板栗食品加工廠建設(shè)項目可行性研究報告

1 板栗食品加工廠 建設(shè)項目 可行性研究報告 2 一、項目提出的必要性和依據(jù) 1、基礎(chǔ)情況 地處粵東北部、東江中游；東交五華，南接惠州，北與江西接壤，西與新豐、龍門毗鄰。新豐江水庫所在地、燈塔盆地位于我縣腹地。該盆地總面積 1981 平方公里。 1985 年省委第一次山區(qū)工作會議以來，我縣各部門根據(jù)實際情況，把開發(fā)丘陵山區(qū)、種植板栗作為脫貧致富的途徑來抓。經(jīng)過十幾年來的努力，到目前止，我縣已種下板栗 9 萬畝，并且配合燈塔盆地基地建設(shè)總體規(guī)劃繼續(xù)發(fā)展板栗種植，規(guī)劃達(dá)到 20 萬畝以上。在省科委掛鉤扶貧的大力支持下，對老、殘、劣板栗園進(jìn)行大面積的技術(shù)改造，現(xiàn)在投產(chǎn)面積3 萬畝。 1998 年產(chǎn)量達(dá) 3000 噸，預(yù)計 2000 年達(dá) 5000 噸， 2003 年后大面積掛果，每株 25 35 斤計，年產(chǎn)量可達(dá)到 15000 噸，加上河源市所屬其它縣的產(chǎn)量估計年產(chǎn) 3000 噸，以后每年以 500、 1000 噸速度遞增，預(yù)計 2005 年產(chǎn)量可達(dá) 20000 噸。 2、必要性和重要性 隨著板栗產(chǎn)量的逐年增加，單純靠賣鮮果已不能適應(yīng)我市板栗生產(chǎn)的發(fā)展。根據(jù)中國科學(xué)院華南植物研究所試驗證明：一是在我省高溫高濕氣候條件下，采收后板栗果實極易腐爛變質(zhì)，常溫貯藏保鮮，對 賣鮮果來說在時間上基本無法解決；二是板栗的集中采收 ，鮮果出售果多價賤，價賤傷農(nóng)，因此板栗的深加工尤其顯得更加迫切。籌建板栗食品加工廠，通過保鮮加工的辦法，是解決大量栗果采收后的唯一最佳出路。它可以使鮮果供應(yīng)時間得到相對延長，特別是通過保鮮加工使栗果得到更大的升值，使農(nóng)民得到更大的實惠，是保證農(nóng)民增加收入的好辦法。 3 3、主要依據(jù) 板栗是木本食物之一，果實營養(yǎng)豐富。據(jù)測定， 糖份 脂肪 蛋白質(zhì) 此外還含有胡蘿卜素、硫氨素、核黃素、抗壞血酸等多種維生素和鈣、磷、鐵 、鉀等人體所必需的礦物質(zhì)。具有補(bǔ)氣、健脾、益精等功用，深受不同消費人群的歡迎，在國際市場上更受到青睞。我市歷史上有種板栗的習(xí)慣，所產(chǎn)“油栗”粒大肉厚，風(fēng)味獨特。一九八九年，省扶貧工作組在 扶貧點，在扶貧工作中，針對該縣板栗生產(chǎn)的實際情況，在省科委牽頭下，組織了省內(nèi)多所研究機(jī)構(gòu)，開展了板栗貯藏保鮮、脫殼、去衣和加工食品等方面的研究，經(jīng)過五年多的充分論證和研究，解決了板栗在常溫下加工成食品的技術(shù)問題。因此籌建板栗食品加工廠在技術(shù)上是可行的。 二、市場情況預(yù)測 我國的板栗在世界上久負(fù)盛名，被稱為“甘栗”，出口 日本，遠(yuǎn)銷英、美、東南亞各國及港澳地區(qū)，出口價每噸達(dá)到 3000 美元。 罐頭食品不僅便于攜帶和運(yùn)輸，還便于貯存，不易破損，耐久藏。據(jù)廣州市 糖煙酒公司的不完全統(tǒng)計， 1986 年以來罐頭食品的銷售量每年以 810的幅度增長。通過合理的加工工藝及設(shè)備，板栗 罐頭能保持原有風(fēng)味和營養(yǎng)，甚至風(fēng)味勝于鮮食。 據(jù)調(diào)查了解，浙江省諸暨縣試制糖汁板栗出口日本和東南亞國家，因其甜糯可口、風(fēng)味特佳而獨占鰲頭，成為國外市場板栗加工產(chǎn)品的佼佼者，國內(nèi)市場也十分暢銷。 隨著社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活方式在不斷的變化，生活節(jié)奏的加快，使食品 向方便、獨特風(fēng)味、營養(yǎng)多方面發(fā)展。糖炒板栗是我國人民偏愛的傳統(tǒng)食品，把傳統(tǒng)糖炒板栗食品工業(yè)化，結(jié)合 4 現(xiàn)代包裝技術(shù)，既實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，延長保質(zhì)期，又實現(xiàn)美觀大方、方便的目的。冷凍鏈的建立以及民用冰箱普及，為食品加工原料的鮮銷提供重要手段。對脫殼后的板栗通過預(yù)處理及淺盤包裝及冷凍鏈，可在超市冷凍貨架上銷售，作為家庭制作菜肴與加工食品原料，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。 因此，發(fā)展板栗加工產(chǎn)品，應(yīng)無滯銷之憂，既可出口創(chuàng)匯，又可滿足國內(nèi)市場，前景廣闊。 