課題1人類重要的營養(yǎng)物質

1、,第十三單元 化學與生活,課題1人類重要的營養(yǎng)物質,思考:食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？,蛋白質,糖 類,油 脂,維生素,無機鹽,水,一.蛋白質,蛋白質是構成細胞的基 本物質,也是機體生長及修補 受損組織的主要原料。,蛋白質分子是由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構成的極為復雜的化合物,它的相對分子質量從幾萬到幾百萬。,丙氨酸,缺乏蛋白質消瘦,缺乏蛋白質浮腫,由此可見,蛋白質是重要的營養(yǎng)物質,成人每天需攝取60g70g,處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大,人體通過食物獲得蛋白質的補充。,含有豐富蛋白質的食物,動物肌肉、植物的種子(如花生、大豆)都含有豐富的蛋白質。,水,排出體外,氨 基 酸,維持人

2、體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,1.蛋白質的主要作用,供人體活動的需要,放出熱量,在胃腸道里,氧化,重新組成,含 蛋 白 質 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質,通過腸壁進入血液循環(huán),2.血紅蛋白,血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起著載體作用。,血,紅,蛋,白,的,致,命,弱,點,顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與 CO 結合,200 1,結合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結合,人就會缺氧窒息死亡。,實驗證明,香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質,其中就有CO。,吸煙對人體組織,會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。,課 堂 練 習,一個女運動員可以在60

3、 s 內跑完400 m,她的最大氧氣吸入量為 4 L/min,而肌肉在工作達到極限時,每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L,如果該女運動員體重為 50 kg,她將缺少多少氧氣？,解:該女運動員1min需要氧氣量： 50kg0.2L/kg=10L 該女運動員在跑完400米時吸入的氧氣量： 1min4L/min=4L 她缺少的氧氣為: 10L4L=6L 答:她將缺少6L氧氣。,3.酶,當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味,這是為什么？,酶既是一類重要的蛋白質,也是生物催化劑。,一種酶只能催化一種反應,而且是在體溫和接近中性的條件下進行的。,有些物質如甲醛、重金屬鹽、濃硝酸等會與蛋白質發(fā)生反應,破壞

4、蛋白質的結構使其變質。,因此,可用甲醛水溶液制作動物標本,使標本能長久保存。,新裝修的房屋中,甲醛的含量往往較高,有的甚至于會引起中毒。,二.糖類,糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物,它是人類所需能量的重要來源。,糖類主要存在于植物種子或莖塊中,如水稻、小麥、馬鈴薯等。,糖類食品,1.淀粉,淀粉的化學式為(C6H10O5)n,相對分子質量從幾萬到幾十萬。,2.葡萄糖,葡萄糖的化學式為C6H12O6,它在酶的作用下可以緩慢分解成水和二氧化碳。,3.蔗糖,蔗糖的化學式為C12H22O11,它是貯藏在某些植物(如甘蔗、甜菜)中的糖。白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味劑。,討論:為什么霉變的食物絕對不能食用？,因為霉變的食物中含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌,黃曲霉毒素十分耐熱,蒸煮不能將其破壞,只有加熱到280以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟,誘發(fā)肝癌等疾病。,三.油脂,常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。,1.油脂的分類,2.油脂的作用,油脂是重要的供能物質 人體內的脂肪是維持生命活動的備用能源,四.維生素,1.維生素的作用,它可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。,2.缺乏維