儋州風(fēng)味展活動方案已改

1、2015儋州鼎尚美食城特色小吃方案,儋州東坡文化體驗之旅,五彩粑仔是海南特色美食雞屎藤粑仔的升級版，食材更好、營養(yǎng)更高、味道更美的原生態(tài)養(yǎng)生佳品。精選海南特色食材：野生雞屎藤、富硒紫薯、東坡紅米、綠殼雞蛋、及本地綠色果蔬等，純手工打造而成的極品美食！,儋州粽子,近年來，儋州粽子以其獨特的色、香、型、味而備受海內(nèi)外客人青睞。隨著“儋州粽子”的聲名鵲起，每年的端午節(jié)，許多旅居省內(nèi)外的儋州籍鄉(xiāng)親和儋州人的親戚、好友，紛紛向故鄉(xiāng)人和儋州朋友預(yù)約訂購粽子，“儋州粽子”已逐漸成為了儋州的又一個品牌標(biāo)志。,粽香越千年，情系萬里外，儋州粽子歷史悠久，且風(fēng)味獨特。儋州粽從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺

2、多長，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態(tài)碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、跑海咸鴨蛋、構(gòu)成。在配料時，一般要自家主傳用料酒、蒜茸、雞精、鹽、油等混合腌制調(diào)料。,長坡米爛,長坡米爛是儋州有名的地方風(fēng)味小吃。“米爛”的制作方法：先將大米浸泡后磨成米漿，用漏斗漏進沸騰的開水里，霎時變成一條條柔軟雪白的米絲；然后，撈上來放在冷水里，再撈上來，一層層疊放在竹籃里。吃時配上牛肉絲、干蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油等混合撈在一起，味道特別香美可口。,儋州堿水粽,聽名字就知和灰水饃同出一則，儋州堿水粽的做法是先用堿水將糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成四角小棕，扎緊。煮熟剝開的棕子，有葦葉的清香

3、，黃澄澄的棕子顯得飽滿，圓潤。 儋州堿水粽的吃法：和灰水饃一樣，澆糖漿就可以吃了。色澤金黃剔透誘人，滋味爽口綿甜，令人回味無窮。,儋州白饃的做法：白米研磨做成，分有4-5層，沾點儋州白饃的吃法：蘸醋吃，解油膩，有益腸胃健康。,儋州白饃,在儋州有一種小吃，更是讓小伙伴們流連忘返，每每經(jīng)過儋州那大必到小巷子里一飽口福這種小吃叫豬腸饃！ 豬腸饃是用大米磨成漿加熱蒸熟后，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名，以特別嫩滑為著稱。 海頭的豬腸饃，制作工藝復(fù)雜，選料非常講究，首先要選上好的木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分的揉搓，使其汁液盡量排擠出。一般都得請年輕的小伙子使勁的揉搓，這是最艱苦的工序，這

4、個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性，揉搓充分的木瓜絲做出來的豬腸饃口感比沒充分揉搓的要好很多。,海頭腸粉,儋州芝麻糕,儋州芝麻糕特色：其味馨香，糕質(zhì)細嫩，柔和化渣，甜而不膩，潤肺補身，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，深受消費者喜愛 。,儋州馬仔,取一方形容器，撒入白芝麻，將炸好的面條倒入，壓實。晾涼后，倒出來，用鋒利的刀切成塊狀即可。,儋州馬仔及紅薯馬仔的做法：紅薯去皮切厚片，微波爐高火叮4分鐘，壓成泥狀，加入糯米粉充分混合，加入打好的蛋液，和成光滑面團，靜置20分鐘。 取面團搟面條般壓成片狀，切細條，入油鍋炸成金黃色。,取一鍋，加入白糖、水（1:3）熬糖漿，熬制可以拉出絲來，鍋離火?？焖俚谷胝ê玫募毭鏃l

