旅館建筑設計 客房設計【知識薈萃】

1、第四章 客房設計,第一節(jié) 客房層的功能與設計要求 一、客房層的構成： 由客房區(qū)、交通樞紐、服務區(qū)等構成 二、客房層設計要求 1、客房單元要爭取最好的景觀與朝向。 全空調旅館客房層對日照的要求不高，有時更重視景觀。 2、交通樞紐居中 交通路線明確、簡捷，盡可能縮短旅客與服務的交通路程，為方便旅客， 樓、電梯廳還應標志明顯，易辨方向，使人一目了然。 3、旅客流線與服務流線分開,1,行業(yè)重點,3、旅客流線與服務流線分開 為了不干擾旅客休息、提高后勤服務的工作效率，客房層的旅客人流路線需與服務流線分開，以最大程度的輕松、靜謐的氣氛接待旅客。整潔安靜的客房令人賞心悅目。 服務核心應緊湊、多功能、整潔衛(wèi)生

2、。其位置需接近旅館公共部分的后勤服務位置，使內(nèi)部流線自成體系。 服務用房： 每層設置或隔層設置。位置應隱蔽，可設于標準層的中部或端部。服務用房區(qū)應有出入口供服務人員進出客房區(qū)。服務用房包括服務廳、棉織品貯存庫、休息、廁所、工具間、垃圾污物管道間及服務電梯廳。,2,行業(yè)重點,3,行業(yè)重點,標準層服務間,標準層 服務間,4,行業(yè)重點,我國多數(shù)旅館設分層服務臺，清潔衛(wèi)生間、儲藏間、機房及服務員衛(wèi)生間等。 國外多數(shù)中高檔旅館不設分層服務臺，客房服務內(nèi)容分別安排，如客房布件更換、整理由外包工定時完成；客房用餐由餐廳部提供。歐美旅館一般不提供開水，有的在客房層設自動售冰和飲料機。其他客房服務可通過電話找各

3、個有關部門，但客房層服務部分仍需工具間、儲藏間、機房、衛(wèi)生間等。有的旅館設布件管道，將臟布件、衣物拋投至洗衣房或垃圾間。 近年我國新建旅館還有部分不設分層服務臺，利用國外模式。 總之，根據(jù)旅館設計規(guī)范第3、2、5條： 客房服務用房宜設服務員工作間、貯藏間和開水間，可根據(jù)需要設置服務臺。一、二、三級旅館建筑應設消毒間，四、五、六級旅館應設消毒設施；應設服務人員廁所。,5,行業(yè)重點,三、客房： 客房的類型： 單床間 雙床間（雙人床間） 多床間 套間（兩間以上的房間組合成一套客房稱套房）,6,行業(yè)重點,設計要求： 1、爭取好的朝向與景觀 2、客房內(nèi)應設有壁柜或掛衣空間。 3、衛(wèi)生間不應設在餐廳、廚房

4、、食品貯藏、變配電室等有 嚴格衛(wèi)生要求或防潮要求用房的直接上層。 4、衛(wèi)生間不應向客房或走道開窗。 5、客房上下層直通的管道井，不應在衛(wèi)生間內(nèi)開設檢門。 6、客房長寬比例不超過2：1為宜。 7、室內(nèi)凈高： 客房居住部分凈高度，當設空調時不應低于 2.4m， 不設空調時不應低于2.6m。 利用坡屋頂內(nèi)空間作客房時，應至少有8m2面積的 凈高不低于2.4m。 衛(wèi)生間及客房內(nèi)過道凈高度不應低于2.1m。 客房層公共走道凈高度不應低于2.1m。,7,行業(yè)重點,8、門、陽臺 門： 客房入口門洞寬度不應小于0.9m，高度不應低于是2.1m。 客房內(nèi)衛(wèi)生間門洞寬度不應小于0.75m，高度不應小于2.1m。

5、位于走廊管道井檢修門尺度狹小，寬度一般為600 一種將檢修門與走廊墻面處平、整修材料 、色彩均同墻面，盡量做得渾然一體僅一圈細縫和鑰匙孔、不引人注意。 另一種對檢修門作適當裝飾，點綴走廊，表現(xiàn)它的客觀存在。 陽臺：城市旅館為保證安全減少干擾，一般不設陽臺，但陽臺作為起居空間的延伸，能為客房提供優(yōu)美開闊的視野，更接近自然而常被風景區(qū)觀光旅館采用。 床頭柜： 在現(xiàn)代旅館中，客房床頭柜已成為客房設備操作樞紐，向客人提供了在床上就能控制各種設備的舒適條件，床頭柜的功能在某種程度上反映了客房的等級。一般的床頭柜已包含的基本功能有：電視機開關、音量調節(jié)、床頭燈、房間燈開關、腳燈、電子鐘、定時呼叫、市內(nèi)電話

