激情飛揚(yáng)酒吧策劃書(shū)

1 激情飛楊酒吧 策劃書(shū) 第一部分 策劃書(shū)摘要 這是一個(gè)令人難忘的日子，酒吧是我們每個(gè)人得向往！這是我們 每個(gè)人放松的地方，在這個(gè)激情飛揚(yáng)的酒吧里我們的一切煩惱都沒(méi)有了，多喝少喝多少喝一點(diǎn)，早進(jìn)晚進(jìn)早晚進(jìn)來(lái)。 投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對(duì)酒吧正常的運(yùn)作。 二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)： 以正常的手續(xù)通過(guò)消防、文化、工商、衛(wèi) 生、公安、稅務(wù) 一 資金的投入 投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對(duì)酒吧正常的運(yùn)作。 等部門(mén)拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。 三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查： 根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn) 2 代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃。現(xiàn)在以武漢酒吧形勢(shì)來(lái)看主要分為兩種類型 吧：消費(fèi)群多為年青人（ 20歲左右）以洋酒為主，消費(fèi)額不等（ 400 千元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚 9 點(diǎn)到凌晨 2 點(diǎn)。 2、迪吧：也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所，消費(fèi)群不等（ 20到 40歲之間）以整個(gè)場(chǎng)所的包房數(shù)量和場(chǎng)所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些（ 800 3000 元之間），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚 9點(diǎn)到凌晨 7點(diǎn)。所以對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風(fēng)險(xiǎn)性也效小對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)開(kāi)個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。 四、 選址： 對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、面積的大小、周?chē)慕ㄖ驮O(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告。 五、裝修的特點(diǎn)： 可以引進(jìn)專門(mén)的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來(lái)對(duì)酒吧的改建來(lái)作出詳細(xì)的計(jì)劃書(shū)，然后綜合意見(jiàn)選出最佳的方案?，F(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。 3 六、招聘員工和員 工培訓(xùn)： 在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開(kāi)始進(jìn)行招聘，對(duì)其培訓(xùn)和試用。整個(gè)酒吧所需員工：執(zhí)行老總（ 1 名）大堂經(jīng)理（ 2 名）營(yíng)銷(xiāo)主管（ 2名）策劃（ 2名）娛樂(lè)部主管（ 1 名）采購(gòu)部經(jīng)理（ 1名）財(cái)務(wù)總監(jiān)（ 1名）會(huì)計(jì)（ 2名）收銀員（ 4名）倉(cāng)庫(kù)保管員（ 1名）保安（ 8 名）保潔（ 4 名）服務(wù)員（ 20 名）資客（ 2 名）在前期工程中對(duì)上級(jí)部門(mén)進(jìn)行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、主管、策劃）合格后在對(duì)下級(jí)部門(mén)進(jìn)行招聘和培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)部門(mén)制定詳細(xì)的計(jì)劃書(shū)。 七、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì)： 在中期工程中以相關(guān)部門(mén)作出的計(jì)劃書(shū)和場(chǎng)所所需的酒吧器具進(jìn)行采 購(gòu)，每天由每個(gè)部門(mén)所需的項(xiàng)目開(kāi)出清單移交給上級(jí)部門(mén)審核由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)歸交倉(cāng)庫(kù)保管。在以每個(gè)部門(mén)制定計(jì)劃報(bào)告綜合意見(jiàn)開(kāi)出詳細(xì) 的酒水資料，對(duì)其改進(jìn)、歸類作出實(shí)用的酒水單。 八、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式： (一 ) 下管一級(jí)（層層管理） :上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理 ,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo) ,盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù) .(二 ) 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解 . (三 ) 營(yíng)造集體氛圍 :既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明 ,也要關(guān)懷員工 ,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖 ,有利于加強(qiáng)凝聚力 ,提高 4 工作積極性 . (四 ) 公平對(duì)待 ,一視同仁 ,各盡所能 ,發(fā)揮才干 (五 ) 部門(mén)設(shè)置與職責(zé) 執(zhí)行總監(jiān) :負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作 ,督促員工工作 ,同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督 . 