5、，拌勻。,儋州中和東坡香糕,東坡香糕是將杏仁、欖子、核桃、瓜米、叉燒、芝麻、白糖、米粉用糖沙凝固壓成塊。蒸15分鐘。即可食用，食之質(zhì)地疏松，咀嚼易碎，口感極好，吃后口水留香。,東坡餅,據(jù)傳當(dāng)年蘇東坡被貶謫到儋州時，有一位賣環(huán)餅的年邁老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是，因為店鋪僻，不為人知，生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請他為店鋪作詩。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實不錯，就揮筆寫下一首七絕：“纖手搓來玉色勻、碧油煎出嫩黃深、夜來春睡知輕重、壓扁佳人纏臂金”。,后來當(dāng)?shù)乩习傩諡榱思o(jì)念蘇東坡，就冠之以名為東坡餅。經(jīng)后人不斷開拓創(chuàng)新，產(chǎn)品口味多樣化，東坡餅文化在儋州民間傳承至今。,

6、寥寥數(shù)句，勾畫出環(huán)餅勻細、色鮮、酥脆的特點美人環(huán)釧的形象。老嫗將此詩高懸門上，果然顧客迎門，生意興隆。,儋州臘腸,客家人過年為什么要備臘腸，無從考證。不過客家人腌制的臘腸味道獨特，吃過的人難以忘懷。其制作方法很講究。在10月份前后，就用茴香、桂皮等香料，泡在50多度的白酒里備用。臘月初，開始腌制臘腸，把五花肉或半肥豬肉混合剁碎成肉漿狀，倒上已泡好的香料酒，再加些白糖和鹽巴，攪拌均勻后，塞進已經(jīng)清理干凈、刮薄的豬腸里，再掛在室外曬干或風(fēng)干。,將綠豆煲湯后加糖所制成，清熱解暑，較適合夏季做飲品。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充礦物質(zhì)，對維持水液

7、電解質(zhì)平衡有著重要意義。,綠豆糖水,據(jù)民間相傳，相思紅豆和玉一樣，是有靈性的開運吉祥神物：定情時，送一串許過愿的相思豆，會求得愛情順利；婚嫁時，新娘會在手腕或頸上佩帶鮮紅的相思豆所串成的手環(huán)或項鏈，以象征男女雙方心連心白頭到老；結(jié)婚后，在夫妻枕下各放六顆許過愿的相思豆，可保夫妻同心，百年好合。,紅豆糖水,地瓜糖水流行于儋州地區(qū)，其制法主要是由地瓜、片糖或冰糖與水煮成。,地瓜糖水,豬肺湯是一道傳統(tǒng)的儋州小吃，屬于粵菜系。豬肺洗凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。然后煲2小時。以少許鹽調(diào)味，便可食用。作用：清肺潤燥、止咳、化痰。,豬肺湯,儋州甜酒糟味道清甜，輕微酒味，是用半熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來

8、的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱即可食用。,甜酒糟,鍋頭田（也叫“鍋邊饃”）是古鎮(zhèn)中和司空見慣在地方小吃，就在大街小巷擺賣著。它是將清水浸泡后的粳米放入石磨磨成糊水狀，接著起鍋將海鮮、肉絲煮成湯，在湯水沸騰的情況下，再以飯勺一勺一勺將米糊淋到鍋邊，米糊被燙熟后就以鍋鏟將之鏟入沸騰的湯水中，如此反復(fù)進行，一鍋鍋頭田就大功告成。,鍋頭田,吃時若加上酸醋、辣椒之類的佐料更適胃口，味道更佳。中和鍋頭田不加任何化學(xué)，堪稱地道正宗的綠色健康食品。,不老餿也是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的小吃春節(jié)臨近，中和幾乎每家每戶都準(zhǔn)備不老餿過年其制作方法：

