常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素

1、,we are changing the world,常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)素的種類,油脂,目錄,contents,油脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,油脂,5,油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱為脂。油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。,油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。,油脂的化學(xué)成分,油脂是一種極為復(fù)雜的有機(jī)化合物。食用油脂主要是由多種脂肪酸組成的甘油三酯，并包含其它多種組分的混合物。這些組分包括游離

2、脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性維生素、氧化產(chǎn)物、金屬、水分等。經(jīng)過(guò)精煉的油脂，上述附加組分顯著減少。,油脂是食物組成中的重要部分，也是同質(zhì)量產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時(shí)，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。成人每日需進(jìn)食5060g脂肪，可提供日需熱量的20%25%。,油脂,油脂在人體中的作用大致可分為四個(gè)方面： 供給必需脂肪酸； 供給脂溶性維生素，并作為脂溶性維生素的吸收媒介； 油脂在體內(nèi)還能調(diào)節(jié)水分蒸發(fā)、保護(hù)內(nèi)臟、保溫、節(jié)約蛋白質(zhì)消耗及部分代替維生素B的作用等。 賦予食物特有的風(fēng)味，增進(jìn)人們的食欲。,油脂的作用,目錄,contents,命名 一 按發(fā)現(xiàn)

3、的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等； 二 按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等； 三 按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。,分類： 脂溶性維生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4種） 水溶性維生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素（10種）,維生素A的功能 是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分 是維持一切上皮組織健全所必需的物質(zhì)。 與繁殖有關(guān) 與骨的生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān) 免疫功能 防癌作用,來(lái)源、需要 一類是主要存在于深綠阿色或紅黃色蔬菜和水果等

4、植物性食物中。含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒和南瓜等。葉子的綠色程度是胡蘿卜素含量多少的一種標(biāo)志. 另一類是來(lái)自動(dòng)物性食物，多數(shù)以酯的形式存在于肝臟、奶及奶制品(未脫脂)和禽蛋中。,VD的生理功能 促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn) 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用 通過(guò)維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡 調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長(zhǎng),3.VE 生理功能： 抗氧化作用 預(yù)防衰老 調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 降低血漿膽固醇水平 可以降低錫、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；在酸性環(huán)境中破壞亞硝基離子的反應(yīng)較快，在胃中阻斷亞硝胺生成較維生素C更有效。,4 VK 功能： 主要

5、與凝血有關(guān) 維生素K是肝合成凝血因子所必需的，具有凝血作用。維生素K缺乏時(shí)會(huì)延長(zhǎng)血液凝固時(shí)間而造成出血過(guò)多。 骨骼形成中一個(gè)關(guān)鍵蛋白的合成也需要維生素K 維生素K與維生素D一起確保骨骼正常地合成這種蛋白，以便骨骼能夠正確地結(jié)合所需的礦物質(zhì)。,來(lái)源： 某些細(xì)菌可以合成維生素K 綠色蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜纓、花莖、甘藍(lán)等是VK的極好來(lái)源。其次是內(nèi)臟、肉類與奶類等。,維生素C具有可逆的氧化性和還原性，是一種電子供體。所以它廣泛參與機(jī)體的多種生化反應(yīng)。 維生素C還原性很強(qiáng)，可以直接與氧化劑作用，因而可保護(hù)其他物質(zhì)不被氧化破壞（如對(duì)維生素A.維生素E及維生素B等的保護(hù)作用）,功能： 參與膠原蛋白質(zhì)合成

6、在細(xì)胞內(nèi)電子轉(zhuǎn)移的反應(yīng)中起重要的作用； 參與某些氨基酸的氧化反應(yīng)； 促進(jìn)腸道鐵離子的吸收和在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn) 減輕體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)金屬離子的毒性作用； 能刺激白細(xì)胞中吞噬細(xì)胞和網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的功能; 促進(jìn)抗體的形成； 是致癌物質(zhì)亞硝基胺的天然抑制劑； 參與腎上腺皮質(zhì)類固醇的合成。,VC缺乏 早期癥狀：體重減輕、四肢無(wú)力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)疼痛。成人齒齦松動(dòng)、腫脹、感染發(fā)炎。 出血：全身點(diǎn)狀出血，起初，毛囊、齒齦，發(fā)展可見(jiàn)皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)、腱鞘等處出血、血腫、淤斑；內(nèi)臟、粘膜出血；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、顱內(nèi)出血。 齒齦炎：齒齦出血、紅腫、潰瘍、感染，牙齒松動(dòng)、短期內(nèi)可脫落。成人和嬰兒均可出現(xiàn)。 傷口愈合

7、緩慢：由于膠原合成障礙所致。 骨質(zhì)疏松：由于膠原合成障礙導(dǎo)致骨的有機(jī)質(zhì)形成不良，骨鈣化不正常導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。,目錄,contents,改變世界，從演示開(kāi)始,無(wú)機(jī)鹽即無(wú)機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無(wú)機(jī)鹽在細(xì)胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過(guò)多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。,無(wú)機(jī)鹽,23,是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分. 有些無(wú)機(jī)鹽是細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要組成