【學校管理規(guī)章制度】中學食品安全制度

1、中學食品安全制度1、建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作責任制。全市教育系統(tǒng)要逐級簽訂學校食品衛(wèi)生安全工作責任書。學校要建立學校食品衛(wèi)生安全校（園）長負責制，建立分管副校長、炊管人員、教師、學生參加的學校飲食管理委員會，讓師生員工共同參與，加強科學管理，食品要保證質(zhì)量、價格合理。2、學校設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員，經(jīng)常巡視食堂，做好文字記錄。3、學校食堂應(yīng)辦理由衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦。建立健全學校食堂管理制度，上墻示眾，接受監(jiān)督。學校食堂管理要步入制度化、規(guī)范化的軌道，建設(shè)標準化的學校食堂。5、引進社會資金的學校食堂，要認真選擇信譽好、遵紀守法的業(yè)主作為合作對象。對承包合

2、同的簽定，學校要認真研究，在食堂管理的每一個環(huán)節(jié)，學校都按要求把關(guān)，防止出現(xiàn)“以包代管”，只重經(jīng)濟利益，輕衛(wèi)生隱患的現(xiàn)象。6、加強學校食堂的安全保衛(wèi)工作，嚴禁食堂工作人員以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生。7、學校要將炊工人員納入學校管理。學校招聘炊工人員，要把那些品行端正，身體、心理健康，有一定文化素質(zhì)的人員作為招聘對象，組織他們參加各種活動和學習。8、學校食堂從業(yè)人員每年定期體檢，新參加工作和臨時參加上作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證后方可上崗。9、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，

3、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事學校飲食工作。從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐，手外傷、燙傷、皮膚濕疹，咽喉疼痛，耳、眼、鼻溢出液的癥狀，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。10、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到“四勤”、“四不”：勤洗手剪指甲；勤理發(fā)洗澡；，勤洗衣服被褥；勤換洗工作衣帽。工作時，不留長指甲；不涂指甲油；不戴戒指；不吸煙不隨地吐痰。11、學校食堂選址要遠離污染源（蝦米以內(nèi)無垃圾集牛；堆放點、污水池、廁所）。12、食堂設(shè)施布局合理，有相對獨立的主、副食原料庫、食品粗加工間、食品操作間、售飯間，更衣間、餐

4、廳或餐棚等。13、食堂規(guī)模應(yīng)當滿月就餐需要。操作臺、水池應(yīng)貼瓷片，操作間有1.5米以上的瓷磚墻裙，地面硬化，有一定坡度，易于清洗和排水。14、備有足夠的照明、通風、排煙裝置，紗門、紗窗完整，門腳加防鼠板，下水溝加防鼠金屬網(wǎng)，污物筒加蓋。15、沒有消毒設(shè)施的學校食堂，禁止就餐學生共用碗筷。餐具逐步不銹鋼化，案板、菜板臺面、底、邊部清潔，無霉斑。16、用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的水龍頭，1520人配置一個水龍頭，水質(zhì)要符合衛(wèi)生要求。自備井應(yīng)為深水井，力口蓋封閉。距水井50米內(nèi)不得有旱廁所，水井附近不得有死水坑或污水溝。17、學校食堂不得制售涼拌萊。18、學校食堂應(yīng)配置夠用的電冰箱或冰柜，生

5、、熟食品標志明顯，分開存放。19、主要原料如大米、面、油、肉、副食調(diào)料等應(yīng)定點采購。由學校確定采購單位，并報教休局備案。定點單位必須有工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及質(zhì)量監(jiān)督合格證等：妥善保存票據(jù)、貨單。20、食品儲存有專人保管，無有毒有害物品，無人住，門窗完整，通風，防鼠。主食存放隔墻、離地；副食存放分類、上架，擺放整齊。21、待加工食品原料要新鮮清潔，加工食品須燒熟煮透，大塊食品，其中心溫度不低于700C。加工過程中，生、熟食品要嚴格分開，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分嚴存放，防止交叉污染。22、食品在烹飪后至出售最長不得超過2小時，銷售食品要用食品夾并與接收款、票分開。23、剩飯萊必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，食用時要徹底加熱。24、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度及應(yīng)急處理機制，如發(fā)生學校食物中毒或疑似食物中毒，學校應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并向當?shù)卣⒔腆w局和衛(wèi)生行政部門報告。25、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生，行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料的樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。26、追究有關(guān)人員責任。對玩忽職守，管理松