日居屋茶飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

“日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 0 日居屋茶飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 執(zhí)行摘要 “日居屋”是以特色創(chuàng)新為主，店內(nèi)以日本茶藝作為主體，輔以“ 計(jì)”、“特色日式廂房”等內(nèi)容，顧客可以在店內(nèi)享受不同于常的感覺，日居屋致力于提供最優(yōu)質(zhì)的飲品和服務(wù)，營造獨(dú)特的“日居屋體驗(yàn)”，讓日居屋飲店成為人們除了工作場所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間”。 日居屋最大的特色在于它將消費(fèi)者需求中心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務(wù)，再由服務(wù)轉(zhuǎn)向體驗(yàn)的時(shí)代，標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)加上高質(zhì)量的顧客體驗(yàn)為日居屋帶來競爭力，成功地創(chuàng)立了一種以創(chuàng)造“日居屋體驗(yàn)”為特點(diǎn)的“飲品宗教”，使消費(fèi)者感受高品位的飲食 文化和氛圍。 日居屋的特色體驗(yàn)營銷方式有如下幾種： 思維體驗(yàn)營銷：通過特色飲品與日本民俗文化節(jié)目進(jìn)行創(chuàng)造性的結(jié)合，同時(shí)還能獲取日式茶道的相關(guān)知識，使消費(fèi)者的就餐成為一種文化與娛樂結(jié)合的象征，提升了消費(fèi)的檔次； 感覺體驗(yàn)營銷：服務(wù)人員身著日式服裝，掌握基本的常用的日用問候語，消費(fèi)者坐在日式桌椅上消費(fèi)，讓消費(fèi)者感受到日式風(fēng)情文化；采用透明廚房，消除消費(fèi)者對廚房的負(fù)面體驗(yàn)感覺； 行動(dòng)體驗(yàn)營銷：讓顧客親手 式飾品和壽司出售或消費(fèi)，使顧客在日居屋有輕松、自由不同凡響的體驗(yàn)； 情感體驗(yàn)營銷：在會員生日的當(dāng)天送去賀 卡和祝福，并在就餐時(shí)有很大的折扣；在某些特定的節(jié)日，給就餐的顧客送去小禮品等； 其他營銷方式：通過舉辦日語角提升日居屋的文化品味，吸引日語愛好者或大學(xué)生，帶來穩(wěn)定的客源和未來潛在客源；通過定期舉辦各類活動(dòng)增加消費(fèi)者與日居屋的粘合度； 正是通過這些特色和創(chuàng)意，讓顧客在消費(fèi)過程中充分感受“娛樂型體驗(yàn)”和“審美型體驗(yàn)” ,也正是這種顧客的體驗(yàn)，日居屋向目標(biāo)消費(fèi)者傳遞著其核心的文化價(jià)值訴求，日居屋用體驗(yàn)經(jīng)管模式將自己的價(jià)值觀和品牌文化延伸開來。 通過市場調(diào)查，確定日居屋在中國的目標(biāo)市場是受過高等教育，收入較高的中上階 層或者咖啡 /茶愛好者以及咖啡 /茶隨即消費(fèi)者，這部分人群屬于追求品味“日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 1 的社會上等階層和追求時(shí)尚的社會中等階層，日居屋的目標(biāo)市場是一個(gè)以中產(chǎn)階級為主流的社會階層。日居屋實(shí)行的是差別性市場策略，為不同的子市場提供有差異性的產(chǎn)品和服務(wù)。 日居屋針對不同的目標(biāo)消費(fèi)者采用不同的營銷策略，并通過各類營業(yè)推廣和公共關(guān)系營銷來打響自己的品牌。 日居屋通過良好的內(nèi)部成本控制和供應(yīng)鏈管理體系，給股東、員工和社會最大的回饋。 2、公司介紹 日居屋”簡介 務(wù)概述 “日居屋”提倡和誠處世，以禮待客，對客人多一份理解 ，建立主客和睦、相互尊重的和諧關(guān)系。以專業(yè)的，與眾不同的味道與服務(wù)質(zhì)量來贏得顧客的喜愛，以構(gòu)建巨大品牌價(jià)值為目標(biāo)，“時(shí)尚創(chuàng)意，高檔享受，舒適溫馨”。 本店共有三項(xiàng)特色服務(wù)： 1. 以顧客為主的“愛心 主要是出售一些暢銷的日式小飾品，日式甜品、壽司和動(dòng)漫服飾、動(dòng)漫掛件。同時(shí)，由本店提供制作材料和技術(shù)支持，由顧客自行設(shè)計(jì)制作自己喜愛的日式小飾品和掛件等。顧客自制的小飾品、掛件等可放在本店為顧客專設(shè)的 柜中出售（專柜是專門用來擺放和出售顧客自制的飾品，售價(jià)由顧客自定，本店只收取材料費(fèi)用。）也可要求店員包 裝帶回。 2.“一期一會”內(nèi)部主要分為“情侶苑舍”和“商務(wù)雅座”兩部分。 情侶苑舍內(nèi)的設(shè)計(jì)各不相同，我們以溫馨和浪漫為主打格調(diào)。顧客可在苑舍看書品茶或者上網(wǎng)聊天等等。商務(wù)雅座主要是針對商務(wù)人士而設(shè)的用于商務(wù)磋商、談判等。 3.“花式飲品”即本店的特色主營業(yè)務(wù)。 所謂花式，我們主要以“特色茗茶”（茶具使用名貴的陶器）、“咖啡”（咖啡餐具使用高檔的“骨瓷”），再配上我們的日式甜點(diǎn)（壽司和和菓子）同時(shí)觀看我們地道的日本茶道表演。是種中高檔的消費(fèi)。 構(gòu)示意圖 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 2 關(guān)圖片展示 日式小飾品 晴天娃娃 又稱掃晴娘，掃天婆，放晴娘，晴天和尚。流行于中國農(nóng)村和日本，是一種懸掛在屋檐上祈求晴天的布偶。 鯉魚旗 日本為慶祝五月五日男孩節(jié) （鯉 /，日語叫“子供之日”）， 家有男孩的，家家掛鯉魚旗。此風(fēng)俗始于江戶時(shí) 代，原是農(nóng)歷端午節(jié)（端午節(jié)句 / ）的風(fēng)俗，以祈禱家中男孩早日成材。和中 國鯉魚跳龍門的故事有關(guān)?，F(xiàn)改為陽歷五月五 日。 日式手工風(fēng)鈴 風(fēng)鈴的叮叮當(dāng)當(dāng)聲，單純素樸縹緲，日本人認(rèn)為，這正符合他們崇尚淡泊素雅的審美心理， 在貴族間極為流行，被稱為“風(fēng)琴”，成為詩人吟詠的對象。當(dāng)時(shí)，風(fēng)鈴價(jià)高難求，一般日居屋 愛心期 一會 花式 飲品 日式 小飾品 日式 點(diǎn)心 動(dòng)漫 專欄 情侶 苑舍 商務(wù) 雅座 特色 茗茶 招牌 咖啡 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 3 百姓可望而不可即。到了江戶時(shí)代，制作工藝進(jìn)步，可以大量生產(chǎn)，才在民間普及，成為夏日必不可少的時(shí)尚用品，也形成日本特有的鈴鐺文化。 日式點(diǎn)心 司 和菓子 動(dòng)漫專欄 掛件 手表 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 4 服飾 其他 居屋”的特色和創(chuàng)新之處 本店的特色在于，我們以最具日本特色傳統(tǒng)文化的“茶道藝術(shù)”融入休閑和商務(wù)洽談等，并通過品茶藝術(shù)來接待賓客，在 幽雅的環(huán)境中演示規(guī)定的一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。