床能力10.開夜床能力11.房間易耗品擺放技巧12.財務知識及成本核算能力13.投訴處理能力14.清潔劑使用能力15.設施設備保養(yǎng)能力1.客房部人員基本素質(zhì)培養(yǎng)2.吸塵器的使用與清潔3.中式鋪床4.西式鋪床5.衛(wèi)生間的清潔程序6.客房晚間服務流程7.房間清潔流程8.洗衣房工作流程9.洗衣服務10.擦鞋服務11.托嬰服務12.客房送餐服務13.客房加床服務3制定工作任務驅(qū)動型的課程標準基于工作過程

44、和職業(yè)標準進行酒店管理專業(yè)課程開發(fā)與設計，完善餐飲服務與管理與客房服務與管理2門核心課程的建設，使其達到市級精品課程標準。以餐飲服務與管理為例（見表4）表4 核心課程餐飲服務與管理課程標準課程定位設計思路餐飲服務與管理是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課。該課程以飯店餐飲部的對客服務與管理活動為主線，系統(tǒng)、全面地講授餐飲服務與管理的理論及方法。主要內(nèi)容包括：餐飲服務與管理概論、餐廳服務技能、餐廳服務與管理、宴會管理、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐飲營銷、成本費用控制等。通過該課程學習，使學生全面地了解餐飲部運行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務規(guī)范和操作技能，學會處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題

45、，培養(yǎng)學生實際應用能力。本課程是以酒店崗位需求為出發(fā)點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以酒店服務工作過程為導向，參照酒店行業(yè)資格標準，以實訓設備為載體，以真實工作情境為依托，按照學生的認知規(guī)律安排學習內(nèi)容。課程任務課程目標1中餐擺臺的流程；2西餐擺臺的流程；3中西餐零點服務的流程；4各類菜單的設計；5餐飲突發(fā)事件的處理方法；1.知識目標：1）全面了解當今餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢等相關知識； 2）全面掌握餐飲服務的程序、方法等相關知識；3）全面掌握餐飲管理的基本理論知識。2.能力目標：1）會進行餐飲服務的六大基本技能(托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜與分菜)的操作； 2）會進行不同類型的餐飲服務（零點服務、宴

46、會服務、團體餐服務和自助餐服務）；3）會進行菜單分析和設計；4）會對餐飲原料的采購和驗收進行管理；5）會推銷菜品。3.素質(zhì)目標：1）樹立良好的飯店職業(yè)道德風尚； 2）注重學生的心理素質(zhì)、服務意識、誠信意識等意識的培養(yǎng)； 3）培養(yǎng)學生的團隊精神、協(xié)作意識及敬業(yè)精神； 4）使學生能夠成為旅游飯店餐飲業(yè)的形象代表。情境設計工作情境1：托盤訓練（4學時）工作情境2：中餐服務（20學時）工作情境3：西餐服務（20學時）工作情境4：菜單設計與制作（8學時）課程內(nèi)容工作任務1：托盤訓練1認識托盤；2托盤靜止練習；3托盤行走；4托盤的障礙練習；5托盤重物練習；工作任務2：中餐服務1 餐前準備；2 折花練習；3

47、 中餐擺臺；4 斟酒服務；5 上菜分菜服務；6 結(jié)賬送客。工作任務3：西餐服務1 餐前準備；2 西餐擺臺；3 斟酒服務；4 上菜分菜；5 結(jié)賬離店。工作任務4：菜單設計與制作1 各類菜單設計；2 各類菜單制作。教材要求1以工作過程為導向，以餐飲實訓設備為載體，設計教學內(nèi)容根據(jù)行業(yè)專家對酒店行業(yè)崗位群進行的任務和職業(yè)能力分析，同時遵循高等職業(yè)院校學生的認知規(guī)律，緊密結(jié)合專業(yè)能力和職業(yè)資格證書中相關考核要求，確定本學習領域（課程）各相關學習情境的具體內(nèi)容。2以學生為主體，以能力培養(yǎng)為核心，以真實情境為依托，設計教學實施方案每個學習情境都按照“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”這6個工作步驟進行設