工作內(nèi)容 :督促各部門(mén)及員工的工作 ,鼓舞員工的工作熱情 ,聽(tīng)取員工的意見(jiàn) 上反映員工的意見(jiàn)及要求 ,向下傳遞上級(jí)所要求的工作 . 主要職責(zé) :建檔及管理 ,員工檔案資料管理 調(diào)休假報(bào)告 ,出勤狀況 ,稽查 ,統(tǒng)計(jì)報(bào)告 督導(dǎo)并薪資核算 以便下次招待借鑒 人員考核 :從德 (品德修養(yǎng) ),能 (業(yè)務(wù)知識(shí)水平 ,創(chuàng)新能力 ),勤 (協(xié)作性 ,責(zé)任心 ,進(jìn)取性 ,紀(jì)律性 ,出勤性 ),績(jī) (辦事效率 ,工作質(zhì)量 )四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核 ,以獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供對(duì)員工的考核和對(duì)管理層工作績(jī)效考核。 (六 ) 財(cái)會(huì)部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 5 實(shí)施損益控制的手段是通過(guò) 周報(bào)表 和 月報(bào)表 上的科目審核 顧客數(shù) ,顧客平均消費(fèi)數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤 ,虧損 ,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目 ,食品原料的價(jià)格等 .周報(bào)表 和 月報(bào)表 所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 : 現(xiàn)金的超收和不足只允許 誤差 收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許 造成的損失不得超過(guò) 收入 :酒水收入，食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣和最低消費(fèi)等 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 : 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) : 追求利潤(rùn)最大化 ,投資目標(biāo)最大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益 (1)顧客的消費(fèi)結(jié)算 (2)結(jié)算每天 ,每班的票據(jù) ,款項(xiàng)和帳單 ,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 (1)收集 ,整理 ,點(diǎn)核酒吧里各收銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù) ,并將其送存銀行 (2)支付酒吧內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 6 (3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng) ,處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題 ,管理銀行帳戶的收支 (4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé) 審查 ,財(cái)務(wù)預(yù)算 (包括現(xiàn)金預(yù) 算 ,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債 ,預(yù)算損益等 ) 業(yè)務(wù)預(yù)算 (包括銷(xiāo)售營(yíng)業(yè) ,酒水 ,產(chǎn)品成本 ,營(yíng)業(yè)成本 ,采購(gòu)等 ) 在經(jīng)理大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算 ,策劃 ,業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告 . 日常記帳 ,復(fù)核 ,盤(pán)點(diǎn) ,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶 ;月 ,季 ,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié) ,盤(pán)點(diǎn) . (七 ) 采購(gòu)部 酒吧采購(gòu)部屬酒吧下屬部門(mén)之一 ,負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料 ,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu) ,驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作 ,是酒吧正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分 . 采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé) 采購(gòu)部人員設(shè)置 :負(fù)責(zé)人一名 ,采購(gòu)人員若干 負(fù)責(zé)人 :作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者 ,責(zé)任重大 ,工作 不容有失 ,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售情況進(jìn)行充分了解 ,熟悉待購(gòu)貨物近期的場(chǎng)所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi) (一般為半個(gè)月 )的需求量 ,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄 ,作出價(jià)格預(yù)算 ,并將所需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得 7 采購(gòu)經(jīng)費(fèi) 負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作 . 