膳食平衡與健康

1、膳食平衡與健康,婁永江 寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程系,= 安全?,= 營養(yǎng)?,營養(yǎng)、衛(wèi)生 科學(xué)、合理,膳食平衡, 蒸臉器的好處和壞處, 金稻蒸臉器,健康-你最大的財(cái)富,健康是人類最大的財(cái)富，一人畢生從事的事 業(yè)、家庭、財(cái)產(chǎn)等可描述成一個巨大的數(shù)字： 前面是一個1，后面有無數(shù)個零。1代表健康， 如果失去了1，一切都變成零。,健康長壽不靠高科技,5年-醫(yī)療服務(wù)系統(tǒng)的提升 25年-健康的教育 健康生活方式的提倡 各種服務(wù)于民眾的預(yù)防 公共衛(wèi)生措施的改進(jìn),20世紀(jì),美國人的平 均壽命延長了30歲！,聰明人投資健康, 明白人愛護(hù)健康, 普通人漠視健康, 糊涂人透支健康!,請關(guān)注健康,牢記 “預(yù)防重于治療”

2、的原則，加強(qiáng)健康投資， 接受平衡膳食、貫徹健康 的生活方式。這對提高自 身健康極其重要!,中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“平衡膳食、辨證用膳”，提倡含不同營養(yǎng)成分食物的互補(bǔ)： 五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良； 五畜適為益，過則害非淺； 五菜常為充，新鮮綠黃紅； 五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)； 氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)； 飲食貴有節(jié)，切切勿使過。,膳食 平衡 理論,1、主食與副食的平衡,“精、氣、神 ” 食五谷，治百病， 米粥飯暖胃養(yǎng)氣， 世間萬物米稱珍。 中醫(yī)認(rèn)為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣，調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸收。 主食與副食平衡是科學(xué)安排膳食的最簡便易行的辦法,2、酸堿平衡,健康人體血 液的ph值

3、為7.37.4 這種ph恒定 的現(xiàn)象，叫 做酸堿平衡。,堿性食物：蔬菜、水果、豆制品、牛奶,酸性食物：肉、蛋、魚、動物脂肪和植 物油、 米飯、面食、糖類、甜食,冠心病、高血壓、膽石癥、肥胖癥、糖 尿病、動脈硬化、高血脂、腦溢血、前 列腺癌都是多吃了偏酸性食物的后果。,3、葷素平衡,臼齒：切齒：犬齒4-5：2：1。依此推算，人類正常 食物結(jié)構(gòu)中植物性與動物性食物的比值應(yīng)為6-7比1！,四條腿的不如兩條腿的，二條腿的不如天上飛的，天 上飛的不如水中游的，水中游的不如一條腿的。,4、饑與飽的平衡,過饑則傷腸，過飽則傷胃。適當(dāng)飲食，對保護(hù)臟器的 健康是營養(yǎng)的關(guān)鍵。饑飽不均，影響胃腸功能，日久 就會得慢

4、性消化道疾病。,先饑而食，先渴而飲，饑不可太饑，飽不可太飽，這 就是饑與飽的平衡原則。提倡一日多餐，餐餐不飽， 餓了就吃，吃的要少，這是羊吃草的飲食秘訣。同時(shí) 飲食時(shí)間要有規(guī)律，傳統(tǒng)的一日三餐制符合科學(xué)道理。,5、食物冷熱平衡,古話叫：熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。,食物有寒、熱、溫、涼四性之別。中醫(yī)所謂“熱者寒之，寒者熱之”，夏天炎 熱，喝碗清涼解暑綠豆湯；冬天寒冷，喝紅小豆湯；受了外感風(fēng)寒，回家吃 碗蔥花、辣椒熱湯面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完再喝杯紅糖姜湯； 冬天吃涮羊肉，一定要搭配些涼性的白菜、豆腐、粉絲等。,寒涼食物：鴨肉、綠豆、芹菜、冬瓜、西瓜、絲瓜、枸杞、柿、梨、

5、香蕉等 溫?zé)崾澄铮汗啡?、羊肉、雀肉、生姜、辣椒、肉桂、人參、白酒?6、精細(xì)與粗雜的平衡,精米、精面，會導(dǎo)致b族維生素的缺乏，營養(yǎng)不良， 誘發(fā)疾病。飲食太精細(xì)累及視力，精細(xì)飲食增加齲 病幾率，精細(xì)食物和慢性病如影隨形。,應(yīng)搭配吃些五谷雜糧，平時(shí)應(yīng)盡量吃得雜些，使食 物搭配花樣多一些，品種齊一些，最好每天能吃上 2530種，使食物互補(bǔ)，營養(yǎng)更全面，對人體生長 發(fā)育、抵抗疾病有特殊功效。,7、干與稀平衡,先吃飯,再喝湯,以湯灌縫兒，可謂湯足飯飽，不亦 快哉。常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方”。 吃飯前，先喝幾口湯，可以減輕硬食物對胃部的壓 力與刺激，從而對胃起到保護(hù)作用，使食物能順利 下咽，防止干

