綠色養(yǎng)顏保健主題餐廳項(xiàng)目商業(yè)計劃書

- 1 - 綠色養(yǎng)顏保健主題餐廳項(xiàng)目商業(yè)計劃書 一 公司簡介 業(yè)理念 關(guān)心飲食，關(guān)注健康，關(guān)愛生命 1、 我們以綠色養(yǎng)生為宗旨，制作調(diào)養(yǎng)心身的美味食品。通過提供服 務(wù)與健康咨詢的平臺，創(chuàng)建 關(guān)心飲食 的企業(yè)。 2、 我們跟企業(yè)利益關(guān)系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立 良好的關(guān)系，并且不忘記感謝之心 ，創(chuàng)建 關(guān)注健康 的企業(yè)。 3、 我們不斷發(fā)展進(jìn)步， 果斷地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動力 ，創(chuàng)建 關(guān)愛生命 的企業(yè)。 司簡述 鑒于我公司主要是以經(jīng)營綠色養(yǎng)顏保健 餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對公司做一下概述 一、 店面裝潢： 針對 目標(biāo) 顧客我們采用的是 綠色現(xiàn)代時尚 風(fēng)格 。 不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計，女性消費(fèi)者在追求口味，環(huán)境的同時，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們裝修的理念所在：清新淡雅，高雅綠色，注重格調(diào)和品質(zhì)。 餐廳整體格調(diào)為 綠色現(xiàn)代時尚 風(fēng)格，餐 廳內(nèi)種有一些易于護(hù)養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出 綠色時尚 、 高 雅的風(fēng)韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。 讓顧客能夠真正的 在身心上得到放松鵝卵石鋪成的道路是顧客在享受餐飲的同時能夠 - 2 - 得到身體上的舒適。 二、 企業(yè)特色 綠色養(yǎng)顏保健 餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強(qiáng)了 養(yǎng)顏 和健康兩大主題。 1、在裝潢上，改革傳統(tǒng)餐廳布局， 針對目標(biāo)顧客 餐廳采用 現(xiàn)代時尚 的模式，別具匠心，讓顧客在繁忙的工作和城市鋼鐵混泥土的審美疲倦下得到放松。 餐廳整體格調(diào)為 綠色現(xiàn)代時尚 風(fēng)格，餐 廳內(nèi)種有一些易于護(hù)養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出 綠色時 尚 、 高 雅的風(fēng)韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。 讓顧客能夠真正的在身心上得到放松鵝卵石鋪成的道路是顧客在享受餐飲的同時能夠得到身體上的舒適 。 2、在餐飲服務(wù)上，打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生藥膳類。此外，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢，由專業(yè) 營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用 餐 更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學(xué)。 3、在餐后服務(wù)上，創(chuàng)造新型餐后服務(wù)，同時，為會員顧客建立健康檔案，通過長期數(shù)據(jù)觀察，進(jìn)行健康反饋與健康指導(dǎo)。 - 3 - 三、 公司主旨：基于服務(wù)于顧客的主旨，我公司制訂了顧客資料庫，與顧客建立長期的關(guān)系，及時的與顧客進(jìn)行溝通，更好的服務(wù)于顧客，進(jìn)一步改善我們的服務(wù)水平，使公司 能夠有更多的消費(fèi)人群，更好的發(fā)展空間。 四、 潛在市場特點(diǎn)：雖然藥膳歷史悠久，藥膳文化源遠(yuǎn)流長，但是藥膳市場還未初具規(guī)模，所以藥膳潛在市場巨大，同行業(yè)競爭者與其他餐飲業(yè)比之較少，經(jīng)營利潤較大，前景可觀，我公司認(rèn)為只要我們用心經(jīng)營一定可 以在藥膳養(yǎng)生方面，做出我們獨(dú)有的品牌文化。 五、 問卷調(diào)查分析：通過我們投放的調(diào)查表反饋的信息知：在調(diào)查中有 道藥膳，鮮花入菜 ，茶油入菜 ，有 人知道一點(diǎn) 藥膳，鮮花入菜 ，茶油入菜 的信息。而不知道 藥膳，鮮花入菜 ，茶油入菜 的人群僅占 由此可見， 藥膳，鮮花入菜 ，茶油入菜 已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普遍的認(rèn)識，有助于我們進(jìn)一步的拓寬食療保健 的市場，我們只要根據(jù)不同的顧客，不同的理念，一定可以為顧客制定性價比最高的消費(fèi)方式。 六、 公司管理：管理是一個企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理 層，及時根據(jù)市場波動和顧客消費(fèi)心理，對公司進(jìn)行動態(tài)管理，緊跟市場變化，科學(xué)有效的管理公司，由于藥膳含有大量的中藥成分，顧客大多會有顧慮心里，擔(dān)心藥物的副作用，因而我公司最顯著的管理亮點(diǎn)就是：突出 藥膳，鮮花入菜 ，茶油入菜 的安全管理，營養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務(wù)于顧客，通過顧客資料庫對顧客身體狀況進(jìn)行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到 食療保健 文化之中。 七 、 總述：公司的一切創(chuàng)新點(diǎn)，都基于對顧客的服務(wù)，無論從廣告設(shè)計，還是財務(wù)規(guī)劃，以及項(xiàng)目制定方面，我們都以顧客為出發(fā)點(diǎn)，突出企業(yè)文化和經(jīng)營宗旨，突出藥膳 ， 鮮花入菜 ，茶油入菜 的核心，服務(wù)于顧客的身心健康，服務(wù)于顧客的消費(fèi)需求，把 食療保健 行業(yè)做大做強(qiáng)，使我公司能夠在 食療保健 行業(yè)獨(dú)樹一幟，使我國的 食療保健 行業(yè)市場得到突破發(fā)展。 - 4 - 二、市場分析 場背景 （ 1） 近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，亞健康人數(shù)也大大增加， 2009 年，中國的亞健康人群數(shù)量已達(dá)到 。北京、上海、廣州、深圳等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的大都市成為養(yǎng)生文化推廣的前沿陣地，養(yǎng)生產(chǎn)品已成為當(dāng)今熱銷的健康安全綠色產(chǎn)品。 