酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

1、蠆重慶城市職業(yè)學(xué)院蚈提升專業(yè)服務(wù)技能項目蒞酒店管理專業(yè)蝕建設(shè)方案蒁莇蒄肁衿2011年10月膆目 錄薄第一部分 項目概述4蒂第二部分 專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)5薁一、學(xué)院概況5腿二、行業(yè)背景5蚄三、人才需求6羃四、現(xiàn)有基礎(chǔ)7聿五、主要問題7羈第三部分 專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)9螄一、總體目標(biāo)9莄二、具體目標(biāo)10螁（一）強化職業(yè)道德和職業(yè)精神，推動素質(zhì)教育10螇（二）大力推進校企對接，與企業(yè)（行業(yè)）共同制訂專業(yè)人才培10襖養(yǎng)方案10蒁（三）推行“雙證書”制度，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接10羋（四）引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和10蒆教學(xué)資源10羄（五）創(chuàng)新教學(xué)組織形式，實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)

2、過程對接10袁三、教學(xué)質(zhì)量目標(biāo)及其監(jiān)測指標(biāo)11羀第四部分 專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想及其思路14薈一、指導(dǎo)思想14羄二、建設(shè)思路14節(jié)第五部分 建設(shè)內(nèi)容與實施步驟16莈一、推進校企深度對接16芇（一）與企業(yè)共建“X+Y工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式16肄（二）與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，重構(gòu)課程體系16蚃（三）開發(fā)工學(xué)特色鮮明的項目化教學(xué)資源庫20肀（四）深化教學(xué)組織形式改革20肆（五）完善“雙證書”制度，實現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接21膃（六）與企業(yè)簽訂合作辦學(xué)協(xié)議21肄（七）與企業(yè)合作共建實訓(xùn)基地21薈二、探索中高職銜接貫通方法，系統(tǒng)培養(yǎng)技能型人才21聿（一）課程體系和教學(xué)形式的銜接21芃（二）幫助培養(yǎng)中職教育師資

3、22膁三、強化實踐育人22芀（一）硬件建設(shè)22袈（二）軟件建設(shè)24莃四、轉(zhuǎn)變培養(yǎng)模式27薂（一）通過校企深度對接，推進專業(yè)培養(yǎng)模式改革27羂（二）通過技能競賽，推動課程改革27蚇（三）通過構(gòu)建“X+Y工學(xué)交替模式 ”，破解校企合作時空障礙29蒃五、師資隊伍與服務(wù)能力建設(shè)29羃（一）師資隊伍建設(shè)29蒀（二）服務(wù)能力建設(shè)31莆六、實施第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量社會評價32薃（一）成立專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價機構(gòu)32莄（二）制定評價具體方法32膁七、專業(yè)群建設(shè)32葿（一）課程建設(shè)32薃（二）教學(xué)團隊建設(shè)33薀（三）實訓(xùn)基地建設(shè)33蠆第六部分 改革舉措與保障措施34芇一、改革舉措34蚃（一）構(gòu)建“X+Y工學(xué)交替”

4、的人才培養(yǎng)模式34羈（二）學(xué)院教師與酒店管理者雙重身份的統(tǒng)一34莁（三）構(gòu)建“職場晉升育人”金字塔式培養(yǎng)方式34羆（四）用技能大賽引領(lǐng)課程改革35肇二、建設(shè)保障措施35莂（一）組織保障35蝿（二）資金保障36聿（三）政策保障36膇（四）制度保障36螃（五）隊伍保障37蒁第七部分 績效指標(biāo)38螈一、總績效目標(biāo)38膆二、兩年預(yù)期績效目標(biāo)（見表6）38膄第八部分 建設(shè)經(jīng)費全額預(yù)算及年度執(zhí)行計劃40罿一、資金預(yù)算總表（見表7）40薇二、資金年度執(zhí)行計劃表（見表8）41芆附件：芁附件1中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)項目管理辦法蟻附件2中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)項目設(shè)備管理辦法莆附件3中央財政支持

5、高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)項目專項資金管理辦法莆螞腿荿蒆肅第一部分 項目概述袀為認(rèn)真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），圍繞中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要及中共重慶市委關(guān)于制定重慶市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要的實施，以提升酒店管理專業(yè)服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力為出發(fā)點，整體提高重慶城市職業(yè)學(xué)院辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高我院酒店管理專業(yè)服務(wù)國家經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的能力。膈根據(jù)教育部、財政部關(guān)于支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的通知（教職成201111號）要求，面對重慶近年來對高端技能型專門人才的緊迫需求，我院構(gòu)建了服務(wù)

6、于重慶地方經(jīng)濟發(fā)展的特色專業(yè)和優(yōu)勢專業(yè)群，在推進校企深度融合、中高職貫通培養(yǎng)、強化實踐育人、改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式、建設(shè)專業(yè)教學(xué)團隊、實施第三方評價方面積極探索與改革，整體提升專業(yè)發(fā)展水平，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為國家經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)提供充足的優(yōu)秀高端技能型專業(yè)人才支撐。薆我院酒店管理專業(yè)依托格蘭維酒店管理集團，結(jié)合國家及重慶市教委關(guān)于發(fā)展職業(yè)教育的規(guī)劃，特制定重慶城市職業(yè)學(xué)院提升專業(yè)服務(wù)技能項目酒店管理專業(yè)建設(shè)方案。蒃本方案分為項目概述、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)、專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)、建設(shè)思路、專業(yè)及專業(yè)群建設(shè)內(nèi)容、改革舉措與保障措施、績效考核指標(biāo)、專業(yè)建設(shè)預(yù)算等八大部分。方案規(guī)劃在未來兩

7、年內(nèi)，學(xué)院將根據(jù)自身的發(fā)展定位和辦學(xué)方向，堅持走提升酒店管理專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的能力之路，將酒店管理專業(yè)建設(shè)成具有高職特色、產(chǎn)業(yè)特色的專業(yè)。羋本方案根據(jù)建設(shè)項目的具體情況，按中央、重慶市兩級財政和企業(yè)投入、企業(yè)資助相結(jié)合的方式，確定建設(shè)預(yù)算總經(jīng)費為426.00萬元。其中中央財政投入188.00萬元，重慶市財政投入188.00萬元，企業(yè)投入50.00萬元，根據(jù)建設(shè)年度對未來兩年的建設(shè)項目資金進行了分配，確定了項目的建設(shè)進度和具體驗收指標(biāo)。同時，制定了切實可行的保障措施，確保該項目的順利實施。袆第二部分 專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)蚆一、學(xué)院概況蝕重慶城市職業(yè)學(xué)院是經(jīng)重慶市人民政府批準(zhǔn)，國家教育部備案，由重慶市委、市政