6、硬食物刺激消化道黏膜。但飯前喝湯 不宜超過半碗。,8、五味平衡,所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。 酸生肝：酸味食物有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用，常吃不僅可以助消化， 殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，防感冒、降血壓、軟化血管之功效。 苦生心： “苦生心”，“苦味入心”能泄、能燥、能堅(jiān)陰。泄有通泄降泄、清泄 之意。苦味具有除濕和利尿的作用。 甜入脾：食甜可補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒、和緩、解痙攣等 作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等。 咸入腎：有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大 汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰 血等作用，如鹽、

7、海帶、紫菜、海蜇等。 辣入肺：有發(fā)汗、理氣之功效。常吃的蔥蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主 的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護(hù)血管、又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò)。 經(jīng)常食用，可預(yù)防風(fēng)寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。,9、攝入與排出的平衡,指吃進(jìn)的熱量要與活動消耗的熱量相等。如果不注意平衡， 多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物，必然會在體內(nèi)蓄積： 脂類物質(zhì)多了：會沉積在血管壁上，使血管變硬變窄； 糖的過量攝入：會耗竭體內(nèi)的胰島素，損害胰島細(xì)胞； 蛋白質(zhì)量過剩：會蓄積在腸道，所產(chǎn)生的毒素在體內(nèi)循環(huán)不已， 影響腎臟排泄； 總熱量過多：會得冠心病、糖尿病、高脂血癥、膽石癥等“富貴病”,10、動與靜的

8、平衡,動與靜的平衡是指食前忌動，食后忌靜。中國人午休習(xí)慣， 從營養(yǎng)學(xué)角度來說是不科學(xué)的。吃飽就睡，不利于消化吸收。 整日坐辦公室的人，吃飯后一定要多多活動，一是幫助消化吸收， 二能舒活筋骨，消除疲勞，但是不要做太劇烈的活動。,11、情緒與食欲平衡,情緒決定食欲，要學(xué)會調(diào)節(jié)控制食欲，保持良好的飲食習(xí)慣。 脾氣暴躁?duì)I養(yǎng)建議：充分地?cái)z取富含微量元素鈣、鎂及b族維生素 的食物。 b族維生素能緩解壓力，穩(wěn)定神經(jīng)；動物肝臟、腎臟、鵪鶉蛋、鱔 魚、鱈魚籽、酵母、大豆及制品、核桃仁、芝麻、金針菇、香菇、 野菜、干果類等都是維生素b的最佳來源； 微量元素鈣和鎂（鈣與鎂最佳比例為2:1)可使人放松。牛奶及奶制 品

9、、骨粉、魚蝦、大豆及其制品、新鮮蔬菜、野菜等是微量元素鈣 的最佳來源。鎂來源于堅(jiān)果、大豆及煮熟的綠色蔬菜，如菠菜、甜 菜、甘藍(lán)菜、紫菜等。,12、就餐速度平衡,“食宜細(xì)緩，不可粗速”，就餐速度快與慢的平衡。 養(yǎng)病庸言：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下”。 醫(yī)說：“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)”。 每口飯咀嚼50次再吞咽下，有利于機(jī)體健康。咀嚼是幫助攝 食及消化的重要環(huán)節(jié)。進(jìn)食時(shí)緩嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾 液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗體可殺菌解毒。 唾液具有使致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的神奇作用如：亞 硝胺、黃曲霉毒素、3，4苯并芘及烷化劑、煙油，魚和海味的 焦糊物等，其對細(xì)胞的致

10、突變性在30秒鐘內(nèi)可完全喪失。你仔細(xì) 咀嚼，就等于為自己身體提供了第一條防線。,豬肝菠菜：豬肝、菠菜都具補(bǔ)血之功，一葷一素，相互搭配食 用對治療貧血有特效。 牛肉土豆：牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，會 刺激胃粘膜。而用土豆與牛肉同煮，則可起到保護(hù) 胃粘膜的作用。 海帶豆腐：豆腐營養(yǎng)豐富，其所含的皂角甙能促進(jìn)食物內(nèi)的碘 排出，而被人體吸收。海帶含有大量的碘，兩者同 食可提高營養(yǎng)效能。 羊肉生姜：羊肉補(bǔ)陽取暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配食用，可 驅(qū)外邪，治療寒腹疼痛。,雞肉粟子：雞肉補(bǔ)脾造血，粟子健脾，兩者搭配食用有利于機(jī) 體吸收雞肉的營養(yǎng)，造血機(jī)能也會隨之增強(qiáng)。 鴨肉山藥：鴨肉可補(bǔ)陰，具

11、有消炎止咳之效。山藥的補(bǔ)陰之力 更強(qiáng)，與鴨肉同食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。 百合雞蛋：百合有清痰火、補(bǔ)腎氣、增氣血的效能，雞蛋可補(bǔ) 陰血，兩者同煮并加適量白糖食用，能養(yǎng)陰潤燥、 清心安神，具有獨(dú)特的保健效能。 水果肉類：水果一般含有大量的鉀、鈉鹽，參與人體代謝可使 體液呈弱堿性。肉類含大量脂肪酸，在體內(nèi)代謝后 易使體液呈弱酸性。兩者同食可使體液保持酸堿平 衡，有利于身體健康。,芝麻海帶：它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。芝麻 能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào) 節(jié)膽固醇的功能，維生素e又可防衰老。海帶含有鈣 和碘，能對血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成， 兩者合一，效果倍增。 糙米咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙 米營養(yǎng)豐富，對醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等較好的療 效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。,甲魚蜜糖：有僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、 脂肪、多種維生素，并