據(jù)統(tǒng)計，我國目前養(yǎng)生產(chǎn)品市場的銷售額每年在以 16% 25%的速度增長，明顯高于發(fā)達(dá) 國家 5% 7%的增長速度。中國權(quán)威機(jī)構(gòu)測算， 2009 年中國的養(yǎng)生產(chǎn)品銷售總額達(dá)到 175 億元人民幣！依此類推，以保守的增長速度 16%計算， 2010 年國內(nèi)養(yǎng)生產(chǎn)品消費(fèi)總額近 1000 多億元人民幣！ 預(yù)計 2012 年國內(nèi)養(yǎng)生產(chǎn)品消費(fèi)總額近 1800 多億元人民幣 。 由此可見，養(yǎng)生 保健 已是 飲食 行業(yè)發(fā)展的必然趨勢 ,中醫(yī)養(yǎng)生將大行天下。 （ 2）消費(fèi)群體的產(chǎn)品分析 我們的消費(fèi)群體主要是 25 40 歲之間的女性消費(fèi)者。這一群體的則是在 養(yǎng)生 保健這一行業(yè)的強(qiáng)有力消費(fèi)者。其對于養(yǎng)顏美容保健綠色需求很強(qiáng)烈。 隨著這一群體 消費(fèi)觀念和檔次的提高，營養(yǎng) 健康的綠色消費(fèi)將為時尚， 我們餐廳提供的中藥 藥膳 ，特色花菜，茶油入菜，花茶飲品的產(chǎn)品 在預(yù)防保健 ，養(yǎng)顏美容等 多方面的作用也必將得到的 25 40 歲女性消費(fèi)者這一消費(fèi)群體的 青睞。 藥膳： 生活節(jié)奏的加快也使人們更加追求食品的簡單，快捷和營養(yǎng)，藥膳的社會化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動的基礎(chǔ)上保證人們的身體健康。 “藥膳 ”是由藥物、食物和調(diào)料三部分組成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借食威，二者相輔相成，相得益彰，因此，藥膳不同于一般中藥方劑，又有別于普通的飲食。它是根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下 ，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，并采用我國獨(dú)特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一種有藥物功效和食品美味的，能治病強(qiáng)身抗老的特殊食品。使其在預(yù)防疾病，強(qiáng)身益智，養(yǎng)生長壽等方面起到積極的作用。近年受到人們的歡迎和重視 ， 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，藥膳食品在市場上的推廣必定有廣闊的前景 . 鮮花入菜 美食：即以各種鮮花入菜所制成的美食。其在養(yǎng)顏美容方面具有神奇的功效，而且因其是 具有一定色、香、味、形、效的美味食品 。 茶油菜肴：與此同時本餐廳還采用茶油入菜制作真正 綠色食療養(yǎng)生保健藥 膳 限公司的成立與發(fā)展 將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的茶油保健食品。 - 5 - （ 3）項(xiàng)目的定位 ： 打造中高檔主題餐廳。在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。 同時這也是對中華藥膳特色飲食文化的一種弘揚(yáng)與發(fā)展和對中國茶油文化的宣傳和和對茶油市場的發(fā)展。 對中華特色鮮花入菜 的傳播和發(fā)展。 展趨勢 中國有句古語：民以食為天。可見飲食在人們的日常生活中占據(jù)了很重要的地位。中國的飲食文化自古就講究色、香味俱全，對飲食的考究可見一斑。 中國不僅 具有歷史悠久、源遠(yuǎn)流長的飲食文化，而且中國人自古以來就有追求美食的傳統(tǒng)和習(xí)慣，對吃這件事特別重視、情有獨(dú)鐘。目前中國正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，外出工作的人員不斷增加，生活節(jié)奏日益加快，這意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多。 由于生活節(jié)奏過快，人們較難對食物進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇，并會加快吃飯速度，這樣就破壞了自身的新陳代謝系統(tǒng)，造成消化系統(tǒng)紊亂，從而降低身體的熱量消耗能力，細(xì)胞也不能再形成足夠的能量，以刺激身體攝取更多的食物。這樣就會引起呼吸急促，氧氣攝入量減少，形成脂肪堆積，并易造成各種疾 病的發(fā)生。 許多女性尤其是 2540 歲之間的女性 既想保持苗條的身材，又 抵擋不住美食的誘惑 ，而大部分人是無法從那些所謂的最新食譜、補(bǔ)藥以及各式各樣的減肥品中獲得的。我們的文化所極力推崇的快節(jié)奏是與健康快樂生活背道而馳的。人們正在遭遇一個生理疾病和心理疾病的高發(fā)期，而這一切可以很簡單地追溯到一個共同的起因 飲食。 隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對飲食的要求也在進(jìn)一步的提高 。人們的要求以不僅僅是滿足當(dāng)初的滿足于溫飽，而更傾向于綠色養(yǎng)顏保健 的飲食方向。 場調(diào)查和分析 我們投放 800 份調(diào)查問卷，回收 616 份。據(jù)調(diào)查 問卷顯示：接受調(diào)查的人群里有 職業(yè)女性 ， 庭 。而 20 歲以下的人群占到 21 30 歲的人群占 31 45 歲的人群占 46 55 的人群有 56 歲以上的人群占 有 被調(diào)查人群適當(dāng)南昌市區(qū) ， 南昌市郊區(qū)及周邊城鎮(zhèn) ， 自 其他 。 被調(diào)查人群的職業(yè)統(tǒng)計如下表： - 6 - 職業(yè) 家庭主婦 公司職員 公務(wù)員 技術(shù)人員 企業(yè)白領(lǐng) 其他 百分比 庭主婦 公司職員 公務(wù)員 技術(shù)人員 企業(yè)白領(lǐng) 其他百分比在調(diào)查中有 道 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶產(chǎn)品。 有 人知道一點(diǎn) 中藥 藥膳 ，特色花菜，茶油入菜 的信息。而不知道 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶 的人群僅占 由此可見， 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普遍的認(rèn)識，有助于我們進(jìn)一步的拓寬中醫(yī)藥膳食療 的市場。但是還有 人認(rèn)為 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶 沒有功效根本不信， 人認(rèn)為功效不明顯沒有多大的用。在此我們結(jié)合人們的不同條件要求推出的特色點(diǎn) 菜服務(wù)和針對不同顧客的不同需要由營養(yǎng)師專門制作的營養(yǎng)計劃能很好的為廣大顧客服務(wù)，并且我們會針對每位顧客建立起相應(yīng)的顧客檔案和完善的營養(yǎng)計劃，以期能更好的為廣大顧客服務(wù)。 