三、資源 1、原料資源 板栗是我縣傳統(tǒng)栽培的經(jīng)濟(jì)果林。 1985 年以來，在新 豐江水庫集雨范圍內(nèi)及東江兩岸規(guī)劃建設(shè) 20 萬畝板栗基地，到去年冬已完成9 萬畝。 1999 年產(chǎn)量 3000 噸，現(xiàn)有資源主要分布在燈塔盆地的 劃到 2000 年底栽培面積達(dá)到 13 萬畝，產(chǎn)量 5000 噸，以后將逐年增加。 附一：往年 板栗資源及市場銷售價格表 九四年 九五年 九六年 九七年 九八年 面積 (萬畝 ) 5 6 7 8 9 投產(chǎn)面積 (萬畝 ) 3 總產(chǎn)量 (噸 ) 600 1366 1920 2400 3000 單價 (元 /噸 ) 9500 9500 8000 8000 5500 附二：我縣板栗資源分布統(tǒng)計表 (九八年統(tǒng)計 ) 鎮(zhèn)別 面積 (畝 ) 投產(chǎn)面積(畝 ) 產(chǎn)量(噸 ) 澗頭 2000 500 300 合計 90000 30000 3000 漳溪 2800 1000 100 船塘 20000 6000 600 上莞 5000 2000 100 三河 15000 6000 400 新港 1600 500 100 5 黃沙 20000 8000 550 仙塘 300 100 70 順天 1000 400 200 黃村 1500 100 50 駱湖 2000 500 200 藍(lán)口 3000 1500 40 燈塔 2000 800 300 曾田 3000 1000 60 雙江 1000 500 150 其它鎮(zhèn) 11000 1100 180 2、勞力資源 我縣總?cè)丝?51 萬人，其中勞動力 20 萬多人，勞動力資源相當(dāng)豐富，由于我縣目前農(nóng)村綜合經(jīng)濟(jì)水平較低，難于容納更多的勞力需要，因此，每年有大批剩余勞動力輸出到珠江三角洲一帶。 四、建廠條件 1、地理位置 我縣位于廣東中部內(nèi)陸丘陵地帶，東江中上游，距廣州和香港約 200 公里。 2、自然條件 我縣位于北回歸線以 北，年均氣溫 時，年平均降雨量 米，有適宜板栗生長的丘陵山地近 40 萬畝，有豐富的資源開發(fā)優(yōu)勢。 3、社會經(jīng)濟(jì)條件 我縣總?cè)丝?51 萬人， 98 年工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值 元，其中工業(yè)產(chǎn)值 元，農(nóng)業(yè)人口人平均純收入 2450 元。工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，財政要靠上級補(bǔ)貼。近幾年，上級高度重視山區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，采取多種措施扶持山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。我縣已制訂了經(jīng)濟(jì)發(fā)展總體規(guī)劃，經(jīng)幾年的努力，已打下了一定的發(fā)展基礎(chǔ)，只要堅持改革開放的方針，以 6 市場為導(dǎo)向，繼續(xù) 落實山區(qū)發(fā)展的優(yōu)惠政策，以資源為依托，工業(yè)立縣，工農(nóng)并舉，我縣經(jīng)濟(jì)大步發(fā)展為期可待。 4、交通、通訊、能源 我縣交通方便，全縣公路四通八達(dá)，國道 205 線貫穿全縣 8 個鎮(zhèn)；水路以東江為主航道，可直達(dá)惠州、廣州等地；通過我縣的廣梅汕鐵路、京九鐵路，已經(jīng)開通客貨兩運(yùn)，鐵路貨運(yùn)站建在我縣新城旁邊，交通極為方便。 我市具有微波通訊，程控電話可直撥國內(nèi)外各大中城市，全縣24 個鎮(zhèn)已開通程控電話。 電力充足，我省最大的水力發(fā)電站新豐江電站在縣內(nèi)，由于建庫時我縣群眾所做的貢獻(xiàn)，省里給我市享受優(yōu)惠用電政策；煤炭主要來自興寧縣，相 距不足 80 公里，水陸路運(yùn)輸方便。 五、廠址選擇 板栗食品加工廠新建廠址擬定在 城工業(yè)區(qū)范圍內(nèi)，交通運(yùn)輸方便，開發(fā)區(qū)供電供水已配備，可減少附屬工程建設(shè)費用，周圍無其它污染的廠礦企業(yè)，是理想的食品廠廠址，并且有擴(kuò)大發(fā)展生產(chǎn)的余地。 六、項目的進(jìn)度、產(chǎn)品品種和生產(chǎn)計劃安排 1項目進(jìn)度： 2000 年上半年：籌建板栗食品加工廠。 2000 年 7 月：設(shè)計出板栗食品加工廠廠房平面布置圖。 2000 年 8 月前：完成水、電、汽的基本建設(shè)。 2000 年 10 月前：完成基本生產(chǎn)設(shè)備的選型、安裝與調(diào)試（工 藝與設(shè)備調(diào)試）。 