采購(gòu)員 :采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu) ,包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,選擇合適的供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià) ,簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全 采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響 到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu) ,因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn) ,具備下列素質(zhì) :有較豐富的商品知識(shí) ;掌握市場(chǎng)信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ;熟悉酒吧情況 ;頭腦清醒 ,善于思考 ,善于洽談價(jià)格 ;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化 . 采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后 ,由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算 ,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi) ,并記錄在當(dāng)月收支單上 , 供月末核查 , 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物 ,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?,由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄 . 酒水服務(wù)部作為酒吧的重要組成部分 ,它的目 標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品 ,并提供滿足顧客需要的 ,恰到好處的服務(wù) ,增收節(jié)支 ,開(kāi)源節(jié)流 ,為酒吧樹(shù)立良好的社會(huì)形象 . 人員設(shè)置及職責(zé) : 設(shè)負(fù)責(zé)人 1名 ,調(diào)酒師 2名 職責(zé)分工 : 8 負(fù)責(zé)人 :主持全面工作 ,確保任務(wù)順利完成 ;確保酒水的正常供應(yīng) ;審核酒水采購(gòu)計(jì)劃 ,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容 ;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量 ,對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 . 調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類酒水 ;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制 ;創(chuàng)新研制新品種 . (八 )附表 員工守則 : 員工到職前須填寫(xiě)人事表格 ,提供正確個(gè)人資料和近照 更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部 . 員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證 應(yīng)立即報(bào)告 ,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù) ,離職時(shí)須將員工證交還 . 員工必須依照編定的 工作時(shí)間表 及 崗位責(zé)任表 當(dāng)值工作 直至規(guī)定時(shí)間下班為止 先得到部門(mén)主管允許 . 如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假 ,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn) 作曠工論 需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條 . 員工必須忠誠(chéng) ,工作勤奮 ,對(duì)上級(jí)服從 ,對(duì)同事尊重及熱心幫助 ,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任 . 對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容 ,客氣應(yīng)對(duì) ,不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí) 應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理 . 員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ) ,吸煙 ,飲食 ,隨地吐痰 9 及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜 盜竊 ,吸毒 ,酗酒 ,營(yíng)私舞弊 ,虧空公款 ,打架 ,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為 ,如違反 ,除辭退外 ,嚴(yán)重者將送交警方 . 如有拾遺 ,無(wú)論大小貴賤 ,員工均應(yīng)馬上交由主管登記 ,以備失主隨時(shí)領(lǐng)回 . 絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有 ,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分 . 員工進(jìn)出店時(shí) ,除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門(mén) 主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外 ,不得攜帶任何店財(cái)物離店 ,若有犯罪者作盜竊行為處理 . 員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示 ,注意防火安全 應(yīng)保持鎮(zhèn)定 ,傳呼同事協(xié) 助及通知上級(jí)報(bào)警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng) . 酒吧經(jīng)營(yíng)的成本收益分析 (一 )銷(xiāo)售收入對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)的作用 銷(xiāo)對(duì)路、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品在市場(chǎng)上處于有利的競(jìng)爭(zhēng)地位，并能及時(shí)銷(xiāo)售出去。 