時(shí)光海岸生活館商業(yè)策劃書

1 時(shí)光海岸生活館商業(yè)策劃書 概況 店簡(jiǎn)介 名稱：時(shí)光海岸生活館 主營(yíng)業(yè)務(wù)：西點(diǎn)、飲品、桌游、開放包廂（提供討論場(chǎng)所）、雞翅、漢堡、承辦活動(dòng) 輔助業(yè)務(wù)：儲(chǔ)物柜，許愿墻、 糕、抒寫心情感悟留言本 時(shí)光廳：為顧客提供舒適的環(huán)境和免費(fèi)的書刊、雜志和音樂(lè)，提供各種特色飲品、小吃、甜品等；晚上放映電影或多人關(guān)注的比賽（比如奧運(yùn)會(huì)、世界杯、 ） 休閑坊：提供桌游等娛樂(lè)項(xiàng)目，開設(shè)有討論空間和應(yīng)對(duì)不同需求的 間 營(yíng)理念 定位：時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康；不一樣的生活方式；放松的第三空間 宣傳語(yǔ)： 時(shí)光海岸是一個(gè)單純、自由的地方，在這里可以發(fā)呆，聽音樂(lè)，也可以喝茶聊天，寄存夢(mèng)想； 計(jì)分析 該為自己設(shè)計(jì) 且貫穿始終。例如桌椅器具上，名片上，服裝上，等等。 顏色：以咖啡色為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，雅致，品位。 店內(nèi)布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的空間 2 讓長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自 得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。輔助郵寄心愿卡和明信片項(xiàng)目，店內(nèi)可設(shè)置一些有特色的郵寄桶，凸顯個(gè)性。設(shè)有簡(jiǎn)易、大方的書架，便于顧客隨意挑選自己喜歡的書籍借閱。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，貼近消費(fèi)者感官享受。墻壁以壁紙為主，分設(shè)照片墻，留言板等，記錄顧客的最美時(shí)光。 桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近高雅氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出店主的品位。 餐具：干 凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)生活館特色或者形象（例如 背景音樂(lè)：以柔和的輕音樂(lè)為主，貼合季節(jié)的變化和店內(nèi)整體格調(diào)。 員及組織結(jié)構(gòu) 店長(zhǎng) 1 名 （男主人 /女主人） 茶、咖啡、西點(diǎn)調(diào)制師 1 名 （男主人） 服務(wù)領(lǐng)班 1 人 （本校招在校學(xué)生兼職） 服務(wù)員 2 人 （本校招在校學(xué)生兼職） 員分工 店長(zhǎng)： 1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作； 2、對(duì)本店的行政、人事、運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、 3 人員流動(dòng)、員工滿意、顧客滿意度、收銀負(fù)全責(zé)； 3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供 良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù)； 4、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系； 5、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)學(xué)校部門的公共關(guān)系； 6、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度 西點(diǎn)師： 1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作； 2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新； 3、負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量 咖啡師： 1、負(fù)責(zé)本店咖啡制作； 2、負(fù)責(zé)咖啡的研發(fā)更新； 3 負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量 服務(wù)領(lǐng)班： 1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成店長(zhǎng)交代任務(wù)； 2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表，個(gè)人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開展 服務(wù)員： 1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客 就餐、娛樂(lè)； 2、協(xié)助采購(gòu)食材； 3、店內(nèi)的清潔工作 2. 產(chǎn)品與服務(wù) 品介紹 品種類 西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 飲品： 現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王 特色咖啡：極品藍(lán)山、日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪 奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧 4 奶茶：原味奶茶、珍珠奶茶、奶昔、巧克力奶茶、香芋奶茶 果汁：鮮榨果汁 各種水果拼盤、堅(jiān)果、小吃（貓耳朵、瓜子、玉米粒、妙脆 角） 務(wù)種類 桌游：針對(duì)學(xué)校男生多，提供多人娛樂(lè)，有一定的消費(fèi)群體 學(xué)習(xí)：提供討論場(chǎng)所（學(xué)校學(xué)習(xí)氛圍濃厚，但是場(chǎng)所有限） 儲(chǔ)物柜：寄存小件物品 許愿墻：寫下自己的心愿祝?