菜品評分表格-

1、規(guī)定菜（一）打分表標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容滿分分?jǐn)?shù)口感口味純正，主味突出，無糊味。行善味、異味等5質(zhì)感火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明、符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)5感官主副料配你合理，規(guī)格整齊。汁芡適度，色澤自然，餐具與菜肴諧調(diào)5造型形象生動美觀，色彩自然、鮮明、協(xié)調(diào)，點(diǎn)綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊，與造型協(xié)調(diào)5刀工刀工細(xì)膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，厚薄均勻 5營養(yǎng)價(jià)值菜中的食物要符合食品衛(wèi)生要求，不含異物，營養(yǎng)配比合理，餐具清潔，盤飾衛(wèi)生5合計(jì)：規(guī)定菜（二）打分表標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容滿分分?jǐn)?shù)口感口味純正，主味突出，無糊味。腥膻味、異味等5質(zhì)感火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明、符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、

2、酥、松、脆等特點(diǎn)5感官主副料配比合理，規(guī)格整齊。汁芡適度，色澤自然，餐具與菜肴諧調(diào)5造型形象生動美觀，色彩自然、鮮明、協(xié)調(diào)，點(diǎn)綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊，與造型協(xié)調(diào)5刀工刀工細(xì)膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，厚薄均勻 5營養(yǎng)價(jià)值菜中的食物要符合食品衛(wèi)生要求，不含異物，營養(yǎng)配比合理，餐具清潔，盤飾衛(wèi)生5合計(jì)：自主創(chuàng)意菜打分表標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容滿分分?jǐn)?shù)口感口味純正，主味突出，無糊味。腥膻味、異味等5質(zhì)感火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)5感官主副料配比合理，規(guī)格整齊。汁芡適度，色澤自然，餐具與菜肴諧調(diào)5造型形象生動美觀，色彩自然、鮮明、協(xié)調(diào)，點(diǎn)綴裝飾適度，拼擺裝盤層

3、次清晰、整齊，與造型協(xié)調(diào)5刀工刀工細(xì)膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，厚薄均勻 5營養(yǎng)價(jià)值菜中的食物要符合食品衛(wèi)生要求，不含異物，營養(yǎng)配比合理，餐具清潔，盤飾衛(wèi)生5創(chuàng)意構(gòu)思新穎，寓意高雅，耳目一新5解說思路清晰，解說清楚，語序順暢5合計(jì)：附表賽場紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定（1）參賽選手應(yīng)按時(shí)比賽，比賽時(shí)間遲到或超時(shí)5分鐘扣1分，遲到或超時(shí)20分鐘以上，成績無效。（2）參賽選手必須服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度。（3）參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長指甲，不帶戒指，不用指甲油，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（4）參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成項(xiàng)目操作，所有項(xiàng)目不允許使用他人原料，不允許多做，挑選，不允許失誤而重做。（5）參賽組的選手在烹飪環(huán)節(jié)中必須配有1名現(xiàn)場講解員（以美食節(jié)目的形式進(jìn)行）規(guī)定時(shí)間內(nèi)制作完成。（6）選手要選用正大肉蛋食品原料，做兩道規(guī)定菜（*雞蛋、*肉或*雞），并且完成一道自主創(chuàng)意菜，自主創(chuàng)意菜要提前設(shè)計(jì)菜譜，并于活動現(xiàn)場交給評委。兩道規(guī)定菜分別占總比分的30%，自