食物的消化和吸收(二).ppt

1、第二節(jié) 食物的消化和吸收 (第二課時(shí)),思考！,食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)分解后的最終產(chǎn)物是什么？,分別是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖,酶,酶的發(fā)現(xiàn),11783年，意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。,這個(gè)試驗(yàn)說(shuō)明了什么問(wèn)題？,2、1836年德國(guó)科學(xué)家施旺提取了消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)（后來(lái)知道，這是胃蛋白酶） 3、1926年，美國(guó)的薩姆納爾從刀豆中提取出脲酶的結(jié)晶，并通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)脲酶是一種蛋白質(zhì)。 4、20世紀(jì)30年代，科學(xué)家們相繼提取多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶，并且指出酶是一種具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。 5、 20世紀(jì)80年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA,酶的概念:,絕大多數(shù)酶是蛋白

2、質(zhì), 少數(shù)的酶是RNA,酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類(lèi)具有 生物催化作用的物質(zhì)。 又稱生物催化劑,唾液淀粉酶的消化作用,實(shí)驗(yàn)要點(diǎn),1、制備漿糊：取淀粉，加清水，攪拌，煮沸，冷卻。,2、收集唾液：清水嗽口后，取自然流下的唾液（不是咳出來(lái)的痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。,1,2,3,4,加入唾液和清水進(jìn)行對(duì)照,4、放入37C恒溫水浴加熱,5、加入碘液觀察顏色 變化并記錄,現(xiàn)象分析,結(jié)論： 唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用。,實(shí)驗(yàn)原理：,1. 唾液對(duì)淀粉的消化作用,實(shí)質(zhì)：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麥芽糖的過(guò)程,注： 本實(shí)驗(yàn)只能證明它有分解作用，但不能 驗(yàn)證分解后的產(chǎn)物是 麥芽糖 。 淀粉是否已完全分解，可用

3、碘液 檢驗(yàn)， 因?yàn)榈矸塾?碘 能變 藍(lán)色 。,2. 設(shè)置對(duì)照組實(shí)驗(yàn)的目的：,為了證明 唾液淀粉酶 具有消化作用,控制實(shí)驗(yàn)變量因素,1.（2支試管加入的）淀粉糊的量（4mL） 注入的清水和唾液的量（2mL） 所處的水溫（37）（水浴法保溫）,實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵,進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵是要控制好變量 。本活動(dòng)對(duì)照組的自變量是有或沒(méi)有 唾液淀粉酶 ，那么其他的量都必須 完全一致 ，包括 淀粉的量、清水和唾液溶液的量、保溫用的溫度與時(shí)間。,注： 本實(shí)驗(yàn)方法屬于對(duì)照實(shí)驗(yàn)法， 是科學(xué)研究中最常用的一種實(shí)驗(yàn)方法,思考！, 4：酶在細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生，在細(xì)胞外有催化 作用嗎？在生物體外有催化作用嗎？, 1：作為生物催化劑，它

4、與無(wú)機(jī)催化 劑相比，哪個(gè)效率更高？, 2：一種酶能催化所有反應(yīng)嗎？, 3：酶的催化作用受什么因素的影響呢？,演示實(shí)驗(yàn),1.比較過(guò)氧化氫酶和二氧化錳的催化效率,結(jié)論：,酶的催化活性極高，具有高效性,2. 比較唾液淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的作用,結(jié)論：,酶具有專(zhuān)一性。,一種酶只能催化某一種或某一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)。,最適pH,結(jié)論：,3. 探究pH對(duì)過(guò)氧化氫酶的影響,在最適宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低。,發(fā)散 思維：,隨同食物咽入胃中的唾液還能在胃中消化淀粉嗎？,4. 探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響,淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶 可以使淀粉逐步水解成麥芽糖和葡 萄糖，麥芽糖和葡萄糖