；蚍湃胄脑钙?，打造本店特色，非盈利項(xiàng)目，主要營(yíng)造溫馨的氛圍，是一種無(wú)形的宣傳；郵寄明信片或者心愿卡（盈利） 承辦活動(dòng)： 糕，班級(jí)小型聚會(huì)，大型國(guó)際賽事期間提供觀看場(chǎng)所 品特色 不一樣的生活方式，提供學(xué)習(xí)、休息以外的第三空間 休閑，飲食，娛樂(lè)于一體，以消費(fèi)者可接受的價(jià)格提供一個(gè)情感精神享受的場(chǎng)所。 費(fèi)設(shè)定 綜合成本因素和物價(jià)因素，以及學(xué)生整體的消費(fèi)水平制定合理的價(jià)位 3. 營(yíng)戰(zhàn)略分析 標(biāo)市場(chǎng) 為所有學(xué)生和教師提供休閑、放松的產(chǎn)品和服務(wù)。 戶描述 服務(wù)對(duì)象主要是在校大學(xué)生，其消費(fèi)觀念是時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、休閑娛樂(lè)，這些特質(zhì)符合我店經(jīng)營(yíng)理念。 5 場(chǎng)分析 整體市場(chǎng)有 1 萬(wàn)多人，其中男女比例 3： 1，店面區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，處于主消費(fèi)人群的中間。 周邊沒(méi)有類似休閑娛樂(lè)為一體的餐廳，而且學(xué)生更傾向于校內(nèi)消費(fèi)，有很大的潛在市場(chǎng)。 學(xué)校食堂提供的飲食比較單一，學(xué)生已經(jīng)產(chǎn)生很大的厭倦感，存在很強(qiáng)的消費(fèi)轉(zhuǎn)移意愿， 時(shí)光海岸的開設(shè)有很強(qiáng)的市場(chǎng)需求，完全迎合了學(xué)生的消費(fèi)意愿。有很大的機(jī)會(huì)成為學(xué)生的首選消費(fèi)對(duì)象。 4. 4P 營(yíng)銷策略分析 價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短期的優(yōu)惠政策，進(jìn)行校內(nèi)推廣，以便迅速搶占市場(chǎng)，引起學(xué)生的廣泛關(guān)注，并利用“羊群效應(yīng)”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后，再進(jìn)行必要的篩選。 促銷策略： 會(huì)員制度：創(chuàng)建會(huì)員檔案：實(shí)行會(huì)員制度，定期免費(fèi)辦理會(huì)員卡，積極與這些顧客溝通，并定期的舉行會(huì)員優(yōu)惠活動(dòng)、抽獎(jiǎng)活動(dòng)、試嘗活動(dòng)等 產(chǎn)品策略：提供與服務(wù)相配套的免費(fèi)小吃；所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品保 證新鮮，突出本店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特點(diǎn)；提供 糕活動(dòng)，發(fā)揮客戶想象力，增加產(chǎn)品的多樣性； 顧客生日優(yōu)惠，提供情侶套餐、兄弟套餐、姐妹套餐等；店內(nèi)設(shè)有精美許愿墻，心情冊(cè)?？腿丝闪粝伦约旱脑竿?、心情，每月將會(huì)由此誕生一位幸運(yùn)之星，有神秘禮物贈(zèng)送 推廣策略： 傳單、海報(bào)：可在人流量大的場(chǎng)所（例如食堂門口，圖書館門 口）發(fā)放一定量的 傳單，也可以在宿舍樓下投放一定量的傳單，還可在校園內(nèi)張貼一定量的精 美海報(bào)。 活動(dòng)傳播：可以和校內(nèi)社團(tuán)聯(lián)合組織一些具體活動(dòng)（例如沙龍，舞會(huì)，英語(yǔ) 角等）吸引人氣，達(dá)到傳播效果。 網(wǎng) 站和廣播傳播：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（校內(nèi)論壇，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)， 6 微信公眾平臺(tái)等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。 人脈推廣：鑒于高校是人群相對(duì)密集的場(chǎng)所，可以利用消費(fèi)者的口碑宣傳，例如可以招聘比較多的輪班流動(dòng)的學(xué)生兼職服務(wù)員，通過(guò)每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。 官方傳播：可以爭(zhēng)取學(xué)校官方的合作，例如記者團(tuán)的采訪，校級(jí)院級(jí)的報(bào)紙的詳細(xì)介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好 利用社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織，對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營(yíng)銷渠道?？梢院蜕鐖F(tuán)建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵(lì)社團(tuán)群體消 費(fèi)。例如，休閑廳專門有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用休閑廳進(jìn)行 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如設(shè)立微信公眾平臺(tái)，以心情故事的方式，描述小店的精彩故事和美好的服務(wù)，在不經(jīng)意間對(duì)潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費(fèi)的意識(shí)和體驗(yàn)欲望。 