銷(xiāo)售收入，才能以此抵補(bǔ)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各種耗費(fèi)，并用于下一生產(chǎn)周期購(gòu)買(mǎi)原材料及支付工資和各項(xiàng)費(fèi)用，使經(jīng)營(yíng)過(guò)程能夠不間斷地進(jìn)行。 10 一般可分為資金的籌措、使用、耗費(fèi)、收入和分配 5個(gè)階段。其具體資金運(yùn)動(dòng)是從貨幣資金開(kāi)始，最后再回到貨幣資金階段，繼續(xù)上述過(guò)程的循環(huán)反復(fù)，最后回到貨幣資金，在具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中表現(xiàn)為產(chǎn) (商 )品銷(xiāo)售收入的實(shí)現(xiàn)。由于再生產(chǎn)的不斷進(jìn)行而引起的連續(xù)不斷的資金循環(huán)，就是資金周轉(zhuǎn)。要實(shí)現(xiàn)并加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)過(guò)程，提高資金的利用效 果，就必須及時(shí)取得銷(xiāo)售收入，這是實(shí)現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)的必要條件。 (二 )酒吧經(jīng)營(yíng)的成本收益分析 和開(kāi)支情況來(lái)進(jìn)行成本收益分析。對(duì)于新開(kāi) 業(yè)的酒吧用試算收益表來(lái)進(jìn)行成本收益分析。試算收益表反映的是對(duì)未來(lái)某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測(cè)，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤(rùn)或虧損。 項(xiàng)目 金額 所占百分比（ %） 飲料、食品、水果拼盤(pán) 2190000 其他娛樂(lè)項(xiàng)目 210000 銷(xiāo)售收入總計(jì) 2400000 100 銷(xiāo)售成本 840000 35 毛利 1560000 65 費(fèi)用 薪金 240000 10 薪資稅及員工福利 72000 11 員工餐費(fèi) 72000 瓷器、玻璃器皿、 銀器、餐巾、吸管、牙簽 36000 洗衣及制服 36000 清潔器具 31200 賓客餐紙 14400 水、電、氣能源 72000 音樂(lè)、娛樂(lè)、表演 120000 酒單制作 12000 執(zhí)照費(fèi) 2400 垃圾處理 2400 鮮花及裝 飾 14400 行政和一般開(kāi)支 84000 廣告推銷(xiāo) 478000 維修、保養(yǎng) 38400 稅金 144000 保險(xiǎn) 57600 利息 19200 折舊 72000 附屬經(jīng)營(yíng)支出 48000 其他 120000 費(fèi)用總額 1356000 12 利潤(rùn) 204000 其一，把它看成占銷(xiāo)售收入的一定比例。例如，飲料成本應(yīng)該占飲品銷(xiāo)售收入的一定比例，在本例中為 35%，這個(gè)數(shù)據(jù)應(yīng)該在分析其他同類型企業(yè)的銷(xiāo)售收入和成本的基礎(chǔ)上確定下來(lái)。 其二，為了精確起見(jiàn)，往往可以先計(jì)算出酒單項(xiàng)目的飲料成本，以決定總成本，再逐個(gè)地除以預(yù)測(cè)銷(xiāo)售收入，便可得出飲料成本率。銷(xiāo)售價(jià)格取決于顧客所能承受的支付能力 ，以及企業(yè)營(yíng)業(yè)量大小和裝修的豪華程度等因素。相對(duì)而言，豪華酒吧的實(shí)際成本一般較低，因?yàn)轭櫩鸵獮檠b飾付費(fèi)；而較低檔次酒吧的實(shí)際成本則一般較高。 的方法來(lái)計(jì)算。例如，決定廣告和推銷(xiāo)費(fèi)用時(shí)，必須先決定采取何種廣告和推銷(xiāo)方法，然后計(jì)算所需費(fèi)用。如果準(zhǔn)備利用報(bào)紙作廣告，那么 ，測(cè)定廣告費(fèi)用就很簡(jiǎn)單。如果想要得到一個(gè)百分比數(shù)值，只要將該項(xiàng)目費(fèi)用除以銷(xiāo)售收入總額即可。 勞動(dòng)力費(fèi)用可通過(guò)測(cè)定提供服務(wù)所需的工作人員人數(shù)來(lái)進(jìn)行預(yù)測(cè)。若經(jīng)營(yíng)者測(cè)定一名服務(wù)員能夠接待 30 位賓客，那么將預(yù)測(cè)賓客數(shù)除以 30 就可以得出所需的服務(wù)員人數(shù)，這些人的工資和福利費(fèi)用就可以測(cè)算出來(lái)。把服務(wù)人員的費(fèi)用和其他人員的費(fèi)用相加，就可得到勞動(dòng)力費(fèi)用總額。把該費(fèi)用與預(yù)測(cè)的銷(xiāo)售收入總額相比，就得到勞動(dòng)力費(fèi)用率。勞動(dòng)力費(fèi)用率是隨著營(yíng)業(yè)收入 13 的變化而變化的，其中那些無(wú)論營(yíng)業(yè)好壞都不可少的雇員叫做固定費(fèi)用雇員，而那些一般的服務(wù)員及勤雜工等可以根據(jù)營(yíng)業(yè)量大小隨時(shí)增加或減少，因而稱為可變費(fèi)用雇員。 比例，但預(yù)測(cè)相當(dāng)容易。其他福利費(fèi)用的預(yù)測(cè)也不困難。在計(jì)算職 工用餐費(fèi)時(shí)，有些企業(yè)按占企業(yè)食品成本總額一定比例進(jìn)行預(yù)測(cè)，一般可以按 3% 10%計(jì)算，也有企業(yè)先預(yù)算出每頓職工餐的平均費(fèi)用，然后乘以預(yù)測(cè)的供應(yīng)餐數(shù)，就可得出職工用餐費(fèi)用總額。 因設(shè)施的等級(jí)規(guī)格不同而各異。同樣，各家酒吧的玻璃器皿的質(zhì)量也常常大有差異。預(yù)測(cè)這類費(fèi) 用通常可以參考同類企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。但為了預(yù)測(cè)更為精確，不妨采用以下方法，即先確定各類器皿的需要量，然后乘以該類器皿或物品的單價(jià)，就可以得到該類器皿或物品的費(fèi)用，再將各類費(fèi)用相加即得費(fèi)用總額。 制服、洗衣、清潔用品和餐巾紙費(fèi)用預(yù)測(cè)通?？筛鶕?jù)占銷(xiāo)售收入總額的標(biāo)準(zhǔn)比率進(jìn)行預(yù)測(cè)，但如果企業(yè)制定了對(duì)職工制服的管理規(guī)定，那么該項(xiàng)費(fèi)用的計(jì)算就會(huì)更為精確。