中西方酒文化比較

1、.中西方酒文化比較1. 前言酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵， 是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，不少文人學(xué)士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對人文生活、文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰

2、；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔； 它也能叫人肆行無忌，勇敢的沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。2. 研究目的和意義研究目的文化是人類在社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物資財富和精神財富的總合， 中國和西方的酒文化差異， 包括酒的釀造工藝和酒人文精神等的差異， 都可以歸結(jié)為物質(zhì)和精神。造成這些差異的原因是多方面的，不僅有地理環(huán)境、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的不同， 而且有生產(chǎn)方式、 文化傳統(tǒng)的不同， 但也不外乎客觀與主觀兩個方面。只

3、要密切關(guān)注這兩個方面的變化， 就能在一定程度上了解和把握中國和西方酒文化發(fā)展的脈搏，促進(jìn)中西文化的交流和發(fā)揚(yáng)光大。研究意義酒被認(rèn)為是酒神賜予人們的禮物。酒文化源遠(yuǎn)流長。 酒在人們?nèi)粘５慕浑H生;.活中起著重要作用，由于生活環(huán)境、歷史背景、生活習(xí)俗、價值觀念、思維模式和社會規(guī)范等的不同，東西方（甚至國與國之間）的酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、豐富多彩的民族特性。 對東西方酒文化特性進(jìn)行比較研究，頗有意義。中西方的酒文化同中有異、異中有同、內(nèi)容豐富、了解不同民族的酒文化，有助于人們成功的進(jìn)行跨文化交流。3. 研究對象及方法3.1 研究對象中西方酒文化（對比差異）3.2 研究方法3.2.1文獻(xiàn)資料法查閱大量與

4、本研究有關(guān)的文獻(xiàn)資料為本研究參考、分析和利用。特別是酒文化對中西方影響的差異。3.2.2問卷調(diào)查法我們通過查閱資料， 在老師的建議下， 自主設(shè)計調(diào)查問卷的問題， 在深圳少年宮共調(diào)查 35 位市民（男性 17 人，女性 18 人）。共收回有效問卷 35 份，有效率為 100%。4. 結(jié)果分析4.1 文獻(xiàn)綜述通過查閱文獻(xiàn)， 我們了解到中西方酒文化博大精深，每一個地方都因它產(chǎn)生了不同的文化，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。主要異同有以下幾個方面：一、用料與品類中西方酒在種類上的差異也與其背后蘊(yùn)含的文化差異密切相關(guān)。這是因為在農(nóng)耕時代初期，中西方由于地理及氣侯因素的不同，形成

5、了不同的農(nóng)作物種類，華夏文明的起源中， 主要的農(nóng)作物是米類， 黃河流域以種植抗旱耐瘠薄土壤的粟（小米、谷子）為主，而長江流域多栽培性喜高溫多濕的稻（大米），古代的華夏中國幅員遼闊，氣候溫和，沃土良多，極適宜農(nóng)作物的耕種，因此米類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們一直用小米、 大米等谷物制造米酒， 因此，中國盛行的是 “米;.酒文化”。與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古發(fā)現(xiàn)表明，早在遠(yuǎn)古時代， 巴比倫人就已用小麥制成啤酒， 遠(yuǎn)古埃及人也有如何釀造啤酒的記載， 且西方國家大多以畜牧業(yè)或者商業(yè)為主、 農(nóng)業(yè)為輔，許多地方的氣候和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長，卻對葡萄的生長非常有利，因

6、而，在西方國家葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)都首屈一指。 在這樣的條件下， 西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒， 所以古代西方盛行 “啤酒和葡萄酒文化” ?？梢姡形鞣骄品N類之不同，反映出的是中西方不同的地理環(huán)境及農(nóng)耕文化。 直到近代，中西方的酒品才通過文化的交流而為相互所知并傳播接受。二、釀造工藝的差異4.2.1 西方西方主要以葡萄為原料 ,則重在講究料為核心、桶和窖為保障 ,采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。西方釀酒常用的葡萄本身富含糖分和酵母,在 1230的溫度下便自然發(fā)酵、生成酒精 ,果皮和果肉經(jīng)過果汁浸泡則釋放出葡萄酒的色素和持久的勁力 ,種子釋放出單寧 ,賦予葡萄酒特有的澀味。這些剛經(jīng)過酒精發(fā)酵的