7 2000 年 11 月 12 月：試產(chǎn)。 2000 年 12 月 2001 年 2 月：產(chǎn)品質(zhì)量、市場銷售信息反饋。 2001 年 3 月 4 月：調(diào)整產(chǎn)品及工藝優(yōu)化及設(shè)備改進(jìn)。 2001 年 5 月以后：正式投產(chǎn)。 2產(chǎn)品規(guī)模、品種： 根據(jù)我縣資源情況和發(fā)展計劃，并考慮資金、生產(chǎn)管理能力、市場需求水平，初步確定河源板栗食品加工廠的生產(chǎn)規(guī)模： 1500 噸/年左右，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品依次為：板栗罐頭、風(fēng)味炒板栗、脫殼鮮銷板栗。 3 生產(chǎn)計劃安排為：板栗罐頭 600 噸 /年、風(fēng)味炒板栗為 600 噸/年、脫殼鮮銷板栗為 300 噸 /年 。 一年內(nèi)每種產(chǎn)品所處的生產(chǎn)月份計劃安排見附三： 附三：主要產(chǎn)品生產(chǎn)計劃安排 產(chǎn)品名稱 一年內(nèi)每種產(chǎn)品所處的生產(chǎn)月份計劃安排 市場銷售 單價 (元 /噸 ) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 板栗罐頭 13000 風(fēng)味板栗 12000 脫殼鮮銷板栗 12000 注： “ ”表示該種產(chǎn)品所處的生產(chǎn)月 七、項目實施步驟與方法 、銷龍頭企業(yè)： 河源板栗食品 加工廠，以建設(shè)單位的板栗種植基地為依托，確保主要原材料的供應(yīng)渠道，采取企業(yè)加基地帶農(nóng)戶的組織形式，確保企業(yè)旺盛的生命力。 項目一經(jīng)審批，在工業(yè)開發(fā)區(qū)內(nèi)租用廠房，面積為 7000 平方米，作為建設(shè)板栗食品加工廠。并按食品加工廠及產(chǎn)品 8 加工流程要求，對廠房進(jìn)行改造。 3. 工藝流程設(shè)計與設(shè)備選購： 通過省科委組織，由省農(nóng)機(jī)所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系，根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)能力、品種與質(zhì)量要求，進(jìn)行工藝流程設(shè)計，對機(jī)械設(shè)備集中選型、設(shè)計。 由上述單位組成的專家小組現(xiàn)場指導(dǎo)設(shè)備的安裝，并進(jìn)行工藝、設(shè)備調(diào)試 。 6、試產(chǎn)及投產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)保證 ：設(shè)備安裝完成后，由省科委出具技術(shù)驗收證明。并定期聘請科研人員進(jìn)行職工培訓(xùn)和指導(dǎo)工作。 八、項目設(shè)計方案 （ 1）板栗罐頭 工藝流程： 原料挑選 脫殼、去皮護(hù)色清水漂洗分選裝瓶注液密封殺菌冷卻套標(biāo) 打碼 裝箱 成品 （ 2）風(fēng)味炒板栗 生產(chǎn)工藝流程： 原料挑選 切縫 熱炒 冷卻稱重真空包裝 . （ 3）脫殼鮮銷板栗 生產(chǎn)工藝流程 原料挑選 脫殼、去皮護(hù)色瀝干稱重包裝冷藏 保護(hù)液 2、組織機(jī)構(gòu)及勞動定員 根據(jù)精干實效原則，該項目的組織結(jié)構(gòu)及各部的勞動定員如下圖： 依據(jù)工作部門設(shè)置，該企業(yè)勞動定員為 80人，除主要技術(shù)骨干和重要營銷人員外聘外，其余人員均于本地招收解決。 廠部（ 5 人） 生產(chǎn) 車間 (56人 ) 后勤保障 部 (8 人 ) 技術(shù)部 (10 人 ) 營銷部 (6 人 ) 9 3、勞動、消防、安全、環(huán)保處理 嚴(yán)格依據(jù)勞動部門和消防部門的要求進(jìn)行安全生產(chǎn)，加強(qiáng)工人安全的自我保護(hù)意識，設(shè)置必要的消防器械。 雖然本項目投產(chǎn)后對環(huán)境的影響很少，但仍需切實按照環(huán)保部門提出的“三同時”原則，搞好配套環(huán)保設(shè)施建設(shè)。 