同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)及傳動系統(tǒng)設(shè)計【畢業(yè)論文+CAD圖紙全套】

買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 編號 無錫 太湖學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計（論文） 題目： 同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿 擠壓機(jī) 及傳動系統(tǒng)設(shè)計 信機(jī) 系 機(jī) 械 工 程 及 自 動 化 專業(yè) 學(xué) 號： 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： （職稱： 副教授 ） （職稱： ） 2013 年 5 月 25 日買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 無錫 太湖學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論 文） 誠 信 承 諾 書 本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文） 同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)及傳動系統(tǒng)設(shè)計 是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨立進(jìn)行研究所取得的成果，其內(nèi)容除了在畢業(yè)設(shè)計（論文）中特別加以標(biāo)注引用，表示致謝的內(nèi)容外，本畢業(yè)設(shè)計（論文）不包含任何其他個人、集體已發(fā)表或撰寫的成果作品。 班 級： 機(jī)械 95 學(xué) 號： 0923231 作者姓名： 2013 年 5 月 25 日 買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 I 無錫 太湖學(xué)院 信 機(jī) 系 機(jī)械工程及自動化 專業(yè) 畢 業(yè) 設(shè) 計論 文 任 務(wù) 書 一、題目及專題： 1、 題目 同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)及傳動系統(tǒng)設(shè)計 2、專題 二、課題來源及選題依據(jù) 食品擠壓技 術(shù)具有加工范圍廣、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、加工過程無污染等特點。雙螺桿擠壓機(jī)由于具備輸送能力強(qiáng)、調(diào)控性能強(qiáng)的優(yōu)點，廣泛用于加工各種食品。本課題的任務(wù)是設(shè)計一臺雙螺桿擠壓機(jī)，其兩根螺桿同向旋轉(zhuǎn)，對食品物料具有強(qiáng)大的混合與反應(yīng)作用，并能產(chǎn)生較好的自潔作用，并對機(jī)器的傳動部分進(jìn)行重點設(shè)計。 通過本課題的設(shè)計，有助于學(xué)生能掌握和運用專業(yè)知識，鍛煉工程設(shè)計能力。 三、本設(shè)計（論文 或其他）應(yīng)達(dá)到的要求： 查閱和整理資料，包括一篇與課題相關(guān)或相近的外文資料并進(jìn)行翻譯； 確定課題的總體設(shè)計方案，進(jìn)行開題報告； 買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 進(jìn)行相關(guān)參數(shù)的選擇、計算和校核； 對同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行總體設(shè)計，繪制總裝圖； 對傳動系統(tǒng)進(jìn)行詳細(xì)的計算與設(shè)計，繪制部件圖 和典型零件圖； 對整個設(shè)計過程作出總結(jié)，撰寫設(shè)計說明書。 四、接受任務(wù)學(xué)生： 機(jī)械 95 班 姓名 曹彬彬 五、開始及完成日期： 自 2012 年 11 月 12 日 至 2013 年 5 月 25 日 六、設(shè)計（論文）指導(dǎo)（或顧問）： 指導(dǎo)教師 簽名 簽名 簽名 教 研 室 主 任 學(xué)科組組長研究所所長 簽名 系主任 簽名 2012 年 11 月 12 日買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 要 本文分析了單螺桿擠壓機(jī)與雙螺桿擠壓機(jī)的特點以及魚肉仿真食品生產(chǎn)工藝的需要，確定了先通過單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行蒸煮、攪拌，再用雙螺桿擠壓成型機(jī)成型的生產(chǎn)流程。