6、及國際直撥電話。高檔的有窗簾的控制開關，可關外門鈴及受侵犯時的緊急按紐等先進設施。,8,行業(yè)重點,套房空間尺度： 現(xiàn)代旅館客房的空間尺度隨等級提高而擴大，與客房的舒適程度成正比。 關于旅館標準雙床間的開間（凈尺寸）： 經(jīng)濟級設為：3.33.6m 舒適級設為：3.63.8m 豪華級設為：4.0m左右 我用80年代城市旅館中舒適級、豪華級的客房已達國際水平，如 上海靜安希爾頓大酒店： 雙床間： 開間深進=45.95m 衛(wèi)生間： 開間2.5m 客房單元： 4.08.5m 新錦江： 雙床間： 4.05.2m 衛(wèi)生間： 2.31.7m 客房單元： 4.07.6m 對中、低檔旅館客房而言，其開間宜利用合理

7、的最大尺寸，并相對增加房間進深，以節(jié)約造價（縮短外墻與走廊長度）。,9,行業(yè)重點,標準客房單元,10,行業(yè)重點,11,行業(yè)重點,單床間,12,行業(yè)重點,博鰲金海岸溫泉大酒店標準客房,13,行業(yè)重點,客房衛(wèi)生間設計 1、設計要求： 衛(wèi)生間管道應集中，便于維修及更新 衛(wèi)生間地面應低于客房地面2cm，凈高2.1m，門洞寬0.75m，凈高2.1m。 衛(wèi)生間地面及墻面選用耐水易潔面材，并應做防水層、泛水及地漏。 設通風及干燥裝置 2、衛(wèi)生間與客房的組合方式 衛(wèi)生間位于走廊兩側，這是最常見的經(jīng)濟形式。因充分利用進深、縮短了平均每間客房所占外墻長度，亦縮短走廊長度、提高平面效率。,14,行業(yè)重點,衛(wèi)生間位于

8、走廊兩側，這是最常見的經(jīng)濟形式。因充分利用進深、縮短了平均每間客房所占外墻長度，亦縮短走廊長度、提高平面效率。,3、衛(wèi)生間面積 旅規(guī)客房衛(wèi)生間凈面積：一級旅館 5.0m2 二級旅館 3.5m2 三級旅館 3.0m2 四級旅館 3.0m2,15,行業(yè)重點,16,行業(yè)重點,衛(wèi)生間管道井 與結構梁,17,行業(yè)重點,第五章 旅館公共部分設計,旅館的公共部分是旅館中最先與旅客、社會公眾接觸，為他們提供服務的公共廳堂和各類活動用房，其形象，環(huán)境氣氛及設施直接影響旅客與公眾的吸引力，所以，公共部分是旅館設計的重點。 一、公共部分的組成 大廳接待與前臺管理： 門廳（包括宴會門廳，團體客人門廳），休息廳、接待處

9、 。 總服務臺 問訊 登記、結帳 行李（貴重物品）存放 外幣兌換 郵電、電傳、預訂票證 出租汽車 旅行社 公共衛(wèi)生間 前臺管理 值班經(jīng)理 業(yè)務接待 旅客保衛(wèi) 前臺辦公,18,行業(yè)重點,會議廳室、商務中心 大、中、小會議廳，兼作會議廳的多功能廳 結婚禮堂 商務中心：復印、打字、上網(wǎng) 電傳、圖文傳真、信息辦公 翻譯、秘書服務辦公 商店（庫房） 、美容、美發(fā) 健身、娛樂設施 游泳地、各類球場、球室、健身房、蒸氣浴室、按摩室、沖浪室 舞廳、卡拉OK、電子游戲及其它娛樂室 更衣、衛(wèi)生間、服務間 其它： 展示、陳列廊，劇場、餐廳劇場、教室、醫(yī)務室、診 所、俱樂部、會員制沙龍。,19,行業(yè)重點,二、門廳設計

10、,20,行業(yè)重點,門廳的功能分析 1、功能： 門廳是旅館迎送客人的禮儀場所并接送客人行李。 客人可在此等候、休息。 是旅館中最重要的交通樞紐、集散之處。 門廳設計要合理劃分三大區(qū)域： 接待服務區(qū)域 客人休息區(qū)域 客人來往區(qū)域 國外大、中型旅館隨著面向社會的服務發(fā)展，門廳日益社會化，不僅提供一定位置增補旅館所需的服務項目，如旅游代辦、紀念品商品店。當門廳結合中庭或休息廳成巨大空間時，還可在其間布置各種社會活動，成為當?shù)匚幕畔⒔涣?，社會交際所。門廳功能復雜，空間豐富多變，如有的旅館門廳周末布置舞臺舉行文藝演出或時裝表演等吸引旅客和市民，猶如街道中心廣場。,21,行業(yè)重點,2、平面布局 總服務臺、