8、府主管，重慶市總工會主辦，面向全國招生的全日制公辦普通高等院校。學(xué)院于2004年由重慶市職工大學(xué)和重慶市工會干部學(xué)校兩校合并而成，占地約700畝。肀學(xué)院設(shè)有建筑工程系、旅游管理系、經(jīng)濟貿(mào)易系、工商管理系、公共管理系、機電工程系、信息工程系、藝術(shù)設(shè)計系等8個系、1個教學(xué)部和3個院校，即繼續(xù)教育學(xué)院、技能培訓(xùn)學(xué)院和工會干部學(xué)?！，F(xiàn)有在校生10000多人，開設(shè)了建筑工程管理、酒店管理、連鎖經(jīng)營管理、市場開發(fā)與營銷、電腦藝術(shù)設(shè)計、焊接技術(shù)及自動化、物業(yè)管理、裝飾藝術(shù)設(shè)計等37個專業(yè)及方向。蚅學(xué)院自開辦以來，始終堅持以改革創(chuàng)新為主線，以“求德、求知、求技、求悟”為校訓(xùn)，以“成就你的夢想，還父母一個心愿”

9、為宗旨，以“辦學(xué)宗旨平民化、辦學(xué)理念能力化、辦學(xué)模式多元化、發(fā)展方向多樣化”為思路，以“三年打基礎(chǔ)、五年上臺階、十年創(chuàng)品牌”為發(fā)展規(guī)劃，經(jīng)過全體師生的共同努力和開拓，先后榮獲國家教育部、勞動人事部等七部委授予的全國先進辦學(xué)單位稱號，中華全國總工會授予的先進辦學(xué)單位稱號、全國職工教育培訓(xùn)優(yōu)秀示范學(xué)校稱號和重慶市精神文明優(yōu)秀團體稱號。學(xué)院的旅游管理系榮獲2009年重慶市“工人先鋒號”稱號。螆二、行業(yè)背景肁隨著社會的發(fā)展，旅游業(yè)已成為國民經(jīng)濟新的增長點，2008年全國旅游業(yè)總收入已突破1萬億元,成為全球第四大入境旅游接待國、亞洲最大出境旅游客源國。2009年，旅游總收入約為1.26萬億元，占GDP約

10、3.85%。同時，2009年國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見（國發(fā)200941號）正式發(fā)布，首次提出了“把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)”，提出的5大措施指明了旅游產(chǎn)業(yè)升級方向，這將為我國旅游業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。預(yù)計到2020年，中國可能超過法國成為世界第一大最受歡迎的旅游目標(biāo)國。預(yù)計旅游業(yè)能直接創(chuàng)造出1740萬個工作崗位，將占總體就業(yè)機會的2.3。旅游業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，在拉動經(jīng)濟、引導(dǎo)消費時尚、促進文化交流等方面發(fā)揮越來越重要的作用，這為旅游管理專業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了可持續(xù)發(fā)展的前景。蒈2010年7月26日，全國旅游飯店業(yè)發(fā)展暨五星級飯店質(zhì)量提升工作會議透露，我國星級旅游飯店共14639家，其中

11、包括：五星級酒店535家、四星級酒店2057家、三星級酒店6215家。五星級酒店從1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家，預(yù)計2015年我國的五星級酒店將達到或超過1000家。中國社科院旅游研究中心主任張廣瑞介紹，2001年到2010年，國內(nèi)旅游人次數(shù)從7.84萬增加到21億，平均年增長10.4%；國內(nèi)旅游人次數(shù)增長率相當(dāng)于入境旅游人次數(shù)增長率的2倍；全國四、五星級酒店客房從間增加到間；一、二星級酒店客房數(shù)從間減少到間?？梢灶A(yù)言，酒店專業(yè)就業(yè)前景廣闊，而且工作崗位集中在高星級酒店。蚈中共重慶市委關(guān)于制定重慶市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要的報告中指出“要加快發(fā)展現(xiàn)代服

12、務(wù)業(yè)。把推動現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的戰(zhàn)略重點”。把重慶“建設(shè)為國際知名旅游目的地”。在未來五年內(nèi)，要“完善旅游設(shè)施，建設(shè)百家五星級酒店和一批特色旅游酒店，引進國際頂級酒店管理品牌”。螆三、人才需求蒂進入21世紀(jì)以來，酒店業(yè)特別是國際化管理的酒店業(yè)需要大批既懂專業(yè)、又懂外語的實用型服務(wù)和管理人才，而目前國內(nèi)四星級以上酒店中層以上管理人員中，絕大部分畢業(yè)于中職學(xué)校，雖然他們有在酒店長期工作的經(jīng)驗，但缺乏管理理論作指導(dǎo)，有的外語水平還不高，難以勝任現(xiàn)代國際化酒店發(fā)展的需要。膀2011年9月14日，第二屆世界酒店聯(lián)盟大會在重慶召開。世界旅游組織亞太部主任徐京、著名經(jīng)濟學(xué)家保育鈞等來自近20

13、個國家和地區(qū)的400多名政府官員、著名企業(yè)家、專家學(xué)者出席大會。重慶市副市長譚棲偉表示，重慶旅游有資源、有市場，未來5年我市五星級酒店將達100家。目前，我市已獲得授牌的五星級酒店有18家，在建并且三年內(nèi)將投入使用的有50多家，預(yù)計提供就業(yè)崗位2萬個。近年來，在國際人才市場上，酒店管理專業(yè)人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。目前，高級酒店管理專業(yè)人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的酒店管理專業(yè)的人才。蕆四、現(xiàn)有基礎(chǔ)裊1. 酒店管理專業(yè)包括酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)和會展策劃與管理三個專業(yè)，其中酒店管理專業(yè)是學(xué)院的品牌專業(yè)和特色專業(yè)?，F(xiàn)有酒店

14、管理專業(yè)學(xué)生541名，近3年一次就業(yè)率達到87.8%以上。酒店管理專業(yè)近年培養(yǎng)的畢業(yè)生85%獲得酒店服務(wù)行業(yè)相關(guān)職業(yè)資格證書，實現(xiàn)學(xué)生85%雙證畢業(yè)。學(xué)生畢業(yè)后能夠直接上崗，就業(yè)當(dāng)年月薪均在1500元以上，用人單位反映良好。袃2. 酒店管理專業(yè)一直依托于重慶直轄市得天獨厚的區(qū)位和政策優(yōu)勢，長期與重慶市委辦公廳、重慶國貿(mào)格蘭維大酒店（原國貿(mào)豪生大酒店）、重慶金科大酒店、重慶君豪大飯店、海宇溫泉度假大酒店等進行合作。蚈3. 本專業(yè)已與12家企事業(yè)單位簽訂了“實習(xí)實訓(xùn)基地協(xié)議”和“訂單式人才培養(yǎng)協(xié)議”，實現(xiàn)了校企“無縫接軌”。在與各大酒店開展校企合作過程中，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，從實際生產(chǎn)崗位