在現(xiàn)有擠壓機(jī)的基礎(chǔ)上，并參考了國內(nèi)外比較成熟的擠壓機(jī)設(shè)計方法，根 據(jù)魚肉仿真食品的的特殊工藝要求，對擠壓機(jī)的關(guān)鍵部位進(jìn)行了相應(yīng)的改進(jìn)。本文詳細(xì)的介紹了擠壓機(jī)的主要零部件分配箱、螺桿、機(jī)筒等的結(jié)構(gòu)設(shè)計，并進(jìn)行了相應(yīng)的校核計算；對主要傳動零部件如分配箱大小齒輪，帶輪、從動軸、鍵等進(jìn)行了設(shè)計和強(qiáng)度校核，并對軸承承載能力、壽命進(jìn)行了校核計算 ;本文還涉及了擠壓機(jī)一些輔助元件如加料系統(tǒng)、加熱冷卻裝置、模頭裝置的選擇要求 ,并進(jìn)行了簡單的設(shè)計。最后，本文介紹了一些關(guān)于擠壓機(jī)的安裝、操作、控制和維護(hù)等方面的內(nèi)容。 關(guān)鍵詞： 齒輪；分配箱 ；雙螺桿擠壓機(jī) 買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 to as as to to as as to In of in we of in of we of In we of in to To in we a we of We to of a In of of 文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 V 目 錄 摘 要 . . 錄 . V 1 緒論 . 1 課題的研究內(nèi)容和意義 . 1 內(nèi)外的發(fā)展概況 . 4 課題應(yīng)達(dá)到的要求 . 5 2 雙螺桿擠壓機(jī)設(shè)計 . 7 螺桿擠壓機(jī)的工作原理 . 7 壓加工系統(tǒng) . 7 壓加工系統(tǒng)組成 . 7 用擠壓術(shù)語 . 8 螺桿擠壓機(jī)零部件結(jié)構(gòu)設(shè)計 . 8 體結(jié)構(gòu)設(shè)計 . 8 桿結(jié)構(gòu)設(shè)計 . 8 筒結(jié)構(gòu)設(shè)計 . 13 料系統(tǒng) . 13 熱和冷卻裝置系統(tǒng) . 13 板裝置 . 14 螺桿擠壓機(jī)零部件設(shè)計計算 . 15 傳動系統(tǒng)的設(shè)計計算 . 15 要傳動零部件設(shè)計計算和校核 . 16 桿推力的傳遞 . 21 桿的 強(qiáng)度計算 . 23 筒結(jié)構(gòu)的設(shè)計 . 25 頭結(jié)構(gòu)設(shè)計 . 25 滑油的選用 . 26 3 雙螺桿擠壓 機(jī)的操作 . 27 螺桿擠壓機(jī)的安裝 . 27 壓加工系統(tǒng)的操作與維護(hù) . 27 壓機(jī)的開車 . 27 買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 開車操作注意事項 . 27 壓機(jī)維護(hù)保養(yǎng) . 27 4 結(jié)論 與展望 . 29 論 . 29 足之處及未來 展望 . 29 致 謝 . 31 參考文獻(xiàn) . 32 買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 1 1 緒論 課題的研究內(nèi)容 和 意義 二十一世紀(jì)是海洋的世紀(jì)，海洋占地球總面積的百分之 70 以上，蘊(yùn)藏著極為豐富的天然資源， 它是全球生命支持系統(tǒng)的重要組成部分，是保證人類可持續(xù)發(fā)展的重要財富。當(dāng)今世界越來越多的國家己將開 發(fā)海洋作為獲取資源、擴(kuò)大生存空間、推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點戰(zhàn)略。我國是一個海洋大國，領(lǐng)海遼闊，海洋資源十分豐富，開發(fā)前景誘人。海洋經(jīng)濟(jì)將成為我國二十一世紀(jì)新的重要產(chǎn)業(yè)。 我國又是個淡水漁業(yè)大國，有著廣袤的內(nèi)陸水域，水產(chǎn)品資源非常豐富。改革開放后，我國淡水漁業(yè)的發(fā)展也非常迅速。 1979 年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量只有 470 萬噸， 1989年增至 1150 萬噸，到 1993 年為 1500 萬噸， 1997 年己達(dá)到 3206 萬噸。 在海洋資源與淡水資源中，又?jǐn)?shù)魚類產(chǎn)量最大。僅淡水魚產(chǎn)量而言， 1990 年產(chǎn)量己達(dá)到 523 萬噸， 1995 年為 1078 萬噸 ,1997 年已為 1425 萬噸。 