人們對權(quán)威的認(rèn)證是不可否認(rèn)的，有高達(dá) 群表示如果有 專業(yè)營養(yǎng)師 推薦，其會對 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶 產(chǎn)品產(chǎn)生信任。而且有高達(dá) 人群認(rèn)為傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)與餐館結(jié)合（外配營養(yǎng)師給您量身定制飲食健康建議）會對其產(chǎn)生吸引。 從調(diào)查問卷 可以看出人們普遍的認(rèn)同具有特色的專業(yè)餐館，我公司為具有很強(qiáng)特色性質(zhì)的主題餐廳，會 依據(jù)中國傳統(tǒng)的 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶的 性質(zhì)對餐廳的布局及裝修應(yīng)用更多的特有元素，讓人們在以食養(yǎng)生的同時，領(lǐng)略到更多 - 7 - 的養(yǎng)生之道。讓人們真正的體會養(yǎng)生帶來的好處，讓人們了解養(yǎng)生、懂得養(yǎng)生、學(xué)會養(yǎng)生。 我們在采用市場問卷調(diào)查、訪談法調(diào)查、觀察法調(diào)查之后，我們發(fā)現(xiàn)，目前 南昌市中醫(yī)藥膳的主要消費(fèi)者是家庭主婦 ，年輕的單身白領(lǐng)。根據(jù)消費(fèi)者的不同的消費(fèi)能力，我們將目標(biāo)市場定位于 25 40 歲之間的女性消費(fèi)者。根據(jù)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，南昌 市 常住 總?cè)丝谝堰_(dá) 5042565 人（注：此統(tǒng)計為 2011 年數(shù)據(jù)），保守估計，我們利用先 進(jìn)理念和營銷理念攻占 5%的市場分額，即為 26 萬人。隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)的悄然淡去，社會財富穩(wěn)步增長的前提下， 南昌 2012 年的中醫(yī)藥膳 食療市場 將有更大的發(fā)展空間。 三、競爭分析 隨著社會的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念和檔次的提高，營養(yǎng)健康的綠色消費(fèi)將為時尚，食療保健 在預(yù)防保健治療康復(fù)多方面的作用也必將得到人們的青睞。生活節(jié)奏的加快也使人們更加追求食品的簡單，快捷和營養(yǎng)，藥膳的社會化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動的基礎(chǔ)上保證人們的身體健康。 它是根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍， 并采用我國獨(dú)特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一種有藥物功效和食品美味的，能 養(yǎng)顏保健 的特殊食品。使其在預(yù)防疾病， 養(yǎng)顏保健 ，養(yǎng)生 駐顏 等方面起到積極的作用。近年受到人們的歡迎和重視 ， 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，藥膳食品在市場上的推廣必定有廣闊的前景 。 食療保健 市場前景 - 8 - 通過競爭分析公司必須達(dá)到的目的是 （ 1） 分析市場環(huán)境，捕捉競爭切入點(diǎn) （ 2） 確定市場現(xiàn)狀，選擇目標(biāo)市場 （ 3） 科學(xué)分析消費(fèi)群體，了解市場份額 （ 4） 積極拓展市場，制定合理的競爭方案 競爭分析主要從以下幾方面進(jìn)行： 品 于公司主要圍繞食療養(yǎng)顏美容保健這一主題，經(jīng)營藥膳產(chǎn)品，特色花菜美食和茶油菜肴，我們將產(chǎn)品分三類來經(jīng)營 (1)核心產(chǎn)品：營養(yǎng)師針對顧客量身定做的藥膳套餐 , 鮮花入菜美食 ,花茶 ,茶油素菜 ,茶油葷菜 ,茶油藥膳 , (2)形式產(chǎn)品：諸如養(yǎng)生宣傳冊，養(yǎng)生專業(yè)咨詢 ,為會員制定養(yǎng)顏保健飲食方案 ,定期面向會員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn) (3)附加產(chǎn)品： 員卡，優(yōu)惠券，免費(fèi)餐券等，向會員提供女性時尚養(yǎng)顏美容雜志， 向會員贈送養(yǎng)生藥膳書籍花菜美食菜譜，茶油菜譜與光盤 2 通過以上三種產(chǎn)品來滿足顧客的消費(fèi)需求，為顧客提供一 個整體性滿足的產(chǎn)品。當(dāng)公司收益豐厚后，我們會將規(guī)模逐步擴(kuò)大，我們會領(lǐng)先市場至少跟上市場擴(kuò)建的速度，提高或保持市場份額，公司將對產(chǎn)品作進(jìn)一步改進(jìn)，擬定的具體措施有： （ 1）改進(jìn)產(chǎn)品，提高藥膳的性價比 ,提高茶油在藥膳和綠色菜肴方面的應(yīng)用。提高花菜的品質(zhì)，開發(fā)多種鮮花入菜美食 （ 2）研發(fā)新的產(chǎn)品，使藥膳從做法上和營養(yǎng)搭配上更加細(xì)化 ,研制開發(fā)新的茶油菜肴美食 （ 3）加強(qiáng)產(chǎn)品形象的促銷，建立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客 1 服務(wù) - 9 - (1) 餐廳推出季節(jié)性菜譜 ,在顧客自主選擇菜肴的同時我們還在在餐飲服務(wù)上 ，打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生藥膳類，季節(jié)花菜美食。 (2)餐廳推行點(diǎn)餐咨詢，由 專業(yè)營養(yǎng)師為 顧客配餐，根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更專業(yè)、營養(yǎng)、更科學(xué)。通過顧客資料庫對顧客身體狀況進(jìn)行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到藥膳文化之中， (3)、在餐后服務(wù)上，創(chuàng)造新型餐后服務(wù)，用餐后派送一周優(yōu)惠營養(yǎng)套餐 E 券，同時，為會員顧客建立健康檔案，通過長期數(shù)據(jù)觀察，進(jìn)行健康反饋與健康指導(dǎo) 格 在價格方面我們首先 明確公司的定價目標(biāo)，根據(jù)當(dāng)期利潤最大化目標(biāo)和后期市場占有率最大化制定與之事宜的價格，同時也參照競爭者的產(chǎn)品價格并與我們的價格作比較，對價格做相關(guān)的調(diào)整。 場份額 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶 雖在我國歷史悠久，但就目前 南昌市場來看 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶 較其它餐飲來說是一門新興產(chǎn)業(yè)，起步晚、發(fā)展快、市場份額比較大，前景樂觀。 