5. 波特五力模型分析與 析 行性分析 學(xué)校政策：在學(xué)校最新的發(fā)展規(guī)劃中，建設(shè)了新的消費(fèi)娛樂(lè)場(chǎng)所，而店面的設(shè)置正好位于此區(qū)域。且經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品和服務(wù)完全符合學(xué)校主管部門的要求。 店面支持： 120 平方米，可以自由安排，室內(nèi)結(jié)構(gòu)一分 為二，為店鋪同時(shí)提供產(chǎn)品和服務(wù)提供了可能，增加了盈利渠道。 資金保障：預(yù)算 40 萬(wàn)元，允許經(jīng)營(yíng)餐飲娛樂(lè)為一體的營(yíng)銷模式，經(jīng)過(guò)合理規(guī)劃后有充裕的流動(dòng)資金，保證店鋪經(jīng)營(yíng)的資金鏈。 已有優(yōu)勢(shì)：經(jīng)營(yíng)者有一定的糕點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，本店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品和服務(wù)與糕點(diǎn)有很高的相似性，可以此為基點(diǎn)，拓展多種飲食消費(fèi)產(chǎn)品。 7 入壁壘分析 從規(guī)模經(jīng)濟(jì)上看，時(shí)光海岸投資 40 萬(wàn)元，考慮到處于校內(nèi)，裝修和成本相對(duì)要低于社會(huì)價(jià)格，所以對(duì)于時(shí)光海岸來(lái)講， 40 萬(wàn)元的投資額已經(jīng)可以使其達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)的水平； 產(chǎn)品差異：時(shí)光海岸力求打造不一樣的食品和服務(wù) ，市場(chǎng)定位是優(yōu)雅、高端、舒適、健康；學(xué)校和周邊店都提供傳統(tǒng)模式的產(chǎn)品和服務(wù)，消費(fèi)者已經(jīng)產(chǎn)生消費(fèi)厭倦感。時(shí)光海岸與周邊類似店可形成很大的差異化； 資本需要：時(shí)光海岸的所有資金為自籌資金，并且是現(xiàn)款。不存在籌資困難，可以保證業(yè)務(wù)正常經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)； 轉(zhuǎn)換成本：考慮到店主有制作糕點(diǎn)等類似產(chǎn)品的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于本店所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品也會(huì)有較強(qiáng)的快速適應(yīng)能力，轉(zhuǎn)換成本較低。 代品威脅 通過(guò)認(rèn)真的實(shí)地調(diào)查，在哈工大（威海）周邊及其校內(nèi)，餐飲店的確有，但是由于經(jīng)營(yíng)模式較老套，經(jīng)營(yíng)效果不善，有一些店鋪已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)；另外 一塊最大的替代品，是學(xué)校食堂，但是學(xué)校食堂飯菜單一，并無(wú)娛樂(lè)，該校學(xué)生早已對(duì)學(xué)校食堂提供的產(chǎn)品和服務(wù)怨聲載道； 同時(shí)，的確還存在兩家有威脅的替代品供應(yīng)商，在學(xué)校有兩家餐廳，經(jīng)營(yíng)狀況比較良好，有一定的市場(chǎng)占有額。針對(duì)此，時(shí)光海岸的策略是，主打差異化，用產(chǎn)品加服務(wù)去打敗傳統(tǒng)餐廳，搶占這兩家餐廳的市場(chǎng)。 家議價(jià)能力 由于校內(nèi)和周邊服務(wù)的不足，學(xué)生對(duì)新店的需求比較旺盛，由于供需決定，此時(shí)買家的議價(jià)能力較低，甚至出現(xiàn)不愿議價(jià)，只是追求優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)去替代現(xiàn)有消費(fèi)品的現(xiàn)象；這對(duì)時(shí)光海岸是個(gè)很大的機(jī)會(huì)。 8 家議價(jià)能力 時(shí)光海岸的議價(jià)能力主要體現(xiàn)在以下： 被替代性?。簳r(shí)光海岸具有很強(qiáng)的差異化，走的路線與周邊店鋪不同，提供的產(chǎn)品和服務(wù)較優(yōu)質(zhì)；同時(shí)具有產(chǎn)品和服務(wù)一體化的新型經(jīng)營(yíng)模式，議價(jià)能力變強(qiáng)； 周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手能力較弱：“僅此一家，別無(wú)分號(hào)”的道理，別的店鋪目前來(lái)看并沒(méi)有提供這類服務(wù)，時(shí)光海岸營(yíng)業(yè)后，面臨的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)減少； 業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)程度 爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)者分析： 現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者 校內(nèi)有 蛋糕店：品種單一、店面小、沒(méi)有就餐服務(wù)區(qū)、客源很少，對(duì)本店競(jìng)爭(zhēng)力不足 奶茶店：無(wú)法提供舒適優(yōu)雅的消費(fèi)環(huán)境，只是單純的 小窗口奶茶供應(yīng) 校內(nèi)餐廳：主營(yíng)學(xué)生聚餐，沒(méi)有娛樂(lè)設(shè)施 由于學(xué)生消費(fèi)傾向于校內(nèi)，校外餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)力很小。 