茶道藝術(shù)不僅起到了修身養(yǎng)性的效果，還是一種友好社交的不錯(cuò)方式，并通過各類活動(dòng)拉近消費(fèi)者和日居屋的距離。 根據(jù)季節(jié)的不同，日居屋每年定期舉辦四類活動(dòng)： 春季活動(dòng)：櫻花浪漫之旅。 夏季活動(dòng)：小型化妝舞會。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 5 秋季活動(dòng)：戶外日語交流活動(dòng)（戶外野炊）。 冬季活動(dòng)：圣誕篝火晚會（日式） 在本店開張之際，我們通過發(fā)放宣傳單，讓各類消費(fèi)者了解本店特色及服務(wù)范圍（內(nèi)容），并有定期“新產(chǎn)品免費(fèi)體驗(yàn)之旅”以吸引顧客。 特定節(jié)日或日式節(jié)日期間推出優(yōu)惠活動(dòng)，贈(zèng)送印有日居屋 賀卡或臺歷，使消費(fèi)者加深消費(fèi)體驗(yàn)。 顧客自學(xué)，自制日式小飾品及壽司并出售。（安全衛(wèi)生有保證） 舉辦日語角，周末定期邀請專業(yè)日語老師或者日籍人士與日語專業(yè)學(xué)生或日語愛好者進(jìn)行過日語相關(guān)的交流和學(xué)習(xí)。 務(wù)理念 在產(chǎn)品極大豐富的現(xiàn)在，產(chǎn)品或服務(wù)所帶來的心理上的效益占據(jù)越來越重要的位置。體驗(yàn)式經(jīng)管遠(yuǎn)不止是簡單的感受產(chǎn)品和服務(wù)，而是給消費(fèi)者一種感覺，一種情緒上、體力上、智力上甚至精神上的體驗(yàn)。用美國經(jīng)管專家菲利普科特勒的話來說，就是以商品為素材，塑造感官體驗(yàn)和思維認(rèn)同，抓住消費(fèi)者注意力，為他們制造出值得回 憶的感受，并為產(chǎn)品找到新的存在價(jià)值與空間。 日居屋，它開創(chuàng)了一個(gè)消費(fèi)者需求中心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務(wù)，再由服務(wù)轉(zhuǎn)向體驗(yàn)的時(shí)代，標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)加上高質(zhì)量的顧客體驗(yàn)為日居屋帶來競爭力，日居屋成功地創(chuàng)立了一種以創(chuàng)造“日居屋體驗(yàn)”為特點(diǎn)的“飲品宗教”，也正是這種顧客的體驗(yàn)，日居屋向目標(biāo)消費(fèi)者傳遞著其核心的文化價(jià)值訴求，日居屋用體驗(yàn)經(jīng)管模式將自己的價(jià)值觀和品牌文化延伸開來。 日居屋的體驗(yàn)經(jīng)管是其核心競爭力的一個(gè)重要來源，日居屋在消費(fèi)者體驗(yàn)層次創(chuàng)造新的模式，打造了獨(dú)特的日居屋體驗(yàn)，使得消費(fèi)者在這個(gè)層次把日居屋跟其他飲店區(qū)分開來，它 是日居屋最應(yīng)關(guān)注的的經(jīng)管目標(biāo)。 3、市場分析 近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù) 18 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計(jì)未來將保持 17以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。 2007 年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計(jì)達(dá) 12352 億元，同比增長 占社“日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 6 會消費(fèi)品零售總額的 拉動(dòng)社會消費(fèi)品零售總額增長 百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為 其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。與改革開放初期相比， 2007 年中國餐飲營業(yè)額是 1978 年的 225 倍，年平均增長率高達(dá) 2008 年零售額達(dá) 15404 億元，比 2007 年增長 連續(xù) 18 年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地， 2008 年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到 2012年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 25000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。 我國經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國內(nèi)消費(fèi)需求增長的主因。 08 年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值 (過 2000 美元 ，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。 從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊 目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、 技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。 我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。 但是，國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小， 2007 服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到 40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國家超過 70%）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見及國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí) 施意見，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。 日式糕點(diǎn)地區(qū)主要分布情況： “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 7 日式糕點(diǎn) 市場規(guī)模分析及增長速度： 現(xiàn)在大眾對餐飲的大致要求： 1、不同層次的餐飲服務(wù)適應(yīng)不同人群的需要。也就是說，服務(wù)的層次對應(yīng)性要廣泛、包容。 2、口感的舒適，口味的多樣，盡量滿足各種消費(fèi)要求 。 3、菜肴品種的家常性、特色性。 4、環(huán)境的愜意、整潔、清凈。