5、遇碘后，不 形成藍(lán)色化合物。,實(shí)驗(yàn)原理：,不變藍(lán),變藍(lán),變藍(lán),結(jié)論：在最適宜溫度下酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低。,發(fā)散思維：,2、人在發(fā)燒時(shí)，為什么會(huì)食欲不振？,1、為什么漿糊要冷卻后使用，根據(jù)我們的實(shí)驗(yàn)情況，最好冷卻至多少度？,簡(jiǎn)答題：,加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請(qǐng)回答下面的問(wèn)題： （1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的 奶漬和血漬？ （2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來(lái)洗滌下列哪類(lèi) 衣料？（ ） A 化纖 B 純毛 C 純棉 D 真絲 （4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中 還可以加入什么酶？,B,脂肪酶,總結(jié)！,1、酶的

6、發(fā)現(xiàn)歷程,2、酶的特性,酶的高效性,酶的專(zhuān)一性,酶需要適宜的 條件：溫度、 pH,課堂小結(jié),重點(diǎn)：酶的概念和特性 唾液淀粉酶的消化作用的實(shí)驗(yàn) 難點(diǎn)： 實(shí)驗(yàn)條件的控制,課堂練習(xí)：,在做唾液淀粉酶的消化作用的實(shí)驗(yàn)中，唾液 淀粉酶能夠?qū)⒌矸巯癁開(kāi)，淀粉 已被消化的標(biāo)志是_。 酶是_制造的具有_能力的 _。人體中的酶在溫度為_(kāi)時(shí)催化 能力最強(qiáng)。 唾液淀粉酶只能將淀粉消化成麥芽糖，這說(shuō)明 酶具有 ( ) 專(zhuān)一性 B. 高效性 C. 敏感性 D. 都不是,麥芽糖,加碘液不顯藍(lán)色,活細(xì)胞,催化,蛋白質(zhì),37,A,課堂作業(yè)：,1. 本實(shí)驗(yàn)中，淀粉糊為什么不能太稠？,答：因?yàn)槿绻矸酆?，那么淀粉含量相?duì)

7、較多，這在有限的唾液及有限的時(shí)間內(nèi)， 淀粉將很難被完全分解。從而影響實(shí)驗(yàn) 效果，甚至可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。,2. 本實(shí)驗(yàn)中，制成的淀粉糊為什么要先冷卻， 不能立即使用？而加入唾液溶液后，為什么又 要在37的溫水中保溫？,答：制成的淀粉糊如果不經(jīng)冷卻就直接加入唾液， 唾液淀粉酶會(huì)因高溫而變性，實(shí)驗(yàn)當(dāng)然就不 可能成功。而加入唾液后，放在37的溫水 中保溫，可以提高酶的活性，使催化效果更 明顯。因唾液淀粉酶在37（與人體內(nèi)溫度 相近）催化效果最好。,3. 通過(guò)本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，說(shuō)明了什么問(wèn)題？,答： 本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，說(shuō)明了唾液淀粉酶對(duì)淀粉 具有催化作用，它能分解淀粉。,圖4-21是唾液淀粉酶對(duì)淀粉消化作用的實(shí)

8、驗(yàn)過(guò)程 請(qǐng)仔細(xì)閱讀圖示說(shuō)明，并回答下列問(wèn)題。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示_試管中的漿糊變藍(lán)色 （填“A”或“B”）。 另一支試管內(nèi)的物質(zhì)不變藍(lán)色的原因是 _。,B,淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了,思考： 淀粉在人體內(nèi)是如何被消化的？,淀粉 麥芽糖 葡萄糖 （ 口腔） （小腸）（麥芽糖酶）,5. 酶具有高效性、專(zhuān)一性的特點(diǎn)，其活性受溫度和pH 等因素影響。氯化鐵是一種無(wú)機(jī)催化劑，其溶液能 催化過(guò)氧化氫分解。肝臟組織細(xì)胞中也有一種能催 化過(guò)氧化氫分解的酶。為了研究生物酶和無(wú)機(jī)催化 劑的催化效率，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，以下是該 實(shí)驗(yàn)的幾個(gè)步驟：（反應(yīng)為2H2O2=2H2O+O2 ） 向2號(hào)試管內(nèi)滴入幾滴FeCl3溶液，作為對(duì)照。 將點(diǎn)燃但無(wú)火焰的衛(wèi)生香分別放在1、2號(hào)試管的 管口，仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)1號(hào)試管的衛(wèi)生香燃燒猛烈。 取兩只潔凈的試管，編上號(hào)，并且注入10mL質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為3的過(guò)氧化氫溶液