7、葡萄酒富含單寧酸 ,不能立刻飲用 ,還要貯藏在橡木桶和酒窖中 ,使風(fēng)味逐漸變得成熟、完美。在葡萄酒的釀造過程中 ,葡萄起最重要的主導(dǎo)作用 ,人的勞動則起到重要的輔助作用。西方人常說 ,好酒出自好葡萄。葡萄的品種和質(zhì)量 ,決定著葡萄酒的品質(zhì)、特色和主要香型。釀酒時對葡萄的選擇 ,除了品種 ,還要看產(chǎn)地和年份 ,這意味著土壤、氣候、產(chǎn)量等方面同樣存在差異。相對貧瘠的土壤和適當(dāng)?shù)叵拗飘a(chǎn)量 ,是葡萄及葡萄酒品質(zhì)的重要條件和保證。即使同樣的葡萄品種 ,氣候不同 ,所釀酒的品質(zhì)也不同。用寒冷地區(qū)的葡萄釀的酒 ,品質(zhì)秀雅 ;用溫暖地區(qū)的葡萄釀的酒酒力較強(qiáng)、酒體豐滿。在完成了對葡萄的精心選擇后 ,葡萄酒的釀造

8、大多進(jìn)入葡萄去梗破皮、壓榨、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶等階段 ,而起重要作用的是橡木桶、酒窖和釀酒師的技術(shù)。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。其木材多孔 ,外界的氧氣緩緩滲入 ,包括酒精在內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)部分蒸發(fā) ,使酒變得更加細(xì)膩、 芳香 ;橡木釋放出的辛香和單寧酸 ,給葡萄酒增添華美復(fù)合的潤飾 ,使酒質(zhì)不斷成熟、穩(wěn)定。酒成熟以后就必須離桶、裝瓶 ,但無論裝瓶前的培養(yǎng)階段還是裝瓶后的貯藏期間 ,只要沒有飲用 ,酒窖都是葡萄酒最好的棲身之所 ,決定著葡萄酒的最終品質(zhì)。任何好酒都需要;.經(jīng)過較長時間的藏釀 ,葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程,要達(dá)到最佳飲用狀態(tài) ,更需要繼續(xù)貯存、陳化。酒窖的理想溫度是

9、10 15,濕度是 70%左右 ,要求背光、陰涼、通風(fēng)良好等 ,因此常常顯得陰暗、潮濕。置身于酒窖中的葡萄酒 ,常用軟橡木做瓶塞 ,瓶口稍微向下、 橫放在酒架上 ,以防止瓶塞干燥開裂 ,影響葡萄酒的品質(zhì)。在整個釀酒過程中 ,釀酒師的技術(shù)貫穿始終 ,其高超技藝主要體現(xiàn)在對原料演變過程中的最佳時機(jī)把握上。當(dāng)葡萄成熟時 ,必須看準(zhǔn)時間盡快采摘、精心挑選 ,然后壓榨和取汁、 使其直接發(fā)酵 ;而當(dāng)發(fā)酵過的酒裝入橡木桶培養(yǎng)以后 ,要定時、準(zhǔn)確查看桶中酒質(zhì)的變化 ,不能出現(xiàn)絲毫閃失 ;一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒在桶中培養(yǎng)成熟 ,就要立即裝瓶、 小心貯藏 ,同時密切注意酒窖的狀況 ,為葡萄酒創(chuàng)造最好的貯藏環(huán)境。如果說 ,

10、中國糧食酒的生命是各種原料組配、化合而成 ,釀造者如同一位化學(xué)大師的話 ,那么西方釀造葡萄酒 ,則是由胚胎孕育而成生命 :葡萄好似孕育生命的胚胎 ,橡木桶如同母體 ,酒窖是使幼小生命成長、 成熟的地方 ,而釀造者則是精心呵護(hù)生命成長、壯大的保育員。4.2.2 中國在酒的釀造工藝上 ,中國主要以糧食為原料 ,講究料、水、曲三者統(tǒng)一 ,采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法。五谷雜糧是固體物質(zhì) ,不能直接發(fā)酵 ,必須通過對糧食的浸漬、蒸煮、加入水和酒曲等 ,使淀粉糊化后再進(jìn)行糖化、發(fā)酵而制成酒 ,在這過程中人的創(chuàng)造性勞動基本上起著主導(dǎo)作用。 在中國流傳著這樣的俗語 :料為酒之肉 ,水為酒之血 ,曲為酒之骨