潛在競(jìng)爭(zhēng)者 食堂改革：食堂外包經(jīng)營(yíng)效果不理想，很可能進(jìn)行整改，整改后的服務(wù)極有可能對(duì)本店造成很大的威脅。 校內(nèi)餐廳：外賣的火熱，以及我店經(jīng)營(yíng)模式的特色，很有可能導(dǎo)致校內(nèi)餐廳在經(jīng)營(yíng)不善的情況下效仿。 體育活動(dòng)場(chǎng)所：校內(nèi)體育活動(dòng)場(chǎng)所的建立，很可能導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)型男生選擇此類消費(fèi)，而忽略桌游類的消費(fèi)品。 9 爭(zhēng)的形式分析 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：在校內(nèi)餐飲店不唯一的情況下，學(xué)生的消費(fèi)就有了很大的選擇余地，在這種情況下，競(jìng) 爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也很難引來(lái)顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而增加回頭率；本店計(jì)劃通過(guò)提供優(yōu)雅舒適的環(huán)境來(lái)增加顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)：本店提供的產(chǎn)品要突出新鮮、優(yōu)質(zhì)、高品位，來(lái)與學(xué)校其他餐飲部門提供的產(chǎn)品形成差異化； 服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)：良好的服務(wù)會(huì)給人一種賓至如歸的感覺(jué)，本店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)屬于服務(wù)與餐飲一體，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意。提高員工本身的服務(wù)態(tài)度，盡可能的為顧客提供全方位的 服務(wù)，在滿足他們口味的同時(shí)，多捕捉他們內(nèi)心的真實(shí)需求。 效率競(jìng)爭(zhēng)：最大程度減少顧客體驗(yàn)服務(wù)和享用產(chǎn)品的等待時(shí)間。店內(nèi)提供網(wǎng)絡(luò)、音樂(lè)、舒適的環(huán)境，顧客可以充分享受本店提供的多感官的不同服務(wù)。 析 S W 地處校內(nèi)學(xué)生活動(dòng)密集區(qū)；有糕點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)；校內(nèi)缺乏替代品；集飲食休閑娛樂(lè)于一體，種類齊全；環(huán)境舒適、優(yōu)雅；有適應(yīng)工科學(xué)生的輔助服務(wù)項(xiàng)目（賽事直播）； 新開業(yè)，缺乏市場(chǎng)知名度，市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過(guò)程；新業(yè)主經(jīng)營(yíng)理念不強(qiáng)；寒暑假形成消費(fèi)空缺期；消費(fèi)時(shí)間集中，增加管理成本； 10 在高校內(nèi)，市場(chǎng) 容量大；地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制；校外休閑餐廳因經(jīng)營(yíng)不善倒閉，市場(chǎng)空缺；學(xué)校首次對(duì)外招標(biāo)，存在政策優(yōu)惠； 海邊燒烤，韓國(guó)小吃等競(jìng)爭(zhēng)；模仿效應(yīng)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格下降；新環(huán)境學(xué)生的接受度不同； O T 新機(jī)制 術(shù)創(chuàng)新 購(gòu)買先進(jìn)的設(shè)備，比如全自動(dòng)的咖啡機(jī)，多功能的烘焙、烤等設(shè)備 品設(shè)計(jì)創(chuàng)新 根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡，甜點(diǎn)； 其次還可以根據(jù)社會(huì)的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡； 營(yíng)模式創(chuàng)新 休閑的 經(jīng)營(yíng)模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式，顧客可以進(jìn)行對(duì)食物的打包、定制，價(jià)格定在 15 50 元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。 休閑廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，要用明亮潔凈的店堂來(lái)吸引顧客。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得顧客落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志（絕對(duì)不能用過(guò)期刊物）。與快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)喜歡休閑廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要講究舒適，簡(jiǎn)潔，明朗，情調(diào)休閑；當(dāng)前在校大學(xué)生吃的樂(lè)趣已不再是簡(jiǎn)單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閑餐廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。休閑廳所以受 歡迎 11 主要是能隨意組合。