15、職業(yè)能力的需要出發(fā)設(shè)置課程、制定課程標(biāo)準(zhǔn)、共建專業(yè)核心課程教材，初步形成了突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系。芆4. 學(xué)生頂崗實習(xí)管理較為規(guī)范。已初步建成“三方共管”模式，探索出了自己的學(xué)生實習(xí)管理體系，基本能保證學(xué)生實習(xí)得以順利完成，達到教學(xué)基本要求。羅5. 本專業(yè)現(xiàn)有專任教師16人。其中，教授1名，碩士研究生學(xué)歷3名，在讀碩士研究生8名，“雙師”素質(zhì)型教師達到了37.5%，聘請了18名企業(yè)生產(chǎn)一線人員擔(dān)任兼職教師。芄6目前已由“復(fù)旦大學(xué)出版社”出版了本專業(yè)精品課程的自編教材餐飲服務(wù)與管理，并獲得師生好評。莀五、主要問題艿1校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和教學(xué)資源數(shù)量不夠，校內(nèi)自編教材開發(fā)力度不夠，主

16、要核心課程教材未成體系。肅2中高職銜接建設(shè)空白。未形成技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)的制度和形式，專業(yè)人才培養(yǎng)方案未體現(xiàn)中等和高等職業(yè)教育在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)條件等方面的延續(xù)與銜接。莁3實踐教學(xué)改革不夠深入，無制度保障。校內(nèi)實訓(xùn)基地數(shù)量偏少，設(shè)備配置不足，不能充分滿足模擬生產(chǎn)性實訓(xùn)的需要；校內(nèi)實訓(xùn)所需軟件為零，無法適應(yīng)現(xiàn)代化酒店生產(chǎn)服務(wù)要求；無實踐教學(xué)制度保障。肂4“教學(xué)做一體”的教學(xué)模式未系統(tǒng)施行。“一體化”教學(xué)模式在核心課程的運用還不夠；核心課程采用技能競賽成績，但無制度支持，數(shù)字化課堂建設(shè)需要增強。肈5師資隊伍建設(shè)較弱。師資結(jié)構(gòu)不盡合理，教學(xué)團隊的梯隊建設(shè)不突出，青年教師的培養(yǎng)仍需加強；專業(yè)骨

17、干教師在行業(yè)的影響力不夠。膅6未系統(tǒng)建立第三方評價體系。未與研究機構(gòu)、學(xué)生家長建立第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評價制度。螂第三部分 專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)蕿一、總體目標(biāo)螇為更好的服務(wù)于重慶市“十二五”建設(shè)規(guī)劃，適應(yīng)國務(wù)院提出將旅游業(yè)培育成為國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的實施，全面落實國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）關(guān)于到2020年形成現(xiàn)代職業(yè)教育體系和增強職業(yè)教育吸引力的要求，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，構(gòu)建中高職貫通式人才培養(yǎng)通道，增強職業(yè)教育服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展、促進學(xué)生全面發(fā)展的能力，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟和現(xiàn)代化酒店需要的德、智、體、美全面發(fā)展的熟知酒店崗位服

18、務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有酒店服務(wù)行業(yè)職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定理論知識和較強綜合能力與服務(wù)技能，并能靈活運用計算機和英語從事星級酒店、餐飲娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的高端技能型專門人才。芅轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式，打破校企合作的時空障礙，強化教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實現(xiàn)校企聯(lián)合教學(xué)。通過與重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶金科大酒店、重慶君豪大酒店等五星級大酒店緊密合作，“奎星樓實訓(xùn)基地”的建造，深化與企業(yè)共同構(gòu)建“X+Y工學(xué)交替”膂 “X+Y工學(xué)交替”的模式就是依托與格蘭維酒店管理集團共建、共管的可對外營業(yè)的“奎星樓實訓(xùn)基地”，充分利用酒店和學(xué)校兩種不同的教育環(huán)境和教學(xué)資源，將在校的理論學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練

19、與在企業(yè)實際工作經(jīng)歷的學(xué)習(xí)有機結(jié)合起來。不固定在校學(xué)習(xí)與企業(yè)實習(xí)的時間，打破校企合作的時空障礙，根據(jù)學(xué)生及企業(yè)的實際需要來靈活安排。的人才培養(yǎng)模式，按照現(xiàn)代酒店管理職業(yè)崗位的技能和素質(zhì)要求，構(gòu)建酒店專業(yè)的新課程體系，與企業(yè)共同開發(fā)5門核心課程，完善1門、編寫2門特色教材，與企業(yè)共同建設(shè)酒店經(jīng)營基地，依托專業(yè)優(yōu)勢，發(fā)揮酒店基地的教學(xué)實訓(xùn)、培訓(xùn)、社會服務(wù)作用，完善師資管理制度，通過專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的提升，探索出酒店專業(yè)產(chǎn)學(xué)合作高職教育新模式，通過校企合作，建設(shè)好一支在酒店行業(yè)有影響、社會服務(wù)能力強的專兼結(jié)合的教學(xué)團隊，為國家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)輸送合格的高端技能型專門人才。并積極實施第三方評價機制

20、，為教學(xué)質(zhì)量管理、人才培養(yǎng)方案制定、制度設(shè)計等提供科學(xué)依據(jù)，通過對酒店管理專業(yè)的建設(shè)，提升本專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的能力，并帶動相關(guān)專業(yè)的改革與發(fā)展。 芁二、具體目標(biāo)薅（一）強化職業(yè)道德和職業(yè)精神，推動素質(zhì)教育蒞改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式，重視實踐教學(xué)、項目教學(xué)和團隊學(xué)習(xí)，將社會主義核心價值體系和現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，大力推進素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生誠實守信、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。薃（二）大力推進校企對接，與企業(yè)（行業(yè)）共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案蠆依托“奎星樓實訓(xùn)基地”的建造，通過與重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶金科大酒店等知名酒店的合作，開發(fā)“X+Y工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，讓企業(yè)全程參

21、與專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學(xué)評價、課程體系的制訂與開發(fā)，促進專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)（行業(yè)）崗位技能要求對接。蚈（三）推行“雙證書”制度，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接蒞依據(jù)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展和行業(yè)企業(yè)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求，將相關(guān)課程考試考核與職業(yè)技能鑒定合并進行，使學(xué)生在取得畢業(yè)證書的同時，獲得相關(guān)專業(yè)的職業(yè)資格證書和行業(yè)崗位職業(yè)能力證書，真正實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。蝕（四）引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和教學(xué)資源蒁以培養(yǎng)高端技能型人才為目標(biāo)，在“X+Y工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式下，專業(yè)教師與行業(yè)專家共同討論歸