區(qū) 由于 中藥 藥膳 ，鮮花入菜，茶油入菜，花茶原料成本較高，它適合于有一定消費(fèi)能力的群體，所以就目前來看， 南昌 市場主要集中 具有一定消費(fèi)能力和消費(fèi)欲望的女性如： 有錢家庭主婦， 白領(lǐng)一族 。 銷方式 我公司采取差異性的營銷方式，通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的細(xì)分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。其次要在細(xì)分市場上占據(jù)優(yōu)勢，進(jìn)而在市場上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧 - 10 - 客對企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。 企業(yè)成長曲線 理手段 一 個企業(yè)的生存主要在于管理手段，我公司將從以下幾方面對企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的管理 第一 生產(chǎn)管理 1、嚴(yán)格控制原料浪費(fèi)，降低成本。 2、零存庫生產(chǎn) 3、彈性的配置作業(yè)人數(shù) 4、將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過一道工序就把關(guān)一次 第二 質(zhì)量管理 從產(chǎn)品的質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進(jìn)，三方面進(jìn)行質(zhì)量管理。 第三 安全管理 近年來食品衛(wèi)生安全是社會的熱點(diǎn)也是我們每個人關(guān)注的熱點(diǎn)，作 - 11 - 為餐飲業(yè)我們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實(shí)行全過程，全方位的安全 管理。 第四 財務(wù)管理 財務(wù)是公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財務(wù)管理上公司主要從下面幾方面進(jìn)行管理 1、創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需 2、統(tǒng)一規(guī)劃公司的長短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金 3、加強(qiáng)資金日常管理，以高資金使用效率 4、合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系 5、進(jìn)行財務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律。 第五 客戶關(guān)系管理 （）包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長期的感情聯(lián)系，進(jìn)而吸引更多的顧客。 第六 . 服務(wù)管理 為了擴(kuò)大品牌的知名度與美譽(yù)度，對顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi) 者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向有機(jī)節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對消費(fèi)者的人文關(guān)懷。 力資源管理 按級別劃分職能，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工的溝通，通過各種途徑對員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。充分調(diào)動員工的積極性，協(xié)調(diào)勞動關(guān)系，是企業(yè)內(nèi)部關(guān)系和諧，進(jìn)而加速企業(yè)的優(yōu)先發(fā)展。 - 12 - 爭描述 與我們存在直接競爭關(guān)系的有兩類：藥膳業(yè)同行和費(fèi)藥膳餐飲行業(yè) 對于綠色養(yǎng)顏保健餐飲 行業(yè)，目前 在南昌 也可以看到養(yǎng)生 餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候，即便是我國最有名的藥膳房“同仁堂”，也不過在其本 地和幾個大城市可 覓其蹤跡，其有限的市場規(guī)?？筛Q一斑。所以目前食療 競爭力還不具規(guī)模，這給我們提供了很大的發(fā)展空間。 而對于非藥膳餐飲行業(yè)，藥膳以其特有的養(yǎng)生功效，在滿足人們對飲食正常需求的前提之下，還能讓人們達(dá)到的養(yǎng)生保健的目的。一舉兩得，兩全其美。其特有的功效是普通飲食所難以達(dá)到的。所以，在與非藥膳的才能因行業(yè)的競爭方面，藥膳的優(yōu)勢會更為突出。 析 1、 形式 分析 類別名稱 分析結(jié)果 優(yōu)勢(有對內(nèi)容的整 合和原創(chuàng)能力 5龐大的消費(fèi)群體。周圍有幾所高檔美容會所和大量的上班族。這些都是綠色養(yǎng)顏保健主題餐廳的主要消費(fèi)人群。 劣勢(有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢 缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險能力 機(jī)會(1目前缺乏非常專注的專業(yè)的競爭對手 2發(fā)展空間巨大。女性消費(fèi)潛力大，有一定的客流量，和發(fā)展?jié)摿η?2540歲之間的女性喜歡追求高品質(zhì)、時尚，綠色養(yǎng)顏保健主題餐廳的 視頻符合 2540歲之間的女性的追求。 - 13 - 威脅(后續(xù)競爭力的維持和提高受到挑戰(zhàn) 爭對手挖人 競爭力量分析 五種競爭力量模型分析 圖 爭戰(zhàn)略 基于我們的營銷戰(zhàn)略，從自身優(yōu)勢入手，我們制定了有效區(qū)別和戰(zhàn)勝競爭對手的差異化戰(zhàn)略， 其亮點(diǎn)如下 （）避強(qiáng)市場定位：避開強(qiáng)有力的競爭對手，如附近的餐廳，飯莊， 迅速在市場上站穩(wěn)腳跟，在用戶心中樹立健康，時尚的新形象。 （）樹立四觀念： 顧客放在第一位，創(chuàng)造顧客比提供消費(fèi)更重要 費(fèi)者支持的價格 適當(dāng)?shù)睦麧?=成本上線 視信息反饋，注重顧客滿意程度調(diào)查 強(qiáng)雙向溝通，培養(yǎng)忠誠顧客 - 14 - （ 3）核心競爭力的培養(yǎng)：特色“藥膳 ，花菜，花茶，茶油入菜 ”在傳統(tǒng)養(yǎng)顏保健理念的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造自己 獨(dú)有品牌。 涵蓋“健康”“養(yǎng)顏 ”“時尚”元素的新一代品牌。 