11、行李間、值班經(jīng)理桌及總臺前的等候屬一個區(qū)域，需靠近入口，位置明顯，以便客人迅速辦理各種手續(xù)。旅行社、出租汽車等，如不設在總臺，則需有明顯標志； 休息區(qū)宜偏主要人流路線，自成一體以減少干擾，提供飲料服務的咖啡、酒吧、茶室則在門廳中形成一個有收益的區(qū)域。 最常見的門廳平面布局是： a 總服務臺正對入口，電梯廳、休息區(qū)分別兩側； b 將總服務臺和休息區(qū)分設在入口大門區(qū)的兩側， 樓、電梯位于入口對面。 這兩種布局方式都有功能分區(qū)明確，路線簡捷，對休息區(qū)干擾較少的優(yōu)點。,22,行業(yè)重點,3、門廳流線 門廳內(nèi)人流可分為剛到旅客、已住旅客和其它客人 三種，主要活動路線如下：,23,行業(yè)重點,一般旅館的主要人

12、流路線是入口到電梯廳、樓梯和入口到總服務臺，因此，電梯、樓梯和總臺接近入口，位置明顯利于迅速分散人流，使直接到上部公共部分和客房的客人減少對門廳的穿越，即應縮短入口到電梯（樓梯）和到總臺的路線。 我國有的旅館為了便于管理，主張電梯廳開口稍隱蔽些，以防不速之客竄入客房。,24,行業(yè)重點,入口大門 旅館大門要求醒目，既便于客人，又便于提行李的人員進出，同時要求能防風，減少空調空氣外逸，有外來客人存?zhèn)闾?。大門區(qū)也即旅館迎送客人之處。因此，有的旅館作雙道門，有的作一道門加風幕，其中一道門為超聲波或紅外線光電感應自動門，減少大門開啟時間，防止空調空氣外逸。 門的種類分手推門、旋轉門、自動門等。高級旅館為

13、表示對客人的尊重，殷勤，門前有專人接應，客人走至門前又有員工手工拉門迎候；一般旅館常作自動門，利于防風、節(jié)約人工，自動門一側常設推拉門以備不時之需。旋轉門適于寒冷地帶旅館，可防寒風侵入門廳能源損耗，但攜帶行李出入不便，通行能力弱，其側也宜設推拉門，便于大量人流和提行李的人員的出入。近年已出現(xiàn)大尺度的旋轉門，如上海商城波特曼酒店的大旋轉門的可供雙股人流同時進出。 現(xiàn)代旅館在大門內(nèi)側適當位置設大堂經(jīng)理辦公桌，以迅速處理客人和門廳內(nèi)有關事務。,25,行業(yè)重點,門的種類：手推門、旋轉門、自動門,26,行業(yè)重點,一般設計要求： 1、旅館入口處宜設門廊兩罩，采暖地區(qū)和全空調旅館應設雙道 門或轉門。 因為旅

14、館的主入口應使旅客在上、下車時免遭雨淋，常設雨篷，過街樓覆蓋車道與主入口。 2、室內(nèi)外高差極大時，在采用臺階的同時，宜設置行李搬運坡道和殘疾人輪椅坡道（坡度一般為1 :12） 一、二級旅館建筑3層及3層以上，三級旅館建筑4層及4層以上，四級旅館建筑6層及6層以上，五、六級旅館7層及7層以上，應設置乘客電梯。 3、總服務臺和電梯廳位置應明顯 總服務臺應看到旅客出入出入口和電梯廳，以觀旅客出入口上下交通。 4、大型或高級賓館行李房應靠近總服務臺和服務電梯。 5、一、二、三級旅館門廳內(nèi)或附近應設廁所、休息會客、外幣兌換、郵電通訊、物品寄存及預訂票證等服務。四、五、六級旅館門廳或附近應設廁所、休息、接

15、待等報務設施。,27,行業(yè)重點,門廳入口外部設計,28,行業(yè)重點,門廳人流示意圖,29,行業(yè)重點,三、會議室 隨著社會的發(fā)展，當代各種國際、國內(nèi)會的增加，接待會議代表住宿成為現(xiàn)代旅館經(jīng)常收益之一。此外，旅館所提供的各種文化活動如藝術、工藝交流學習、講座等也在會議室舉行。故： 會議廳的位置、出入口應考慮旅館客人與社會性客人同時使用的人流路線，宜與旅館客流路線分開，互不干擾。 具體設計要求： 1、大、中型會議室不應設在客房層 2、會議室的位置，出入口應避免外部使用時的人流路線與旅館內(nèi)部客流路線相互干擾。 3、會議室附近應設盥洗室。 4、會議室多功能使用時應能靈活分隔為可獨立使用的空間，且應有相應的