魚類食品被公認(rèn)為一種優(yōu)質(zhì)的保健食品，它富含蛋白質(zhì)，并且其蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收，利用率高，魚類脂肪含量少并且多由不飽和酸組成，其營養(yǎng)價值要髙于其它動植物脂肪，魚肉中鈣、鋅、磷等一些無機(jī)鹽含量比畜禽肉類還要高，經(jīng)常食用魚肉，可改善調(diào)節(jié)人們膳食結(jié)構(gòu)的合理性，促進(jìn)兒童少年骨骼生長，加快青年身體發(fā)育，預(yù)防中老年因缺鈣而引起的骨質(zhì)疏松癥。魚體內(nèi)還蘊(yùn)含著豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，它們是構(gòu)成人腦非常重要的營養(yǎng)素，對人的智力水平起決定作用，在國際上被譽(yù) 為“能使人聰明的食品”，日本有“食魚能使頭腦變得聰明”的古語，它還具有降低血脂、抗血栓和健腦益智等功效。因而對我們?nèi)祟悂碚f，魚肉不僅提供維持身體機(jī)能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，而且起到強(qiáng)身健體、延壽增智的效用，因而，魚肉成為人們?nèi)粘Ｉ钌攀辰Y(jié)構(gòu)中及其重要的一個環(huán)節(jié) 1。 魚類中不缺乏有一些價值較高的經(jīng)濟(jì)魚類，還有數(shù)量相當(dāng)可觀的低值魚類，伴隨著海洋漁業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量逐年減少，小雜魚、低值魚產(chǎn)量逐年增多。淡水養(yǎng)殖魚類中鰱魚等一些低值魚產(chǎn)量很大，比如浙江千島湖等水庫、河流中以鰱魚產(chǎn)量為最大。這些低值魚因為食用 不便、口感不佳等原因，沒有得到充分的利用，產(chǎn)區(qū)有大量的低值魚要么被低價拋售，要么被無人問津而腐爛掉，這就使得優(yōu)質(zhì)魚肉蛋白及其它營養(yǎng)素的浪費，導(dǎo)致漁民收入的降低，還造成了對環(huán)境的污染。怎樣加工低值小雜魚，如何充分開發(fā)利用其豐富的蛋白質(zhì)資源，已引起世界各國的重視。 在開發(fā)利用這些低值魚方面，將它們加工成為魚糜制品是目前最有效的利用方法之一。 目前魚糜生產(chǎn)工藝己相當(dāng)成熟，我省就有好幾家較大的魚糜生產(chǎn)企業(yè)，如中外合資舟山興業(yè)有限公司、中日合資龍生水產(chǎn)制品有限公司玉環(huán)分公司等，魚糜生產(chǎn)能力較大，但僅僅作為魚丸等初級魚 糜制品的原料，造成幵工不足、設(shè)備大量閑置。大力開發(fā)魚肉仿真食品，是積極消化并增加魚糜產(chǎn)量的最佳途徑。 日式魚糜制品的主要品種是模擬蟹腿等仿真食品，通過以下四種加工方法獲得，即壓模型、 纖維型、復(fù)合壓模型以及乳化型。壓模型是通過單擠壓或者共擠壓將魚糜糊壓制成需要的形狀，并使其凝固，形成彈性凝膠體。纖維型是將魚糜糊通過有窄的長方形的噴嘴擠壓成薄片，然后將薄片加熱使其凝固，再切成所需寬度的條狀物，將條狀物經(jīng)過成形買文檔就送 您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 2 機(jī)擰成繩狀物。復(fù)合壓模型是將魚糜糊與肉條混合后擠壓成所需形狀，制成咀嚼感很好、組織結(jié)構(gòu)均勻、彈性較高的 制品。乳化型是在加入油脂乳化后的魚糜糊灌入包衣中再加熱使其凝固。 仿真食品的質(zhì)量可分解成三部分質(zhì)量，它們是：口感、外形和口味，而影響他們的加工工藝也可以分解為成形部分工藝、調(diào)味部分工藝和配合部分工藝。 調(diào)味部分工藝 該部分工藝是保證被仿真對象與制品的口味相似。例如，模擬蝦仁制品應(yīng)該有天然蝦仁的獨特風(fēng)味，模擬蟹肉制品應(yīng)該要有蟹肉的風(fēng)味，而魚肉風(fēng)味則存在著一些不足，并且作為經(jīng)過多次漂洗的魚糜，漂洗過程中呈味液流失，導(dǎo)致鮮味不足，通常要在成形前在魚糜中添加鮮味劑，如味 精、醬油等，高質(zhì)量魚糜制品要加特殊風(fēng)味調(diào)味料 ，目前在日式魚糜制品板式魚糕、魚肉漢 堡、烤章魚風(fēng)味魚糕、魚卷中添加各種風(fēng)味調(diào)味料，而在模擬蝦仁、模擬蟹肉等仿真食品要添加文獻(xiàn)介紹的蝦蟹風(fēng)味的海鮮調(diào)味料。 配合部分工藝 該部分工藝保證制品的組織質(zhì)地與被仿真對象相似。例如，模擬蝦仁制品應(yīng)有天然蝦仁獨特的纖維組織、強(qiáng)勁的彈性和咀嚼性。由于魚肉彈性主要來自魚肉肌原纖維的凝膠強(qiáng)度，釆取措施，盡量提高魚肉蛋白凝膠強(qiáng)度，可以得到較好的彈性。