22、納典型工作任務(wù)的基本框架，分析并描述典型工作任務(wù)，并把典型工作任務(wù)做教學(xué)化處理，形成學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，最終形成“基于工作過程”的課程開發(fā)流程。同時，在教學(xué)過程中，充分利用學(xué)校及企業(yè)不同的教育環(huán)境和教學(xué)資源，引入企業(yè)的新技術(shù)、新工藝，以深化專業(yè)教學(xué)改革，創(chuàng)新課程體系和教材。莇（五）創(chuàng)新教學(xué)組織形式，實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接蒄以“奎星樓實訓(xùn)基地”為依托，試行多學(xué)期、分段式的工學(xué)交替教學(xué)組織形式。通過入學(xué)時的酒店行業(yè)認(rèn)知實習(xí)，使學(xué)生對行業(yè)形成總體印象；而專業(yè)學(xué)習(xí)及技能訓(xùn)練則在學(xué)校及“奎星樓實訓(xùn)基地”交替進行，做到以真實工作環(huán)境為載體，以工作過程為導(dǎo)向，實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接。肁三、教學(xué)質(zhì)量目

23、標(biāo)及其監(jiān)測指標(biāo)衿隨著高職教育人才培養(yǎng)模式改革的深入，學(xué)院積極推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合，探索訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)等有利于增強學(xué)生能力的教學(xué)模式，因此，必須建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測指標(biāo)體系來保證和提高學(xué)校的教育教學(xué)質(zhì)量。膆通過兩年的努力，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、會展策劃與管理等專業(yè)群的聯(lián)動發(fā)展。具體如下：薄1.制定教學(xué)運行與監(jiān)控目標(biāo)蒂本院教學(xué)運行與監(jiān)控采取內(nèi)方外圓模式，對內(nèi)規(guī)范教學(xué)過程、課程開發(fā)和改革、資源管理和專業(yè)建設(shè)，對外適應(yīng)市場需求得到社會認(rèn)可。以學(xué)校自我監(jiān)控評價為核心，具體包括根據(jù)教育部、市教委相關(guān)文件要求及本校專業(yè)教學(xué)實際情況制定、補

24、充和完善教學(xué)文件，采取聽課、評課、開展教學(xué)研討活動等方式提升課堂教學(xué)效果，制定和實施相關(guān)教學(xué)管理制度進行教學(xué)過程監(jiān)控幾個方面（見表1）。在此基礎(chǔ)上以接受政府宏觀監(jiān)控為指導(dǎo)，以社會最終監(jiān)控評價為依據(jù)，以監(jiān)控和評價促進建設(shè)，不斷提升學(xué)校教學(xué)質(zhì)量。薁表1 教學(xué)運行與監(jiān)控分目標(biāo)表腿項目蚄分目標(biāo)羃關(guān)鍵環(huán)節(jié)核心要素聿2012年主要任務(wù)羈2013年主要任務(wù)螄教學(xué)文件莄教學(xué)文件的制定與完善螁文件的建設(shè)與方案的制定螇1. 歸類匯總教育部和市教委相關(guān)文件襖2梳理學(xué)校現(xiàn)有教學(xué)文件、學(xué)校專業(yè)教學(xué)實施方案蒁3. 修訂學(xué)校常規(guī)管理教學(xué)文件羋4. 梳理學(xué)校設(shè)置專業(yè)與市教委專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)情況蒆5. 明確重慶市高等職業(yè)學(xué)校教

25、學(xué)管理規(guī)程、制定學(xué)校教學(xué)管理規(guī)程 羄6. 修訂學(xué)籍管理及學(xué)籍檔案管理辦法袁7. 建立教學(xué)文件執(zhí)行與監(jiān)督制度羀8. 梳理、修訂專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)方案薈9. 制定工學(xué)交替、頂崗實習(xí)教學(xué)實施方案羄10. 制定學(xué)校校本教學(xué)資源建設(shè)獎勵節(jié)莈芇1.修訂學(xué)校教學(xué)管理規(guī)程肄2.完善專業(yè)教學(xué)實施方案蚃3.完善專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)方案肀4.完善工學(xué)交替、頂崗實習(xí)教學(xué)實施方案肆膃具體教學(xué)肄教學(xué)效果提升薈教學(xué)方案的執(zhí)行聿1. 按照“X+Y工學(xué)交替”模式，重新修訂人才培養(yǎng)方案芃2. 制定適應(yīng)“X+Y工學(xué)交替”模式的課程標(biāo)準(zhǔn)及考核標(biāo)準(zhǔn)膁3. 改革課堂教學(xué)方法和教學(xué)模式，組織1/5教師開公開課芀4. 定期組織相關(guān)專家入校指導(dǎo)教學(xué)袈5.

26、成立課堂教學(xué)督導(dǎo)小組莃6. 規(guī)范教研活動的開展薂7. 運用課堂教學(xué)督導(dǎo)小組反饋意見改進課堂教學(xué)羂1. 總結(jié)、提煉、推廣有效的教學(xué)方法和教學(xué)模式蚇2. 形成教學(xué)指導(dǎo)專家資源庫和課堂教學(xué)案例庫蒃3. 通過聽、說、評課建立教師的學(xué)習(xí)共同體羃質(zhì)量監(jiān)控蒀完善教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控莆過程管理與質(zhì)量檢測反饋薃1梳理學(xué)校教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機制莄2豐富學(xué)生評教形式，優(yōu)化學(xué)生評教機制膁3與企業(yè)共同探索并建立學(xué)生工學(xué)交替、頂崗實習(xí)教學(xué)階段的質(zhì)量評價體系及機制葿4選取30%-50%畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)研，并建立跟蹤檔案薃5. 修訂工學(xué)交替、頂崗實習(xí)實踐教學(xué)管理辦法制定工學(xué)交替、頂崗實習(xí)教師管理制度薀1. 總結(jié)、推廣教師評教、學(xué)生評教

27、、學(xué)校教學(xué)檢查監(jiān)控機制的有效經(jīng)驗蠆2. 匯總、推廣校企合作、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)教學(xué)階段的有效質(zhì)量評價機制芇3形成學(xué)校畢業(yè)生信息跟蹤平臺蚃特色創(chuàng)新羈教學(xué)改革莁專家引領(lǐng)實習(xí)管理與評價課堂教學(xué)模式羆1. 創(chuàng)新校企共建、共管、共育的人才培養(yǎng)方法與模式肇2. 探索工學(xué)交替、頂崗實習(xí)的管理和評價莂進一步完善“職場晉升育人”蝿 以“奎星樓實訓(xùn)基地”為依托，探索學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)境職場化育人模式，將學(xué)生個人發(fā)展與職場晉升相融合，以班級為單位，形成完整酒店運營團隊，依據(jù)學(xué)生在實際工作中表現(xiàn)出的崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)，按照酒店人力資源管理的職場晉升制度，選拔適合各崗位的人員，最終形從基層到高層“金字塔”式的酒店管理運營團隊，

