課題1人類重要的營養(yǎng)物質(教學設計)

1、課題1人類重要的營養(yǎng)物質教學目標：一、知識與技能1、了解對生命活動具有重要意義的有機物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質、維生素等）。2、知道某些物質（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）有損人體健康。二、過程與方法1.通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動學會自主和合作學習的方法。2.通過學習,形成合理安排飲食的意識,認識掌握化學知識能幫助人們抵御有害物質的侵害，增強自我保健和保護的意識和能力。三、情感態(tài)度與價值觀1.初步認識蛋白質、糖類、油脂、維生素在人類生命活動中的重大意義,意識到營養(yǎng)物質對人體的重要性,并在此基礎上感受學習的樂趣.2.初步認識化學科學發(fā)展在幫助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方

2、面的重大貢獻。3.使學生更加熱愛生命,并能養(yǎng)成良好的生活習慣,以促使自己健康成長。教學重難點：【重點】蛋白質在人類生命活動中的重要意義;知道合理膳食的重要性?！倦y點】蛋白質的生理功能及其他營養(yǎng)物質在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。教學過程：一、引入：【展示】展示圖片【講述】民以食為天，人的生存離不開食物。俗話說：人是鐵,飯是鋼，一頓不吃餓得慌。我們不僅要吃飯,還要吃肉，菜，水果。我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)素呢？它們對人體的生命活動有何重要的意義呢？閱讀課本P90第一段文字和圖12-1，完成課本P90的討論題?！居懻摗扛鶕?jù)圖12-1和你的日常生活經驗討論，食物除了上面所列舉的幾類外，還有哪些種類

3、？試著說一說它們的基本成分。二、講授新課：（一）蛋白質過渡語蛋白質是我們日常生活中不可缺少的營養(yǎng)物質。人們常說:蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。為什么會這樣說呢?【視頻】蛋白質【自學研討】閱讀課本P9092的相關內容，思考下列問題：1、蛋白質有什么作用？ 2、哪些食物中含有蛋白質？3、蛋白質由什么構成？ 4、蛋白質在人體中是如何代謝？5、人體中有哪些重要的蛋白質?它們有何作用？ 6、什么物質會破壞蛋白質的結構？ 【交流展示】1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質,是機體生長和修復受損組織的主要原料。2.在動物體內,蛋白質主要分布在肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角中;植物體內，蛋白質主要分布在種子

4、中(如大豆、花生的種子)。3.蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物.組成元素有C、H、O、N等.4. 在人體內,蛋白質與水反應生成氨基酸,一部分氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出體外,并釋放能量。每克蛋白質完全氧化釋放出約18 kJ能量，蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。5.人體中重要的蛋白質有血紅蛋白和酶。（1） 血紅蛋白也是一種蛋白質，血紅蛋白由 和 構成，它在吸入 和呼出 的過程中起 作用。 【展示】血紅素結構圖和氧合血紅蛋白示意圖。 血液中的血紅蛋白能輸送氧氣和二氧化碳,幫助人體完成呼吸作用。從氧合血紅蛋白示意圖中注意到血紅蛋白中含有亞鐵離子,

5、每個血紅蛋白分子中有幾個鐵原子?！局笇в嬎恪拷滩牡?1頁的【練一練】:血紅蛋白的相對分子質量為68000,經測定其中鐵的質量分數(shù)為0.335%,則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為多少? 【講解】血紅蛋白不僅能與氧氣結合，也能與CO結合，而且結合能力很強，大約是氧氣的200300倍。一旦結合便不易分離，結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。這就是一氧化碳中素的原因?！菊鎸嵲佻F(xiàn)】在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽，最后是一名男子在6小時43分內連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧斔叩筋I獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！【交流總結】香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就