九、項目投資估算： 根 據(jù)項目資源，產(chǎn)品種類及設(shè)計的生產(chǎn)規(guī)模，項目的投資構(gòu)成分別為： （ 1）食品加工廠基本與專用設(shè)備 序號 名稱 性能參數(shù) 數(shù)量 (臺、套 ) 單價（萬元） 金額（萬元） 1 脫殼機(jī)組 4 5 5 8 空氣壓縮機(jī) 計 注：冷庫按實際產(chǎn)量在本縣租借 （ 2） 板栗罐頭 生產(chǎn)設(shè)備（上表中已列的設(shè)備不再重復(fù)，以下同） 序號 名稱 性能參數(shù) 數(shù)量 (臺、套 ) 單價（萬元） 金額（萬元） 1 護(hù)色糟 4 m 1 m 1.2 m 1 漂洗糟 20m1 m 1.2 m 2 8 16 3 夾層鍋 100L 2 1 2 10 4 洗瓶、加汁、封蓋 成套設(shè)備 40瓶 /分 1 15 15 5 立式殺菌鍋 1 6 熱收縮包裝機(jī) 300150 1 1 7 噴墨打碼機(jī) 雙行字符 1 8 8 8 冷卻池 (土建 ) 2 計 : 52 （ 3） 風(fēng)味炒板栗 生產(chǎn)設(shè)備 序號 名稱 性能參數(shù) 數(shù)量 (臺、套 ) 單價（萬元） 金額（萬元） 1 炒貨機(jī) 150 Kg/h 2 8 16 2 真空包裝機(jī) 雙室 2 電子臺稱 5g) 4 計 : 19 （ 4） 脫殼鮮銷板栗 生產(chǎn)設(shè)備 序號 名稱 性能參數(shù) 數(shù)量 (臺、套 ) 單價（萬元） 金額（萬元） 1 保鮮膜封包機(jī) 2 電子臺稱 5g) 4 計 : 5)全廠管道、配件、貯罐、操作臺等 費用： 共 15(萬元 )。 該項目生產(chǎn)設(shè)備及配套運(yùn)輸設(shè)施投資共為 : 314 萬元 2、廠房改造費 預(yù)計該項目廠房改造費共 : 40 萬元 11 3、其它費用： (1)設(shè)計、安裝與調(diào)試費： 20萬元 (2)咨詢及技術(shù)培訓(xùn)費： 5 萬元 該項目設(shè)計、安裝與調(diào)試費等其它費用為 : 25 萬元 4、不可預(yù)計費： 該項目不可預(yù)計費： 10 萬元 依據(jù)上述各方面所需投資測算，該項目所需 固定資產(chǎn)投資為389 萬元，為維護(hù)生產(chǎn)的正常進(jìn)行，應(yīng)配套生產(chǎn)流動資金 100 萬元，合計總投資為 489萬元。 十、投資資金籌措方案： 項目所需總投資為 489 萬元 ,根據(jù)實際與可能，資金來源計劃： (1)自籌： 60萬元； (2)縣財政借款： 79萬元； (3)銀行貸款： 70 萬元； (4)請求上級支持 280 萬元。 十一、經(jīng)濟(jì)、社會效益評估 (一 )由于產(chǎn)品種類多，其生產(chǎn)成本相差無已，因此對該項目產(chǎn)品的財務(wù)經(jīng)濟(jì)分析，以每年 1500噸的生產(chǎn)能力作為財務(wù)評估。下面對該項目進(jìn)行具體的經(jīng)濟(jì)效益分析。 1 產(chǎn)品銷售成本估算（詳見下表） 成 本 要 素 單位 所需數(shù)量 單價（元） 金額（元） 計算依據(jù) 可 變 成 噸 000 7200 噸 00 5 套 2000 000 12 本 噸 5 1 5 噸 80 140 千瓦時 100 8 元 260 銷售價 2% 元 650 固 定 成 本 元 512 800 元 /人、月 元 195 元 390 元 537 形 成 折 舊95%，折舊年限 12 年 元 301 元 360 合計 12193 每噸板栗罐頭可變成本為 9298元，固定成本為 2295 元。 2、根據(jù)上述產(chǎn)品成本核算分析，以生產(chǎn)能力完全發(fā)揮，并實現(xiàn)全部銷售，則 年產(chǎn)值 =1500 噸 13000 元 /噸 =1950萬元 年利潤 =1500 噸 2000 元 /噸 =300 萬元 其中：年稅金 =1500噸 650元 /噸 =元 3、盈虧平衡分析： ( )1 1500 229513000 9298 930盈虧平衡點產(chǎn)量 （噸） ( )2 9301500 100% 62%盈虧平衡點生產(chǎn)能力利 用率 ( ) /3 930 22951500 9298 10721盈虧平衡點產(chǎn)品銷售單 價 （元 噸） 13 以上各盈虧平衡點的指標(biāo)說明 ,該項目在生產(chǎn)能力、市場銷售率均為 62%以上的情況下，年銷售產(chǎn)量單價均可高于盈虧平衡點的基數(shù)，說明該項目在市場疲軟時，仍然具有較強(qiáng)的市場競爭能力。 4、該項目的有關(guān)投資考核指標(biāo) (1)投資利稅率 = (2)固定資產(chǎn)投資報酬率 = (3)投資還貸能力分析 該項目總投資 489萬元，應(yīng)償還投資 209 萬元，根據(jù)收益分析可在 2 年還清全部貸款，回收投資能力強(qiáng)（詳見下表）。 