9、先把糯米和粳米磨成粉，再加入酶，等待發(fā)酵，再滲入泡打粉，便可取一團團攤平，并將預(yù)先用糖腌制好的白肉丁傲餡包好，放在燕籠蒸熟。有客至，將隨時可取的不老餿蒸好待客。即使沒客來，想吃時就取出來蒸。,不老餿,不老餿的成品戍焦黃色，呈偏錐狀。面色發(fā)亮，色彩鮮明。香味四溢，嫩滑爽口。鄉(xiāng)下人趕集買一個不老餿，配上炒米茶，便能吃得津津有昧：小孩上學(xué)一個不老餿就可以當(dāng)早餐，非常便利。,發(fā)糕因用蘇打發(fā)酵而得名，也含有發(fā)達、發(fā)財之意，故居家逢年過節(jié)喜蒸發(fā)糕。發(fā)糕只用紅砂糖合米漿蒸熟，可吃豐飽，群眾喜歡。,發(fā) 糕,發(fā)糕制作方法：把大米放進水中浸泡120分鐘后，磨成漿放進紅砂糖、蘇打粉、發(fā)醇好后蒸熟即可食。,中和油糕老

10、少成宜是很受歡理的一道小吃。逢年過節(jié)，家家戶戶都蒸油糕老少端起碗吃得律津有味。過去鎮(zhèn)上居民買幾毛錢油糕喂幼兒，便省去煮粥的麻煩，油糕不怛好吃，而且易于消化，老年人喜歡將油糕當(dāng)早餐吃。油糕蒸制很花功夫，先用粳米磨成糨糊，以蝦米、魷魚、五花肉攪拌，然后在整盤里淋上薄薄一層蒸熟后再淋第二層。,儋州中和油糕,要先后分成十多二十層蒸熟直至滿盤。最后在油糕面上涂上蒜頭油，灑上蔥花，吃時再配以酸醋、辣椒、醬油為佐料。油糕脆滑、爽口、多吃不膩。,中和的田艾饃純粹是健康的綠色食品，然而絕不是一年四季都能吃到。農(nóng)歷初春二月、三月，田地里的一茬茬田艾不斷瘋長，綠油油的一片片。這正是做田艾饃的好時機，人們到田地里摘采

11、田艾回家洗凈、煮熟摻上糯米磨成漿放在鍋里蒸，接著將它放理石臼里舂成稠狀，再調(diào)以花生油搓成雞蛋般形狀，一個個田艾饃綠油油甚是誘人。,田艾饃,泛著油亮的光澤，散發(fā)著香噴噴的昧道，吃時一個一個沾著糖漿或糖粉吃，香甜中蘊含著濃郁的田野氣息。因此，沒有吃過田艾饅的你，不妨勞駕到中和古鎮(zhèn)去了卻一樁心愿。,蘿卜是一種很便宜的蔬菜，但制成蘿卜糕則馨香四溢、五昧俱全。是一種在儋州很受歡迎的小吃。每逢鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市日，趕集的人們花上幾元錢就可以飽食一餐，十分劃算。,蘿卜饃,煎蘿卜饃更加美味。如果將隔夜的蘿卜饃切成片下平底鍋里，用花生油煎至金黃色，則外酥內(nèi)嫩，香味更濃，令人垂涎欲滴。,倒入雞屎藤粉與米粉混合物，加溫水和面

12、，和成這一團，取一小部分揉成小球，兩掌心一合，壓扁即可，熬制姜水二把姜切片或剁碎，放入清水里，大火煮開后小火煮至水變黃。其清涼下火功效良好,雞屎藤饃,先把大米浸泡后磨成粉漿：接著把花生磨成粉狀，兩者充分?jǐn)嚢韬?，放進模具待用，待把鍋里水燒開后直接放入鍋中蒸熟即可。口感誘人。,花生饃,空心粉可做甜食也可咸吃。甜食可以做綠豆通心粉糖水，這是一道甜點，用空心粉和綠豆等做成的，綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。,空心粉,干糕也叫千層糕，制作的原料：粳米粉、糯米粉、黑糖粉、芝麻等。將粳米、糯米混臺后磨成粉，先在蒸盤敷上一層米粉，然后再鋪上一層黑糖粉、芝麻等。如此反復(fù)鋪上十多層直至滿盤后放到鍋里蒸熟即成。,干糕,千糕切開后從側(cè)面看，一層層黑白相間很是美觀，吃起來有月餅