入市場障礙 傳統(tǒng)飲食觀念根深蒂固，部分群體一時難以融入 養(yǎng)顏保健 文化，前期市場推廣難度高，初期投資規(guī)模較大，資金鏈吃緊，高盈利可能導(dǎo)致潛在競爭對手迅速進(jìn)入，餐飲業(yè)其它分支可能進(jìn)入競爭，產(chǎn)品初期可能難以開拓市場。 解決辦法 對于推廣難度高的問題，主要應(yīng)通過適當(dāng)?shù)男麄鞑呗詠斫鉀Q。除了加強(qiáng)廣告力度讓消費(fèi)者迅速熟悉我們的品牌和理念以外，還 可通過試營業(yè)等方式，讓消費(fèi)者切實(shí)品嘗到我公司菜色的特別之處與養(yǎng)顏保健 效果，從而迅速打開市場。 初期 投資規(guī)模較大的問題可以吸引風(fēng)投和天使投資人投資來解決。風(fēng)險投資方面，我們打算引入 2 5 家風(fēng)險投資及天使投資人共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。 對于競爭對手迅速進(jìn)入的問題，我們的對策是盡快提升公司的知名度，在大量競爭者來臨之前建立較大的聲譽(yù)，站穩(wěn)市場。同時加強(qiáng)菜色的創(chuàng)新和多元化，保持我公司在競爭中的優(yōu)勢。 分市場 為清晰的進(jìn)行品牌定位，必須進(jìn)行市場細(xì)分。根據(jù)市場調(diào)查，我們從以下幾方面進(jìn)行市場細(xì)分 顧客的共同需求 - 15 - 進(jìn)一步通過調(diào)查分析喧雜細(xì)分變量，把“ 藥膳，花菜，花茶，茶油菜肴 ”劃分為多個細(xì)分市場，并勾勒出市場輪廓 .。 藥膳，花菜，花茶 ，茶油菜肴 需求 彈性系數(shù)較高，價格是個重要的細(xì)分變量，其次不同顧客對 藥膳，花菜，花茶 ，茶油菜肴 有著不同的消費(fèi)動機(jī)。因此消費(fèi)動機(jī)也是一個細(xì)分變量。另外年齡差異使消費(fèi)者有著不同的飲食觀念和身體狀況，因此消費(fèi)者的年齡也是細(xì)分變量應(yīng)考慮的一個層 面。 四、營銷戰(zhàn)略 銷理念 我們采用的是先進(jìn)的藥膳技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)， 他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營銷的理念所在： 高雅 情調(diào)， 藥膳，花菜，花茶，茶油菜肴搭配 ，綠色健康，顧客至上。 銷目標(biāo) 分為短期，中期以及長期階段目標(biāo) 短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率 中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應(yīng)。 顧客至上 營銷理念 高雅情調(diào) 綠色健康 藥膳，花菜，花茶 ，茶油菜肴搭配 - 16 - 長期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營。 務(wù)定位 我們的綠色 養(yǎng)顏保健 主題餐廳采取的是 是一個以綠色有機(jī)食品為原料，調(diào)理養(yǎng) 顏保健 為主題，用藥膳 等組合產(chǎn)品 的形式合理分配營養(yǎng) 達(dá)到養(yǎng)顏保健 的特色餐廳。 綠色養(yǎng)顏保健 餐廳在當(dāng)下食品安全背受關(guān)注的背景下誕生符合當(dāng)今社會人們對健康的追求與渴望。 綠色養(yǎng)顏保健 主題餐廳在菜品制作上更專一，在環(huán)境氣氛營造上更專業(yè)，在服務(wù)上更獨(dú)特，在經(jīng)營上更能吸引住顧客。餐廳對 產(chǎn)品、市場、文化與設(shè)計的獨(dú)到和深層理解，以量身打造的理念為您提供吻合市場策略及體現(xiàn)企 業(yè)精神的服務(wù)。在全程服務(wù)過程中與客戶保持緊密聯(lián)系，齊心合力達(dá)到和 完成市場目標(biāo)。 綠色養(yǎng)顏保健 餐廳本著服務(wù)消費(fèi)者，健康消費(fèi)者的專業(yè)精神，締造一個全民健康發(fā)展的 綠色養(yǎng)顏保健 題餐廳。 格策略 1我們的定價目標(biāo)：綜合公司定價的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競爭目標(biāo)和社會目標(biāo)進(jìn)行定價， 以期望達(dá)到的目標(biāo)為： 擴(kuò)大市場占有率 維持公司生存 穩(wěn)定價格 應(yīng)付競爭 質(zhì)量優(yōu)先 2我們的需求確定： 由于價格影響市場的需求，本產(chǎn)品具有代用短期： 達(dá)到知名度，完善經(jīng)營策略 長期： 設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營，融資合作經(jīng)營 中期： 產(chǎn)生品牌效應(yīng)，名譽(yù)度和知名度領(lǐng)先同類 - 17 - 品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏感，食物需求為國人的較大消費(fèi)支出，本公司產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。 3，選擇的定價方法： 我 們采用的是成本導(dǎo)向定價法和顧客導(dǎo)向定價法想結(jié)合。 我們由于食材的成本的不同， 以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格的 外加上 根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格 ，采用科學(xué)的定價，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價。 銷策略 公司采用的是拉式策略，采用間接方式，通過廣告和公共宣傳吸引消費(fèi)者 公司開始運(yùn)營期間，采用投放廣告于雜志，報紙，新聞媒體，電視傳媒 依托鄰近的美容健身高級會所，與之取得和發(fā)展合作關(guān)系，讓他們的顧客成為我們的消費(fèi)者。在消費(fèi)者在美容健身之余來的 我們餐廳享受我們的健康美容養(yǎng)顏美食。在消費(fèi)者在聊天之余品嘗花菜。加強(qiáng)合作互動關(guān)系，有利于資源共享，同時減少營銷成本，達(dá)到互利雙贏。 圍繞 健康、綠色 為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。 綠色營銷： 作為一個 茶油美 食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠 色的理念 告策劃 我們進(jìn)行的廣告策劃目標(biāo)為提高在消費(fèi)者中的知名度，達(dá)到我們的預(yù)期目的。 1、報紙雜志廣告 在主流媒體雜志報紙中，刊登廣告，同時與報紙出版社合作，采取憑報紙中印刷的優(yōu)惠券即可到本餐廳享受優(yōu)惠服務(wù)的活動。 2、公益廣告 在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本公司的文化宗旨以及推廣了公司營養(yǎng)健康的形象。 - 18 - 3、網(wǎng)站論壇廣告 在各大主要論壇中插入廣告以及公司網(wǎng)址鏈接，在本公司的網(wǎng)站上將主要菜品等顯示出來，給消費(fèi)者足不出戶即可體驗(yàn)主 題餐廳的感覺。 