16、設施和貯藏間。,30,行業(yè)重點,第六章 餐飲部分,餐飲部分指旅館的餐廳、宴會廳、飲料廳室及其廚房，或總稱供應部分。 一、組成： 由餐廳、飲料廳（室）、宴會廳（多功能廳）和廚房部分組成。 餐廳部分： 接待住宿旅客和社會客人用膳 分類：中、西餐廳（快餐與自助餐廳）、風味餐廳等。 飲料部分： 即：咖啡廳、雞尾酒廳、酒吧、茶室及其輔助用房。這是向客人提供的舒適的休閑和交際場所。 宴會廳部分（多功能廳） ： 是對社會開放的大、中、小型宴請活動場所。 宴會廳部分由前廳、大小宴會廳、多功能廳、儲藏等組成。 廚房部分： 廚房是餐廳、宴會廳的后方，是供應菜肴、點心的基地，由各類中、西餐廚房、風味餐廳廚房（包括洗

17、滌、加工、貯藏、烹飪、備餐等），及咖啡準備室、酒吧服務間等組成。,31,行業(yè)重點,32,行業(yè)重點,33,行業(yè)重點,34,行業(yè)重點,二、餐廳部分 餐面積指標： 以平均每座所占面積為衡量標準 西餐廳：1.52.0m2/座 中餐廳：1.21.8m2/座 一、二級1.5m2/座，一般1.2m2/座 1、設計要求 餐廳分對內(nèi)與對外營業(yè)兩種。對外營業(yè)餐廳應有單獨的對外出入口，衣帽間和衛(wèi)生間。 餐飲空間一般不宜過大，80座左右規(guī)模為宜，最大不宜超過200座。 顧客入座路線和服務路線應盡量避免重疊。服務路線不宜過大（最大不超過40m），并且盡量避免穿越其它用餐空間。大型多功能廳或宴會廳應設置備餐廊。 2、餐廳

18、的種類 1 中餐廳: 2 西餐廳: 包括正餐西餐廳、自助餐廳、快餐廳等。,35,行業(yè)重點,西餐廳： 西餐廳的餐具擺設有一定要求，等級越高、擺設越多。一般西餐席只放吃肉用的刀叉（先切后叉），視點菜情況增加餐具。 正式法式正餐的順序為： 前菜湯魚兩菜間的小菜（旁碟）燒（烤、烘）肉（主碟）上沙拉餐后點心水果咖啡，另有面包、黃油、冰淇林等。同時，用餐前先喝開胃酒，上湯及魚時飲白葡萄酒、上肉食前飲紅葡萄酒、講究的宴會在點心與水果時上香檳酒，飲后還有烈性酒助消化，以盡余興。 在歐美旅館中，西餐廳是主餐廳，空間最大，常以長桌或方桌為主，在靠墻和隔斷處則布置更具私密感的火車座等。當一組客人超過4位時，可臨時將

19、方桌拼成長桌，也有西餐廳配置六人園桌。西餐廳平面較活潑。 旅館中的西餐廳經(jīng)過不同方式的布置可成為自助餐廳，有的經(jīng)濟級旅館內(nèi)僅設西式自助餐廳（不設西餐廳）常與門廳相連。 快餐廳與自助餐供應（Snack Bar .&Self Service） 美式自助餐廳是服務員將各類菜肴、點心、水果、飲料等鋪在長桌上，旅客擇其喜愛將菜肴放入盤中用餐，最后由服務員收拾餐桌餐具。 歐式自助餐廳又稱快餐廳，旅客在規(guī)定的快餐套菜中選用、由于套菜種類不多，故出菜塊，周轉率高。有的快餐廳讓人看到烹調過程。,36,行業(yè)重點,餐廳宴會廳與廚房實例,37,行業(yè)重點,第七章 行政、生活服務與后勤部分,一、行政辦公： 國外大型旅館行政辦公部分， 上層領導： 首席執(zhí)行官、總裁、董事、總經(jīng)理，副總經(jīng)理，有秘書輔佐。 中 層 級： 銷售部（經(jīng)營部）、客房部、餐飲部、宴會部、公關部、人事部、保安部、監(jiān)察部、供應服務部等。 我國另有黨政工會等。 二、員工生活部分 員工生活部分指供員工使用的更衣室、浴室、食堂等，在大型旅館還有理發(fā)、醫(yī)務、休息、圖書館等。 三、后勤服務部分 洗衣房、供應科和各類庫房、垃圾房、客房管理部、地下停車場、車庫。 四、機房與工程維修部分 鍋爐房（煤氣、油、電），變、配電室與備用發(fā)電機房，冷凍機房，空調機房