48、計，其內(nèi)容的選擇是根據(jù)生產(chǎn)任務的操作過程所特有的邏輯關系。教學資源多媒體網(wǎng)絡平臺工學結(jié)合教材、PPT和視頻校內(nèi)實訓室實訓中心任務單、工作計劃單、評價單考核與評價課程考核：階段考核、過程考核、結(jié)果考核考核方式：學生互評、教師評價、企業(yè)專家評價考核方法：筆試、口試、操作考核內(nèi)容：職業(yè)能力、方法能力、社會能力考核比例：學生互評(10%)，教師評價（40%），企業(yè)專家評價（50%）中餐服務 30分 西餐服務 30分菜單設計 20分服務禮儀 10分實訓態(tài)度 10分（三）開發(fā)工學特色鮮明的項目化教學資源庫成立由合作企業(yè)參加的課程及教學資源建設小組，根據(jù)職業(yè)崗位群的任職要求，參照酒店行業(yè)職業(yè)資格標準、工作規(guī)

49、范和實際工作案例，打破傳統(tǒng)的教材編寫模式，開發(fā)“理實一體”、便于“教學做”合一、充分體現(xiàn)職業(yè)崗位技能的特色教材，共同開發(fā)2門專業(yè)核心課程教材，1門課程的配套教學資源庫。（四）深化教學組織形式改革以“奎星樓實訓基地”為依托，試行多學期、分段式的工學交替教學組織形式。在酒店管理專業(yè)教學過程中，進行分階段教學。第一階段：認知階段。對學生進行入學基礎教育，使其對酒店行業(yè)有一個基本的認知；第二階段：體驗階段。帶領學生參觀酒店實際工作環(huán)境，讓學生感受職場氛圍；第三階段：提升階段?；貧w課堂進行一體化學習，并在校內(nèi)實訓室進行仿真模擬訓練。第四階段：實踐階段。安排學生在實訓基地進行頂崗操作，完成技能型人才培養(yǎng)階

50、段的學習。（五）完善“雙證書”制度，實現(xiàn)學歷證書與職業(yè)資格證書對接依據(jù)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展和行業(yè)企業(yè)崗位職業(yè)能力標準所涵蓋的知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求，將相關課程考試考核與職業(yè)技能鑒定合并進行，使學生在取得畢業(yè)證書的同時，獲得相關專業(yè)的職業(yè)資格證書和行業(yè)崗位職業(yè)能力證書。發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員優(yōu)勢，打造一批考評員隊伍。要通過引進、培養(yǎng)和培訓的途徑，著力培養(yǎng)和培訓一批能夠勝任職業(yè)技能鑒定工作需要的考評員。（六）與企業(yè)簽訂合作辦學協(xié)議與重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶君豪大酒店等大型企業(yè)合作，簽訂開辦“格蘭維班”“君豪班 ”辦學協(xié)議，進一步推進訂單式人才培養(yǎng)方式，企業(yè)為專業(yè)人才培養(yǎng)提供資金、技術(shù)、人員支持，實現(xiàn)

51、校企“無縫接軌”。（七）與企業(yè)合作共建實訓基地1.與格蘭維酒店集團合作進行“奎星樓實訓基地”的建設，把“奎星樓實訓基地”建成融教學、生產(chǎn)、培訓和職業(yè)技能鑒定為一體的實訓基地，為酒店管理專業(yè)學生完成一體化教學、工學交替、頂崗實習搭建實訓平臺。2進一步深化與重慶君豪大酒店、重慶海宇溫泉大酒店、重慶金科大酒店等12家星級酒店的頂崗實習基地的合作，充分滿足實訓教學需要，做到教學學習、實習實訓、頂崗就業(yè)一體化。二、探索中高職銜接貫通方法，系統(tǒng)培養(yǎng)技能型人才積極探索技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)的制度和形式，探索中等和高等職業(yè)教育貫通的人才培養(yǎng)模式，促進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展。以專業(yè)人才培養(yǎng)方案為載體，對中高職課