然而，魚肉纖維較短，難以 形成類似蝦仁的纖維結(jié)構(gòu)和咀嚼性。在魚糜糊中加入適量的食用纖維是模擬蝦仁生產(chǎn)的關(guān)鍵，同時加入少量真蝦肉糜及 蝦汁提取液或蝦味素可使模擬蝦仁產(chǎn)品更趨完善。美國專利介紹，用魚肉模擬蝦、對蝦、尨蝦肉時，一份魚糜中要加入 3份具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的可食性纖維，混合成形后得到一定形狀和尺寸、與真蝦具有相似咀嚼感的產(chǎn)品。 最理想的途徑是將魚肉蛋白纖維 為組織化魚肉蛋白可以大量添加到魚糜糊中，從而保證成型品的質(zhì)量。 釆用物理化學(xué)方法使魚肉蛋白質(zhì)變成纖維狀。目前魚肉蛋白纖維制作方法主要有單紡絲粘結(jié)法（噴絲法）、壓延切絲法、高壓組織化法、向冷凍法、擠壓膨化法、擠壓噴絲凝膠法（注射擠出法）等本文主要研究為擠壓膨化法。 a. 擠壓膨化法工藝流程 原料 進(jìn)料 在加工 包裝 b. 擠壓膨化法工藝特點 擠壓膨化法是利用原料蛋白質(zhì)（沒變性的或變性）在高壓、高溫以及剪切力的作用下，使蛋白質(zhì)發(fā)生定向排列形成組織結(jié)構(gòu)，最后由于壓、溫突降而產(chǎn)生膨化，獲得組織化蛋白。擠壓膨化是仿真食品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，擠出機(jī)或噴爆機(jī)稱是生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。 魚肉仿真工程食品簡稱仿真食品，是符合國際趨勢的一類魚糜制品，具代表性的制品有模擬蟹腿、模擬蝦仁等。仿真食品是以魚糜為主要原料，添加一些營養(yǎng)配料 ，通過特殊手段和加工工藝制成特定的生物體的仿真工程制品，除了要求制品外形逼真外，更為重要的是要求被仿生物體與制品品質(zhì)相接近。仿真食品因為附加值高、外形美觀、營養(yǎng)豐富、烹食方便，易被全社會各種群體接受，特別適宜未成年和老年群體。目前我國對仿真食昴研究相對落后但有著美好前景，中國食品工業(yè)協(xié)會于一九九六年制定買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 3 的“九五”全國食品工業(yè)科技發(fā)展綱要建議中把“應(yīng)用低值魚為原料加工魚糜的科技成果，并進(jìn) 一 步普及仿真工程食品的新技術(shù)，提高產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值”列為食品工業(yè)水產(chǎn)品行業(yè)的 一 個重點戰(zhàn)略。 對于仿真食品的研究開發(fā)， 因為對制品外形與品質(zhì)有著特殊要求，只有將加工設(shè)備與加工工藝作為有機(jī)整體來研究，再加上該方面的基礎(chǔ)研究相對落后沒有跟上，因此難度較大。但是如果研究取得成功，將會帶來巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 目前，我國的水產(chǎn)品加工量 僅占總 產(chǎn)量的 10%大部分是以鮮活水產(chǎn)品銷售，而日本的水產(chǎn)品加工量占其百分之 70 左右。鮮活的水產(chǎn)品，因為尚存在保活儲存、保鮮運輸?shù)戎匾夹g(shù)難點，難以對市場提供全面長期的保證，為了防止水產(chǎn)品的早期腐敗、提高水產(chǎn)品附加值，必須對加工品廢棄物的綜合利用以及進(jìn)行水產(chǎn)品的加工。由于水產(chǎn)品生產(chǎn)的原料的易腐蝕性、 集中性與季節(jié)性，對水產(chǎn)品加工提出了相當(dāng)高的要求，也為水產(chǎn)品的加工提供了廣闊的空間。 利用同向雙螺桿擠壓機(jī)壓縮得到的魚肉膨化仿真食品具有禽肉的咀嚼感，可以作為生產(chǎn)原料生產(chǎn)出各種不同口味的模擬仿真食品，可以有效合理的開發(fā)利用各種低值動物性蛋白源，可以生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品及相關(guān)新型產(chǎn)品；另外由于原料處理只需去除魚頭和內(nèi)臟、無需剔除魚骨，不僅提高了營養(yǎng)價值，而且高效、簡單，利于工業(yè)化生產(chǎn)。 同向雙螺桿擠壓機(jī)彌補(bǔ)了單螺桿擠壓機(jī)不能對濕料進(jìn)行擠壓處理的缺陷，為高濕的蛋白原料如魚類、家畜和家禽碎肉下腳料的組織化提供了可行 途徑。 通過查閱資料確定設(shè)計的基本參數(shù)，如產(chǎn)量、物料的含水量、螺桿的轉(zhuǎn)速范圍、加熱的溫度和出料的含水量及狀態(tài)等。 對于本課題而言，我們需要根據(jù)模擬蝦仁生產(chǎn)的工藝要求來設(shè)計一臺專門用于生產(chǎn)加工魚肉的雙螺桿擠壓機(jī)。