28、以此作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果評價機制，使學(xué)生在真實的職場競爭環(huán)境中養(yǎng)成基本的職業(yè)素養(yǎng)和崗位競爭素質(zhì)。模式聿膇2.制定專業(yè)建設(shè)分目標(biāo)螃經(jīng)過兩年左右的改革和建設(shè)，在現(xiàn)有的資源條件基礎(chǔ)上，以專業(yè)群為發(fā)展載體，加大專業(yè)群軟硬件建設(shè)的投入力度，提升實訓(xùn)中心的使用效率，提高專業(yè)群師資的專業(yè)化水平，用重點專業(yè)帶動相關(guān)專業(yè)群，凸現(xiàn)專業(yè)發(fā)展功能定位明確、成效逐步顯現(xiàn)的專業(yè)發(fā)展格局。在專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、課程改革實施、師資隊伍建設(shè)等與學(xué)校專業(yè)建設(shè)等方面的具體目標(biāo)（見表2）。蒁表2 專業(yè)建設(shè)分目標(biāo)表螈項目膆分目標(biāo)膄核心罿要素薇2012年主要任務(wù)芆2013年主要任務(wù)芁專業(yè)結(jié)構(gòu)與定位蟻專業(yè)莆布局莆調(diào)整螞專業(yè)腿優(yōu)化荿

29、1. 制定學(xué)校專業(yè)布局結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化建設(shè)規(guī)劃和階段性行動計劃蒆2. 實施學(xué)校專業(yè)群的調(diào)整優(yōu)化肅3. 明確各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格袀4. 制定專業(yè)群建設(shè)發(fā)展規(guī)劃和實施方案；啟動學(xué)校精品專業(yè)建設(shè)，帶動相關(guān)專業(yè)群建設(shè)膈5. 建立專業(yè)建設(shè)規(guī)劃執(zhí)行監(jiān)督機制罿6. 制定專業(yè)指導(dǎo)委員會運行及考核辦法羆1. 完善學(xué)校專業(yè)布局結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化規(guī)劃和實施方案2. 推進學(xué)校精品專業(yè)建設(shè)，引領(lǐng)學(xué)校整個專業(yè)發(fā)展，各專業(yè)有機結(jié)合、相互支撐、聯(lián)動發(fā)展螁培養(yǎng)模式荿“工學(xué)結(jié)合、校企合作”培養(yǎng)模式的深化聿模式肅創(chuàng)新蒃1. 制定酒店管理專業(yè)校企合作規(guī)劃膈2. 創(chuàng)新校企共建、共管、共育的人才培養(yǎng)方法與模式腿3. 修訂已有的工學(xué)結(jié)合、頂崗實

30、習(xí)管理制度蒄4. 創(chuàng)建學(xué)校與企業(yè)共建實訓(xùn)中心、共同經(jīng)營的股份制運行模式羈5. 探索“X+Y工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，強化教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性膁6. 推行一體化教學(xué)模式，完善用技能競賽引領(lǐng)課程改革的辦法羋1專業(yè)群的每個專業(yè)均有穩(wěn)定的校企合作資源，2-3個專業(yè)有大型知名企業(yè)支撐裊2. 繼續(xù)推進校企深度合作，完善“X+Y工學(xué)交替”人才聯(lián)合培養(yǎng)模式蚃師資羀隊伍莈師資隊伍結(jié)構(gòu)優(yōu)化芆“雙師型”教師隊伍肁建設(shè)蠆1. 建立和完善“雙師”結(jié)構(gòu)老師隊伍培養(yǎng)和評聘制度蒈2. 建立和完善引進兼職教師、管理兼職教師管理制度蚇3. 培養(yǎng)酒店管理專業(yè)骨干教師1名螃4. 聘請企業(yè)兼職教師6名，使“雙師”素質(zhì)比例達到

31、50%螂5. 建立和完善青年老師的培養(yǎng)機制,突出教學(xué)團隊的梯隊建設(shè)薈62012年送培4名骨干教師，7名青年教師襖1. 完善“雙師”結(jié)構(gòu)隊伍培養(yǎng)和評聘制度薅2. 完善引進兼職教師、管理兼職教師管理制度 蒁3. 培養(yǎng)酒店管理專業(yè)骨干教師1名薈4. 聘請企業(yè)兼職教師5名，使“雙師”素質(zhì)比例達到62.5%芅5.完善青年教師的培養(yǎng)機制,突出教學(xué)團隊羂62013年送培3名骨干教師，3名青年教師艿實訓(xùn)蚈條件蚅實訓(xùn)基地建設(shè)蚄實訓(xùn)中心建設(shè)和利用肈1. 與格蘭維酒店管理集團共建、共管、共營奎星樓實訓(xùn)基地,滿足前廳與客房服務(wù)、酒店經(jīng)營與管理等實訓(xùn)服務(wù)的需要螈肆1. 奎星樓實訓(xùn)基地的建成及投入使用膂2. 新建校內(nèi)實訓(xùn)

32、室,建成前廳、中餐、西餐、客房、酒水調(diào)制、茶藝以及形體等7個實訓(xùn)室，為學(xué)生提供仿真模擬訓(xùn)練肁課程袈改革膃深化課程改革襖課程體系的建立袀1與企業(yè)共同制定酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案羇2重構(gòu)課程體系薄3建立任務(wù)驅(qū)動型教材編寫和選用制度莂4完善餐飲服務(wù)與管理精品課程建設(shè)蕿5. 初步建立酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫肇1完成酒店專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)及考核方案的改革羅2完成教學(xué)組織形式改革肄3完成市級精品課程客房服務(wù)與管理的建設(shè)螞4. 進一步豐富酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫，協(xié)助專業(yè)群其它專業(yè)建立教學(xué)資源庫肇特色創(chuàng)新莆專業(yè)建設(shè)蒂教師實踐能力莁1.制定“雙師”素質(zhì)教師實踐鍛煉方案與送培計劃;膇2.與2家企業(yè)單位簽訂教師實踐基地合作協(xié)議

33、，豐富專業(yè)實踐能力及經(jīng)驗螇芇人才培養(yǎng)模式袃校本課程系列教材蟻1與企業(yè)共同構(gòu)建“X+Y工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接羈2與格蘭維酒店管理集團共建、共管、共營奎星樓實訓(xùn)基地，實現(xiàn)生產(chǎn)過程與教學(xué)過程的對接莇1. 繼續(xù)推進“X+Y工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式芄2自編或參編系列專業(yè)教材1本莃第四部分 專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想及其思路羈一、指導(dǎo)思想蕆為認(rèn)真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），圍繞中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要及中共重慶市委關(guān)于制定重慶市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要的實施，以提升酒店管理專業(yè)服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力為出發(fā)點，整體提高

