廚房里的化學(xué).ppt

1、初三化學(xué)復(fù)習(xí),Welcome to,廚房里的化學(xué),讓化學(xué)走進(jìn)生活,本節(jié)課老師的期待,梳理知識(shí)、科學(xué)歸納、 關(guān)注生活、健康成長,關(guān)于它們，你想先探究什么？,醋,雞蛋殼的奧秘,請你猜猜：,探究雞蛋殼的主要成分,請你設(shè)計(jì)：,怎樣證明你的猜想？,請你動(dòng)手：,石 灰 水,澄清石灰 水變渾濁,蛋殼中 可能有 碳酸鈣,蛋殼中 有碳酸 鈣,趣味發(fā)散,小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，決定送媽媽一個(gè)“無殼雞蛋”。他從廚房中取來一個(gè)雞蛋及 ，將蛋泡在其中，則見蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后就得到一個(gè)沒有殼的蛋。,一杯物質(zhì),純堿,你知道純堿的用途嗎？,聯(lián)想與啟示,我是你的碳酸鈉,我是躺在路邊的碳酸鈉被你撿起在手中一邊失

2、水一邊風(fēng)化我是放在水邊的碳酸鈉因?yàn)槟愕睦淠芙舛炔淮笪沂丘z頭里的碳酸鈉為你撐起饅頭一邊分解一邊消化,我是你藥瓶里的碳酸鈉中和你的胃酸一邊反應(yīng)一邊消化我是你的碳酸鈉你對(duì)我可有真心話溶化、氣化、風(fēng)化淚流滿面的碳酸鈉可是你還是喜歡氯化鈉 來自網(wǎng)絡(luò),討論與交流,學(xué)會(huì)閱讀和遷移,魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時(shí)若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會(huì)使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。 1）根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質(zhì)： 。 2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，

3、這種物質(zhì)是 。 3）該反應(yīng)的基本反應(yīng)類型是 。,難溶于水，味苦,純堿,復(fù)分解反應(yīng),燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？,【請你分析】,東臺(tái)已有多個(gè)居民小區(qū)鋪設(shè)了天然氣管道，以代替瓶裝的液化氣（主要成分C4H10）。 （1）寫出這兩種氣體在空氣中完全燃燒的化學(xué)方程式_ _ （）實(shí)驗(yàn)證明，在同溫同壓下，相同體積的任何氣體中含有的分子數(shù)相同，則在同溫同壓下，相同體積的CH4和C4H10（氣）分別充分燃燒，消耗氧氣較多的是_。 （3）目前液化氣用戶改用天然氣，必須對(duì)燃?xì)庠罴右愿脑?。如果燃?xì)夤艿闹睆讲蛔?，改造時(shí)應(yīng)將燃?xì)庠畹倪M(jìn)空氣管的直徑_(增大或減?。?C4H10,減小,你還想知道什么,醋的其他用途

4、,1、除水垢 2、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功能，有助消化 3、炒菜時(shí)加醋可防護(hù)維生素少受損失 4、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗一次，會(huì)使頭發(fā)柔軟，光澤,檢索你腦海中有關(guān)醋酸的信息,聯(lián)想與啟示,我會(huì)探究,小明吃魚時(shí)把骨頭卡在喉嚨里了，媽媽讓他喝醋，說會(huì)化掉，爸爸讓他吞飯團(tuán)，說把骨頭咽到胃里就沒事了。為什么他們這么說呢？說說他們的理由。（魚骨的主要成分是含鈣的物質(zhì)）,酒中的化學(xué)知識(shí),酒中主要成分是乙醇，俗稱酒精，燃料乙醇俗稱“燃料酒精”，它以小麥、玉米、高粱為生產(chǎn)原料，被稱為“綠色燃料”。將燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一種新型車用燃料-乙醇汽油。有關(guān)專家指出，推廣使用乙醇汽油