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 8 5、高素質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。 6、定價(jià)的適宜。 日居屋” 析 優(yōu)勢（ 經(jīng)營模式：以體驗(yàn)?zāi)Ｊ綖橹鳌?充分運(yùn)用“體驗(yàn)”：日居屋認(rèn)為他們的產(chǎn)品不單是日本咖啡和茶道，而且還是這家店的體驗(yàn)。另外，日居屋更擅長咖啡、茶道之外的“體驗(yàn)”：如氣氛管理、個(gè)性化的店內(nèi)設(shè)計(jì)、暖色燈光、柔和音樂等。就像麥當(dāng)勞一直倡導(dǎo)售賣歡樂一樣，日居屋把日式文化逐步分解成可以體驗(yàn)的東西。 產(chǎn)品：日居屋主要賣的是竹炭咖啡與日式花茶，除此之外，其實(shí)日居屋賣 的也是一種味道與感覺，也是所謂的無形氛圍，日居屋與一般咖啡店不同的地方，是給人一種極富人文時(shí)尚的摩登感，這是與其他咖啡店不同之處。 地點(diǎn)：蘇州新區(qū)日式商業(yè)街、園區(qū)商業(yè)街附近，此處聚集了大量外籍日籍人士以及外企日企工作人員，他們對日式餐飲的接受程度相當(dāng)高。 劣勢（ 本土化問題： 尚且先把創(chuàng)新的體驗(yàn)理念放到一邊，眼下日居屋更重要的是中國的本土化問題。任何一個(gè)企業(yè)，都一定要考慮本土化的問題，日居屋在中國一方面要考慮到政策和市場的不成熟，況且，對于日本文化的偏見依然存在。 對于日居屋來說，一定要 謹(jǐn)慎地經(jīng)營并不斷地調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，選擇本土化的模式，這其中包括管理模式和產(chǎn)品模式，這都是日居屋需要關(guān)心的問題。 資金問題： 日居屋店面的選址遵循這樣一個(gè)規(guī)律 租金昂貴的旅游開發(fā)地段。日居屋對于大眾來說是雖然夠不上奢侈品的檔次，但消費(fèi)數(shù)額卻不低。為了保證日居屋的客源，如此選址也是權(quán)益之舉。日居屋能否“單槍匹馬”開拓市場，同時(shí)解決資金、人力以及后備資源的龐大需求，將成為未來考驗(yàn)日居屋的一道難題。 機(jī)遇（ 飲店既是一門生意，也是個(gè)人的一種從業(yè)方式，甚至是一種生活態(tài)度。作為“日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 9 一個(gè)社會活動(dòng)場所 ，飲店提供娛樂休閑、親友聚會、商務(wù)洽談的空間以及進(jìn)行飲品文化的多種經(jīng)營，就飲品身而言，名咖好茶不勝枚舉，文化也源遠(yuǎn)流長，這就提供了無限的開掘空間。 經(jīng)過多年的市場培育，高級飲品的消費(fèi)群體也逐漸成熟，他們謹(jǐn)慎度量著市場上名目繁多的茶品以及咖啡，眼光挑剔而理性，不再盲目追隨商家的炒作和輿論導(dǎo)向。尤其在對待與飲品相關(guān)的文化產(chǎn)品和文化場所上，消費(fèi)者除了品位和要求在逐漸提升，更本質(zhì)的是，他們客觀要求著飲店最大限度地開拓自己領(lǐng)域內(nèi)的功能，而飲業(yè)也需要把自己的價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。修身養(yǎng)性的同時(shí)享受傳統(tǒng)文化并更是樂在其中。 威脅（ 潛在風(fēng)險(xiǎn)：開設(shè)新店的投資壓力巨大。同時(shí)，由于日居屋屬于新型飲店，所以經(jīng)營者不能像其他咖啡店那樣靠加盟坐收漁翁之利。 現(xiàn)實(shí)和潛在的競爭者眾多。中國內(nèi)地市場已有的臺灣上島咖啡、迪歐咖啡，以及后來進(jìn)入的加拿大百詒咖啡，同時(shí)蘇州的三萬昌，清雅源無一不是日居屋的競爭對手，“飲業(yè)大戰(zhàn)“的上演已經(jīng)不可避免。而綜合分析認(rèn)為，日居屋面臨的競爭對手不止于這些，大致可分為四大類： 1、咖啡同業(yè)競爭：連鎖或加盟店如西雅圖咖啡、伊是咖啡、羅多倫咖啡及陸續(xù)進(jìn)入市場的咖啡店及獨(dú)立開店咖啡店。 2、茶同類競爭：具有 古典文化氣息和現(xiàn)代感的清音茶館、善水閣、紫荊等。 3、便利商店的競爭：便利商店隨手可得的鐵罐咖啡、鋁罐包裝咖啡、方便式隨手包沖泡咖啡。 4、餐飲店賣咖啡：麥當(dāng)勞餐飲店、得州漢堡、肯德基餐飲店等以便利為主咖啡機(jī)沖泡的咖啡。 5、定點(diǎn)咖啡機(jī)：駐立于機(jī)場、休息站以便利為主，隨手一杯咖啡機(jī)沖泡的咖啡，或鐵罐咖啡、鋁鉑包裝咖啡。 日居屋的 陣綜合分析 用 陣來組合上面的要素 何以得到相應(yīng)的市場策略，如下表所示 : “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 10 內(nèi)部因素 外部因素 優(yōu)勢（ 劣勢（ 飲品技術(shù) 優(yōu)勢 門店位置優(yōu)勢 體驗(yàn)?zāi)Ｊ絻?yōu)勢 本土化問題 資金問題 價(jià)格偏高 機(jī)會（ 用） 進(jìn)） 蘇州經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好 消費(fèi)群體逐漸成熟 品牌聯(lián)盟 增強(qiáng)服務(wù)體驗(yàn)?zāi)Ｊ?威脅（ 視） 除） 投資壓力巨大 競爭對手增加 公共關(guān)系策略 提價(jià)策略 彈性價(jià)格體系策略 產(chǎn)品線收縮策略 尋找低價(jià)格供應(yīng)商 根據(jù) 析，本文可以得出日居屋應(yīng)該采取的戰(zhàn)略： 用戰(zhàn)略 結(jié)合日居屋內(nèi)部的優(yōu)勢以及環(huán)境的機(jī)會，日居屋瑩白實(shí)行品牌延伸戰(zhàn)略。 視戰(zhàn)略 結(jié)合日居 屋的優(yōu)勢以及環(huán)境的威脅，日居屋應(yīng)該實(shí)行公共關(guān)系策略、提價(jià)策略、彈性價(jià)格體系策略。 進(jìn)戰(zhàn)略 結(jié)合日居屋的劣勢以及環(huán)境的機(jī)會，日居屋應(yīng)該更加堅(jiān)定執(zhí)行體驗(yàn)服務(wù)模式戰(zhàn)略，并加強(qiáng)力度。 除戰(zhàn)略 結(jié)合日居屋的劣勢以及環(huán)境的威脅，日居屋應(yīng)該實(shí)行產(chǎn)品線收縮策略，并尋找更低價(jià)格供應(yīng)商。 對以上綜合分析，并進(jìn)行甄別選擇，可以得出日居屋的市場戰(zhàn)略：品牌延伸戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、公共關(guān)系戰(zhàn)略、體驗(yàn)服務(wù)戰(zhàn)略。 標(biāo)市場定位 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 11 場細(xì)分 通過對蘇州地區(qū)的消費(fèi)人群以及蘇州地區(qū)各個(gè)飲店連鎖網(wǎng)點(diǎn) 1000 份抽樣市場調(diào)查 、 30 次訪問和 100 份電子郵件，依據(jù)人口細(xì)分、心理以及行為因素的標(biāo)準(zhǔn)將消費(fèi)群體進(jìn)行以下四分類。