34、重慶城市職業(yè)學(xué)院辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高我院酒店管理專業(yè)服務(wù)國家經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的能力。以校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)等方式進行專業(yè)建設(shè)與改革。蚅專業(yè)建設(shè)以課程建設(shè)為核心，以校企合作平臺為切入點，以訂單培養(yǎng)為抓手，以評價體系建設(shè)為保障，努力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，全面提升本專業(yè)建設(shè)水平、條件裝備水準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力，大力培養(yǎng)高端技能型專門人才，把酒店管理專業(yè)建設(shè)成重慶市一流的、具有鮮明特色的專業(yè)，并使其具有為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)的能力。袁二、建設(shè)思路螀按照國家“十二

35、五”規(guī)劃部署，圍繞戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)和生活性服務(wù)業(yè)等重點領(lǐng)域和地方經(jīng)濟社會發(fā)展需要，推動酒店管理專業(yè)主動適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進步的趨勢，認(rèn)真研究職業(yè)崗位對人才培養(yǎng)的實際需要，科學(xué)制訂專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，大力調(diào)整和優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和教育教學(xué)制度，努力培養(yǎng)服務(wù)、管理一線所需的高端技能型專門人才。薇以適應(yīng)職業(yè)崗位發(fā)展的人才需求為目標(biāo)，以職業(yè)崗位能力需求為主線，設(shè)計學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，制定培養(yǎng)方案。推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，突出教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性；依托行業(yè)和企業(yè)，根據(jù)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)，將“雙證書”納入教學(xué)體系，構(gòu)建面向社會行業(yè)企業(yè)，滿足高技能人才培養(yǎng)與

36、終身教育需要的教學(xué)體系；建設(shè)具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的，滿足學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)與師資培訓(xùn)需要的、融“教、學(xué)、做”一體的實訓(xùn)基地；建設(shè)一支學(xué)歷、職稱、年齡結(jié)構(gòu)合理、具有國際先進教學(xué)理念和水平、“雙師型”的教學(xué)團隊；帶動專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平的全面提高，創(chuàng)立高職教育專業(yè)品牌；努力發(fā)揮專業(yè)建設(shè)的帶動作用和輻射作用。肆第五部分 建設(shè)內(nèi)容與實施步驟薃在酒店管理專業(yè)建設(shè)過程中，堅持校企深度融合，與“格蘭維酒店管理集團”等大型企業(yè)合作“共建、共管、共營”實訓(xùn)基地，共同制定人才培養(yǎng)方案，形成產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企共建、資源共享、發(fā)展共贏的機制與平臺，探索校企深度對接的專業(yè)建設(shè)模式?；谶@一模式，全面開展提升社會服務(wù)能力的酒店管

37、理專業(yè)建設(shè)。具體建設(shè)內(nèi)容及實施步驟如下：蕿一、推進校企深度對接蚆（一）與企業(yè)共建“X+Y工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式蕆根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展的需要和對職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力的要求，校企合作全程參與制定人才培養(yǎng)方案，在已初步形成的人才培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上，進一步深化工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式改革，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。以“奎星樓實訓(xùn)基地”和校外合作企業(yè)為產(chǎn)學(xué)結(jié)合平臺，根據(jù)企業(yè)需求、酒店行業(yè)工作過程和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)人才培養(yǎng)過程，構(gòu)建“X+Y工學(xué)交替”培養(yǎng)模式。羈（二）與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，重構(gòu)課程體系薂 以培養(yǎng)高端技能型人才為目標(biāo)，通過與重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶海宇溫泉大酒店、重慶金科大酒店、重慶君豪大飯店等

38、知名企業(yè)緊密合作，圍繞酒店服務(wù)行業(yè)的工作過程，系統(tǒng)重構(gòu)與人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的課程體系，做到學(xué)校與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)課程體系。蚆1.基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)崗位群分析蚄螃（部門總監(jiān)）莁螆肅其他目標(biāo)崗位：部門經(jīng)理（經(jīng)理助理）蒅肀袆蒆袂核心目標(biāo)崗位3衿（餐飲部主管與領(lǐng)班）羆核心目標(biāo)崗位2袇（客房部主管與領(lǐng)班）蚄核心目標(biāo)崗位1袁（前廳部主管與領(lǐng)班）肆羃肂蝕膆前廳部基層服務(wù)員、文員、收銀員莄客房部基層服務(wù)員、文員螄餐飲部基層服務(wù)員、文員、收銀員葿圖1 職業(yè)崗位群分析蒀核心目標(biāo)崗位：前廳、客房、餐飲部主管和領(lǐng)班螅目標(biāo)崗位群體：前廳、客房、餐飲部基層服務(wù)員、文員、收銀員節(jié)2.以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為核心，將崗位所需的職業(yè)能力融

39、入專業(yè)課程體系建設(shè)蒂根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以企業(yè)具體的工作崗位為依托，以真實工作任務(wù)為載體，按照職業(yè)能力遞進規(guī)律，分析酒店管理專業(yè)崗位的典型工作任務(wù)，以及勝任典型工作任務(wù)必需的專業(yè)核心能力、職業(yè)素養(yǎng)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容，將職業(yè)崗位所需的關(guān)鍵能力融入專業(yè)課程體系，重構(gòu)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致的課程體系(見表3)。蕿表3 圍繞酒店行業(yè)三大部門重構(gòu)課程體系膆職業(yè)羄崗位群芁工作任務(wù)蠆職業(yè)能力薇學(xué)習(xí)領(lǐng)域莂課程羀設(shè)置蝿前廳部主管及領(lǐng)班螄制定接待組各項工作計劃、檢查本班組員工儀表，儀容；定期對接待組員工進行績效評估，向前廳經(jīng)理提出獎懲建議，并組織實施員工培訓(xùn)；全面控制本服務(wù)區(qū)域的對客服務(wù)情況，

40、及時解決客人問題，并處理客人投訴；客史檔案管理、VIP以及團隊接待工作；制定和完善接待、兌換、收銀的工作程序、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)章制度；預(yù)定渠道管理、客戶聯(lián)系、VIP以及團隊接待工作；營業(yè)時間內(nèi)，監(jiān)控對客服務(wù)質(zhì)量，組織話務(wù)員順利有效地完成電話接通、電話叫醒、國際、國內(nèi)長途、電話業(yè)務(wù)查詢等服務(wù)項目；對酒店發(fā)生的失火、盜竊、急病等重大事件、事故，要迅速通知有關(guān)部門妥善處理，及時解決客人問題，并處理客人投訴。膄1.對客觀察能力蝿2.服務(wù)組織協(xié)調(diào)能力衿3.語言表達能力膅4.流程控制能力薁5.房價記憶能力螂6.應(yīng)變能力罿7.服務(wù)禮儀薆8.飯店產(chǎn)品銷售能力芃9.證件辨識能力薀10.貨幣識別能力罿11.財務(wù)核算能

