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1、第二節(jié) 食物的消化和吸收 (第二課時(shí)),思考!,食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)分解后的最終產(chǎn)物是什么?,分別是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖,酶,酶的發(fā)現(xiàn),11783年,意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。,這個(gè)試驗(yàn)說(shuō)明了什么問(wèn)題?,2、1836年德國(guó)科學(xué)家施旺提取了消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)(后來(lái)知道,這是胃蛋白酶) 3、1926年,美國(guó)的薩姆納爾從刀豆中提取出脲酶的結(jié)晶,并通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)脲酶是一種蛋白質(zhì)。 4、20世紀(jì)30年代,科學(xué)家們相繼提取多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶,并且指出酶是一種具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。 5、 20世紀(jì)80年代,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA,酶的概念:,絕大多數(shù)酶是蛋白

2、質(zhì), 少數(shù)的酶是RNA,酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類(lèi)具有 生物催化作用的物質(zhì)。 又稱(chēng)生物催化劑,唾液淀粉酶的消化作用,實(shí)驗(yàn)要點(diǎn),1、制備漿糊:取淀粉,加清水,攪拌,煮沸,冷卻。,2、收集唾液:清水嗽口后,取自然流下的唾液(不是咳出來(lái)的痰)1mL,再加1mL清水配成溶液。,1,2,3,4,加入唾液和清水進(jìn)行對(duì)照,4、放入37C恒溫水浴加熱,5、加入碘液觀察顏色 變化并記錄,現(xiàn)象分析,結(jié)論: 唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用。,實(shí)驗(yàn)原理:,1. 唾液對(duì)淀粉的消化作用,實(shí)質(zhì):是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麥芽糖的過(guò)程,注: 本實(shí)驗(yàn)只能證明它有分解作用,但不能 驗(yàn)證分解后的產(chǎn)物是 麥芽糖 。 淀粉是否已完全分解,可用

3、碘液 檢驗(yàn), 因?yàn)榈矸塾?碘 能變 藍(lán)色 。,2. 設(shè)置對(duì)照組實(shí)驗(yàn)的目的:,為了證明 唾液淀粉酶 具有消化作用,控制實(shí)驗(yàn)變量因素,1.(2支試管加入的)淀粉糊的量(4mL) 注入的清水和唾液的量(2mL) 所處的水溫(37)(水浴法保溫),實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵,進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵是要控制好變量 。本活動(dòng)對(duì)照組的自變量是有或沒(méi)有 唾液淀粉酶 ,那么其他的量都必須 完全一致 ,包括 淀粉的量、清水和唾液溶液的量、保溫用的溫度與時(shí)間。,注: 本實(shí)驗(yàn)方法屬于對(duì)照實(shí)驗(yàn)法, 是科學(xué)研究中最常用的一種實(shí)驗(yàn)方法,思考!, 4:酶在細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生,在細(xì)胞外有催化 作用嗎?在生物體外有催化作用嗎?, 1:作為生物催化劑,它

4、與無(wú)機(jī)催化 劑相比,哪個(gè)效率更高?, 2:一種酶能催化所有反應(yīng)嗎?, 3:酶的催化作用受什么因素的影響呢?,演示實(shí)驗(yàn),1.比較過(guò)氧化氫酶和二氧化錳的催化效率,結(jié)論:,酶的催化活性極高,具有高效性,2. 比較唾液淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的作用,結(jié)論:,酶具有專(zhuān)一性。,一種酶只能催化某一種或某一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)。,最適pH,結(jié)論:,3. 探究pH對(duì)過(guò)氧化氫酶的影響,在最適宜pH下,酶的活性最高, PH偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低。,發(fā)散 思維:,隨同食物咽入胃中的唾液還能在胃中消化淀粉嗎?,4. 探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響,淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶 可以使淀粉逐步水解成麥芽糖和葡 萄糖,麥芽糖和葡萄糖