根據(jù)要求，我們做出了一些創(chuàng)新，首先選用了較小長徑比的螺桿，采用較深的螺距，來保證物料在機(jī)筒內(nèi)不至停留時間過長，保持產(chǎn)品的口味。為調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口味，生產(chǎn)過程中操作參數(shù)經(jīng)常需要改變，因此螺桿轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)以及進(jìn)料量調(diào)節(jié)是必不可少的，在設(shè)計中我們都考慮到了這一點，在實際設(shè)計中單螺桿送料擠壓機(jī)跟雙螺桿成型擠壓機(jī)都采用 了調(diào)速電機(jī)控制，并嚴(yán)格控制了傳動比范圍，在滿足輸出轉(zhuǎn)矩的前提下，使電機(jī)的調(diào)速范圍盡量落在實際生產(chǎn)要求轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)區(qū)域內(nèi)，充分發(fā)揮調(diào)速電機(jī)的調(diào)速優(yōu)勢。通過對擠壓機(jī)關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)和操作參數(shù)的分析，我們發(fā)現(xiàn)壓力和溫度對產(chǎn)品的質(zhì)量有較大的影響。因此我們專門對模頭處的加熱冷卻系統(tǒng)進(jìn)行了設(shè)計。在均化段采用加熱冷卻系統(tǒng)來較好的控制溫度，使從模頭出來的條狀物料的物理性能能滿足下一工序 成型 的需要。雙螺桿中心距限制，給分配箱內(nèi)軸承的選用和布置提出了較高的要求。在本次設(shè)計中，我們設(shè)置了推力軸承組了分擔(dān)載荷，同時設(shè)置碟性彈簧以 緩沖吸振。在分配箱箱體形式的選擇方面，最終采用了組合式箱體結(jié)構(gòu)，這樣在維修時，拆裝推力軸承組以及齒輪軸都很方便。 通過雙螺桿擠壓機(jī)來改善單螺桿擠壓機(jī)不能對濕物料進(jìn)行加工處理的缺陷。提供一種簡單高效、可模擬出禽肉咀嚼感的魚肉擠壓膨化食品加工方法。魚肉加工雙螺桿擠壓機(jī)膨化機(jī)的設(shè)計包括機(jī)筒、與動力裝置連接的第一螺桿、第二螺桿，傳動系統(tǒng)和加熱出料系統(tǒng)的設(shè)計和繪制。 買文檔就送 您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 4 內(nèi)外的發(fā)展概況 日本、美國、韓國等比較重視水產(chǎn)加工理論與應(yīng)用的研究，尤其在仿真食品研究方面走在前列，研究開發(fā)的模擬蟹肉、模擬蝦仁等仿 真食品已達(dá)到工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)的水平，他們 生產(chǎn)的仿真食品設(shè)備已遠(yuǎn)銷我國。目前己開發(fā)或正在研究的品種有仿生（模擬）蟹肉 、 仿生模擬蝦仁、模擬貝肉、模擬干蝦仁、模擬火腿、模擬南瓜、模擬鮑魚肉、久仿生墨魚、仿生海膽、海味牛排閱、海洋牛肉等。不過，對這些仿真食品多數(shù)品種的研究，僅停留在工藝研究或探討階段，離產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)還有很大距離。 我國在該方面硏究相對落后，雖然有吳光宏、張金亮等進(jìn)行淡水魚模擬蟹腿肉的工藝研究試驗，但自主開發(fā)仿真食品生產(chǎn)設(shè)備幾乎空白。雖然仿真食品發(fā)展前景十分誘人，然而由于仿真食品生產(chǎn)技 術(shù)研究不足，影響了我國在仿真食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展。 仿真食品的生產(chǎn)工藝與設(shè)備，將隨制品品種有所區(qū)別，但在如何使制品成形、如何保證制品品質(zhì)等方面存在一些共性問題。因此本研容思路是，通過其典型制品一模擬蝦仁的生產(chǎn)工藝和設(shè)備研究為藍(lán)本，進(jìn)行仿真食品的研究。 魚糜糊是形成模擬蝦仁質(zhì)地、口味的基礎(chǔ)。魚糜糊可按成熟的魚糜糊工藝獲得，其工藝 為 :原料魚一預(yù)處理去鱗、內(nèi)臟、頭尾、主骨刺一釆肉 濾）一配料一擂潰（斬拌魚糜糊。也可以用凍魚糜，經(jīng)解凍一碎肉一 配料一擂潰一魚糜糊。 魚肉模擬蝦仁制品應(yīng) 該有逼真的蝦仁外形，需要進(jìn)行外形的成形。蝦仁外形的成形方法大致有以下幾種：滾切成形、沖壓成形、澆注成形等方法。由于魚糜糊只有通過加熱凝膠后才能定形，因此要求魚糜糊能構(gòu)保持在一定形腔中進(jìn)行加熱凝膠。