還貸能力分析表： 單位：萬元 年份 欠款金額 還貸金額 仍欠金額 備 注 本金 利息 合計 利潤 折舊 合計 1 209 設(shè)年 2 40 17 257 0%生產(chǎn)能力 （二）社會效益分析 該項目建成投產(chǎn)后，每年可直接為國家上繳 元的稅收收入（不包括農(nóng)民特產(chǎn)稅），而且為農(nóng)民解決板栗銷售收入 1080 萬元，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的增值，為剩余勞動力的轉(zhuǎn)移開辟廣闊的渠道，更重要的是直接增加了農(nóng)民的收入，對農(nóng)民群眾生活水 平的提高起到了重要作用。因此，此項目的社會效益是顯著的。 十二、結(jié)論 根據(jù)項目財務(wù)分析，項目年實現(xiàn)稅利總額為 元，投資300489 100% 61 35% 00% 77 1% . 14 回收期為 2 年，有較高的經(jīng)濟(jì)效益和顯著的社會效益，是一個山區(qū)造血型的好項目。同時，對促進(jìn)我市縣板栗生產(chǎn)的發(fā)展，穩(wěn)定山區(qū)的林業(yè)秩序，具有重要作用。因此，無論從經(jīng)濟(jì)效益、社會效益，還是生態(tài)效益方面來說，都是可行的。 15 本科課程設(shè)計 板栗深加工工廠設(shè)計 16 目 錄 第一章 可行性報告 . 17 1、項目建設(shè)必要性 . 17 2、項目建設(shè)的可行性 . 17 3、市場分析預(yù)測 . 18 第二章 工廠規(guī)模及經(jīng)濟(jì)利益 . 19 1、項目建設(shè)的主要內(nèi)容及規(guī)模 . 19 2、投資估算與資金籌措 . 19 3、勞動定員及組織機(jī)構(gòu) . 20 4、項目實施進(jìn)度計劃： . 錯誤 !未定義書簽。 5、效益分析 . 20 第三章 設(shè)計總論 . 20 1、產(chǎn)品方案及工藝流程 . 20 2、 廠區(qū)選擇與規(guī)劃 . 25 3、輔助部門規(guī)劃 . 26 4、設(shè)備選擇 . 27 5、 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) . 27 6、 環(huán)保、安全、節(jié)能 . 28 第四章 總成本費用估算 . 29 1、生產(chǎn)成本估算： . 29 2、企業(yè)凈利潤 . 31 3、投資利潤率 . 31 4、投資回收期 . 31 第五章 總結(jié) . 31 1、前景展望 . 31 2、項目風(fēng)險因素分析 . 32 17 3、綜合評價 . 32 第一章 可行性報告 1、項目建設(shè)必要性 板栗是 信陽市 名優(yōu)干果 之一，栽培歷史悠久 ，素有“木本糧食”之稱 。它不僅具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，而且適應(yīng)性強(qiáng)、抗旱、耐澇、耐瘠薄、管理省工。目前，板栗已成為 信陽 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一 ，食用價值極高。據(jù)了解，板栗果仁除含有豐富的碳水化合物外，還含有多種維生素及鐵、鋅、鎢等微量元素，是傳統(tǒng)的食用佳品，同時還具有益氣補(bǔ)血、補(bǔ)腎厚腸、調(diào)脾養(yǎng)肝等食療作用。但目前 本地的 板栗的食用仍停留在糖炒、蒸煮、果實罐頭等傳統(tǒng)的方法上。隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的改變，實施板栗粉加工及其新食品開發(fā)，已成為栗實加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。 2、 項目建設(shè) 的可行性 符合國家有關(guān)加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的一系 18 列方針、政策。著力解決農(nóng)副產(chǎn)品科技含量低、附加值低、市場競爭力低、生產(chǎn)組織化程序低等瓶頸問題。 符合國家、省、市、縣關(guān)于支持“三農(nóng)”、增加農(nóng)民增加收入的方針。同時也符合改善貧困地區(qū)的生產(chǎn)、生活條件的扶貧開發(fā)政策。 該項目 預(yù)建設(shè)在。， 所在地山清水秀，環(huán)境優(yōu)雅，土質(zhì)肥沃，營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)離污染，交通方便，電力充足，是農(nóng)產(chǎn)品極佳的生產(chǎn)加工場所。 多年來，全市板栗種植業(yè)發(fā)展迅速現(xiàn)有板栗面積 10、 11萬公頃，結(jié)果面積 8 33萬公頃年產(chǎn)量 7 880萬千克， 居河 南省首位。全市 8縣 2區(qū)均有栽培，主要分布在瀕河區(qū)、羅山、新縣、光山、商城、平橋區(qū)、固始等縣，發(fā)展速度快且規(guī)模大，并由山區(qū)向丘陵區(qū)整體推進(jìn)，由過去的零星種植向基地化、規(guī)?