5、，可以緩解石油短缺、環(huán)境惡化等問題。,啤酒、白酒和紅酒中都含有乙醇，飲酒后乙醇進(jìn)入血液中，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)乙醇含量超過80mg/100ml血（每100ml血中含有80mg乙醇）,便會(huì)影響人的駕車或操作能力；已知飲用某啤酒1大杯（0.56l）,會(huì)使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李銘飲用3大杯上述啤酒后，其體內(nèi)每100ml血液中乙醇的含量（理論上）升高_(dá)mg，_（影響或不影響）其駕車的能力。,90,影響,運(yùn)用與實(shí)踐,工業(yè)酒精,去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒兩宗案件中，共有16名群眾死亡(其中法醫(yī)鑒定12人確為甲醇中毒致死)。而記者從醫(yī)院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至6

6、0人。,練一練,去年廣州白云區(qū)“假酒中毒”事件中受害人數(shù)達(dá)60人，目前已查明“毒酒”窩點(diǎn)有5桶工業(yè)酒精，每桶的質(zhì)量為165千克,其中甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%,飲用甲醇515克即可使人中毒甚至死亡。據(jù)此消息： （1）已知工業(yè)制備甲醇的化學(xué)方程式為： CO+2H2 X（X即為甲醇）則甲醇的化學(xué)式為 。 （2）甲醇的分子結(jié)構(gòu)和乙醇相似，根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的規(guī) 律，請推測甲醇的一種化學(xué)性質(zhì) 。 （3）認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，由此我聯(lián)想到誤食其他有害物質(zhì)使人中毒的事件還有（請舉一例） 。,CH3OH,可燃性,誤食亞硝酸鹽中毒；食用霉變大米,日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸鉀、

7、二氧化錳、硫磺等化學(xué)物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時(shí)生成白煙，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_。反應(yīng)放出的熱量使氯酸鉀分解，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為_，生成的氧氣跟硫反應(yīng)_。反應(yīng)過程產(chǎn)生的熱量，最終引燃火柴梗。,小火柴大學(xué)問,食鹽五味之首,配 料 表： 精制海鹽、碘酸鉀食用方法： 待食物烹調(diào)好后再 放入碘鹽 含 碘 量： 3515mg/ 儲(chǔ)存方法： 通風(fēng)、防潮 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： GB5461,對(duì)食鹽有關(guān)問題的探究：,氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小,日照充分、降水少、多風(fēng),為什么加碘？,碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。它主 要含于海產(chǎn)品中，以海

8、帶、紫菜為多。缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致先天性癡呆癥。,據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉的食用過多，會(huì)使血壓明顯升高，成為造成高血壓的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。在發(fā)達(dá)國家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長期食用情況下，可以預(yù)防因食用普通食鹽對(duì)鈉的攝取過多而引起心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了鐵、鉀、鈣、硒等微量元素，更加符合人體健康要求，市民完全可以放心大膽吃“重口味”，價(jià)格是普通碘鹽的3倍左右。,我國現(xiàn)階段沒有推廣低鈉鹽的原因是： A：低鈉鹽制造工藝不完善 B：低鈉鹽口味不好 C：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高,請你列舉低鈉鹽中的一

9、種元素，并說出它對(duì)人體健康的生理作用：_,C,真假碘鹽鑒別與選擇 下面介紹幾種方法： 看包裝：精制碘鹽印有“加碘”或“加碘鹽”字樣，字跡清晰，手搓不掉。假碘鹽所印“加碘”“加碘鹽”字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齊。 看顏色：精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色。 憑手感：精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽手捏成團(tuán)，不易散開。 聞氣味：精制碘鹽無氣味。假碘鹽因摻有工業(yè)含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質(zhì)，因而有氨味等氣味。 用口嘗：咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的是假碘鹽。,廚師放錯(cuò)鹽工人進(jìn)醫(yī)院 石家莊37人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布印染廠37名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4個(gè)多小時(shí)緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。,知識(shí)鏈接,小心亞硝酸鈉成為“殺手” 亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤）；尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴(yán)格控制其食用量，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生太大危害。人體不能攝入過量的亞硝酸鈉，否則.克便能中毒，克便能致死。中毒后癥狀為心率加速，嗜睡，煩躁不安，呼吸急促，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