澆注成形較容易實現(xiàn)，可以設(shè)想有一副可開可合的模具，而模具內(nèi)有大蝦仁形狀的內(nèi)腔，將魚糜糊注塑到模具內(nèi)腔中，再對模具進(jìn)行加熱，等凝膠可脫模后，打開模具，成形后的蝦仁落下，美國專利 139】 介紹的方法就是如此。澆注成形方法也適用于模擬蟹肉、模擬貝肉等魚肉仿真食品的成形，因此有著廣泛的應(yīng)用。 1、仿真食品應(yīng)用基礎(chǔ)研究 研究 影響仿真食品生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、制品質(zhì)量的基礎(chǔ)問題，主要是對魚肉特性以及魚肉特性與仿真食品工程技術(shù)關(guān)系的研究。 在魚肉特性研究方面，魚肉凝膠特性研究成果較多，在制定仿真食品工藝時，可以參考或采用前人研究的魚肉凝膠體彈性、強(qiáng)度提高措施。魚肉流變特性雖然有人作過研究，但針對魚糜糊特性的流變測量方法還有待探討，具體的流變特性系數(shù)有待進(jìn)一步確定，解決這些問題是本文的研究內(nèi)容。 在魚肉流變特性與仿真食品工程技術(shù)的關(guān)系研究方面，經(jīng)文獻(xiàn)檢索尚未見完整報道。由于仿真食品加工中涉及魚糜糊的輸送流動，而流動過程的壓力、流量，以 及生產(chǎn)能力、設(shè)備功率等都和魚糜的流變特性有著一定聯(lián)系系。找出它們之間的關(guān)系，把它們用于指導(dǎo)食品食品工程技術(shù)的研究，是本文的研究 內(nèi)容。 2、仿真食品生產(chǎn)工藝研究 仿真食品質(zhì)量主要表現(xiàn)在口味、口感和外形上，通過魚糜糊工藝、魚絲工藝、仿真食品成形工藝反映出來。目前魚糜糊工藝已比較成熟，包括配方和工藝流程。而適合機(jī)械化生產(chǎn)、工藝簡單的魚絲工藝、仿真食品成形工藝，還有待研究。 買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 5 3、仿真食品生產(chǎn)設(shè)備研究 仿真食品生產(chǎn)設(shè)備是仿真食品產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵，雖然國外有仿真食品成形設(shè)備的報道，但國產(chǎn)化且符合國情的中小型仿真食品成形設(shè)備 尚未見。研究中小型仿真食品生產(chǎn)設(shè)備，在國內(nèi)推廣使用，也是本文的研究內(nèi)容 。 我國在雙螺桿擠 壓 機(jī)的設(shè)計制造及應(yīng)用方面與發(fā)達(dá)國家相比存在很大的差距。 由于 國內(nèi)雙螺桿擠 壓 機(jī)開發(fā) 與 研究工作起步較晚，因此產(chǎn)品檔次較低，系列化程度低，多數(shù)產(chǎn)品的螺桿、技術(shù)水平、機(jī)筒的精度、整機(jī)性能和質(zhì)量與目前發(fā)達(dá)國家的 現(xiàn)有 水平有一定差距。目前，我國生產(chǎn)的異向旋轉(zhuǎn)雙螺軒擠出機(jī)多為錐形 異向 雙螺桿擠出機(jī)， 而 平行異向雙螺桿擠出機(jī) 還 很少，并且多為中、小型機(jī)，國內(nèi)所需的大型異向雙螺桿擠出機(jī)幾乎全部依賴進(jìn)口。在雙螺桿擠出機(jī)的設(shè)計、計算以及制造技術(shù) 方面 尚 有 很多 難點需要克服，這些都 限制了我國 在 雙螺桿擠出技術(shù)與裝備 領(lǐng)域 的發(fā)展。 隨著 我國 國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大型塑料管材、板材在石化、建筑、型材、國防等領(lǐng)域的應(yīng)用日漸廣泛。大型平行異向雙螺桿擠出機(jī)的開發(fā)研制 也 必將受到越來越多的重視。 課題應(yīng) 達(dá)到的要求 本課題主要研究同向雙螺桿擠壓機(jī)及其傳動系統(tǒng)設(shè)計，因此雙螺桿中心距限制，給分配箱內(nèi)軸承的選用和布置提出了較高的要求。在本次設(shè)計中，我們設(shè)置了推力軸承組了分擔(dān)載荷，同時設(shè)置碟性彈簧以緩沖吸振。在分配箱箱體形式的選擇方面，最終采用了組合式箱體結(jié)構(gòu)，這樣在維修時， 拆裝推力軸承組以及齒輪軸都很方便。 仿真食品生產(chǎn)設(shè)備是仿真食品產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵，雖然國外有仿真食品成形設(shè)備的報道，但 國產(chǎn)化且符合國情的中小型仿真食品成形設(shè)備尚未見。研究中小型仿真食品生產(chǎn)設(shè)備，在國 內(nèi)推廣使用，也是本文的研究內(nèi)容。 雙螺桿擠壓機(jī)作為一種多輸入多輸出的新型生化反應(yīng)器，研究其設(shè)計的方法、模型、手段及實驗的理論根據(jù)等都是十分有意義的。