；?、集約化轉(zhuǎn)變。全市666 7上的板栗基地鄉(xiāng) (鎮(zhèn) )46個，興辦林果茶廠 3 300多個，形成了具有豫南特色的經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)模式 ， 為實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供了堅實的基礎(chǔ)條件。 3、市場分析預(yù)測 隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對板栗食品的需求量大大增加，而且要求一 19 年四季都能吃上新鮮板栗和板栗食品。經(jīng)市場調(diào)查年內(nèi)消費板栗 24400 噸，上海、南京、東南亞需求量則更大，板栗可生產(chǎn)產(chǎn)品有糖炒栗、掛霜栗、糖水栗、咸水栗、栗豆、栗粉、栗粥 ,板栗奶 等 10 多個品種。因此，板栗市場看好，該項目在我省較少，有較好的發(fā)展前景。 第二章 工廠規(guī)模及經(jīng)濟(jì)利益 1、項目建設(shè)的主要內(nèi)容及規(guī)模 本項目需開發(fā)山場 6000 畝 。建立板栗粉、板栗奶、 酥脆營養(yǎng)板栗脆片 加工生產(chǎn)線。年加工鮮板栗 2 萬噸。 2、投資估算與資金籌措 預(yù)計總投資 金構(gòu)成如下： 生產(chǎn)線設(shè)備及安裝費 5000 萬元； 原料基地建設(shè)及配套水電設(shè)施費 7350 萬元； 栗樹種植及管理費 100萬元； 20 辦公、生活設(shè)備、設(shè)施費 150萬元； 企業(yè)流動資金 400萬元； 合計： 3、勞動定員及組織機(jī)構(gòu) 項目建成后，管理人員 15人，技術(shù)人員 15人，員工 150人，營銷人員 20 人。 5、效益分析 該項目建成后，將充分利用青龍板栗資源，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的深加工，形成板栗的生產(chǎn)、加工、銷售的良性循環(huán)。項目達(dá)產(chǎn)達(dá)效后可年上繳稅金 4000 多萬元，同時 吸納 200 人就業(yè)，將直接促進(jìn)板栗種植的良性發(fā)展，輻帶其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，社會效益顯著。 第三章 設(shè)計總論 1、 產(chǎn)品方案及工藝流程 1. 1 速溶板栗粉 21 殼 衣 去殼采用 剝殼 機(jī) ，板栗應(yīng)暴曬或經(jīng)過150高溫烘烤，使板殼破裂。去內(nèi)衣采用可 采用 熱燙法 ， 將剝除外殼的板栗放入 90 95 水中處理 3 5 出趁熱剝除內(nèi)衣。 色、預(yù)煮 栗果磨去內(nèi)衣后，及時用自來水沖洗，洗后用 2%酸中和 4 6 入護(hù)色液中護(hù)色備用。 （ 護(hù)色液的組成成分是 檬酸、 化鈉、 二氨四乙酸二鈉 ） 。栗果從護(hù)色液中撈出，投入沸騰預(yù)煮鍋中煮沸 40 :2. 1 漿混合 每 100 糖加 50 溶解后，再加入麥芽糖、液體葡萄糖，攪拌均勻，加熱至沸騰，維持 5 用篩孔直徑為 5 磨 漿機(jī) ，再用膠體磨細(xì)磨。轉(zhuǎn)入攪拌缸備用。稱取麥芽糊精及蛋白糖、黃原膠、檸檬酸等小料，混合均勻后，一同轉(zhuǎn)入攪拌缸充分混勻。 質(zhì)、濃縮 采用 高 壓均質(zhì)機(jī) ，工作壓強(qiáng) 效應(yīng)，顆粒細(xì)度達(dá) 1 2 m 以下，并充分乳化混合。物料均質(zhì)后在真空濃縮鍋濃縮脫氣，以排除空氣。 22 5 真空干燥 濃縮后，定量裝盤，在 真空干燥箱 內(nèi)干燥。 碎、包裝 烘干后的板栗 粉 應(yīng)及時出箱，轉(zhuǎn)入濕度 50%以下的粉碎包裝室內(nèi)。粉碎前應(yīng)剔除不干及焦糊部分，另行處理。粉碎應(yīng)均勻，及時包裝。最后，按產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗并入庫。 工藝流程為：去殼、衣 護(hù)色、預(yù)煮 溶制糖漿、混合 均質(zhì)、濃縮脫氣 真空干燥 粉碎、包裝 檢驗入庫 成品。 栗奶 1 原料 選擇 選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的果。加入脫殼板栗 2 倍的水浸泡，軟化其組織，便于磨漿。浸泡水中加入 硫酸鈉、 抗壞血酸鈉，用磷酸把 . 2 去衣磨漿用 95 100 水漂燙，漂燙液中加 硫酸鈉、 抗壞血酸鈉，用磷酸調(diào) ,機(jī)械攪動，脫去板栗內(nèi)衣。