[中學(xué)教育]老舍中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

1、精選文檔老舍中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生“五四”制度 1、原料到成品實行“四不”制度： （1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。 （2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。 （3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。 （4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。 2、成品(食物)存放實行“四隔離”： （1）生與熟隔離。 （2）成品與半成品隔離。 （3）食品與雜物、藥物隔離。 （4）食品與天然冰隔離。 3、用(食)具實行“四過關(guān)”： 一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、環(huán)境衛(wèi)生： 定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 二、個人衛(wèi)

2、生制度 1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。 3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。 4、上崗前洗手，便后洗手。 5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。 三、餐廳衛(wèi)生制度 1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。 2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。 3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 4、保持售飯

3、用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。 四、操作間衛(wèi)生制度 1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。 2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。 4、所有機械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。 6、生菜上架，先洗后做。 7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光

4、線好。 五、環(huán)境衛(wèi)生制度 1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。 2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。 3、洗碗池清潔，上下水暢通。 4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。 5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。 六、倉庫衛(wèi)生制度 1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。 3、嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。 4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。 5、出庫物品做到