研究雙螺桿擠壓機(jī)需要比較全面的機(jī)械、食品、化學(xué)、傳熱學(xué)、六邊學(xué)、流體力學(xué)、電子、自動控制等豐富的知識結(jié)構(gòu)。國外的研究趨勢表明，需要研制生產(chǎn)能力大，系統(tǒng)穩(wěn)定性好，產(chǎn)品質(zhì)量 穩(wěn)定，自動化程度高的擠壓設(shè)備。 本設(shè)計中采用單螺桿輸料，然后直接送入雙螺桿擠壓成型機(jī)中。這樣，單螺桿擠壓機(jī)就充當(dāng)了喂料裝置，它不僅能均勻的喂料，且能控制喂料量，滿足各種不同物料加工需要，避免進(jìn)料不均勻的現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 利用雙螺桿擠壓機(jī)壓縮得到的魚肉膨化食品具有禽肉的咀嚼感，可以作為基料生產(chǎn)出各種不同口味的模擬肉食品，可以有效合理的開發(fā)利用各種低值動物性蛋白源，可以生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品及相關(guān)新型產(chǎn)品；另外由于原料處理只需去除魚頭和內(nèi)臟、無需剔除魚骨，不僅提高了營養(yǎng)價值，而且高效、簡單，利 于工業(yè)化生產(chǎn)，改變了單螺桿擠壓機(jī)不能對濕料進(jìn)行擠壓處理的缺陷，為高濕的蛋白原料如魚類、家畜和家禽碎肉下腳料的組織化提供了可行途徑。 通過查閱資料確定設(shè)計的基本參數(shù)，如產(chǎn)量、物料的含水量、螺桿的轉(zhuǎn)速范圍、加熱的溫度和出料的含水量及狀態(tài)等。 買文檔就送 您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 6 通過雙螺桿擠壓機(jī)來改善單螺桿擠壓機(jī)不能對濕物料進(jìn)行加工處理的缺陷。提供一種簡單高效、可模擬出禽肉咀嚼感的魚肉擠壓膨化食品加工方法。魚肉加工雙螺桿擠壓機(jī)膨化機(jī)的設(shè)計包括機(jī)筒、與動力裝置連接的第一螺桿、第二螺桿，傳動系統(tǒng)和加熱出料系統(tǒng)的設(shè)計和繪制。 買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 7 2 雙螺桿擠壓機(jī)設(shè)計 螺桿擠壓機(jī)的工作原理 強(qiáng)制輸送 根據(jù)雙螺桿的旋轉(zhuǎn)方向，嚙合程度和螺紋參數(shù)的不同，雙螺桿的嚙合部分可構(gòu)成在橫向和長度方向是全開的全閉的，或半開半閉，因而形成的 C 形小室可以是相互連通的，也可以是完全封閉的。全嚙合同向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿，由于兩根螺桿在嚙合處的螺紋相反，螺槽中的物料可以通過嚙合螺紋間的通道進(jìn)入另一根螺桿的螺 槽，嚙合螺紋對螺槽中物料的阻力同樣有推進(jìn)物料的作用。 混合作用 圖 向旋轉(zhuǎn)，物流在雙螺桿螺槽中的流動情況 由于同向旋轉(zhuǎn)雙螺桿在嚙合處的速度方向相反，一根螺桿要把物料拉入嚙合間隙，而另一根螺桿把物料從間隙中推出，結(jié)果使物料 從一根螺桿轉(zhuǎn)到另一根螺桿（如圖 示），呈“”型前進(jìn)，料流的方向改變，有助于物料的混合和均化 7。 自潔性能 同向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿，在嚙合處螺紋和螺槽的速度方向相反，相對速度很大，因此有相當(dāng)高的剪切速度，它能刮去各處積料，其自潔作用比反向旋轉(zhuǎn)的更有效 4。 壓延效應(yīng) 同向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿擠壓機(jī)，由于嚙合處兩根螺桿的速度方向相反，因此沒有明顯的壓延效應(yīng)，它對磨損和超載的敏感性比反向旋轉(zhuǎn)雙螺桿小的多，而且也易發(fā)現(xiàn)。 壓加工系統(tǒng) 壓加工系統(tǒng)組成 加熱與冷卻 成型 機(jī)筒 預(yù)處理 喂料裝置 擠壓 混 合 料 倉原料 買文檔就送 您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 8 圖 典型食品擠壓加工系統(tǒng)鏈圖 如圖 示 ,典型的擠壓加工系統(tǒng)支鏈圖 ,其中包括喂料裝置、預(yù)調(diào)質(zhì)裝置、傳動、擠壓、加熱與冷卻、成型、切割、控制等部分組成。 用擠壓術(shù)語 擠壓機(jī)個部分中都有其專業(yè)術(shù)語，其中以下最為突出：螺紋、齒根、螺紋、螺紋前沿、螺紋后沿、齒型、螺紋頭數(shù)、單頭螺桿、多頭螺桿、螺旋槽、螺桿通道的軸向面積、螺桿通道的展開面積、高徑比，長徑比，壓縮比。 螺桿擠壓機(jī)零部件結(jié)構(gòu)設(shè)計 雙螺桿擠壓機(jī)零部件包括：喂料裝置、機(jī)筒、螺桿、加熱與冷卻裝置、模板 與切割裝置、機(jī)座等組成。 