然后加干重 10倍的水磨漿，漿液中 23 添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸 30 使亞硫酸鈉分解揮發(fā)，同時使板栗漿中淀粉糊化。 3 調(diào)配、均質(zhì) 牛奶 30%、板栗漿 50%、砂糖 8%、 明膠 蔗糖酯 +單干醋 香精適量，加水至 100%,混合均勻。調(diào)配板栗奶加熱到 70 ，在 20 次。最后灌裝，于 121 殺菌 15 冷卻。 工藝流程為：原料選擇 去衣 磨漿 過濾 煮漿 調(diào)配 均質(zhì) 灌裝 殺菌 成品。 外殼 采用 剝殼 機(jī) 內(nèi)皮 可 采用 熱燙法 ， 將剝除外殼的板栗放入 9095 水中處理 3 5 出趁熱剝除內(nèi)衣。 理護(hù)色 去皮處理后，立即用流動水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬 酸中和殘留堿液，以防變色。護(hù)色時間不超過 3 h,否則果肉會變得暗淡無光。栗果在護(hù)色液中邊護(hù)色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點和損傷變色部分。 24 煮磨漿 將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮 30 右，煮熟為宜。用 磨漿機(jī)將煮好的栗果磨成漿，磨漿時適量加水，以減輕漿體粘磨。 熱調(diào)配 30 0 25 糖時煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至 103 或用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度，停止加熱，準(zhǔn)備壓片。 片涂心 把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油 軋輥滾壓成 0.3 薄層，冷后凝結(jié)成稍帶軟韌的片狀。按白砂糖粉、全脂奶粉 5:1的比例混合均勻，用鮮蛋白調(diào)成濃漿，并在果片表面涂一薄層，再用另一果片粘貼壓緊，立即烘制。 制、包裝 把涂好夾心的果片入烘干機(jī)以 50 60的溫度烘至夾心全干為止，成品含水量不超過 14%,移出冷卻。把夾心片切成 3 方片，也可切成其它形狀，用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每 10片定量包裝。 工藝流程為：剝外殼 去內(nèi)皮 修理護(hù)色 預(yù)煮磨漿 加熱調(diào)配 壓片涂心 烘制 包裝 成品。 25 2 廠區(qū)選擇與規(guī)劃 擇 廠址擬選在山場及土地都很廣闊的 信陽市羅山高店鄉(xiāng)社區(qū) ， 附近有國道和河流， 交通便利，水、電、通訊條件都很優(yōu)越，原料來源充足，僅 羅山縣 當(dāng)?shù)乜赡旯┰?5000噸，隨著板栗種植面積的增加，產(chǎn)量在逐年增加。而且，周邊的平橋區(qū) 、 商城縣、新縣 等地都有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。同時，板栗基地建成后，又可自給一部分。那時，生產(chǎn)成本將隨之下降，加之 高店鄉(xiāng) 板栗的 個大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮艷、顆粒飽滿等 優(yōu)良品質(zhì)，生產(chǎn)出來的板栗深加工產(chǎn)品將極具市場競爭力。 羅山縣 高店鄉(xiāng) 投資環(huán)境優(yōu)越，交通四通八達(dá)。國道 312線和省道開（封）武（漢）路貫 穿東西、南北，縣城距離京廣鐵路和 107國道 42公里，距京九鐵路 50公里，距京珠高速公路 25公里，寧西鐵路也從縣城通過，設(shè)羅山站。 以下段落行間距保持一致 生產(chǎn)車間：位于全廠中心地帶。 輔助車間（包括原料庫，成品庫，機(jī)修車間）：分布于生產(chǎn)車間周圍。 動力設(shè)施（鍋爐房，變電室等）：接近負(fù)荷中心，鍋爐房設(shè)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的方向。 生活輔助設(shè)施（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動力設(shè)施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。 26 廠區(qū)交通綠化：道路寬敞，可將人流物流充分分隔，避免交叉污染；廠區(qū)周圍 有綠化帶，防風(fēng)阻沙，美化廠區(qū)。 