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文檔簡介

1、中國傳統(tǒng)美食春卷,春卷小介,春卷，又稱春盤，是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。在唐代，春盤又叫五辛盤，五辛即：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜，盤中雜而和食之。,春卷的來歷,春卷的來歷一： 春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據(jù)傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。 春卷的來歷二：到了唐宋時，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)

2、物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習(xí)俗。 春卷的來歷三：清朝的金門人蔡謙有次受皇上刁難，要兩手同時書寫?？凑煞驔]法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，這就是“春卷”。,春卷的制作流程,一、制皮 二、調(diào)餡 三、包餡 四、炸制,一、制皮,春卷皮是用面粉制成，用面粉和水制成面煳，由面煳在熱鍋上攤成。 右圖為傳統(tǒng)制作春卷皮，現(xiàn)在的人們家庭制作春卷一般直接在市場買春卷皮。,下面以江浙滬最最普通的菜肉餡為例介紹制作過程,二、制餡,1.五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。 2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。 3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。 4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。,三、包餡,下面詳細介紹包春卷的過程,春卷皮攤開，在中心放上餡料。,一開始的時候，餡料可以少放一些，由下往上包裹住餡料。包的要緊一點，這樣炸的時候不會散開。,包括一圈后兩側(cè)折起。,繼續(xù)向上卷，然后蘸水封住。,封邊放在下

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