體結(jié)構(gòu)設(shè)計 螺桿擠壓機(jī)總體結(jié)構(gòu)對整機(jī)的性能有很大的影響，總體結(jié)構(gòu)包括擠壓系統(tǒng)，傳動系統(tǒng)和驅(qū)動源的相互位置關(guān)系。由于這些關(guān)系的不同，構(gòu)成了種種不同差別：（見表 2 表 2體結(jié)構(gòu)設(shè)計分析 總體類型 不同類型 優(yōu)點 缺點 外觀形式 臥式螺桿擠壓機(jī) 螺桿在空間呈水平放置，尺寸大小影響占地面積，對空間高度影響不大 計量部分的螺桿和機(jī)筒易于磨損 立式螺桿擠壓機(jī) 螺桿在空間呈豎直 減速箱選型和結(jié)構(gòu)設(shè)計受限制，空間高度要求高 聯(lián)接形式 整體式螺桿擠壓機(jī) 結(jié)構(gòu) 緊湊 不便于加工和裝拆、維修 分段式螺桿擠壓機(jī) 能夠采用標(biāo)準(zhǔn)減速器，易于裝拆、維修 需專門設(shè)置螺桿軸承座及相應(yīng)的潤滑系統(tǒng) 電機(jī)置于機(jī)器旁側(cè) 便于電機(jī)及機(jī)器維修 占地面積大 電機(jī)置于減速箱前部，擠壓系統(tǒng)下部 機(jī)器結(jié)構(gòu)緊湊，外觀整齊 要求設(shè)計帶等傳動系統(tǒng)，傳動效率低 電機(jī)置于減速箱后部，與機(jī)器成一體 與機(jī)器構(gòu)成整體，有利于選用標(biāo)準(zhǔn)減速器，有利于互換性和滿足加工要求 軸向長度較長，占地面積相應(yīng)增大 電機(jī)置于減速器上部 占地面積小 由于振動問題，要求支架有足夠剛度 結(jié)論：通過以上分析，結(jié)合 本課題的實際情況，擬采用臥式整體式結(jié)構(gòu)形式，動力源和傳動裝置位置采用電機(jī)置于減速箱前部，擠壓系統(tǒng)下部形式。 桿結(jié)構(gòu)設(shè)計 螺桿是擠壓機(jī)最重要的關(guān)鍵部件之一 ,其結(jié)構(gòu)及其幾何參數(shù)的設(shè)計合理與否之間關(guān)系買文檔就送您 紙全套， Q 號交流 401339828 或 11970985 9 到擠壓過程。 螺桿結(jié)構(gòu)設(shè)計要點 生產(chǎn)能力 生產(chǎn)能力是設(shè)計螺桿的主要指標(biāo)之一，不同規(guī)格的螺桿生產(chǎn)能力是不同的，同一規(guī)格的螺桿，由于結(jié)構(gòu)和幾何尺寸的差異或由于螺桿轉(zhuǎn)速的差異也不同 。通常我們?nèi)∩a(chǎn)能力Q 與螺桿轉(zhuǎn)速 n 的比值，稱之為“比流量”。同規(guī)格的螺桿在加工同一種物料時的比流量，在一定程 度上說明了螺桿的結(jié)構(gòu)及幾何參數(shù)的合理與否。對于 65 擠出機(jī)來說，一般認(rèn)為Q/n1（ kg/h/r/同規(guī)格機(jī)臺中比較好的比流量值。本設(shè)計中，生產(chǎn)能力定為 Q120kg/h， 螺桿轉(zhuǎn)速根據(jù)生產(chǎn)蝦片的工藝要求取為 n 60r/比流量 Q/n 120/60=2，較合理。 功率消耗 從擠壓機(jī)的能量平衡來看，擠壓系統(tǒng)中對物料所消耗的能量應(yīng)對于物料的加熱能量和對螺桿輸入功率的總和。習(xí)慣上為衡量螺桿加工不同物料所消耗的機(jī)械功率大小，假設(shè)機(jī)筒外加熱功率相同時，常以螺桿每單位生產(chǎn)能力所消耗的機(jī)械功率作為衡量的 標(biāo)準(zhǔn)，稱為螺桿的單耗 N/Q。在保證物料膠體化的前提下，螺桿的單耗應(yīng)以低值為好。 擠壓物的質(zhì)量 擠出物的質(zhì)量包括外觀質(zhì)量、混合質(zhì)量、擠出溫度、軸向與徑向溫差、溫度隨時間波動的軸向溫差、擠出壓力的波動等方面的內(nèi)容。由于壓力 p 的波動，直接影響生產(chǎn)能力的穩(wěn)定性。溫度的波動可以通過粘度的波動而影響 Q 的穩(wěn)定性。根據(jù)蝦片生產(chǎn)的工藝要求，機(jī)筒溫度和壓力的大小對擠壓生產(chǎn)蝦片的產(chǎn)品品質(zhì)有著極大的影響，溫度升高有利于提高美拉德反應(yīng)的速度和程度，但也會降低模頭處的壓力。因此，應(yīng)視溫度和壓力對物料反應(yīng)的影響程度，合理選取控制 ，避免兩者的較大波動。 螺桿的加工制造 螺桿的加工是否容易，使用壽命是否長。螺桿加工制造困難，影響螺桿的壽命。 螺桿傳動系統(tǒng) 同向旋轉(zhuǎn)式雙螺桿的傳動系統(tǒng)相對來說比較復(fù)雜，一般采用外嚙合傳動。（如圖 3 所 示） 圖 a） 與 b） 的主要區(qū)別是驅(qū)動軸的圖 桿傳動系統(tǒng) 位置問題，考慮到擠壓機(jī)的小型化及其他工作、性能、裝配等要求，選擇圖 b）所示裝