這四類客戶群體的特征詳見下表： 職 業(yè) 年齡 收入 比例 消費(fèi)原因 追求服務(wù)的類型 白領(lǐng) 24 39% 私人聚會，休閑輕松， 談公事 咖啡 /茶道的愛好，時(shí)尚品味，追求體驗(yàn) 商務(wù) 人士 25 談公事見客戶 咖啡 /茶道的愛好， 追求體驗(yàn) 外籍 人士 20或高 品嘗飲品，私人聚會， 休閑輕松，無線上網(wǎng) 咖啡 /茶道的愛好， 時(shí)尚品味，追求體驗(yàn) 大學(xué)生 16 8% 品嘗飲品，私人聚會， 無線上網(wǎng)，學(xué)習(xí) 咖啡 /茶道的愛好， 時(shí)尚 （一）商務(wù)白領(lǐng)是一個(gè)城市的高收入群體，其教育背景優(yōu)越，學(xué)歷高，從事的工作多為腦力勞動(dòng)，來自工作和生活的壓力也是最大的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分白領(lǐng)都愿意選擇飲店來釋放自己的壓力，提高自己的生活品位或者談?wù)摴?，關(guān)鍵在于印第安舒適的環(huán)境能給予他們身心的放松。 （二）商務(wù)人士屬于追求品味的社會上等階層，他們是追求品味、心靈的升華和享受品牌象征意義的精英，他們的身上有兼容進(jìn)取、溫情、傳統(tǒng)、創(chuàng)造和回饋社會的價(jià)值觀，熱愛交際，他們往往喜歡飲 店的氛圍超過飲品本身，其消費(fèi)飲品往往更多是出于一種休閑或社交的需要。 （三）外籍人士喝更多的是一種生活習(xí)慣，和朋友坐下來喝一杯卡布其諾或者點(diǎn)上一杯羅蘭咖啡，真是八小時(shí)外一種寧靜、悠閑的享受。 （四）高校學(xué)生一個(gè)重要流動(dòng)人群，課業(yè)和就業(yè)的負(fù)擔(dān)一直是困擾大學(xué)生的一個(gè)難題。比起枯燥乏味的自習(xí)室，他們更愿意選擇有情調(diào)的飲店來緩解自己的壓力或者為研究課業(yè)挑選一個(gè)優(yōu)雅的環(huán)境（飲店），已達(dá)到更高的效率 標(biāo)市場選擇 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 12 日居屋在中國的目標(biāo)市場是受過高等教育，收入較高的中上階層或者咖啡 /茶愛好者以及咖啡 /茶隨即消 費(fèi)者，這部分人群屬于追求品味的社會上等階層和追求時(shí)尚的社會中等階層，日居屋的目標(biāo)市場是一個(gè)以中產(chǎn)階級為主流的社會階層。 日居屋實(shí)行的是差別性市場策略，為不同的子市場提供有差異性的產(chǎn)品和服務(wù)。對于咖啡 /茶道的愛好者，日居屋提供有上等品質(zhì)咖啡豆磨制的濃縮咖啡，現(xiàn)泡的日式茶等飲品，滿足咖啡 /茶愛好者對飲品內(nèi)在品質(zhì)和挑剔的口味追求；對于時(shí)尚的追求；對于追求時(shí)尚的年輕時(shí)尚一族，日居屋的軟飲料是滿足這個(gè)細(xì)分市場對于時(shí)尚、酷炫的追求；對于在日居屋追求體驗(yàn)的消費(fèi)群體，日居屋出咖啡之外還提供美妙的音樂、精致品味的殿堂裝修、寬 大舒適的沙發(fā)、無線上網(wǎng)介入等服務(wù)增加消費(fèi)者對體驗(yàn)的需求。日居屋實(shí)行這種差別性市場策略為不同的細(xì)分市場定制不同的產(chǎn)品和服務(wù)，并制定不同的營銷策略，滿足不同的消費(fèi)需求，更好地?cái)U(kuò)大了銷售。 場定位策略 （一）日居屋體驗(yàn) 日居屋體驗(yàn)是體會浪漫，中產(chǎn)階級為主流的消費(fèi)群體支付得起的奢侈，一個(gè)心靈綠洲，悠閑的社交活動(dòng)的結(jié)合。 （二）第三空間 日居屋將自己定位于獨(dú)立于家庭和辦公室之外的第三空間，日居屋的目標(biāo)是為蘇州的中產(chǎn)階級為主流的中上階層提供一個(gè)風(fēng)格清新的時(shí)尚社交場所，人們在日居屋購買咖啡的同時(shí)，也購買了 一種生活方式。 （三）咖啡 /茶道專長 將日居屋作為高品質(zhì)咖啡 /茶的代言人，傳播咖啡 /茶道文化和知識的專家，通過教育目標(biāo)客戶群體什么是高品質(zhì)的咖啡 /茶來展示日居屋的專長。 （四）充滿激情的員工 通過建立充滿工作激情的伙伴團(tuán)隊(duì)，持續(xù)傳播日居屋體驗(yàn)，傳播公司的品牌與正面形象。 （五）改善世界的熱忱 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 13 日居屋可相信并倡導(dǎo)用好的開始去推動(dòng)一個(gè)良性循環(huán)。這體現(xiàn)在他和顧客、員工、供應(yīng)商、政府部門、社會等各種關(guān)系中。 （六）創(chuàng)新 日居屋敢于擁抱不同的見解，敢于嘗試新的領(lǐng)域，敢于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，善于把握時(shí)代的腳步甚至是超越。日居屋的 地位契合中國以中產(chǎn)階級為主體的消費(fèi)群體對咖啡文化和體驗(yàn)消費(fèi)的需求，尤其是日居屋體驗(yàn)和第三空間的定位，賦予飲品更動(dòng)的文化和體驗(yàn)內(nèi)涵，使飲品從一種普通的飲品成為了一種中產(chǎn)階級的生活方式，使日居屋成了中產(chǎn)階級社交并體驗(yàn)高品質(zhì)飲品文化的一個(gè)社交場所，將為日居屋帶來可觀的人流量的同時(shí)也能帶來良好的財(cái)務(wù)收益。 4、營銷策略 品品牌策略 產(chǎn)品打造日居屋品牌的定位。 產(chǎn)品創(chuàng)新策略，日居屋把咖啡和茶道從普通的飲品改造成一種生活的品味也是一樣，這是 “藍(lán)海戰(zhàn)術(shù)”的體現(xiàn)，可以有效減少競爭強(qiáng)度。 產(chǎn)品延伸策略，使得日居屋 的咖啡和抹茶粉進(jìn)入超市進(jìn)行銷售，搶占基因飲品市場。 產(chǎn)品經(jīng)營多元化的戰(zhàn)略，日居屋準(zhǔn)備推出“日式小飾品”，“日式點(diǎn)心”等業(yè)務(wù)，這些能為顧客提供良好的日式傳統(tǒng)氛圍。 傳策略 日居屋營銷的風(fēng)格是注重口頭和人際傳播，并不大面積地做廣告，這是與它的品牌定位相符合的。所以我們的宣傳策略也將保持這種風(fēng)格。 我們采用全方位滲透的方法，日居屋將和與其定位相似，同樣有品牌印證的大品牌長期合作，因?yàn)檫@些大的品牌的忠實(shí)者與日居屋的目標(biāo)人群極為相符，通過一些具體策略使日居屋的目標(biāo)人群在潛移默化中感受到品牌的回應(yīng)。例如， 與一些公司合作，產(chǎn)品的推廣會議，非正式商務(wù)會談，公司的會議，學(xué)術(shù)研討會上讓日居屋的咖啡喝茶道成為必不可少的飲品。在以上場合，人們的選擇不再是速溶咖啡而首選的是日居屋，將日居屋的品牌與他們心目中品牌的形象完美地結(jié)合，并在這個(gè)過程中將日居屋的風(fēng)格和高品質(zhì)的服務(wù)傳達(dá)給共同的目標(biāo)消費(fèi)群?！叭站游荨憋嫷陝?chuàng)業(yè)計(jì)劃書 14 這樣日居屋就在無形中強(qiáng)化了它的品牌形象，并將其全方位地滲透到自己的目標(biāo)人群中。 這種宣傳策略不僅符合目標(biāo)消費(fèi)者內(nèi)斂、不張揚(yáng)的風(fēng)格，而且為日居屋提供寬廣而又適合的銷售渠道，日居屋開一家新店需要花費(fèi)資金，如果我們以這種宣傳策略推廣日居屋 的理念，日居屋的品牌概念將比人際傳播更快地推廣開來，我們不需要鋪天蓋地的廣告就將我們的目標(biāo)消費(fèi)者吸引住，無論他們在辦公時(shí)，還是在休閑時(shí)，日居屋總是他們第一位的選擇。