員工餐廳管理制度

1、員工餐廳管理制度 第一條 為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。第二條 餐廳工作人員和用餐的全體員工均應(yīng)遵守本制度。第三條 采購(gòu)管理 1、按照計(jì)劃合理地采購(gòu)。 2、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的食品。 3、采購(gòu)大批主食或副食時(shí)應(yīng)要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。 4、把好驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料人倉(cāng)，以防止食物中毒。第四條 存儲(chǔ)管理1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行分類存放，以免串味、變味或變質(zhì)。2、熟食品存放于冰箱的時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。3、

2、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。第五條 餐廳工作人員的衛(wèi)生管理1、要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服。2、不得留長(zhǎng)指甲、染指甲、工作時(shí)不戴戒指、手鐲。3、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。4、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在餐廳工作。第六條 餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1、要經(jīng)常清掃，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。2、餐具清洗嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。3、在加工、清洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的泔水要專用桶存放，由專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。第七條 餐廳食品衛(wèi)生管理 1、生、熟食及用具嚴(yán)格分開使用，專具專用，餐具、用具用

3、完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。 2、發(fā)霉、變質(zhì)食品不得入庫(kù)。庫(kù)存食品出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等問(wèn)題時(shí)，要即時(shí)處理。第八條 防火安全管理 1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污應(yīng)常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。 2、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 3、餐廳工作人員要經(jīng)常清理油煙凈化裝置，收集裝置內(nèi)的污油，定期送相關(guān)單位妥善處置。 4、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 5、油鍋起火時(shí)，立即緊閉鍋蓋，使火缺氧熄滅，鍋蓋不緊密時(shí)，倒入酵粉或食鹽，使火熄滅。 6、燃?xì)夤芫€及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，要嚴(yán)格遵照點(diǎn)火及熄火方法進(jìn)行相應(yīng)操作。 7、每餐工作結(jié)

4、束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及燃?xì)?、熱源、火種等開關(guān)是否毒確實(shí)關(guān)閉。第九條 工作餐供應(yīng)管理 1、餐廳為公司所有員工提供早、中、晚3頓工作餐（未住宿的員工只用午餐），要求餐廳工作人員在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。 2、餐廳擬定每周菜譜，盡量使一周內(nèi)每日飯菜不重樣，按菜譜做好充足的準(zhǔn)備。3、熱情、禮貌地接待員工就餐，員工也要對(duì)廚房工作人員尊重、熱情回饋。4、餐廳為員工提供餐具，員工用餐完畢要將殘湯倒進(jìn)指定的容器內(nèi)，有序放置餐具，然后由餐廳人員進(jìn)行刷洗、消毒。 5、餐廳工作人員在員工用餐后對(duì)餐廳進(jìn)行一次大清理，使桌、椅、餐具整潔有序，使餐廳除可供員工就餐外，還可供員工餐后休息。第十條 用餐收費(fèi)管理。本著計(jì)劃供餐、適當(dāng)收費(fèi)的原則，公司與就餐員工各付一半的成本費(fèi)用，按早、中、晚餐各1元、3元、1元的標(biāo)準(zhǔn)收取工作餐部分成本費(fèi)用。第十一條 計(jì)劃供餐管理。職工餐廳原則上為不能回家用餐的員工提供工作餐，必須計(jì)劃供餐，各部門要做好就餐人員統(tǒng)計(jì)，行政部與餐廳對(duì)接，避免食材浪費(fèi)。第十二條 罰則1、 食材采購(gòu)質(zhì)量不過(guò)關(guān)，采購(gòu)人賠償經(jīng)濟(jì)損失。2、食材質(zhì)量餐廳驗(yàn)收不把關(guān)，直接經(jīng)濟(jì)損失由采購(gòu)人和驗(yàn)收人共同賠償。造成食品安全事故，上報(bào)市級(jí)有關(guān)部門處理。3、餐廳工作人員違反食品衛(wèi)生操作規(guī)程，處罰300500元。4、就餐人員浪