車間布置是工藝設(shè)計的重要部分，本設(shè)計本著既要考慮寬件工序安排，也要考慮配套工作安排，既要滿足工藝要求，考慮工藝設(shè)計的問題，也涉及非工藝設(shè)計的可操作性 、 合理性和先進(jìn)性，并要考慮到車間的通風(fēng) 、 采光等問題，對車間進(jìn)行合理布局。 把 的廠區(qū)規(guī)劃圖加入，并作具體說明設(shè)計原因和優(yōu)勢。 3、輔助部門規(guī)劃 本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設(shè)施，為輔助設(shè)施。本設(shè)計的輔助設(shè)施可分為三類： 生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制 ；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。 動力性輔助設(shè)施：主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷機(jī)、廢水處理廠等。 生活性輔助設(shè)施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。 原料采集 及儲備 部門 附近村民種植大面積的板栗，來源比較集中，原料可短時內(nèi)到達(dá)工廠，采用 濕沙貯藏保鮮法 儲存。 研發(fā)部 設(shè)置研發(fā)部是為了長盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的創(chuàng)新 能力，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實際，為本廠開拓新的市場作出 努力 。 質(zhì)檢化驗部 本廠設(shè)立的化驗部門是對產(chǎn)品有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生和有關(guān)部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。 貯存部門 27 工廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比例。同時要求確保食品衛(wèi)生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環(huán)境。 （ 5） 機(jī)修維護(hù) 制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。本設(shè)計只設(shè)廠一級維修，負(fù)責(zé)全廠的 維修業(yè)務(wù)。 （ 6） 全廠生活設(shè)施 主要包括：辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室等 （ 7） 公共系統(tǒng) 包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等 5項工程。 對公共系統(tǒng)的要求包括：滿足生產(chǎn)需要、符合衛(wèi)生要求、運(yùn)行可靠、費用經(jīng)濟(jì)。 4、設(shè)備選擇 主要設(shè)備 剝殼 機(jī) 、 磨漿機(jī)、 真空干燥箱 、 高 壓 均質(zhì)機(jī)、真空濃縮鍋 、烤箱、 殺菌機(jī)等 5 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) a) 感官指標(biāo) :色澤呈均勻淺黃色，風(fēng)味濃郁，甜度適宜，無焦糊味及其他異味：組織及形態(tài)呈疏松、多孔、脆性顆粒，顆粒大小大致均勻，允許有少部分粉末存在；溶解性在 80 以上熱水中迅速完 全溶解，無沉淀分層現(xiàn)象。 28 b) 理化指標(biāo) :水分小于 2%,總糖量為 65%顆粒度大于 85%,溶解度大于 95%;比容大于 200 mL/g. c) 微生物指標(biāo) :細(xì)菌總數(shù) 5000個 /g,大腸菌群 30個/100 g,致病菌不得檢出。 6、 環(huán)保、安全、節(jié)能 1 環(huán)保、安全 （ 1）、 按照衛(wèi)生和安全要求，保證工程設(shè)計和施工質(zhì)量。 （ 2）、 機(jī)器設(shè)備設(shè)有安全接地裝置。 （ 3）、 設(shè)備的安裝間距均要考慮安全操作性。 （ 4）、 在容易發(fā)生機(jī)械傷害的工作地點，要按規(guī)定設(shè)置安全標(biāo)志。 （ 5）、 定期對職工進(jìn)行體檢，切實做好職工的 勞動保護(hù)工作。 （ 6）、 按建筑設(shè)計防火規(guī)范要求進(jìn)行建筑防火設(shè)計與施工， 貫徹 預(yù)防為主，防消結(jié)合 的方針，保證消防 29 設(shè)施 的