這種策略還可以防止競爭品牌的侵入，如果日居屋只進(jìn)行短期促銷和公關(guān)活動(dòng)，當(dāng)其競爭品牌競相效仿，而它的品牌形象又沒有深入人心時(shí)，日居屋無疑將面臨重大的威脅，所以從現(xiàn)在推廣此宣傳策略，將日居屋的品牌回應(yīng)充分地建立起來，培養(yǎng)目標(biāo)消費(fèi)人群的高忠誠度，以此確立日居屋在飲店連鎖行業(yè)不可撼動(dòng)的地位。 在本店開張之際，我們通過發(fā)放宣傳單，讓各類消費(fèi)者了解本店特色及 服務(wù)范圍（內(nèi)容），并有定期“新產(chǎn)品免費(fèi)體驗(yàn)之旅”以吸引顧客。 特定日式節(jié)日期間推出優(yōu)惠活動(dòng)，增加客流量。 格策略 日式茶吧在服務(wù)行業(yè)中屬于一種較新的服務(wù)模式。產(chǎn)品價(jià)格的制定宜采用產(chǎn)品差異化和市場定位策略。以自身成本為基礎(chǔ)，參照潛在競爭對手的服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及目標(biāo)客戶的意愿價(jià)格，采取競爭導(dǎo)向定價(jià)與成本導(dǎo)向定價(jià)方法相結(jié)合制定產(chǎn)品的最終價(jià)格。在實(shí)際的服務(wù)過程中，可以同時(shí)采取針對老客戶的折讓定價(jià)。最終達(dá)到體現(xiàn)顧客感受價(jià)值，擴(kuò)大市場份額，促進(jìn)企業(yè)贏利的目的。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 15 產(chǎn)品價(jià)格表 單 位 : 元 價(jià)格 產(chǎn)品 小杯 中杯 大杯 咖啡 炭燒 21 40 56 現(xiàn)磨 15 28 54 摩卡 19 32 48 卡布奇諾 19 32 48 拿鐵 19 32 48 熱巧 18 瑪奇朵 23 茶 煎茶 21 38 54 深蒸煎茶 23 41 58 粗茶 19 34 49 糙米茶 20 35 50 焙茶 25 46 68 玉露 27 52 78 抹茶 19 34 49 銷策略 日居屋的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四 個(gè)方面。 第一、樹立促銷的觀念。最重要的是要明確：保留一個(gè)老顧客比爭取一個(gè)新少 80%的成本。日居屋應(yīng)該千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 16 第二、日居屋促銷的組織方式應(yīng)該是專業(yè)促銷和全員促銷相結(jié)合。要明確：營銷是全體員工的一種態(tài)度，而不是單靠一個(gè)部門。 第三、多種多樣的促銷方法。例如舉辦主題活動(dòng)之夜等。 第四、還要?jiǎng)佑矛F(xiàn)代科技手段，用電腦建立和查詢 “顧客檔案”，以便及時(shí)、方便地進(jìn)行查詢。 第五、最后產(chǎn)品彈性定價(jià)策略。隨時(shí)分析是否可以通過改進(jìn)采購等辦法降低自己的成本，使日居屋在降低銷售價(jià)后仍有一定的毛利。 員推銷策略 人員推銷：是指面對面的洽談業(yè)務(wù)，向日居屋的客人提供信息，進(jìn)行餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的推銷 稱：“刺激一反應(yīng)”策略。員工在尚未了解到顧客具體要求的情況下，事先準(zhǔn)備好幾套話題，進(jìn)行“滲透性”交談。通過試探“刺激”，看顧客的反應(yīng)，然后進(jìn)行說服、宣傳，激發(fā)顧客的消費(fèi)行為。 稱“配方一成交”策略。員工事先已大致掌握了老顧客的基本或可能需求，從而有針對性地與之交談，投其所好，引起對方的興趣和消費(fèi)欲望，促成消費(fèi)行為。 稱“誘發(fā) 滿足”策略。通過交談 ，看顧客對什么感興趣，然后誘導(dǎo)他對所感興趣的產(chǎn)品或服務(wù)產(chǎn)生消費(fèi)動(dòng)機(jī)；接著，因勢利導(dǎo)，不失時(shí)機(jī)地介紹本日居屋的產(chǎn)品和服務(wù)如何能滿足這些需要，使其產(chǎn)生消費(fèi)行為。 推銷時(shí)注意語言藝術(shù)及表情，要溫文有禮、大方得體、面帶微笑，待好朋友般的熱情。 主隨客便推銷，對不同客人作不同推銷如：離開的客人推銷時(shí)間短的產(chǎn)品；向辦公室付款客人提供價(jià)格高的產(chǎn)品；向重要人物，美食家、推介品味最佳產(chǎn)品；特殊場合推銷一些高檔飲品；對家庭要注意老人和孩子們的選擇；對情侶要注意女士的選擇；對企業(yè)式談生意者注意他們的面子。 告推銷 策略 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 17 將日居屋的品牌回應(yīng)的感覺傳達(dá)給消費(fèi)者，我們不大面積地做廣告，只在少數(shù)的針對目標(biāo)消費(fèi)群的媒體上投放廣告。目的是營造一種在不經(jīng)意間日居屋出現(xiàn)在你身邊的感覺，將日居屋的品牌與其消費(fèi)群體自身建立起品牌的回應(yīng)，充分讓消費(fèi)者體會到“第三空間”的內(nèi)涵。 （一）短期目標(biāo)：日居屋的銷售額有明顯的增長。 （二）長期目標(biāo)：穩(wěn)固日居屋的品牌形象，樹立日居屋的概念。 （一）平面廣告 投放媒體：雜志，報(bào)紙 創(chuàng)意說明： 以平靜的畫面構(gòu)成表達(dá)出日居屋成熟、內(nèi)斂的品牌性格，在每個(gè)信 息繁雜的雜志中給讀者一份平和、放松的心情。 （二）招貼 投放地點(diǎn)：店內(nèi) 創(chuàng)意說明 1： 整個(gè)招貼的風(fēng)格是以輕松自然的感覺為基調(diào)，以動(dòng)物為元素更加呈現(xiàn)了日居屋放松自由的一種感覺，畫面采用了一只沙皮狗為主體，在它的前方擺放著一杯香味濃郁的日居屋咖啡，從而從側(cè)面反應(yīng)了日居屋誘人的魅力。 創(chuàng)意說明 2： 兩幅招貼屬于同一種風(fēng)格，還是以輕松的感覺來呈現(xiàn)日居屋給我們的感覺，都以螞蟻為元素。第一副招貼右側(cè)是一個(gè)螞蟻隊(duì)伍，左側(cè)擺放著一杯日居屋咖啡，其中一只螞蟻忍不住掉隊(duì)了，也是從味覺上側(cè)面反映了日居屋茶道的芳香。第二張是以第一 張招貼為基礎(chǔ)而進(jìn)行的一個(gè)擴(kuò)展，根據(jù)我們所做的文案我們保持了日居屋慣有的營銷風(fēng)格，那就是注重人際和口頭傳播的效果，所以畫面由一只螞蟻發(fā)展成了一群螞蟻，由此可見日居屋的吸引力。 （三）廣播廣告 創(chuàng)意說明： 第一篇：日居屋活力篇 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 18 從目標(biāo)消費(fèi)者的角度出發(fā)，這種表現(xiàn)他們在壓力和疲憊狀態(tài)下急欲尋找一個(gè)讓自己完全放松的，舒展自己的空間的地方。貫穿于輕松的日本民俗音樂中，作品采用了對比和反語的寫作手法，闡述我們目標(biāo)消費(fèi)群的特點(diǎn)：“精力過剩”也就是外冷內(nèi)熱，內(nèi)心澎湃；“自以為是”恰恰是一種品牌種程度的體現(xiàn)，訴求重點(diǎn)采用了強(qiáng)制 的手法向目標(biāo)聽眾灌輸了除了家，最能展現(xiàn)個(gè)我本來的地方就只有日居屋了。 