11、。它形象地說明了釀造糧食酒的三個關(guān)鍵 :其一是原料。人們在長期的實踐中逐漸發(fā)現(xiàn) ,五谷雜糧與酒的品類、質(zhì)量密切相關(guān) ,如用糯米釀造的黃酒味醇厚、品質(zhì)最好 ,用高粱釀造的白酒味很香 ,且酒精度和出酒率都比較高 ;而在白酒中 ,用玉米釀的甜 ,大米釀的凈 ,大麥釀的沖。此外 ,人們還注意到 ,選用獨具特色的土特產(chǎn)原料 ,對釀造風(fēng)味獨特的名酒至關(guān)重要。如四川古藺的郎酒 ,最理想的原料是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的古藺高粱 ,因為它皮薄殼少、 顆粒飽滿、淀粉含量大 ,能釀出高品質(zhì)的郎酒。關(guān)鍵之二是水。“美酒必有佳泉” ,水的質(zhì)量直接關(guān)系到酒的品質(zhì)、風(fēng)格等 ,為此人們特別注意識水性、知水味、選好水。宋代竇蘋酒譜載 ,北魏

12、時期 ,“魏賈鏘有奴 ,善別水 ,嘗乘舟于黃河中流 ,以匏瓠接河源水 ,不過七八升 ,經(jīng)宿顏如絳 ,以釀酒 ,名昆侖觴 ,香味妙絕” 。到近代以后 ,紹興黃酒 ,常常用運(yùn)水船到鑒湖中心取湖心;.水來釀造 ,因為這種水的水質(zhì)清澈、硬度適宜、含適量鹽類 ,是優(yōu)質(zhì)釀造用水。茅臺、郎酒、瀘州老窖則離不開赤水河及河邊甘甜、 清冽的泉水。 關(guān)鍵之三是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類 ,不僅是糖化發(fā)酵劑 ,而且能賦予酒特殊的風(fēng)味和品質(zhì) ,是中國釀酒的重要而精妙之處。原料要充足 ,酒曲供應(yīng)、制作要適時 ,浸泡、蒸煮要清潔 ,水質(zhì)要清冽、無雜質(zhì) ,釀造器具要精良 ,蒸煮時的火力要適當(dāng)。中國的釀酒技藝高超而精湛

13、 ,巧奪天工 ,各種名酒各得其妙。如關(guān)于郎酒的民謠言 :“郎酒好 ,有四寶 :美境、郎泉、寶洞、工藝巧”。其巧妙的工藝在于 2 次投料、 8 次堆積糖化發(fā)酵、 9 次蒸煮、 7 次蒸餾、原酒在洞中貯存 3 年后進(jìn)行勾兌等。然而 , 無論各種酒的釀造技藝多么千差萬別 ,大都有浸漬、蒸煮、多次投料、固態(tài)及半固態(tài)發(fā)酵等特點 ,而這正是中國糧食酒釀造技藝的突出特色。三、酒具的差異4.3.1 西方器具西方的酒器大多數(shù)是玻璃制品，講究透明，這樣才能觀察出酒的檔次高低。西方酒器輕巧方便， 現(xiàn)在已被大多數(shù)國家的家庭所使用。 西方人注重喝什么酒用什么酒具。在歐洲，尤其是以美酒和浪漫著稱的法國，飲用什么樣品類的美

14、酒，配用什么樣相應(yīng)的酒杯。 一般一套完整的酒具應(yīng)包括一直酒樽， 一套水杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯， 一套烈性酒酒杯。 至今最受歐洲人歡迎的酒杯還是純凈剔透的水晶杯。 每一只不同杯口及杯身形狀， 不同杯壁厚度， 不同花飾及不同設(shè)計家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。4.3.2 中國中國酒器以青銅器、 漆器和瓷器文明。 中國酒器以外形優(yōu)美， 裝飾華麗著稱。而且中國酒器大多都是成套出現(xiàn)的， 其中最典型的就是商周時期的青銅器。 青銅器中的煮酒器、 盛酒器、飲酒器、貯酒器、禮器一應(yīng)俱全， 就像現(xiàn)在的茶具一樣。后來的漆器、瓷器上面的花紋也是十分美麗動人。另外還有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壺