5、遇碘后,不 形成藍(lán)色化合物。,實(shí)驗(yàn)原理:,不變藍(lán),變藍(lán),變藍(lán),結(jié)論:在最適宜溫度下酶的活性最高,溫度偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低。,發(fā)散思維:,2、人在發(fā)燒時(shí),為什么會(huì)食欲不振?,1、為什么漿糊要冷卻后使用,根據(jù)我們的實(shí)驗(yàn)情況,最好冷卻至多少度?,簡(jiǎn)答題:,加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶,請(qǐng)回答下面的問(wèn)題: (1)這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的 奶漬和血漬? (2)使用這種洗衣粉為什么要用溫水? (3)含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來(lái)洗滌下列哪類(lèi) 衣料?( ) A 化纖 B 純毛 C 純棉 D 真絲 (4)為了更好地除去衣物上的油漬,在洗衣粉中 還可以加入什么酶?,B,脂肪酶,總結(jié)!,1、酶的

6、發(fā)現(xiàn)歷程,2、酶的特性,酶的高效性,酶的專(zhuān)一性,酶需要適宜的 條件:溫度、 pH,課堂小結(jié),重點(diǎn):酶的概念和特性 唾液淀粉酶的消化作用的實(shí)驗(yàn) 難點(diǎn): 實(shí)驗(yàn)條件的控制,課堂練習(xí):,在做唾液淀粉酶的消化作用的實(shí)驗(yàn)中,唾液 淀粉酶能夠?qū)⒌矸巯癁開(kāi),淀粉 已被消化的標(biāo)志是_。 酶是_制造的具有_能力的 _。人體中的酶在溫度為_(kāi)時(shí)催化 能力最強(qiáng)。 唾液淀粉酶只能將淀粉消化成麥芽糖,這說(shuō)明 酶具有 ( ) 專(zhuān)一性 B. 高效性 C. 敏感性 D. 都不是,麥芽糖,加碘液不顯藍(lán)色,活細(xì)胞,催化,蛋白質(zhì),37,A,課堂作業(yè):,1. 本實(shí)驗(yàn)中,淀粉糊為什么不能太稠?,答:因?yàn)槿绻矸酆?,那么淀粉含量相?duì)

7、較多,這在有限的唾液及有限的時(shí)間內(nèi), 淀粉將很難被完全分解。從而影響實(shí)驗(yàn) 效果,甚至可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。,2. 本實(shí)驗(yàn)中,制成的淀粉糊為什么要先冷卻, 不能立即使用?而加入唾液溶液后,為什么又 要在37的溫水中保溫?,答:制成的淀粉糊如果不經(jīng)冷卻就直接加入唾液, 唾液淀粉酶會(huì)因高溫而變性,實(shí)驗(yàn)當(dāng)然就不 可能成功。而加入唾液后,放在37的溫水 中保溫,可以提高酶的活性,使催化效果更 明顯。因唾液淀粉酶在37(與人體內(nèi)溫度 相近)催化效果最好。,3. 通過(guò)本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,說(shuō)明了什么問(wèn)題?,答: 本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,說(shuō)明了唾液淀粉酶對(duì)淀粉 具有催化作用,它能分解淀粉。,圖4-21是唾液淀粉酶對(duì)淀粉消化作用的實(shí)

8、驗(yàn)過(guò)程 請(qǐng)仔細(xì)閱讀圖示說(shuō)明,并回答下列問(wèn)題。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示_試管中的漿糊變藍(lán)色 (填“A”或“B”)。 另一支試管內(nèi)的物質(zhì)不變藍(lán)色的原因是 _。,B,淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了,思考: 淀粉在人體內(nèi)是如何被消化的?,淀粉 麥芽糖 葡萄糖 ( 口腔) (小腸)(麥芽糖酶),5. 酶具有高效性、專(zhuān)一性的特點(diǎn),其活性受溫度和pH 等因素影響。氯化鐵是一種無(wú)機(jī)催化劑,其溶液能 催化過(guò)氧化氫分解。肝臟組織細(xì)胞中也有一種能催 化過(guò)氧化氫分解的酶。為了研究生物酶和無(wú)機(jī)催化 劑的催化效率,某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn),以下是該 實(shí)驗(yàn)的幾個(gè)步驟:(反應(yīng)為2H2O2=2H2O+O2 ) 向2號(hào)試管內(nèi)滴入幾滴FeCl3溶液,作為對(duì)照。 將點(diǎn)燃但無(wú)火焰的衛(wèi)生香分別放在1、2號(hào)試管的 管口,仔細(xì)觀察,發(fā)現(xiàn)1號(hào)試管的衛(wèi)生香燃燒猛烈。 取兩只潔凈的試管,編上號(hào),并且注入10mL質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為3的過(guò)氧化氫溶液

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