第二篇：日居屋吸引篇 從對日居屋的品牌定位的角度出發(fā)，指出我們的目標(biāo)消費(fèi)群的生活特點(diǎn)是：精致、健康、簡單而又不失情趣。而這些恰恰也是日居屋能吸引他們目光的亮點(diǎn)。 作品中采用了遞進(jìn)的方式，將美滿生活和極品生活進(jìn)行了比較，由目標(biāo)受眾群的特點(diǎn)決定了追求極品生活才是他們想要的，而日居屋正是這種生活的典型體現(xiàn)，陽光、空氣與綠色也正是現(xiàn)代人追求健康的務(wù)實(shí)心理，由視覺、嗅覺和行動(dòng)三個(gè)角度闡發(fā)日居屋給人帶來的絕不僅僅是吸引眼球和鼻子，追求健康、放松、自由 的極品生活，讓人感到擁有美滿的生活并不難，而真正忍不住的是縱情于日居屋所帶來的極品感受。 （四）網(wǎng)絡(luò)廣告 創(chuàng)意說明： 表現(xiàn)出家和工作以外，日居屋是人們最想去的地方，突出第三空間的理念。 業(yè)推廣 借助餐廳的推銷：借助店名，建筑風(fēng)格及其裝飾、地理等餐廳的自然狀況，咖啡定位推銷 電話推銷：即推銷員利用電話與客人進(jìn)行交流推銷產(chǎn)品和服務(wù) 廣告推銷：利用廣告標(biāo)牌、出版物、電臺、電視及一系列產(chǎn)品或印刷品等作推銷 宣傳推銷：宣傳推銷等于廣告推銷又有不同，有口頭宣傳、文章評論宣傳，新聞式宣傳，節(jié)日宣傳等形式 公共 關(guān)系推銷：以關(guān)心員工、關(guān)心客人、擴(kuò)大交際接觸、舉行慶典會、交流會、承辦會議等形式作推銷 郵寄推銷：是指通過郵寄品與日居屋潛在客人和顧者之間進(jìn)行交流，如寄銷“日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 19 售信、優(yōu)惠券、禮物、貴賓卡等，還可使用電子郵件作節(jié)日宣傳等 特殊推銷：特殊是指創(chuàng)意推銷，如資助社會活動(dòng)，舉辦資源式演唱會等引起傳媒介興趣，擴(kuò)大知名度。 共關(guān)系 （一）公關(guān)活動(dòng) 1、與大型公司，長期合作 在客戶交流會、新品發(fā)布會等大型活動(dòng)或會議上將日居屋的飲品定為首選飲品，目標(biāo)公司負(fù)擔(dān)日居屋飲品的提供和費(fèi)用，日居屋將以優(yōu)惠于市面的價(jià)格提供日居屋高品 質(zhì)的咖啡，目標(biāo)公司也通過日居屋在店內(nèi)的宣傳來擴(kuò)大它的知名度，例如新品的展示等等。 2、與高科技品牌合作 在高科技產(chǎn)品的新品推廣活動(dòng)上，將日居屋作為首選飲品，與日居屋店內(nèi)促銷活動(dòng)相結(jié)合，例如在不同時(shí)期采用不同形式抽獎(jiǎng)活動(dòng)。 3、大型公司的會議以及非正式的商務(wù)會談 將日居屋作為大型公司會議及商務(wù)會談時(shí)的必備飲品，他們在開會時(shí)不再選擇速溶咖啡，而是日居屋。 4、學(xué)術(shù)研討會 （二）改良策略 1、根據(jù)前期的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前不少飲店還存在以下幾種問題： （ 1）在提取咖啡飲品時(shí)，并不明確告訴哪一杯是消費(fèi)者需要的咖啡，為顧客 帶來不便。 （ 2）店內(nèi)的環(huán)境設(shè)置需要改進(jìn)，例如出入口的選擇，店面的大小，以及桌椅的舒適度。 （ 3）店員的服務(wù)態(tài)度有待進(jìn)一步提高，并沒有達(dá)到高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。 根據(jù)以上問題我們做了相應(yīng)的改良策略并運(yùn)用到日居屋： （ 1）更改服務(wù)的方式，強(qiáng)調(diào)微笑服務(wù)，眼神的交流。更改提貨的方式，由服務(wù)員送至消費(fèi)者手中，微笑著明確告訴每一位消費(fèi)者哪一杯是他們需要的飲品。 （ 2）注意搜集消費(fèi)者的信息，例如年齡、性別、朋友，積累經(jīng)常光顧日居“日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 20 屋的消費(fèi)者的資料，使日居屋真正成為除了工作和家以外最想去的地方。 （ 3）為日居屋配備高舒適度的桌 椅，相關(guān)的設(shè)計(jì)見店內(nèi)設(shè)計(jì)部分。 5、戰(zhàn)略策劃 司的使命，戰(zhàn)略目標(biāo) 居屋的愿景 1、日居屋體驗(yàn) 日居屋致力于提供最優(yōu)質(zhì)的飲品和服務(wù)，營造獨(dú)特的“日居屋體驗(yàn)”，讓日居屋飲店成為人們除了工作場所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間”。 2、市場定位 不是普通的大眾，而是一群注重享受、休閑、崇尚知識尊重人本位的富有小資情調(diào)的城市白領(lǐng)。 日居屋的人情味 日居屋的服務(wù)中始終講究人情味，這種核心價(jià)值觀起源并圍繞于人與人之間的“關(guān)系”的構(gòu)建，以此來積累品牌資產(chǎn)。 日居屋文化 日居屋的產(chǎn)品不單是咖啡或 者茶道，飲品只是一種載體。而正是通過飲品這種載體，日居屋把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客。飲品的消費(fèi)很大程度上是一種感性的文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的就是飲店所營造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。 品牌聯(lián)盟 日居屋提升品牌的一個(gè)戰(zhàn)略是采用品牌聯(lián)盟迅速擴(kuò)大品牌優(yōu)勢，在發(fā)展的過程中尋找能夠提升自己品牌資產(chǎn)的戰(zhàn)略伙伴，拓展銷售渠道，與強(qiáng)勢伙伴結(jié)盟，擴(kuò)充營銷網(wǎng)絡(luò)。 員工發(fā)展 在日居屋，員工叫“合伙人”。日居屋要打造的不僅是一家為顧客創(chuàng)造新體驗(yàn)的公司，更是一家高度重視員工情感與員工價(jià)值的公司，公司建立了 一種與員工保持著信任和被信任的關(guān)系，讓員工成為公司的主人。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 21 司使命 將日居屋建成蘇州極品飲品的翹楚，同時(shí)在公司不斷成長的過程中，始終堅(jiān)持直接一貫的原則。 （ 1）提供完善的工作環(huán)境，并創(chuàng)造相互尊重和相互信任的工作氛圍 （ 2）秉持多元化是企業(yè)經(jīng)營的重要原則 （ 3）采用最高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購烘焙，并提供最新鮮的咖啡 （ 4）采用最高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購泡制，并提供最純正的日式茶道 （ 5）是可以高度熱忱滿足顧客的需求 （ 6）積極貢獻(xiàn)社區(qū)和環(huán)境 （ 7）認(rèn)識到盈利是未來成功的基礎(chǔ) 略目標(biāo) 擴(kuò)大蘇州飲品市場 第一品牌占有率。