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)為職工提供制服應(yīng)考慮下面幾個(gè)方面：每名職工需要多少套制服；制服的成本；多長(zhǎng)時(shí)間洗衣一次；所需的成本、費(fèi)用總額。 上取決于企業(yè)的地理位置。寒冷地區(qū)的企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)需要更多的供暖能源消耗；炎熱地 14 帶則需要大量的空調(diào)能源消耗。但只要了解建筑物的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，專業(yè)人員就能對(duì)供暖氣和空調(diào)的成本費(fèi)用做出相當(dāng)精確的估計(jì)。 關(guān)于音樂(lè)和娛樂(lè)服務(wù)費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)先確定這些服務(wù)的總需要量。如果每周需邀請(qǐng)一個(gè)小型樂(lè)隊(duì)演奏 5個(gè)晚上，那么所需費(fèi)用計(jì)算起來(lái)相當(dāng)容易。在這方面，百分比率通常不起什么作用，因?yàn)橐魳?lè)和娛樂(lè)服務(wù)的費(fèi)用常常因時(shí)而異，因質(zhì)而異。 計(jì)出酒單的印制數(shù)及其更換頻率，就能對(duì)這 項(xiàng)費(fèi)用做出精確的預(yù)測(cè)。 垃圾清運(yùn)服務(wù)，但企業(yè)必須繳納地方稅款；有些地方對(duì)這項(xiàng)服務(wù)收取一筆固定費(fèi)用，也有些地方則根據(jù)垃圾筒的數(shù)量及垃圾量來(lái)確定費(fèi)用 。 裝飾到何種程度，相應(yīng)價(jià)格可以從花店或花圃中得到。 目。法律咨詢、保險(xiǎn)等費(fèi)用可由提供各項(xiàng)服務(wù)的機(jī)構(gòu)開(kāi)出。修理和保養(yǎng)費(fèi)用應(yīng)根據(jù)建筑物狀況而定，承擔(dān)建筑的單位或工程顧問(wèn)都能夠幫助進(jìn)行預(yù)測(cè)。 期銷(xiāo)售收入乘以各項(xiàng)成本百分比，以得出相應(yīng)的金額數(shù)。二是對(duì) 15 每項(xiàng)成本費(fèi)用金額做具體預(yù)測(cè)。采用這種方法通常需要外界有關(guān)部門(mén)的幫助，同時(shí)，即使每項(xiàng)成本費(fèi)用都分別 進(jìn)行預(yù)測(cè)，也應(yīng)計(jì)算它們各自占預(yù)測(cè)銷(xiāo)售收入總額的比例，并與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，看看是否符合一般水平。在進(jìn)行比較時(shí)，毋須拘泥于參照本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楦骷移髽I(yè)的特殊性可使兩者的數(shù)據(jù)不盡相同，有時(shí)甚至相差懸殊。 使其收入與支出相抵的銷(xiāo)售額，即銷(xiāo)售的保本點(diǎn)分析。 來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作做出規(guī)劃。在企業(yè)沒(méi)有歷史資料時(shí)，也可根據(jù)經(jīng)營(yíng)人員的估計(jì)及同類企業(yè)的資料進(jìn)行分析。 投資者計(jì)劃利用已有的建筑物改建一個(gè)有 50 個(gè)座位的酒吧，經(jīng)營(yíng)人員對(duì)所需的投資及經(jīng)營(yíng)費(fèi)用做出如下估計(jì)：現(xiàn)在，酒吧的經(jīng)營(yíng)人員希望知道保本銷(xiāo)售額是多少？要獲得期望的投資收益率，酒吧的年?duì)I業(yè)收入至少應(yīng)當(dāng)是多少？可用量、本、利公式進(jìn)行如下計(jì)算： 投資總額 1000000元 預(yù)計(jì)年固定成本 折舊費(fèi) 10000元 人工成本（固定部分） 4800元 保險(xiǎn)費(fèi) 200元 廣告費(fèi) 1200元 16 能源費(fèi)（固定部分） 3400元 其他 400元 合計(jì) 20000元 預(yù)計(jì)變動(dòng)成本占營(yíng)業(yè)收入百分比 飲料、食品成本 35 人工成本（變動(dòng)部分） 15 其他 5 合計(jì) 55 要求達(dá)到的年投資收益率（ 16000元） 16 固定成本 總額 /（ 100%變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中所占百分比） 20000/（ 100% 55%） = ) 即當(dāng)年銷(xiāo)售額為 時(shí)，酒吧收入正好抵去支出，利潤(rùn)為零。 =（固定成本總額投資期望收益） /（ 100% （ 20000 16000） /（ 100% 80000(元 ) 對(duì)各種成本的估計(jì)是相當(dāng)正確的，那么只要判斷一下這個(gè)酒吧能否獲得 80000元以上的年銷(xiāo)售額。如果能實(shí)現(xiàn)這個(gè)銷(xiāo)售額 ，則建造這個(gè)酒吧就是有利可圖的。 中，有兩個(gè)問(wèn)題需要說(shuō)明。 100%一變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中所占百分比”稱為“邊際貢獻(xiàn)率”。邊際貢獻(xiàn)率是營(yíng)業(yè)收入扣除變動(dòng)成本之后的剩余部 17 分，這個(gè)部分是對(duì)抵補(bǔ)固定成本和盈利所做出的貢獻(xiàn)。為了說(shuō)明這一點(diǎn)，先假定在 2003 年 6 月初只有一位顧客來(lái)酒吧消費(fèi)，這樣，該酒吧的損益表應(yīng)為： 總數(shù)（元） 單位數(shù)（元） 營(yíng)業(yè)收入（ 1名顧客） 減：變動(dòng)成本 邊際貢獻(xiàn) 減：固定成本 虧損 （ 6月份，來(lái)酒吧消費(fèi)的人數(shù)每增加 1人，邊際貢獻(xiàn)就增加 果有 1500名顧客來(lái)消費(fèi)，那么，該酒吧的邊際貢獻(xiàn)就可達(dá)到 14850元，剛夠抵補(bǔ)固定成本。這時(shí)，酒吧即不盈利也不虧損。換句話說(shuō)，這個(gè)酒吧達(dá)到了保本點(diǎn) (亦稱作損益分界點(diǎn) )。這個(gè)概念可從下表看 出。 總數(shù)（元） 單位數(shù)（元） 營(yíng)業(yè)收入（ 1500名顧客） 減：變動(dòng)成本 邊際貢獻(xiàn) 減：固定成本 利潤(rùn) 銷(xiāo)售量，或達(dá)到邊際貢獻(xiàn)總額與固定成本 總額相等的銷(xiāo)售量。 18 1個(gè)單位，企業(yè)的利潤(rùn)就增加相當(dāng)于 1 個(gè)單位邊際貢獻(xiàn)的數(shù)額。