銷策略 1 建立顧客的完整檔案，比如顧客的消費(fèi)檔次，年齡，他們選擇考慮菜品的特點(diǎn)，分成 戶以及普通用戶。在顧客允許的情況下，詢問可否定期向其投遞優(yōu)惠券以及發(fā)短信告知新菜品的信息。 2 進(jìn)行意見反饋制度，在每位顧客在本餐廳消費(fèi)完之后，對菜品樣式，價格標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境狀況以及服務(wù)員的態(tài)度進(jìn)行意見反饋，根據(jù)反饋信息，進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾碚{(diào)整。 3 聯(lián)系較大 女性美容健身會所包 送 餐 活動。 作關(guān)系 1、與 江西中醫(yī)院進(jìn)行合作， 針對 南昌人的飲食 的特點(diǎn)，通過長期的合作，咨詢食材的選擇以及菜 品的烹調(diào)中注意的問題。以及針對不同的比如高血壓，心臟病患者應(yīng)該采取的食材以及烹調(diào)做法選擇。 2、與知名的營養(yǎng)師，美食家進(jìn)行合作。通過與營養(yǎng)師合作指導(dǎo)針對不同消費(fèi)人群需要注意的配餐問題，已達(dá)到膳食均衡，營養(yǎng)的充分吸收。通過與美食家進(jìn)行合作對菜的款式進(jìn)行相關(guān)改革，吸引消費(fèi)者的目光。從而達(dá)到色香味俱全的特點(diǎn)。 五、 投資收益與風(fēng)險分析 資凈現(xiàn)值 主要假設(shè)：公司的設(shè)備、原材料供應(yīng)商的信譽(yù)足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在4 6 個月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量； 租賃廠房，選址在設(shè)施完善的，付租金即可 運(yùn)營。 (t(1+i) - 19 - 大于零。計算期內(nèi)盈利能力很好，投資方案可行。 資回收期 通過凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計算，投資回收期為 34 年。表明該方案前期投入大，但投資回收期短，經(jīng)濟(jì)效益見效快。投資方案可行。 回收期 =累計凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù) 未收回現(xiàn)金 /當(dāng)年現(xiàn)值 ) 虧平衡分析 圖 虧平衡分析 將計算結(jié)果與實(shí)際銷售額對比，每一 年的銷售額都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于盈虧臨界點(diǎn)銷售額，安全邊際逐年上升。由此可見，本項(xiàng)目風(fēng)險小。 根據(jù)對未來幾年公司經(jīng)營狀況的預(yù)測，公司能保持較高的利潤增長，擬從凈利潤中提取合理比例的資金作為所有者回報。 險分析 風(fēng)險之一： 新的商業(yè)模式不能被市場所接受 應(yīng)對辦法：第一，積極、深入的分析； 第二，正式運(yùn)作前的調(diào)查； - 20 - 第三，正式運(yùn)作前的試驗(yàn)； 第四，積極準(zhǔn)備，根據(jù)實(shí)際情況作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改變。 風(fēng)險之二：取得一定成績后，競爭對手的挖人。 應(yīng)對辦法 ：第一，企業(yè)文化的深入建設(shè)，時刻不忘； 第二，合理的薪酬體系，相對完善的人力資源管理體系； 第三，培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部的凝聚力。 風(fēng)險之三：取得一定成績后，競爭對手的模仿。 應(yīng)對辦法：我們將以發(fā)展用戶占得先機(jī)，形成自己的品牌優(yōu)勢，積極更新信息 ,發(fā)展新鮮菜色 ,提供合理、有效的服務(wù)。 六、管理體系 司組織結(jié)構(gòu)表 員配置表 部門 人員組成 人數(shù) 總經(jīng)理 羅賢探 人 1 物流部 主管 付強(qiáng)，管理 采購 付， 倉儲管理 各 2 人 5 市場營銷部 主管 葉丹菁 ， 管理 員工 3 人 4 董事會 總經(jīng)理 人力資源部 物流部 市場營銷部 研發(fā)部 財務(wù)部 生產(chǎn)服務(wù)部 - 21 - 研發(fā)部 主管 付強(qiáng) ，員工 3 人 4 財務(wù)部 主管 葉丹菁 ，員工 3 人 4 生產(chǎn)服務(wù)部 主管 羅賢探，葉丹菁 ，健康咨詢 2 人，廚師3 人，服務(wù)員 10 人，客戶資料管理 2 人 19 人力資源部 主管 羅賢探 ，員工 3 人 4 總計 41 團(tuán)隊(duì)簡介 ： 優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì) =30%各展所長 +70%精誠合作。 我們十分驕傲地?fù)碛幸恢С錾膱F(tuán)隊(duì)，它匯聚了各方面的人才，可謂俊彥薈萃，群賢畢集。我們邀請 李曉蕓作為我們的企業(yè)顧問和人力資源顧問，邀請 經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士研究生彭柳林老師作為我們的 營銷管理 顧 問，為企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，不僅如此，還有資深財務(wù)教授余永豐 作為我們的財務(wù)顧問以 及 眾多的 市場營銷的精英骨干。 門職能 董事會 ：由公司大股東組成，負(fù)責(zé)公司總體發(fā)展戰(zhàn)略。決定公司的經(jīng)營計劃和投資方案，制定公司年度財務(wù)預(yù)算決算方案，聘任或解聘總經(jīng)理。 總經(jīng)理 ：擬定公司基本管理制度；主持協(xié)調(diào)公司的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，并向董事會報告工作；在各部門主管協(xié)助下制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略計劃；代表公司出席各種公關(guān)活動。 人力資源部 ：人員招聘，勞動合同簽訂管理，員工技能培訓(xùn)，效績考察。 物流部 ：食材、藥材 ，鮮花 及一系列配套物品的 采購、運(yùn)輸及倉儲。 市場營銷部 ：招商引資；廣告策劃及制作宣傳，以打造公司良好形象；調(diào)查收集市場信息，并分析預(yù)測及規(guī)劃未來市場；開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，形成公司特色。 研發(fā)部 ：對現(xiàn)有藥膳品種的改良；新型菜品的研發(fā)；菜品營養(yǎng)搭配的研究；加工技術(shù)的研究改進(jìn)；藥材、食材 ，鮮花 的儲運(yùn)方式的改進(jìn)；對公司其他部門的技術(shù)指導(dǎo)及培訓(xùn)。 財務(wù)部 ：資金籌集，日常會計工作，資金監(jiān)管核算，財務(wù)分析及計劃，申報繳納各種稅款，提交公司利潤分配方案。 