甜品、茶飲、期刊相結(jié)合，讓人以休閑玩樂(lè)和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。 在配套娛樂(lè)設(shè)施方面，桌游場(chǎng)所自由開放，環(huán)境休閑放松，在訂購(gòu)這些服務(wù)項(xiàng)目的同時(shí)，免費(fèi)配送一定的小吃和水果，營(yíng)造一種更歡快、滿足的消費(fèi)環(huán)境。 價(jià)格要適中，要制定在學(xué)生的消費(fèi)能力內(nèi)，同時(shí)要考慮到休閑場(chǎng)所的特性，最好營(yíng)造一種寬松的氛圍，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)壓力之余盡情的享受輕松的環(huán)境；建議舒適座椅和硬板座椅相配套。 店內(nèi)設(shè)有照片墻和心愿卡，在學(xué)生充分放松的時(shí)候，許下自己的心愿，營(yíng)造出一種家的溫馨；還可設(shè)置意見(jiàn)卡，便于業(yè)主進(jìn)一步加 強(qiáng)改善。 6. 財(cái)務(wù)分析 表 1 時(shí)光海岸生活館預(yù)算成本表 單位：元 項(xiàng)目 明細(xì) 金額 總預(yù)算 400, 營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施 電腦、吧臺(tái)、衛(wèi)生用品 12, 廚房設(shè)備用品 灶具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷場(chǎng)設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、煮鍋、煎炒鍋、灶具、勺、廚房不銹鋼器皿、食物儲(chǔ)存容器、面包烘培設(shè)備、廚房雜件 30, 餐飲設(shè)備用品 飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿 22, 清潔衛(wèi)生用品 拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑 1, 洗滌設(shè)備用品 洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑 4, 餐椅餐桌柜架 基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問(wèn)題 30, 其他設(shè)備用品 4, 裝潢裝飾 吧臺(tái)、店內(nèi)布景、包間、房頂燈光等 100, 場(chǎng)地租金 170,12 10 物料儲(chǔ)備 食材按照 2 天的儲(chǔ)備周期 3,1 閱讀 與輔助服務(wù)用品 報(bào)刊、雜志、書籍、信紙、許愿墻 1,2 小計(jì) 379,3 員工工資與人數(shù)預(yù)算 14 領(lǐng)班 1 名 1 名 *1300 元 1,5 服務(wù)員 2 名 2 名 *1000 元 2,6 小計(jì) 3,7 總計(jì) 382,8 剩余流動(dòng)資金 17,潤(rùn)分析及贏利前景 : 如果每天營(yíng)業(yè)額約為 3000元 ,食材成本為 1400元 ,員工工資一個(gè)月約為 3300元 ,電水費(fèi)一個(gè) 月約為 1200 元 ,每月按 30 天算 ,一個(gè)月的凈利潤(rùn) 43500元 ,一年 12 個(gè)月就有 522000 元的利潤(rùn)額?？偼度?40 萬(wàn)元，按這種經(jīng)營(yíng)效果， 9個(gè)月固定投資回本。 如果保守估計(jì)，每天營(yíng)業(yè)額約為 2000 元 ,食材成本為 933 元 ,員工工資一個(gè)月約為 3300 元 ,電水費(fèi)一個(gè)月約為 1200 元 ,每月按 30 天算 ,一個(gè)月的凈利潤(rùn)23490 元 ,一年 12 個(gè)月就有 281880 元的利潤(rùn)額?？偼度?40 萬(wàn)元，按這種經(jīng)營(yíng)效果，最慢也是 17 個(gè)月固定投資回本。 7. 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 險(xiǎn) 部風(fēng)險(xiǎn) 校園內(nèi)，迎合學(xué)生的消費(fèi)項(xiàng)目相對(duì)集中，這必然帶 來(lái)很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力；顧客的局限性，好的營(yíng)銷模式可能引發(fā)效仿；剛剛?cè)腭v，客戶的忠誠(chéng)度尚未形成，采取低價(jià)格從已有的店內(nèi)吸引其忠誠(chéng)客戶群，帶來(lái)高成本壓力。 13 部管理風(fēng)險(xiǎn) 集餐飲娛樂(lè)為一體的新型開店模式，管理者需要一定的時(shí)間來(lái)適應(yīng)調(diào)整，前期會(huì)出現(xiàn)多種管理問(wèn)題；該店屬于一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，管理和服務(wù)人員的素質(zhì)直接關(guān)系到小店的持續(xù)經(jīng)營(yíng)。 場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能： 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上 可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品和服務(wù)在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上消費(fèi)者的購(gòu)買意向，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好，但在培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶的同時(shí)會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 料資源