在上例中，如果有 1501 名顧客來(lái)消費(fèi)，這個(gè)酒吧在 6月份的利潤(rùn)就應(yīng)當(dāng)是 總數(shù)（元） 單位數(shù)（元） 營(yíng)業(yè)收入（ 1501名顧客） 減：變動(dòng)成本 邊際貢獻(xiàn) 減：固定成本 利潤(rùn) 經(jīng)營(yíng)管理人員不必編制一系列損益表；在確定某一業(yè)務(wù)量時(shí)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員只需用單位邊際貢獻(xiàn)數(shù)乘以超出保本點(diǎn)的銷(xiāo)售單位數(shù)就可計(jì)算出企業(yè)的利潤(rùn)數(shù)。如果企業(yè)計(jì)劃增加銷(xiāo)售量，經(jīng)營(yíng)管理人員希望了解銷(xiāo)售量的增加對(duì)利潤(rùn)會(huì)有些什么影響，他們只需用單位邊際貢獻(xiàn)數(shù)乘以增加銷(xiāo)售的單位數(shù)便可得到。假定從前來(lái)酒吧消費(fèi)的顧客人數(shù)為每月 1800 人，現(xiàn)在該酒吧計(jì)劃每月接待 2000 名顧客，酒吧的利潤(rùn)將增加。 (20001800) 銷(xiāo)售量 差額 單位數(shù)（元） 1800人 2000人 200人 營(yíng)業(yè)收入 19 減：變動(dòng)成本 邊際貢獻(xiàn) 減：固定成本 利潤(rùn) 營(yíng)業(yè)收入、變動(dòng)成本和邊際貢獻(xiàn)可按單位來(lái)計(jì)算，也可用百分比來(lái)表示。 總數(shù) 單位數(shù)（元） 百分比 營(yíng)業(yè)收入（ 3000名顧客） 100 減：變動(dòng)成本 45 邊際貢獻(xiàn) 減：固定成本 利潤(rùn) 率。這個(gè)比率表明營(yíng)業(yè)收入變化 1元錢(qián)，邊際貢獻(xiàn)會(huì)受到什么影響。上例中，酒吧的邊際貢獻(xiàn)率為 55%，也就是說(shuō)，這個(gè)酒吧的營(yíng)業(yè)收人每增加 1 元，邊際貢獻(xiàn)總額將增加 。如果固定成本不變，該酒吧的利潤(rùn)也將增加 。因此，用邊際貢獻(xiàn)率乘以營(yíng)業(yè)收入變化金額，可計(jì)算出營(yíng)業(yè)收入總額的變化對(duì)利潤(rùn)的影響。如果酒吧計(jì)劃增加月?tīng)I(yíng)業(yè)收入 3000 元，該酒吧的經(jīng)營(yíng)管理人員可以預(yù)期邊際貢獻(xiàn)將增 3000 1650(元 )；如果固定成本不變，該酒吧的月利潤(rùn)也將增加 1650 元。這可用下表證明。 20 目前營(yíng)業(yè)量 計(jì)劃營(yíng)業(yè)量 增加金額 百分比 營(yíng)業(yè)收入 100 減：變動(dòng)成本 45 邊際貢獻(xiàn) 55 減：固定成本 利潤(rùn) 貢獻(xiàn)率是一個(gè)百分比，因此，經(jīng)營(yíng)管理人員用它來(lái)比較企業(yè)各個(gè)部門(mén)獲取利潤(rùn)的能力，也就比較方便了。 入中所占百分比是保本銷(xiāo)售的兩個(gè)重要因素。一個(gè)企業(yè)的固定成本高好呢，還是變動(dòng)成本高好呢？換句話說(shuō)，哪一種成 本結(jié)構(gòu)較好？對(duì) 這個(gè)問(wèn)題無(wú)法做出絕對(duì)肯定的回答。我們只能指出，在特定的條件下，兩種不同的成本結(jié)構(gòu)各有利弊。假定有甲、乙兩個(gè)酒吧，它們的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)相同，但成本結(jié)構(gòu)不同，這對(duì)決定哪個(gè)酒吧更可能獲取利潤(rùn)會(huì)產(chǎn)生不同的影響。下表中的成本數(shù)據(jù)可表明這兩個(gè)酒吧成本結(jié)構(gòu)的區(qū)別。 甲酒吧 乙酒吧 金額 百分比 金額 百分比 營(yíng)業(yè)收入 1000000 1000000 減：變動(dòng)成本 500000 600000 邊際貢獻(xiàn) 500000 400000 21 減：固定成本 300000 200000 利潤(rùn) 200000 200000 如：長(zhǎng)期銷(xiāo)售趨勢(shì)、營(yíng)業(yè)季節(jié)性波動(dòng)、經(jīng)營(yíng)管理人員的經(jīng)營(yíng)思想等。如果今后的趨勢(shì)是來(lái)消費(fèi)的顧客人數(shù)將增加，甲、乙兩個(gè)酒吧在固定成本不變的 情況下，年?duì)I業(yè)收入都可增加 10%，那么，甲、乙兩個(gè)酒吧的利潤(rùn)會(huì)有什么變化呢？答案是：甲、乙兩個(gè)酒吧的利潤(rùn)不會(huì)增加相同的數(shù)額。甲酒吧變動(dòng)成本占營(yíng)業(yè)收入的50%，即營(yíng)業(yè)收入每增加 1元，其變動(dòng)成本和利潤(rùn)各增加 乙酒吧的變動(dòng)成本占營(yíng)業(yè)收入的 60%，每增加 1元營(yíng)業(yè)收入，其利潤(rùn)只增加 營(yíng)業(yè)收入各增加 10%的情況下，甲、乙兩個(gè)酒吧的新?lián)p益表如下： 甲酒吧 乙酒吧 金額 百分比 金額 百分比 營(yíng)業(yè)收入 1100000 1100000 減：變動(dòng)成本 550000 660000 邊際貢獻(xiàn) 550000 440000 減：固定成本 300000 200000 22 利潤(rùn) 250000 240000 250000 元，而乙酒吧的利潤(rùn)卻只增加了 240000 元。在這種情況下，甲酒吧的成本結(jié)構(gòu)顯然要比乙酒吧好。也就是說(shuō) ，在營(yíng)業(yè)量增加時(shí)，邊際貢獻(xiàn)率高的企業(yè)的利潤(rùn)增加較多，其成本結(jié)構(gòu)就較好。但是，當(dāng)甲、乙兩個(gè)酒吧的收入都減少 10%時(shí)，假定固定成本不變，此時(shí)，乙酒吧的利潤(rùn)就比甲酒吧高。 甲酒吧 乙酒吧 金額 百分比 金額 百分比 營(yíng)業(yè)收入 900000 900000 減：變動(dòng)成本 450000 540000 邊際貢獻(xiàn) 450000 360000 減：固定成本 300000 200000 利潤(rùn) 150000 160000 難。 600000元時(shí)發(fā)生的，而乙酒吧的保本點(diǎn)則是在營(yíng)業(yè)收入降至 500000 元時(shí)才會(huì)發(fā)生。 甲酒吧 乙酒吧 金額 百分比 金額 百分比 23 營(yíng)業(yè)收入 600000 500000 減：變動(dòng)成本 300000 300000 邊際貢獻(xiàn) 300000 200000 減：固定成本 300000 200000 利潤(rùn) 0 0 定回收期，其計(jì)算公式為：回收期原始投資額 /每年現(xiàn)金流 量 +折舊費(fèi)。 