生產(chǎn)服務(wù)部 ：藥膳的制作加工；餐廳內(nèi)部各項(xiàng)服務(wù)；根據(jù)客戶健康信息提供專業(yè)的菜品推薦及健康咨詢、建 議；客戶健康信息的統(tǒng)計管理；負(fù)責(zé)客戶投訴及意見反饋。 理機(jī)制 創(chuàng)新激勵機(jī)制 ：采取“優(yōu)秀員工 ”評選等無形資產(chǎn)報酬激勵方式，與職位晉升、工資、 - 22 - 獎金、股權(quán)、福利等有形資產(chǎn)報酬獎勵方式相結(jié)合，以鼓勵員工創(chuàng)新上進(jìn)。 區(qū)別管理培訓(xùn)機(jī)制 ：對高級技術(shù)管理人員采取較為靈活的管理方式，放寬自主權(quán)；在培訓(xùn)上，側(cè)重創(chuàng)新思維、解決問題能力、溝通技能、團(tuán)隊(duì)合作技能等方面的培訓(xùn)。而對一般員工采用制度化管理方式，詳細(xì)說明職責(zé)，規(guī)范操作；在培訓(xùn)上，側(cè)重技術(shù)上的提高及對工作環(huán)境適應(yīng)能力的加強(qiáng)。 “ 360”業(yè)績考評機(jī)制 ：在考評項(xiàng)目上， 注重全面性多樣性（如：成本降低、銷售增長、投資節(jié)約、能力增強(qiáng)、資源利用創(chuàng)新等方面），從而更好發(fā)掘員工能力特長。同時制定一套公平、具體、詳細(xì)的考評標(biāo)準(zhǔn)。在考評方式上，綜合自我考評、上級考評、下級考評、同級考評等方式，保證公平真實(shí)；并采取“ 360”考評法，讓考評者參加自身業(yè)績考評，以幫助其全面深入了解自身狀況。 體戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營理念 適時擴(kuò)大公司規(guī)模，形成地區(qū)乃至全國連鎖。同時加深企業(yè)在社會上的影響，促使人們更加關(guān)注藥膳療法和自身健康，形成一種健康綠色的食療觀念。 在嚴(yán)格規(guī)范管理的同時，注重人性化、創(chuàng) 新化及團(tuán)隊(duì)化管理，注意自身企業(yè)文化的形成，實(shí)現(xiàn)全面、創(chuàng)新、高質(zhì)量的經(jīng)營管理方式。 七 . 財務(wù)分析 主要財務(wù)假設(shè)： 在創(chuàng)業(yè)初期內(nèi)，主要有以下幾項(xiàng)基本假設(shè)：在各種設(shè)備無閑置情況、無怠工狀態(tài)、工作量飽和的情況下做出的預(yù)測。第一、國家政治因素、宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、中央銀行的財政政策無重大變化。第二、公司運(yùn)作及發(fā)展所需資金、人力等條件均已具備，經(jīng)營決策無重大失誤。第三、為計算方便，假定公司從第一年 1 月 1 日正式運(yùn)營；公司設(shè)在南昌市某 繁華商業(yè)街區(qū)；本企業(yè)所做財務(wù)報表皆遵循四條基本會計假設(shè) 會計主體、持續(xù)經(jīng)營、會計分 期、貨幣計量；本企業(yè)用來做財務(wù)分析的數(shù)據(jù)采集時皆遵循三大會計原則 歷史成本原則、穩(wěn)健性原則、權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。 （詳見附表 3、 4。） 八 構(gòu) :找到最有潛力提供長期利潤增長的顧客群，并為他們提供獨(dú)特的價值 定位：白領(lǐng)階層，重點(diǎn)： 25 40 歲之間的女性市場，打造中高檔 茶文化 餐廳，具體包括，白領(lǐng)麗人，文化人，家庭主婦，等一切懂生活重健康的人群及有較高消費(fèi)能 - 23 - 力的人群。 我們針對的主要顧客分為百合類。 (1)百合類： 我們的消費(fèi)群體主要是 25 40 歲之間的女性消費(fèi)者。這一群體的則是在 養(yǎng) 生 保健這一行業(yè)的強(qiáng)有力消費(fèi)者。其對于養(yǎng)顏美容保健綠色需求很強(qiáng)烈。 隨著這一群體 消費(fèi)觀念和檔次的提高，營養(yǎng)健康的綠色消費(fèi)將為時尚， 我們餐廳提供的中藥 藥膳 ，特色花菜，茶油入菜，花茶飲品的產(chǎn)品 在預(yù)防保健 ，養(yǎng)顏美容等 多方面的作用也必將得到的 25 40 歲女性消費(fèi)者這一消費(fèi)群體的 青睞。 這一類的采用的是女士美容養(yǎng)生，采用的是現(xiàn)代都市氣息的容器和食物外觀，同時配合女士美容的特點(diǎn)，加入百合木瓜等天然元素的搭配，達(dá)到食材的充分利用。統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，白領(lǐng)階層中“六高一脂”族明顯偏多，食用茶油菜肴等藥膳可以幫助白領(lǐng)階層降低心腦血管疾病 的發(fā)病率，同時達(dá)到養(yǎng)生保健作用。 2：盈利模式 :確定如何從為顧客提供的價值中獲取利潤 （ （ 1）開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色 養(yǎng)顏保健 餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療 養(yǎng)顏 保健功能。大力 經(jīng)營藥膳產(chǎn)品和 鮮花菜肴， 茶油菜肴，努力發(fā)展核心產(chǎn)品，為顧客提供 綠色食療養(yǎng)生保健產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值。 （ 2）從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。 （ 3）提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，提高入座率。 3： 關(guān)鍵資源和能力 ： (1) 依托綠色養(yǎng)顏保健 主題 創(chuàng)造獨(dú)特資源。 依靠綠色食療養(yǎng)顏美容保健為主題建立藥膳食療，花菜美食和茶油保健這樣一種獨(dú)特的資源和能力，來保護(hù)我們餐廳的利潤流，加強(qiáng)我們餐廳在食療養(yǎng)生保健方面的獨(dú)特品質(zhì)，把顧客吸引到我們這里來 （ 2）發(fā)展關(guān)鍵資源 :將顧客滿意進(jìn)行到底。 由于本 餐廳 的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的 承諾營銷 進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。 通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo) 養(yǎng)生保健 的經(jīng)營宗旨與理念。聘請一些醫(yī)生，通過醫(yī)療咨詢向顧客進(jìn)行 茶 油入菜和藥膳美 食文化的引導(dǎo)。食療保健具有的延續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾： - 24 - 顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。 