廚房管理員安全責(zé)任書

1、廚房管理員安全責(zé)任書 根據(jù)廚房衛(wèi)生相關(guān)文件及學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的要求， 結(jié)合我園實(shí)際，制定廚房管理員安全責(zé)任書， 要求廚房按安全責(zé)任書要求， 完成本職工作。一、 全年目標(biāo) 1、 無(wú)一例食物中毒發(fā)生。2、 無(wú)一例腸道傳染病。3、 無(wú)火災(zāi)發(fā)生。4、 無(wú)炊事機(jī)械操作事故發(fā)生。5、 無(wú)一例腐爛變質(zhì)食物造成的不良后果發(fā)生。 6、 無(wú)一氧化碳中毒事件發(fā)生。7、 無(wú)一例由于庫(kù)房管理不當(dāng)造成的不良后果發(fā)生。 2、 具體工作要求和責(zé)任 1、負(fù)責(zé)管理廚房的機(jī)械設(shè)備、天然氣設(shè)備和電器設(shè)備，配合安全員每月底檢查一次天然氣設(shè)施是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有異常，要立即停止使用，并通知維修員及時(shí)維修。組織安全檢查，

2、要保證所有燃?xì)饩唛y門處于關(guān)閉狀態(tài)， 對(duì)點(diǎn)火棒、 膠管等易損壞部件應(yīng)經(jīng)常檢查， 損壞后及時(shí)更換。 對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)報(bào)告園長(zhǎng)或安全員。 2、教育工作人員自覺(jué)遵守廚房安全管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)電器、機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)定，對(duì)使用人進(jìn)行培訓(xùn)后方可操作。 3、監(jiān)管廚房天然氣安全管理工作，并納入工作日程。 在未經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)許可，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設(shè)施，否則后果自負(fù)。 4、組織廚房人員學(xué)習(xí)防火、滅火知識(shí)，做到人人會(huì)使用滅火器材。發(fā)生火情要積極組織撲救，關(guān)閉總閥門，及時(shí)報(bào)警，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查事故原因。 5、對(duì)違反操作規(guī)程人員要及時(shí)處理、對(duì)購(gòu)置的食品要認(rèn)真仔細(xì)檢驗(yàn)。 6

3、、做到準(zhǔn)時(shí)開飯，并做好飯菜的保溫、降溫和衛(wèi)生工作。 7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生的管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持廚房的清潔衛(wèi)生， 按衛(wèi)生要求操作。杜絕傳染病的發(fā)生，做好和督促炊具、餐具、 消毒工作。 8、按操作規(guī)程使用炊事機(jī)械， 安排專人負(fù)責(zé)， 做到安全操作。 9、加強(qiáng)庫(kù)房管理 嚴(yán)格把好進(jìn)出庫(kù)關(guān)，做到認(rèn)真檢查生產(chǎn)日期、廠家、食物。 給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物，防止發(fā)生食物中毒。 10、禁止非廚房人員和幼兒進(jìn)入廚房。不允許私自請(qǐng)人代班和調(diào)班。 否則后果自負(fù)。11、下班前認(rèn)真檢查各項(xiàng)安全措施的落實(shí)情況。12、及時(shí)消滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動(dòng)物。垃圾、污物下水道要及時(shí)清除和消毒。 13、幼兒園不供應(yīng)涼菜，

4、不供應(yīng)隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供給幼兒食用。留樣食物不得少于100克， 留樣時(shí)間為 48 小時(shí)，并有留樣記錄。 14、食品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品， 用于保存食物的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志等。 15、 加工食品必須作到熟透， 現(xiàn)時(shí)做現(xiàn)時(shí)吃，保持食品的新鮮及營(yíng)養(yǎng)成分。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉感染。 16、工作人員不得擅自離崗， 要保持廚房?jī)?nèi)隨時(shí)有 2 人監(jiān)護(hù)食品衛(wèi)生及安全。 工作人員操作時(shí)必須要做到自我保護(hù)，注意個(gè)人安全，做到人走火滅。 17、要求廚房工作人員堅(jiān)持按食譜做飯，嚴(yán)

5、格按幼兒出勤人數(shù)投放主副食量。 食物制作符合幼兒年齡特點(diǎn)，做到色香、味美。18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四” 制度， 保持操作間的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作， 嚴(yán)防食物中毒， 杜絕胃病和腸道傳染病的發(fā)生。 19、做好炊具、 餐具清洗消毒工作。 裝熟食的用具必須消毒，如未經(jīng)消毒， 出現(xiàn)問(wèn)題追究當(dāng)事人責(zé)任。20、保管好廚房的炊具、用具，做好節(jié)氣、節(jié)水、節(jié)電工作。 21、炊事人員如有皮膚病、 傳染病， 應(yīng)及時(shí)調(diào)離。 22、伙食費(fèi)管理人員、 采購(gòu)人員每月要向伙委會(huì)及時(shí)匯報(bào)伙食情況。每天按食譜購(gòu)買當(dāng)日所需食品， 如需更改食譜所確定的食物， 需經(jīng)管理員同意方可更改。 23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購(gòu)，采

6、購(gòu)員購(gòu)買食物時(shí)必須做到以下幾點(diǎn):(1) 向供貨商索取供貨商的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、 生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證及近期產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告的復(fù)印件并備案。(2) 供貨商或生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證上的許可范圍必須含所售的食物。(3) 要購(gòu)買新鮮衛(wèi)生食品，并索取相關(guān)證明資料。 固定購(gòu)買商。24、要加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)， 嚴(yán)格驗(yàn)收采購(gòu)食品， 杜絕不符合要求的食物進(jìn)入庫(kù)房。 保存好庫(kù)存糧食及其制品，不得變質(zhì)，不生蟲。 三、 獎(jiǎng)懲 1、未達(dá)目標(biāo)管理責(zé)任書規(guī)定的任意一條責(zé)任，不得評(píng)先進(jìn)個(gè)人。 2、按照?qǐng)@安全制度考核細(xì)則綜合得分達(dá)到優(yōu)，幼兒園將獎(jiǎng)勵(lì)200元。 3、如違反以上責(zé)任目標(biāo)，由安全小組研究決定，給予嚴(yán)懲。4、對(duì)在安全工作中成績(jī)突出或有見(jiàn)義勇為先進(jìn)事跡者，給予重獎(jiǎng)。 5、凡隱瞞事故不報(bào)、弄虛作假的，處罰200元。6、凡不按要求或違反安全目標(biāo)責(zé)任書規(guī)定的任意一條，一切后果自負(fù)(包括相關(guān)責(zé)任人的一切扣獎(jiǎng)都由責(zé)任人負(fù)責(zé))。 7、凡違反以上未提到的，由安全小組討論研究處理。 本著“安全第一” 的原則。 做好幼兒園安全工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責(zé)任。 為