這一項(xiàng)目；否則就應(yīng)重新規(guī)劃項(xiàng)目或取消原項(xiàng)目計(jì)劃。 24 開(kāi)酒吧所需設(shè)備費(fèi)用 機(jī)器類 ： 酒吧專用攪拌機(jī) 奶昔快速攪拌機(jī) 新奇士榨汁機(jī) 碎冰機(jī) 電動(dòng)磨豆機(jī) 1臺(tái) 刨冰機(jī) 1臺(tái) 制冰機(jī) 半自動(dòng)咖啡機(jī) 暖咖啡爐 冰柜 1臺(tái) 三星水斗（三格洗滌槽分別具有初洗、刷洗及消毒功能） 操作工作臺(tái)帶清潔口 杯具類： 大雞尾酒杯 9小雞尾酒杯 5高身 八角杯 14高身八角杯 12 25 矮身八角咯杯 5矮身八角咯杯 8矮身八角咯杯 12小白蘭地杯 8中白蘭地杯 12大白蘭地杯 17瑪格麗特杯 9笛形香擯杯 6大紅酒杯 14小紅酒杯 7威士忌杯 古典杯 11直身水杯 11龍卷風(fēng)杯 15修腰形啤酒杯 11果汁杯 10子彈杯 1子彈杯 2條紋扎壺 1L/用具類 ： 紙巾吸管架 26 雞尾酒鹽邊架 4/6格裝飾物 盒 美式調(diào)酒壺 美式調(diào)酒壺包防滑膠 配 帶刻度專用杯 練習(xí)瓶 習(xí)用） 夜光表演瓶 表演用 ） 英式調(diào)酒壺 550英式調(diào)酒壺 350金屬酒頭 285 塑料酒頭 410系列 威士忌酒頭 210系列 濾冰隔（配 果汁壺 長(zhǎng)吧臺(tái)墊 方吧臺(tái)服務(wù)墊 網(wǎng)式隔水杯墊 6006系列 調(diào)酒吧勺 3025量酒器 1/2。 花式開(kāi)瓶器 多功能紅酒刀（彎月型） 27 冰桶 1L 香擯桶半打裝 冰夾 大冰鏟 24小冰鏟 12檸檬夾 開(kāi)罐器 水果刀鷹嘜 12 “ 砧板 鋼底咖啡壺 八角蠟燭臺(tái) （看臺(tái)數(shù)定） 各式攪拌棒 黑吸管 /藝術(shù)吸管 煙灰缸 6頭子彈杯架（長(zhǎng)方式 /轉(zhuǎn)盤(pán)式 /長(zhǎng)方磨沙） 12頭子彈杯架（長(zhǎng)方式 /轉(zhuǎn)盤(pán)式 /長(zhǎng)方磨沙） 18頭試管架（配粗試管） 36頭試管架（配長(zhǎng)試管） 特色試管架（鋼琴 /小提琴 /三角形） 粗試管 長(zhǎng)試管 1、清洗水槽三格（推薦） 28 調(diào)酒師及服務(wù)人員的專用洗手 池。 在酒吧中裝飾物是大量使用的 ， 所以裝飾物配料盒是必備的。 傳統(tǒng)上 ， 酒吧經(jīng)營(yíng)是離不開(kāi)冰塊的 ， 即酒吧中必須有冰塊 ，調(diào)酒師會(huì)隨時(shí)將冰塊加至飲品中 ， 因此 ， 前吧要設(shè)置儲(chǔ)冰槽。同時(shí)，在儲(chǔ)冰槽旁配置酒瓶艙，一是可穩(wěn)定酒瓶，不致被隨手碰倒；二是可借助儲(chǔ)冰槽的槽壁保持酒的冷卻度。 一般來(lái)說(shuō)，酒吧的客人對(duì)啤酒的飲用量 較大，啤酒配出器一則可提供富有營(yíng)養(yǎng)的生、鮮啤酒，二則可提高工作效率。 a 酒吧中軟飲料的需求量也較大 ， 如蘇打水、湯尼水、可樂(lè)、雪碧等。同樣，軟飲料配出器一可提高工作效率，二可保證飲品供應(yīng)的一致性，避免浪費(fèi)。 An 該系統(tǒng)的功能與軟飲料供應(yīng)系統(tǒng)類似 ， 主要用于供應(yīng)酒吧常用酒。 為保證吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，廢物 箱是絕對(duì)不可缺少的。 29 用于冰鎮(zhèn)酒杯的設(shè)備。 啡加熱器）（ 酒吧常使用的咖啡壺有滲濾式咖啡壺、滴漏式電咖啡壺、真空式電咖啡壺等，應(yīng)根據(jù)需要使用。 煮咖啡用，有多種型號(hào)。 有些客人喜歡飲用經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢璧娘嬃?， 有些雞尾酒還要放人雞蛋、奶油等難以攪拌的食物。在制備一些較粘稠的食品時(shí)，用手工調(diào) 制速度很慢，如用小型攪拌器，既能減輕操作人員的勞累，又能節(jié)省時(shí)間，提高飲料調(diào)制質(zhì)量。常用攪拌 酒吧經(jīng)營(yíng)收益分析 一、 酒吧經(jīng)營(yíng)的成本分析 現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時(shí)間為期限，對(duì)?？谑心辰?jīng)營(yíng)中的酒吧的實(shí)際收入和開(kāi)支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)于新開(kāi)業(yè)的酒吧用試算收益來(lái)進(jìn)行成本收益分析，試算收益反映的是對(duì)未來(lái)某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測(cè)，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤(rùn)或虧損。 現(xiàn)開(kāi)始對(duì)每個(gè)月（平均 27 天）收益進(jìn)行分析，得出年收益率。試算收益表是按每日滿座銷(xiāo)售收入來(lái)計(jì)算， 項(xiàng)目所在海口市區(qū)域位置不能保證每日客流量 30 超過(guò) 300人，而且酒吧經(jīng)營(yíng)會(huì)受外界天氣等因素影響，因此項(xiàng)目試算按每月 27天計(jì)算。 試算收益表計(jì)算方法為，把它看成銷(xiāo)售收入的一定比例，通過(guò)對(duì)其他同類酒吧的銷(xiāo)售收入和成本的分析，確定在本次計(jì)算中銷(xiāo)售成本占飲品銷(xiāo)售收入的比例為 35% 。 試算收益表 項(xiàng)目 演算依據(jù)及過(guò)程 僅金額（萬(wàn)元 /月） 所占營(yíng)業(yè)額百分比（ %） 酒水、飲料、食品、水果 每月平均銷(xiāo)售天數(shù) 27 天，每日銷(xiāo)售額度 則收入為 27（天） 219萬(wàn) 219 其他娛樂(lè)項(xiàng)目 （即酒吧進(jìn)場(chǎng)公關(guān)提成項(xiàng)目） 根據(jù)鄭州蘇荷酒吧調(diào)查，并結(jié)合?？趯?shí)際情況可知：月收入金額為 21萬(wàn) 21 銷(xiāo)售收入總計(jì) 銷(xiāo)售收入的總額為酒水、飲料、食品、水果與其他娛樂(lè)項(xiàng)目之和，即 219 21 240240 31 萬(wàn) 銷(xiāo)售成本 銷(xiāo)售成本實(shí)際占銷(xiāo)售收入的 35%，這是以相關(guān)資料和鄭州市蘇荷酒吧的實(shí)際收入和開(kāi)支作為進(jìn)行成本收益分析得數(shù)據(jù)依據(jù)。由銷(xiāo)售收入和銷(xiāo)售成本占銷(xiāo)售的百分比可知銷(xiāo)售成本為 240 35% 84萬(wàn) 84 35% 毛利 銷(xiāo)售總額為 240萬(wàn)，銷(xiāo)售成本為 84萬(wàn)，可得毛利為 240 84 156萬(wàn) 156 65% 二、 酒吧經(jīng)營(yíng)收益分析 酒吧運(yùn)作需要日常的財(cái)務(wù)支出，現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時(shí)間為期限，對(duì)?？