將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立 顧客滿意自己才滿意 的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。 根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn) 品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入 業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。 (3)圍繞 養(yǎng)生 ,健康 ,綠色 為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色 健康 形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。 (4) 形成獨(dú)特的綠色資源 :作為一個 茶綠色食療養(yǎng)生保健 餐廳開展綠色營銷 形成綠色資源 ，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的 就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 (5)餐廳將在 獨(dú)特能力形成 中，圍繞 21 世紀(jì)的餐飲主題 養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機(jī)會加大對產(chǎn)品的宣傳介紹。 推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的 茶油美 食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播 茶油美 食文化。 我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立 ，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同 茶油美 食文化，進(jìn)而認(rèn)識的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴(kuò)大影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。 4：業(yè)務(wù)系統(tǒng) （ 1）我們餐廳采取差異性的營銷方式。 通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的細(xì)分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。其次要在細(xì)分市場上占據(jù)優(yōu)勢，進(jìn)而在市場上形成良好的餐廳形象和企業(yè)文化，提高顧客對餐廳的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散餐廳的經(jīng)營風(fēng)險。 - 25 - 在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供 獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。 （ 2）與供應(yīng)商建立精誠團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。為獲得充足的原料等，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進(jìn)而開拓市場空 （ 3）發(fā)展社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。還可以開展其它公關(guān)活動，如慰問交警、孤寡老人、孤兒、殘障人士以及其它公益活動。 （ 4）發(fā)展黨政關(guān)系。及時了解并遵守黨政相關(guān)法 律法規(guī)，加強(qiáng)與黨政部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。主動向黨政有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路，創(chuàng)辦生態(tài)綠色蔬菜園與再就業(yè)結(jié)合，增加就業(yè)崗位， 擴(kuò)大了影響，也增加效益；與扶貧結(jié)合，爭取當(dāng)?shù)卣С?，將?dāng)?shù)氐氖巢奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取顧客的認(rèn)可。 （ 5）積極尋找醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家的支持。本品既為食療菜品，應(yīng)該爭取專家的支持，將本品的材料、功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽(yù)顧問等。 （ 6） 尋求 新聞界的支持。與電視臺、電臺的 類欄目聯(lián)辦各類活動，宣傳本公司產(chǎn)品。報紙雜志的生活美食欄目 里連載 均是免費(fèi)廣告。 與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。 5：自由現(xiàn)金流結(jié)構(gòu)： 通過各種金融手段最終使得企業(yè)價值最大化。 （ 1） 實(shí)行開放式的會員制度 為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員 100 名，每人只需繳納 50 元會費(fèi)，或者在本餐廳累計消費(fèi)超過到 99 元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費(fèi)。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、健身知識培 訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。 健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、 電視臺、 廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭取會員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。 （ 2） 發(fā)揮餐廳的價格優(yōu)勢 本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為 白領(lǐng)階層 ，重點(diǎn)： 政府官員 ， 老板，企業(yè)高管 ， 白領(lǐng)麗人 ， 文化人 ， 及一切懂生活重健康的人群 。 - 26 - 考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份 6不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的 茶油美食食品。 十、附表 附 1： 藥膳，鮮花菜肴，茶油菜肴 飲食調(diào)查問卷 ） A、男 B、女 A、 20 歲以下 B、 21 C、 31 D、 46 E、 56歲以上 ） A、南昌市城