讓日居屋成為蘇州的優(yōu)質(zhì)飲品供應(yīng)商，在不斷拓展的同時(shí)，堅(jiān)守本身的信念與原則。它的最終目標(biāo)是，要在全國開設(shè)2500 家連鎖店，就像肯德基快餐店那樣，無處不在。 織架構(gòu) 每一個(gè)公司都有著獨(dú)特和適合自己公司特性的組織結(jié)構(gòu)。他們都是在長期的市場競爭中逐漸總結(jié)出來的。本店初設(shè)總經(jīng)理一名，會計(jì)一名，銷售主管一名，銷售員五名，廚師一名。 本店的組織結(jié)構(gòu)示意圖： “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 22 總經(jīng)理： 一個(gè)公司開始正常運(yùn)行后，更需要經(jīng)理的實(shí)際經(jīng)營公司的能力。員工的影響的發(fā) 揮直接依靠經(jīng)理建立的環(huán)境，他們是一個(gè)前提與結(jié)果的關(guān)系。當(dāng)公司發(fā)展成為一個(gè)優(yōu)秀的公司，這個(gè)時(shí)候依然主要需要經(jīng)理的能力，才能把公司帶向卓越。 會 計(jì)： 茶藝吧會計(jì)向企業(yè)的外部投資者、債權(quán)人、政府有關(guān)部門等提供自身的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量等信息資料。 營銷主管： 營銷主管首先要致力于組織的目標(biāo)，規(guī)劃和政策的執(zhí)行，這些一般是由上級管理部門制定。營銷主管的主要任務(wù)是充當(dāng)鏈環(huán)，讓上層管理者確信公司的目標(biāo)和要求正在被貫徹執(zhí)行。這是上級對營銷主管的要求。對員工的責(zé)任。員工們希望他們的主管為他們提供工作指導(dǎo)和訓(xùn)練 等。這是下級對基層管理人員的要求。 能分工 總經(jīng)理職責(zé)： 1、全權(quán)負(fù)責(zé)處理茶藝吧的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成飲店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)； 2、制定茶藝吧的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定茶藝吧一系列價(jià)目，如飲品價(jià)格、 餐飲 毛利等。對本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的總經(jīng)理 （ 1 名） 會 計(jì) （ 2 名） 銷售主管 （ 1 名） 廚 師 （ 1 名） 上銷售 （ 1 名） 店內(nèi)銷售 （ 5 名） 協(xié)調(diào) “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 23 敏感性，制定市場拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每 月報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對策，保證茶藝吧經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行； 3、建立健全茶藝吧的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報(bào)，并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評和指示。傳達(dá)政府的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使茶藝吧有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)； 4、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督會計(jì)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營業(yè)情況；檢查收支情況，檢查應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款， 5、有重點(diǎn)地定期巡視公 眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量。 6、茶藝吧維修保養(yǎng)工作； 7、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立茶藝吧形象，并代表茶藝吧出面接待茶藝吧重要貴賓； 8、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)茶藝吧茶藝吧的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)； 9、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使茶藝吧有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作； 10、選聘、任免茶藝吧會計(jì)、銷售主管等重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)茶藝吧管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升工作。 銷售主管職責(zé)： 1、規(guī)劃。制定目標(biāo)并且確定完成目標(biāo)的計(jì)劃和程序。緊湊的行動(dòng)計(jì) 劃。任何設(shè)想都可以拋開，營銷主管的基本工作是完成銷售任務(wù)，你必須做到按時(shí)完成銷售目標(biāo)。而要做到這些，必須保證員工的高效率和工作的重點(diǎn)明確、正確。 2、組織。安排各項(xiàng)工作，使工作能夠最有效地完成。 3、配備員工。挑選適量人員并把他們安排在最合適的崗位上。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 24 4、調(diào)動(dòng)積極性。激發(fā)活力，交流經(jīng)驗(yàn)以及進(jìn)行指導(dǎo)。 5、控制。嚴(yán)格工作程序，控制銷售費(fèi)用，監(jiān)督員工的工作。營銷主管必須做比完成銷售計(jì)劃更多的工作，必須把銷售費(fèi)用控制在允許或者預(yù)算范圍內(nèi)。與員工保持合作態(tài)度。必須讓員工準(zhǔn)時(shí)、正確、高效率地從事本職工作。讓員工做到 這些是主管最重要的任務(wù)。 會計(jì)職責(zé)： 1、茶藝吧的成本核算。各項(xiàng)費(fèi)用并進(jìn)行歸集和分配； 做記賬憑證并登賬； 費(fèi)用進(jìn)行核算；統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)考核結(jié)果并上報(bào)經(jīng)理。 2、進(jìn)行公司的成本分析。根據(jù)成本構(gòu)成和歷史發(fā)生情況以及計(jì)劃指標(biāo)進(jìn)行比較；成本分析報(bào)告。 3、負(fù)責(zé)公司的固定資產(chǎn)賬 ；負(fù)責(zé)每月提取折舊；負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)報(bào)廢、清理的賬務(wù)登記；新購入固定資產(chǎn)的入賬；年終匯總。 