廚房里的化學.ppt

1、初三化學復習,Welcome to,廚房里的化學,讓化學走進生活,本節(jié)課老師的期待,梳理知識、科學歸納、 關注生活、健康成長,關于它們，你想先探究什么？,醋,雞蛋殼的奧秘,請你猜猜：,探究雞蛋殼的主要成分,請你設計：,怎樣證明你的猜想？,請你動手：,石 灰 水,澄清石灰 水變渾濁,蛋殼中 可能有 碳酸鈣,蛋殼中 有碳酸 鈣,趣味發(fā)散,小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，決定送媽媽一個“無殼雞蛋”。他從廚房中取來一個雞蛋及 ，將蛋泡在其中，則見蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后就得到一個沒有殼的蛋。,一杯物質,純堿,你知道純堿的用途嗎？,聯(lián)想與啟示,我是你的碳酸鈉,我是躺在路邊的碳酸鈉被你撿起在手中一邊失

2、水一邊風化我是放在水邊的碳酸鈉因為你的冷漠淡化溶解度不大我是饅頭里的碳酸鈉為你撐起饅頭一邊分解一邊消化,我是你藥瓶里的碳酸鈉中和你的胃酸一邊反應一邊消化我是你的碳酸鈉你對我可有真心話溶化、氣化、風化淚流滿面的碳酸鈉可是你還是喜歡氯化鈉 來自網絡,討論與交流,學會閱讀和遷移,魚是人們非常喜愛并經常食用的食品，剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。 1）根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質： 。 2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質的溶液浸泡，

3、這種物質是 。 3）該反應的基本反應類型是 。,難溶于水，味苦,純堿,復分解反應,燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化學反應？,【請你分析】,東臺已有多個居民小區(qū)鋪設了天然氣管道，以代替瓶裝的液化氣（主要成分C4H10）。 （1）寫出這兩種氣體在空氣中完全燃燒的化學方程式_ _ （）實驗證明，在同溫同壓下，相同體積的任何氣體中含有的分子數(shù)相同，則在同溫同壓下，相同體積的CH4和C4H10（氣）分別充分燃燒，消耗氧氣較多的是_。 （3）目前液化氣用戶改用天然氣，必須對燃氣灶加以改造。如果燃氣管的直徑不變，改造時應將燃氣灶的進空氣管的直徑_(增大或減?。?C4H10,減小,你還想知道什么,醋的其他用途

4、,1、除水垢 2、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功能，有助消化 3、炒菜時加醋可防護維生素少受損失 4、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗一次，會使頭發(fā)柔軟，光澤,檢索你腦海中有關醋酸的信息,聯(lián)想與啟示,我會探究,小明吃魚時把骨頭卡在喉嚨里了，媽媽讓他喝醋，說會化掉，爸爸讓他吞飯團，說把骨頭咽到胃里就沒事了。為什么他們這么說呢？說說他們的理由。（魚骨的主要成分是含鈣的物質）,酒中的化學知識,酒中主要成分是乙醇，俗稱酒精，燃料乙醇俗稱“燃料酒精”，它以小麥、玉米、高粱為生產原料，被稱為“綠色燃料”。將燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一種新型車用燃料-乙醇汽油。有關專家指出，推廣使用乙醇汽油

5、，可以緩解石油短缺、環(huán)境惡化等問題。,啤酒、白酒和紅酒中都含有乙醇，飲酒后乙醇進入血液中，科學實驗證明，當乙醇含量超過80mg/100ml血（每100ml血中含有80mg乙醇）,便會影響人的駕車或操作能力；已知飲用某啤酒1大杯（0.56l）,會使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李銘飲用3大杯上述啤酒后，其體內每100ml血液中乙醇的含量（理論上）升高_mg，_（影響或不影響）其駕車的能力。,90,影響,運用與實踐,工業(yè)酒精,去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒兩宗案件中，共有16名群眾死亡(其中法醫(yī)鑒定12人確為甲醇中毒致死)。而記者從醫(yī)院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至6

6、0人。,練一練,去年廣州白云區(qū)“假酒中毒”事件中受害人數(shù)達60人，目前已查明“毒酒”窩點有5桶工業(yè)酒精，每桶的質量為165千克,其中甲醇的質量分數(shù)為10%,飲用甲醇515克即可使人中毒甚至死亡。據(jù)此消息： （1）已知工業(yè)制備甲醇的化學方程式為： CO+2H2 X（X即為甲醇）則甲醇的化學式為 。 （2）甲醇的分子結構和乙醇相似，根據(jù)結構決定性質的規(guī) 律，請推測甲醇的一種化學性質 。 （3）認識掌握化學知識能幫助人們抵御有害物質的侵害，由此我聯(lián)想到誤食其他有害物質使人中毒的事件還有（請舉一例） 。,CH3OH,可燃性,誤食亞硝酸鹽中毒；食用霉變大米,日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸鉀、

7、二氧化錳、硫磺等化學物質，火柴盒兩側的摩擦層主要由紅磷和其他物質調制而成，在劃火柴時生成白煙，其反應的化學方程式為：_。反應放出的熱量使氯酸鉀分解，其反應的化學方程式為_，生成的氧氣跟硫反應_。反應過程產生的熱量，最終引燃火柴梗。,小火柴大學問,食鹽五味之首,配 料 表： 精制海鹽、碘酸鉀食用方法： 待食物烹調好后再 放入碘鹽 含 碘 量： 3515mg/ 儲存方法： 通風、防潮 產品標準： GB5461,對食鹽有關問題的探究：,氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小,日照充分、降水少、多風,為什么加碘？,碘是合成甲狀腺素的重要物質，能促進蛋白質的合成代謝，還有調節(jié)代謝功能。它主 要含于海產品中，以海

8、帶、紫菜為多。缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴重的會導致先天性癡呆癥。,據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉的食用過多，會使血壓明顯升高，成為造成高血壓的危險因素，同時還會增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。在發(fā)達國家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長期食用情況下，可以預防因食用普通食鹽對鈉的攝取過多而引起心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了鐵、鉀、鈣、硒等微量元素，更加符合人體健康要求，市民完全可以放心大膽吃“重口味”，價格是普通碘鹽的3倍左右。,我國現(xiàn)階段沒有推廣低鈉鹽的原因是： A：低鈉鹽制造工藝不完善 B：低鈉鹽口味不好 C：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高,請你列舉低鈉鹽中的一

9、種元素，并說出它對人體健康的生理作用：_,C,真假碘鹽鑒別與選擇 下面介紹幾種方法： 看包裝：精制碘鹽印有“加碘”或“加碘鹽”字樣，字跡清晰，手搓不掉。假碘鹽所印“加碘”“加碘鹽”字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齊。 看顏色：精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色。 憑手感：精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽手捏成團，不易散開。 聞氣味：精制碘鹽無氣味。假碘鹽因摻有工業(yè)含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質，因而有氨味等氣味。 用口嘗：咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的是假碘鹽。,廚師放錯鹽工人進醫(yī)院 石家莊37人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布印染廠37名職工集體食物中毒，經醫(yī)院4個多小時緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當做食鹽放入菜中。,知識鏈接,小心亞硝酸鈉成為“殺手” 亞硝酸鈉是致癌物質，其不僅存在于午餐肉中，在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤）；尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸鈉是劇毒物質，但只要嚴格控制其食用量，對人體不會產生太大危害。人體不能攝入過量的亞硝酸鈉，否則.克便能中毒，克便能致死。中毒后癥狀為心率加速，嗜睡，煩躁不安，呼吸急促，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