52、程體系建設、師資建設、教學條件等方面加強研究，形成良好的延續(xù)與銜接，培養(yǎng)為產(chǎn)業(yè)服務的技能型人才和高端技能型人才。（一）課程體系和教學形式的銜接圍繞中等和高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，在課程設置、課時安排方面，既考慮中職和高職學生的特點，又要考慮專業(yè)需求和職業(yè)發(fā)展要求，合理設計人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)籌規(guī)劃課程開發(fā)和教材建設，明確各自的教學重點，制定課程標準，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，完善教學組織形式，推進創(chuàng)新課程體系和教學形式。（二）幫助培養(yǎng)中職教育師資建立對中職教師進行教育理論培訓與專業(yè)實踐能力的培訓機制，通過對師資的培訓，全面推廣貫通式培養(yǎng)模式。1.將我院的實習基地作為中職教師的實踐基地，通過

53、參與企業(yè)生產(chǎn)實踐提高教師專業(yè)能力與執(zhí)教水平，并組織中職教師定期到與我院合作的國際性酒店進行專業(yè)實踐鍛煉;鼓勵教師積極參與企業(yè)的服務技能更新、管理理念改進和企業(yè)間的技能大賽，提高教師自身技能以及指導學生實踐的能力，促進教師“雙師”素質(zhì)的提升。2.幫助中職教師系統(tǒng)設計課程標準、開發(fā)和建設教學資源。發(fā)揮高職教育的優(yōu)勢,幫助中職教師建立貫通式人才培養(yǎng)的方案，制定相應的課程標準。3鼓勵和邀請中職教師聯(lián)合參與科研課題。由我校高職專業(yè)教師牽頭，吸收中職教師參與科研課題，幫助中職教師提高將實踐轉(zhuǎn)化為理論的能力。三、強化實踐育人（一）硬件建設1.建設思路以“奎星樓實訓基地”和校內(nèi)實訓基地的建設為主，主要為客房、

54、前廳、中餐、西餐、酒水調(diào)制等實訓服務，并帶動茶藝及插花實訓。兼顧員工培訓、崗位技能鑒定功能，為企業(yè)提供技術(shù)服務，實現(xiàn)教學、實訓同步推進。2奎星樓實訓基地（1）概述與格蘭維酒店管理集團共建、共管實訓基地，同時可對外營業(yè)。主要包括客房、前廳等實訓條件的建設，為酒店管理專業(yè)實訓教學提供綜合實訓場所和真實工作環(huán)境，以便提升學生的綜合服務素養(yǎng)，實現(xiàn)我院酒店管理專業(yè)的實訓基地系統(tǒng)化。本實訓中心預計建筑面積約為3000，將于2013年完成一期建設。（2）功能 酒店單項服務技能培訓：對學生進行酒店各崗位單項技能培訓，完成餐飲實務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒吧經(jīng)營與管理等課程的實訓內(nèi)容；酒店綜合服

55、務能力實訓：可以進行學生上崗前綜合服務及管理能力的綜合實訓；工學交替時間不固定，學校教育與企業(yè)鍛煉交叉進行；職業(yè)技能培訓與鑒定：可以完成酒店前廳、餐飲、客房等各個崗位初、中、高級職業(yè)資格證書培訓和考核鑒定。(3）規(guī)?？梢酝瑫r容納23個教學班、約180人的實習實訓及培訓任務,設備利用率可達100%。(4）特色展現(xiàn)的是真實工作場景，學生完全是在真實的酒店環(huán)境中訓練和工作；培養(yǎng)的是綜合能力，即崗位服務技能和管理能力的綜合；突出的是職業(yè)性和開放性的結(jié)合，職業(yè)性指為職業(yè)崗位和證書培訓服務，開發(fā)性指為學校師生和社會服務。2校內(nèi)實訓室(1）概述在校內(nèi)初步建成前廳實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒水調(diào)制實訓室、茶藝實訓室以及形體實訓室等7個實訓室，為學生提供仿真模擬訓練。(2）各實訓室具體情況中餐實訓室具備中餐服務的基本擺臺操作、客戶投訴處理、基層管理、中餐系統(tǒng)操作技能的實訓功能。西餐實訓室具備西餐服務的基本擺臺操作、客戶投訴處理、基層管理、西餐系統(tǒng)操作技能的實訓功能，培養(yǎng)高素質(zhì)的西餐服務人員。客房實訓室具備客房中式鋪床、西式鋪床、客房送餐、各類酒店客房基本操作技能和專業(yè)技能的培訓功能。前廳實訓室依據(jù)星級酒店標準化業(yè)務流程設計，具備酒店前臺商務接待、收銀結(jié)帳、客房管理