41、力羆12.培訓(xùn)能力螁13.安全管理能力荿1.前廳人員職業(yè)形象的塑造2.預(yù)訂的受理及標(biāo)準(zhǔn)流程3.客房的推銷技巧4.分房及定價的技巧5.入住登記的程序6.常見住宿問題的處理7.行李服務(wù)8.委托代辦服務(wù)9.問訊及留言服務(wù)10.總機服務(wù)11.商務(wù)中心服務(wù)12.結(jié)賬手續(xù)的工作流程聿1.前廳服務(wù)與管理肅2.餐飲服務(wù)與管理蒃3.客房服務(wù)與管理膈4.酒店市場營銷腿5.服飾搭配與化妝技巧蒄6.形體訓(xùn)練羈7.現(xiàn)代酒店管理膁8.中外民俗羋9.中國飲食文化裊10.涉外酒店英語蚃11.酒店公關(guān)禮儀12.服務(wù)心理學(xué)13.酒吧經(jīng)營與管理羀14.基礎(chǔ)會計莈餐飲部主管及領(lǐng)班芆完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施；控制費用和管理財

42、產(chǎn)；處理投訴；定期對本班組員工進行績效評估，做好工作成績記錄作為評選每月最佳員工的依據(jù)，組織員工培訓(xùn)；協(xié)助宴會廳經(jīng)理全面負責(zé)宴會的預(yù)訂和接待服務(wù)，配合飯店的促銷活動，爭取最大客源量；督導(dǎo)實施宴會廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的需求；控制用品的合理用量和庫存量，每月盤點布草及杯具、餐具的等的破損量報宴會廳經(jīng)理；營業(yè)期間巡視，包括督導(dǎo)酒水與食品的銷售，親自接待重要客人；肁1.觀察能力蠆2.應(yīng)變能力蒈3.督導(dǎo)管理能力蚇4.餐飲部組織協(xié)調(diào)能力螃5.托盤技能螂6.擺臺技能薈7.折花技能襖8.餐飲服務(wù)禮儀薅9.產(chǎn)品推銷技能蒁10.上菜技能薈11.分菜技能芅12.清臺翻臺羂13.斟酒服務(wù)艿

43、14.計算機操作能力蚈15.設(shè)施設(shè)備使蚅用維修保養(yǎng)能力蚄1.餐飲部人員基本素質(zhì)培養(yǎng)2.托盤的動作要領(lǐng)3.中餐零點擺臺4.中餐零點綜合服務(wù)5.餐巾折花6.中餐宴會擺臺7.斟酒服務(wù)8.上菜與分菜9.西餐零點擺臺10.西餐宴會服務(wù)11.菜單的設(shè)計與制作12.采購的程序13.庫存控制及正確發(fā)料14.餐飲產(chǎn)品的定價及銷售螈客房部主管及領(lǐng)班肆負責(zé)制定客房部的年度財務(wù)預(yù)算，包括清潔用具、日常消耗品、用品等；督導(dǎo)樓層領(lǐng)班及服務(wù)員的工作；指定并落實飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)計劃；安排公共區(qū)域大清掃計劃；指導(dǎo)和檢查地毯的保養(yǎng)、庭院綠化、花卉布置、外窗清潔的專業(yè)工作；負責(zé)所轄范圍的清潔劑、清潔器具及插花用具等物資管理和

44、控制工作；協(xié)助客房部經(jīng)理制訂洗衣房各崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度，設(shè)計運轉(zhuǎn)表格；負責(zé)洗衣房機器設(shè)備、棉織品、制服的檔案管理；負責(zé)、落實棉制品和制服的盤存工作，合理控制庫存，嚴(yán)格控制流失；負責(zé)洗衣房機器設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄和時間安排。膂1.觀察能力肁2.服務(wù)禮儀袈3.應(yīng)變能力膃4.計算機操作能力襖5.客房清掃能力袀6.多功能電話操作能力羇7.吸塵機操作能力薄8.工作車準(zhǔn)備技巧莂9.做床能力蕿10.開夜床能力肇11.房間易耗品擺放技巧羅12.財務(wù)知識及肄成本核算能力螞13.投訴處理能力肇14.清潔劑使用能力莆15.設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力蒂1.客房部人員基本素質(zhì)培養(yǎng)2.吸塵器的使用與清潔3.中式鋪床4.西式

45、鋪床5.衛(wèi)生間的清潔程序6.客房晚間服務(wù)流程7.房間清潔流程8.洗衣房工作流程9.洗衣服務(wù)10.擦鞋服務(wù)11.托嬰服務(wù)12.客房送餐服務(wù)13.客房加床服務(wù)膇3制定工作任務(wù)驅(qū)動型的課程標(biāo)準(zhǔn)螇基于工作過程和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行酒店管理專業(yè)課程開發(fā)與設(shè)計，完善餐飲服務(wù)與管理與客房服務(wù)與管理2門核心課程的建設(shè)，使其達到市級精品課程標(biāo)準(zhǔn)。以餐飲服務(wù)與管理為例（見表4）芃表4 核心課程餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)膀課程定位芇設(shè)計思路袃餐飲服務(wù)與管理是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課。該課程以飯店餐飲部的對客服務(wù)與管理活動為主線，系統(tǒng)、全面地講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法。主要內(nèi)容包括：餐飲服務(wù)與管理概論、餐廳服務(wù)技能、餐廳

46、服務(wù)與管理、宴會管理、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐飲營銷、成本費用控制等。通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面地了解餐飲部運行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力。蟻本課程是以酒店崗位需求為出發(fā)點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以酒店服務(wù)工作過程為導(dǎo)向，參照酒店行業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以實訓(xùn)設(shè)備為載體，以真實工作情境為依托，按照學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律安排學(xué)習(xí)內(nèi)容。羈課程任務(wù)莇課程目標(biāo)螆1中餐擺臺的流程；裊2西餐擺臺的流程；蒃3中西餐零點服務(wù)的流程；羈4各類菜單的設(shè)計；膇5餐飲突發(fā)事件的處理方法；莃1.知識目標(biāo)：節(jié)1）全面了解當(dāng)今餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢等

47、相關(guān)知識； 肈2）全面掌握餐飲服務(wù)的程序、方法等相關(guān)知識；薈3）全面掌握餐飲管理的基本理論知識。肅2.能力目標(biāo)：羈1）會進行餐飲服務(wù)的六大基本技能(托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜與分菜)的操作； 肈2）會進行不同類型的餐飲服務(wù)（零點服務(wù)、宴會服務(wù)、團體餐服務(wù)和自助餐服務(wù)）；罿3）會進行菜單分析和設(shè)計；蒂4）會對餐飲原料的采購和驗收進行管理；肄5）會推銷菜品。膈3.素質(zhì)目標(biāo)：膅1）樹立良好的飯店職業(yè)道德風(fēng)尚； 膄2）注重學(xué)生的心理素質(zhì)、服務(wù)意識、誠信意識等意識的培養(yǎng)； 螂3）培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神、協(xié)作意識及敬業(yè)精神； 羋4）使學(xué)生能夠成為旅游飯店餐飲業(yè)的形象代表。薆情境設(shè)計薁工作情境1：托盤訓(xùn)練（4