6、有CO。作為學生，我們要遠離煙草,不吸煙,拒吸二手煙。（2）酶也是一類重要的蛋白質，是 ，一種酶只能催化 類反應，一般是在 和 的條件下進行。6.甲醛會破壞蛋白質的結構，使其變質?！旧钚≠N士】（1）可以用甲醛水溶液（俗稱福爾馬林）來浸制動物標本。（2）某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周。【討論】你的生活中哪些有可能存在甲醛污染?應如何避免？【視頻】1、檢出甲醛超標 廚房“魔術擦”存隱患2、用膠帶捆綁的蔬菜含甲醛多（二）糖類過渡語生活中許多同學喜歡甜的食品,人體運動的能量主要來自糖類.糖類在人的生命活動中有哪些重大意義及生理功能?【視頻】舌尖上的化學糖【講解】1.常見糖類:淀粉、蔗糖(C12

7、H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)、纖維素。由C、H、O三種元素組成2.淀粉主要存在于植物的種子或塊莖，蔗糖：儲存在某些植物中的糖，蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。3.糖類的作用:提供能量,人體所需能量的60%70%來自糖類。淀粉(C6H10O5)n：結構復雜的糖類，相對分子質量從幾萬到幾十萬。淀粉在酶的催化作用下水解為葡萄糖,葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為血糖，為人體組織提供營養(yǎng)。人感到饑餓時,首先想到吃飯,因為米飯中含有豐富的淀粉，而消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖溶液補充人體所需能量和營養(yǎng)。C6H12O6+6O26CO2+6H2O4.【教師活動】展示

8、圖片：發(fā)霉食品，優(yōu)質大米和霉變大米。講解：絕對不能食用霉變食物，霉變食物中含有的黃曲霉素是已知致癌性最強的化學物質，能損害肝臟,誘發(fā)肝癌。低溫蒸煮不能損壞黃曲霉素.【視頻】黃曲霉素對人體的危害【講解】大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等物質容易發(fā)生霉變,產生黃曲霉素,應貯存在干燥通風的地方?！咎嵋伞吭谏钪心芊裼妹棺兊拇竺孜桂B(yǎng)家禽、家畜?（三）油脂【提疑】觀察你周圍的肥胖人群,你發(fā)現(xiàn)他們的飲食有什么特點?他們吃的食物什么營養(yǎng)素較多?【講解】1.常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。油脂存在于植物種子、動物肥肉。2.在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油，在常溫下呈固態(tài)的

9、叫脂，例：牛油、豬油。3.功能:油脂是重要的供能物質，每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。人每天需攝入5060克油脂，它能供給人體日需能量的20%25%。油脂與健康的關系:油脂對與人體健康的關系：人體質量的10%20%；人體的后備能源，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病?！菊故尽繄D片從這幅圖中，我們可以得出什么啟示？【視頻】舌尖上的化學糖（四）維生素過渡語幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸

10、，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病人很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥?！局v解】1.維生素的作用:預防疾病;調節(jié)新陳代謝;維持身體健康.（1）維生素不能給體內提供能量，也不是人體中主要組織的成分。（2）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；（3）人體需要的維生素大多不能在體內合成，必須從食物中獲??；（4）若從食物中攝入的維生素

11、不足，可服用維生素制劑。2.蔬菜、水果、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油、面包、糙米等含有豐富的維生素。【視頻】維生素的功效3、缺乏維生素A會引起夜盲癥,缺乏維生素C會引起壞血病。如果人體缺乏維生素將會患病,因此每天需補充一定量的維生素,要均衡營養(yǎng),尤其要多吃蔬菜,膳食要多樣化。 【討論交流】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和維生素B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？三、復習總結四、布置作業(yè)：（一）教材作業(yè)：教材第96頁練習與應用的第14題.（二）課后作業(yè)（見學生學案）板書設計：課題1人類重要的營養(yǎng)物質一、蛋白質：C、H、O、N1.作用:構成細胞，機體生長、修補受損組織，提供能量2.存在:蛋、肉、奶、豆3.構成：氨基酸分解4.蛋白質氨基酸重新組成蛋白質氧化尿素、CO2、H2O5.功能性蛋白質：血紅蛋白、酶6.破壞蛋白質的物質:CO、甲醛.二、糖類：C、H、O(又稱碳水化合物