15、、鴛鴦轉(zhuǎn)香壺、九龍公道壺、瀆山大玉海等等。在現(xiàn)代，中國大多數(shù)家庭使用的酒具都是瓷器或者是西洋酒器。四、飲酒的習(xí)俗4.4.1 西方飲酒條列在西方，不同的國家又有不同的酒俗。在澳大地亞，只有在下午6 時后，才;.準(zhǔn)喝酒。如果在冬天，則要向后延遲一小時，至于新年及節(jié)日，飲酒的時間要到11 時才能開始。在加拿大，則因地方的不同而有不同的規(guī)定，如魁北克進(jìn)餐時飲酒是被允許的， 但在多倫多， 則除卻在雞尾酒會之外， 其它場合一律禁止進(jìn)餐時飲酒。在美國的奧克拉荷馬州與密西西比州， 只準(zhǔn)人們喝無甜味的酒。 在瑞典，男子每月只準(zhǔn)喝 3 公斤。保加利亞、匈牙利與羅馬尼亞，于選舉時間，會有個短暫的酒禁，其所以有如此措

16、施，乃為防止選民因酒醉而滋事。在法國，飲酒通常不受限制，所以在周末到深夜，你可以見到許多醉鬼，歪七倒八地躺在路邊。飲酒的時間，每天長達(dá) 19 小時。阿拉伯國家在 3000 年前，就已獲得釀酒之道，但是他們現(xiàn)在如要喝酒，除了到地下酒吧之外，別無它法可以過過酒癮。在印度，喝酒只能在酒市時，始準(zhǔn)一嘗“杯中物”。在德國，有許多地方，只許居民喝啤酒，其它烈酒均在禁止之列。4.4.3 中國豪飲中國人通常在節(jié)日里呼朋喚友，開懷暢飲，在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒。 現(xiàn)在幾乎每天都有慶祝的節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、除夕、婚嫁酒俗、喪葬酒俗、生育酒俗、壽辰酒俗等等飲酒

17、習(xí)俗。還有好多少數(shù)民族的飲酒習(xí)慣，如女真族酒宴，幺佬族重陽酒，毛南族，傈僳族，每一個民族都有自己獨特的方式。中西方酒的工藝、 器具、種類的不同從本質(zhì)來看是文化差異所導(dǎo)致。 現(xiàn)在全球都掀起對中國文化的探索， 中西酒文化差異在這三方面的體現(xiàn)是具有物質(zhì)形態(tài)的，可以將三者結(jié)合開發(fā)對外旅游。五、飲酒目的的不同酒在中國人眼里更多的是被當(dāng)作一種交際的工具。 所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評。在西方，飲酒的目的往往很簡單， 為了欣賞酒而飲酒， 為了享受美酒而飲酒。比較中西方酒文化可以發(fā)現(xiàn)， 酒文化之間的差異其實就是中西方思維方式的差異。中國人是大寫意式的發(fā)散思維；西方人則是工筆

18、素描式的直線思維。文化在不同時代背景、不同階層、不同人們 ,甚至不同心情中被理解的程度 , 方式也不同。因生活環(huán)境、歷史背景、傳統(tǒng)習(xí)俗、價值觀念、思維模式和社會規(guī)范等的不同 ,中西方 (甚至國與國之間 )的酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、 豐富多彩的民族;.特性。如今 ,西方的酒文化很大程度上影響了中國酒文化 ,在我們了解西方酒文化的同時 ,也希望使更多的西方人了解中國酒文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。酒在歷史文化中不僅僅是一種客觀存在的事物 ,而且是一種文化形態(tài)。西方人對酒的理解趨向于權(quán)力的象征 ,賦予它高貴、奢華的形象。他們認(rèn)為酒是一種特殊的藝術(shù)品 ,擁有魅力和生命。六、飲酒禮儀的不同中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的

19、尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿， 表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、 下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒

20、、 先品較淡的酒再品濃郁的酒、 先飲年輕的酒在飲較長年份的酒， 按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。 讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、 讓酒體充分舒展開的潷酒器、 乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計的溫度計， 無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重， 他們的飲酒禮儀、 飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。七、酒神精神酒，在人類文化的歷史長河中， 已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo) “乘物

21、而游 ”、“游乎四海之外 ”、 “無何有之鄉(xiāng) ”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱， 是中國酒神精神的精髓所在。;.世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。4.2 問卷調(diào)查分析4.2.1 中華酒文化的代表中華酒文化的代表黃酒26%白酒黃酒米酒48%啤酒白酒米酒啤酒26%0%調(diào)查顯示，近一半市民選擇了白