48、學(xué)時）莈工作情境2：中餐服務(wù)（20學(xué)時）羇工作情境3：西餐服務(wù)（20學(xué)時）莄工作情境4：菜單設(shè)計與制作（8學(xué)時）蒈課程內(nèi)容肆工作任務(wù)1：托盤訓(xùn)練莃1認(rèn)識托盤；薇2托盤靜止練習(xí)；蒅3托盤行走；薄4托盤的障礙練習(xí)；膂5托盤重物練習(xí)；蚇工作任務(wù)2：中餐服務(wù)袆1 餐前準(zhǔn)備；芆2 折花練習(xí)；袁3 中餐擺臺；羈4 斟酒服務(wù)；芇5 上菜分菜服務(wù)；螄6 結(jié)賬送客。羄工作任務(wù)3：西餐服務(wù)肁1 餐前準(zhǔn)備；蚈2 西餐擺臺；蒅3 斟酒服務(wù)；螃4 上菜分菜；膁5 結(jié)賬離店。聿工作任務(wù)4：菜單設(shè)計與制作12 袃各類菜單設(shè)計；34 蒁各類菜單制作。薅教材要求芁1以工作過程為導(dǎo)向，以餐飲實訓(xùn)設(shè)備為載體，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容薆根據(jù)行業(yè)

49、專家對酒店行業(yè)崗位群進行的任務(wù)和職業(yè)能力分析，同時遵循高等職業(yè)院校學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，緊密結(jié)合專業(yè)能力和職業(yè)資格證書中相關(guān)考核要求，確定本學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）各相關(guān)學(xué)習(xí)情境的具體內(nèi)容。肅2以學(xué)生為主體，以能力培養(yǎng)為核心，以真實情境為依托，設(shè)計教學(xué)實施方案每個學(xué)習(xí)情境都按照“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”這6個工作步驟進行設(shè)計，其內(nèi)容的選擇是根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)的操作過程所特有的邏輯關(guān)系。莁教學(xué)資源螅多媒體網(wǎng)絡(luò)平臺肂工學(xué)結(jié)合教材、PPT和視頻蒀校內(nèi)實訓(xùn)室蒈實訓(xùn)中心芃任務(wù)單、工作計劃單、評價單袁考核與評價薀課程考核：階段考核、過程考核、結(jié)果考核薅考核方式：學(xué)生互評、教師評價、企業(yè)專家評價羅考核方法：筆試、口

50、試、操作薀考核內(nèi)容：職業(yè)能力、方法能力、社會能力蝕考核比例：羆學(xué)生互評(10%)，教師評價（40%），企業(yè)專家評價（50%）莃中餐服務(wù) 30分 蚃西餐服務(wù) 30分螀菜單設(shè)計 20分莇服務(wù)禮儀 10分膄實訓(xùn)態(tài)度 10分莂（三）開發(fā)工學(xué)特色鮮明的項目化教學(xué)資源庫袀成立由合作企業(yè)參加的課程及教學(xué)資源建設(shè)小組，根據(jù)職業(yè)崗位群的任職要求，參照酒店行業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范和實際工作案例，打破傳統(tǒng)的教材編寫模式，開發(fā)“理實一體”、便于“教學(xué)做”合一、充分體現(xiàn)職業(yè)崗位技能的特色教材，共同開發(fā)2門專業(yè)核心課程教材，1門課程的配套教學(xué)資源庫。螈（四）深化教學(xué)組織形式改革薂以“奎星樓實訓(xùn)基地”為依托，試行多學(xué)期、

51、分段式的工學(xué)交替教學(xué)組織形式。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，進行分階段教學(xué)。膀第一階段：認(rèn)知階段。對學(xué)生進行入學(xué)基礎(chǔ)教育，使其對酒店行業(yè)有一個基本的認(rèn)知；袀第二階段：體驗階段。帶領(lǐng)學(xué)生參觀酒店實際工作環(huán)境，讓學(xué)生感受職場氛圍；膈第三階段：提升階段?；貧w課堂進行一體化學(xué)習(xí)，并在校內(nèi)實訓(xùn)室進行仿真模擬訓(xùn)練。芄第四階段：實踐階段。安排學(xué)生在實訓(xùn)基地進行頂崗操作，完成技能型人才培養(yǎng)階段的學(xué)習(xí)。膃（五）完善“雙證書”制度，實現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接羀依據(jù)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展和行業(yè)企業(yè)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求，將相關(guān)課程考試考核與職業(yè)技能鑒定合并進行，使學(xué)生在取得畢業(yè)證書的同時，獲得相關(guān)

52、專業(yè)的職業(yè)資格證書和行業(yè)崗位職業(yè)能力證書。發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員優(yōu)勢，打造一批考評員隊伍。要通過引進、培養(yǎng)和培訓(xùn)的途徑，著力培養(yǎng)和培訓(xùn)一批能夠勝任職業(yè)技能鑒定工作需要的考評員。芅（六）與企業(yè)簽訂合作辦學(xué)協(xié)議羆與重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶君豪大酒店等大型企業(yè)合作，簽訂開辦“格蘭維班”“君豪班 ”辦學(xué)協(xié)議，進一步推進訂單式人才培養(yǎng)方式，企業(yè)為專業(yè)人才培養(yǎng)提供資金、技術(shù)、人員支持，實現(xiàn)校企“無縫接軌”。羂（七）與企業(yè)合作共建實訓(xùn)基地肀1.與格蘭維酒店集團合作進行“奎星樓實訓(xùn)基地”的建設(shè)，把“奎星樓實訓(xùn)基地”建成融教學(xué)、生產(chǎn)、培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定為一體的實訓(xùn)基地，為酒店管理專業(yè)學(xué)生完成一體化教學(xué)、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)搭建實訓(xùn)平臺。蚆2進一步深化與重慶君豪大酒店、重慶海宇溫泉大酒店、重慶金科大酒店等12家星級酒店的頂崗實習(xí)基地的合作，充分滿足實訓(xùn)教學(xué)需要，做到教學(xué)學(xué)習(xí)、實習(xí)實訓(xùn)、頂崗就業(yè)一體化。蒄二、探索中高職銜接貫通方法，系統(tǒng)培養(yǎng)技能型人才螁積極探索技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)的制度和形式，探索中等和高等職業(yè)教育貫通的人才培養(yǎng)模式，促進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展。腿以專業(yè)人才培養(yǎng)方案為載體，對中高職課程體系建設(shè)、師資建設(shè)、教學(xué)條件等方面加強研究，形成良好的延續(xù)與銜接，培養(yǎng)為產(chǎn)