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文檔簡介
1、.員工食堂運營管理方案(建議稿)為了切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用,為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務,現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議,請領導審批。一、運營方式:員工食堂采取公司自主經(jīng)營,自行采購,獨立核算,收支平衡,財務審結的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬1、定員:食堂定員 2 人。食堂主管及采購: 1 名,廚師: 1 名。2、食堂用工及薪酬:基本工資 1500 元,崗位工資 500 元,績效考核 500 元,合計月工資 2500 元。三、伙食標準公司為提供中餐,每人每餐4 元,(主食由員工自費) 。品種為 1 個葷菜、 1 個素菜、清湯1 份。四、食堂管理1、食堂平時由紀
2、檢科部統(tǒng)一管理。2、成立員工食堂伙食管理委員會,成員由公司主管領導及員工代表組成(暫定5 人:辦公室2 人,生產(chǎn)工人 3 人)。負責對員工食堂制度建設、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理,每周至少進行一次檢查。3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜,于每周一上午公布,飯菜品種要豐富營養(yǎng),并努力提高烹調(diào)技術,力求使大家吃飽吃好。(一)食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務,態(tài)度和藹可親、服務周到細致。2、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣:不得留長指甲、戴戒指上崗,工作時應將頭發(fā)置于帽內(nèi),工作前應用肥皂及流水洗手。3、餐廳應當保持內(nèi)外環(huán)境清潔,并采
3、取有效措施,消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及其孳生條件。4、餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒程序必 須堅持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放應實行“四隔離” :生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查,新入職的員工上崗前必須進行體檢,取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時,如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時,應立即脫離工作崗位。7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。9、食堂的灶臺、抽
4、油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈,無油垢和污垢、異味。10、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。11、剩余的飯菜應放置在冷藏柜里,但放置時間不能超過24 小時。12、食堂采購的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應通風、干燥,避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。.(二)采購管理1、計劃采購的原則。每日早晨根據(jù)用餐人數(shù),采購當天食材,不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。2、定點供應的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下,對日常食品建立穩(wěn)定的供應商,采購資金由公司財務部統(tǒng)一按周進行結算。3、采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫,并填寫入庫單并簽名(一式三聯(lián),食堂、
5、供應商、公司財會各一聯(lián)) ,財務人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應商結算貨款。4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算,食品物資要有專人管理,每月盤點一次,做到帳物相符,食堂收支賬目要求清晰、準確,日清月結,盡量做到收支平衡。(三)設備及安全管理食堂內(nèi)所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊,納入公司固定資產(chǎn)管理;放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。需要更換設備,應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請,對更換的舊設備,由公司紀檢科部統(tǒng)一處理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止機械操作事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室;易
6、燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,消防設施不準隨意亂動,杜絕各類意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,切實做好防盜工作。五、經(jīng)營管理1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支,定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10 日對上月成本進行核算,做到帳物相符,收支平衡。為確保員工福利,食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的 10%;若有虧損,則由食堂自行查找原因彌補; 若有盈利,可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐,節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。2、食堂所需水電費由公司無償提供,不計入食堂成本。3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊,責任管理,詳細登記,妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失,進入食堂成本;對新增的有關餐飲機具、 大型設備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的, 進入公司費用。六、就餐管理1、在食堂就餐的員工,必須遵守就餐時間,不得提前下崗就餐。2、員工應按序排隊打飯,不得擁擠,吵鬧,文明就餐。3、愛護公物,愛惜糧食,厲行節(jié)約,杜絕浪費。4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生,不亂倒殘羹。總之,員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象,責任和意義
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