谑心辰?jīng)營(yíng)中的酒吧的實(shí)際收入和開(kāi)支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)每月運(yùn)行 27 天狀態(tài)下做出相關(guān)的費(fèi)用支出預(yù)算，根據(jù)相關(guān)預(yù)算可以得知日常開(kāi)支的重點(diǎn)，而且能根據(jù)試算收益表中的毛利潤(rùn)得知酒吧一個(gè)月運(yùn)營(yíng)的純利潤(rùn)所占毛利潤(rùn)的百分比。 費(fèi)用支出比例表 32 費(fèi)用支出 演算依據(jù)及過(guò)程 金額（萬(wàn)元/月） 所占營(yíng)業(yè)額百分比（ %） 薪金 員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)部（ 綜合部（ 財(cái)務(wù)部（ 演藝部（ 營(yíng)銷(xiāo)（ ）客戶經(jīng)理提成（ 25%）流動(dòng)人員（ 2萬(wàn)） 25萬(wàn) /月。 25 員工餐費(fèi) 為員工提供晚餐和夜宵補(bǔ)助 3元，人數(shù)由酒吧成本預(yù)算分析中的人員配備可知：服務(wù)部（ 36 人）綜合部（ 29人）營(yíng)銷(xiāo)（ 2人） +財(cái)務(wù)（ 4人） +演藝部（ 7人） 78人，可知餐補(bǔ)為 78 3 30 7020元 /月。 瓷器、玻璃器皿、銀器、餐巾、吸根據(jù)蘇荷酒吧經(jīng)營(yíng)，以及相關(guān)資料搜索，得出酒吧瓷器、玻璃器皿、餐巾等屬 于易耗品，每月必須備足量，儲(chǔ)備量?jī)r(jià)值一般在 月元。 33 管、牙簽 清潔器具 每月的清潔器具所用清潔劑，耗費(fèi)人工等費(fèi)用總計(jì)300元 /月。 水、電、氣能源 水、電、氣能源消耗根據(jù)鄭州蘇荷、 88 調(diào)查得知電為最大消耗能源，三者總計(jì)為 月元。 % 音樂(lè)、娛樂(lè)、表演 結(jié)合蘇荷酒吧調(diào)研，可得知，酒吧走場(chǎng)費(fèi)用為 200元起步，演出、表演費(fèi)用為 1萬(wàn)起步，按兩周周一場(chǎng)表演和 6個(gè)走場(chǎng)，平均一個(gè)月費(fèi)用為 3萬(wàn) /月左右。 3 鮮花及裝飾 酒吧在舉行特色表演和日常營(yíng)業(yè) 所需的鮮花及小裝飾費(fèi)用，參考蘇荷數(shù)據(jù)，可預(yù)算?？诰瓢少M(fèi)用為 行政和一般開(kāi)支 行政上的日常支出，按酒吧行業(yè)一般開(kāi)支和鄭州蘇荷酒吧經(jīng)營(yíng)開(kāi)支可得，行政和一般開(kāi)支為 1萬(wàn)元 /月。 1 廣告推銷(xiāo) 廣告推銷(xiāo)為酒吧開(kāi)業(yè)做的廣播宣傳和酒吧外墻廣告，根據(jù)鄭州蘇荷的推銷(xiāo)和?？诋?dāng)?shù)厍闆r，可預(yù)估?？谫M(fèi)5 34 用大約為 5萬(wàn)元 /月。 稅金 根據(jù)鄭州市蘇荷繳納稅費(fèi)情況，一般繳納營(yíng)業(yè)稅 5% 20%，根據(jù)海口市優(yōu)惠政策，這里稅金按 9%計(jì)算，營(yíng)業(yè)額按 219萬(wàn)計(jì)算，可得 219 9% 月 維修、保養(yǎng) 酒吧正事的營(yíng)業(yè)都會(huì)存在一個(gè)維修和保養(yǎng)費(fèi)用，根據(jù)鄭州蘇荷酒吧，和?？诰瓢傻碾娫捲儐?wèn)，得知平均每月維修費(fèi)用在 2000 元左右。 折舊 酒吧的運(yùn)營(yíng)折舊，按一般物折舊及鄭州酒吧行業(yè)調(diào)查可知，酒吧折舊平均每月為 2萬(wàn)元。 2 其他 不可估計(jì)，關(guān)系維護(hù)，可變動(dòng)的支出，根據(jù)鄭州市蘇荷酒吧，結(jié)合?？诋?dāng)?shù)厍闆r，預(yù)算為 月。 費(fèi)用總額 費(fèi)用總額為費(fèi)用支出項(xiàng)目的總和，25+5+元 /月，240 66 34 利潤(rùn) 已知，毛利為 156 萬(wàn) /月，費(fèi)用總額為 元 /月。可知利潤(rùn)為 156 元 /月。 由營(yíng)業(yè)額 240 萬(wàn)元，純利潤(rùn)為 元，可知其利潤(rùn)率為 240 通過(guò)以上數(shù)據(jù)分析可以得知： （ 1）酒吧在確定運(yùn)營(yíng)費(fèi)用支出比例的情況下可以得知其一個(gè)月 35 的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)為 元， 一個(gè)月的開(kāi)支最大的項(xiàng)目為薪金項(xiàng)目和廣告推銷(xiāo)，其他類費(fèi)用開(kāi)支為可壓縮成本開(kāi)支。 （ 2）由酒吧營(yíng)業(yè)額 240 萬(wàn)，利潤(rùn) 元，可知酒吧的純利潤(rùn)占銷(xiāo)售額百分比為 240 三、 酒吧經(jīng)營(yíng)的保本銷(xiāo)售分析 酒吧的合理經(jīng)營(yíng)，需明確一個(gè)基本的使其收入與支出相抵的銷(xiāo)售額，即銷(xiāo)售的保本點(diǎn)。 對(duì)正在營(yíng)業(yè)的企業(yè)，可根據(jù)企業(yè)歷史資料進(jìn)行分析，以便對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作做出規(guī)劃。在企業(yè)沒(méi)有歷史資料時(shí)， 可對(duì)同類企業(yè)的資料進(jìn)行分析，再根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行預(yù)估計(jì)。 假定投資計(jì)劃為利用已有的建筑物改建成一個(gè)有 70 卡座和50 散臺(tái) 的酒吧，經(jīng)營(yíng)人員對(duì)所需的投資及經(jīng)營(yíng)費(fèi)用做出如下估計(jì)：現(xiàn)在酒吧必須知道保本銷(xiāo)售額是多少？要獲得期望的投資收益率，酒吧的年?duì)I業(yè)收入至少應(yīng)當(dāng)是多少？可用量、本、利公式進(jìn)行如下計(jì)算： 注： 1、保本銷(xiāo)售分析表 項(xiàng)目 演算依據(jù)及過(guò)程 金額（萬(wàn)元） 地塊 面積 1500，位于海口市國(guó)貿(mào)中心， 蘇荷酒吧 對(duì)面二樓，一樓為光大銀行，有固定車(chē)位 40個(gè)，非固定車(chē)位 30個(gè)，地理位置好，客875 36 流大，消費(fèi)水平居全市最高。租金 30 萬(wàn) /月。半年起租，押金為一年租金。可知每年租金為 350萬(wàn)