4、負(fù)責(zé)總賬的一部分。匯總總賬，進(jìn)行試算平衡；與明細(xì)賬的核對。 5、負(fù)責(zé)應(yīng)付賬款往來核算。接收原材料入庫單、銷售發(fā)票，核算、審核付款清單和各種應(yīng)付 賬款，審核各項(xiàng)記錄；審核各業(yè)務(wù)部門轉(zhuǎn)交的發(fā)票及單據(jù)；登賬，記賬。 6、負(fù)責(zé)國內(nèi)銷售應(yīng)收賬款往來業(yè)務(wù)核算。核算各國內(nèi)銷售客戶應(yīng)收賬款和記錄，憑發(fā)票登記，記賬；定期與銷售人員核對銷售明細(xì)及監(jiān)督匯款。 7、負(fù)責(zé)有關(guān)報(bào)表的報(bào)送工作。每十天報(bào)送給總經(jīng)理銀行存款余額明細(xì)；月底向部門經(jīng)理報(bào)送本月銷售明細(xì)、應(yīng)收賬款明細(xì)和費(fèi)用分類、罰息明細(xì)給銷售部；月底報(bào)外銷部外銷回款統(tǒng)計(jì)。 8、現(xiàn)金與支票管理。保管單據(jù)（支票、支票報(bào)銷單、支票申請單、收據(jù)等）、財(cái)務(wù)專用章及現(xiàn)金；填寫現(xiàn)金支票、轉(zhuǎn)賬支票及匯款憑證；辦理匯款、取現(xiàn)和支票轉(zhuǎn)賬手續(xù) ；辦理國際收支申報(bào)手續(xù)；每日對庫存現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn)與結(jié)算；開立還款收據(jù)、交款收據(jù)及客戶回款收據(jù)；初步審核現(xiàn)金報(bào)銷單據(jù)的合法性和真實(shí)性，辦理現(xiàn)金報(bào)銷手續(xù) 9、財(cái)務(wù)檔案的整理、裝訂。 10、完成上級委派的其他任務(wù)，工作績效標(biāo)準(zhǔn)。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 25 11、工作要求： 成本核算方法科學(xué)合理； 成本計(jì)算準(zhǔn)確，能如實(shí)反映生產(chǎn)狀態(tài)，無差錯(cuò)； 總賬及固定資產(chǎn)賬登記準(zhǔn)確，無差錯(cuò)； 應(yīng)收及應(yīng)付賬款的核算清晰明確，各種單據(jù)合法有效； 提供的銷售考核數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；對銷售回款的狀態(tài)監(jiān)督有力，無差錯(cuò)； 向管理層提供內(nèi)容翔實(shí)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的分析報(bào)告，并能從中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題； 現(xiàn)金收支相符，差錯(cuò)率為零；現(xiàn)金與賬目相符，差錯(cuò)率為 保證現(xiàn)金報(bào)銷單據(jù)合法、真實(shí)，符合公司的各項(xiàng)規(guī)章制度； 安全穩(wěn)妥地保管現(xiàn)金、單據(jù)、財(cái)務(wù)專用章，不出現(xiàn)遺失；認(rèn)真填寫有關(guān)財(cái)務(wù)單據(jù)，做到字跡工整，易于辨認(rèn)； 安全穩(wěn)妥 地保管原始憑證并按月裝訂成冊，保證財(cái)務(wù)檔案完整，尋找方便。審核原始單據(jù) - 做會計(jì)憑證 - 登記帳薄 - 月底編制會計(jì)報(bào)表 - 交納相關(guān)稅金。 廚師職責(zé)： 1、熱愛本職工作，樹立全心全意為員工服務(wù)的意識。工作積極、忠于職守、文明服務(wù)、服從調(diào)動(dòng)。 2、努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作能力。 3、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講究職業(yè)道德，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不得擅離崗位，不準(zhǔn)干私活，嚴(yán)禁打鬧、說笑。 4、對就餐者應(yīng)主動(dòng)熱情，運(yùn)用文明服務(wù)的規(guī)范用語，做好服務(wù)工作。 5、不準(zhǔn)隨 便吃餐廳的食物，不準(zhǔn)領(lǐng)外人到餐廳就餐，例行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。 6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及食品質(zhì)量的規(guī)定和要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。 7、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備。 8、服從組織安排，樹立全局觀念，接受并完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 26 銷售人員職責(zé)： (一 )“愛心 售人員工作職責(zé)： 主要工作： 補(bǔ)貨 1、補(bǔ)貨時(shí)必須檢查商品有無條碼； 2、檢查價(jià)格卡是否正確，包括 銷）商品的價(jià)格檢查； 3、商品與價(jià)格卡要一一對應(yīng)； 4、補(bǔ)完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點(diǎn)； 5、新商品須在到貨當(dāng)日上架，所有庫存商品必須標(biāo)明貨號、商品名及收貨日期； 6、必須做到及時(shí)補(bǔ)貨，不得出現(xiàn)在有庫存的情況下有空貨架的現(xiàn)象； 7、補(bǔ)貨要做到先進(jìn)先出； 8、檢查庫存商品的包裝是否正確； 9、補(bǔ)貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢。 理貨 1、檢查商品有無條形碼； 2、貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放； 3、貨品與價(jià)格卡一一對應(yīng)； 4、不補(bǔ)貨時(shí)，通道上不能堆放庫存； 5、不允許隨意更改排面； 6、破損拆包貨品及時(shí)處理。 促 進(jìn)銷售，控制損耗 1、依照公司要求填寫“三級數(shù)量帳記錄”，每日定期準(zhǔn)確計(jì)算庫存量、銷售量、進(jìn)貨量； 2、及時(shí)回收零星商品； 3、落實(shí)崗位責(zé)任，減少損耗。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 27 價(jià)簽條碼 1、按照規(guī)范要求打印價(jià)格卡和條形碼； 2、價(jià)格卡必須放在排面的最左端，缺損的價(jià)格卡須即時(shí)補(bǔ)上； 3、剩余的條形碼及價(jià)格卡要收集統(tǒng)一銷毀； 4、條形碼應(yīng)貼在適當(dāng)?shù)奈恢?。 清潔 1、通道要無空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留； 2、貨架上無灰塵、無油污； 3、樣品干凈，貨品無灰塵； 整庫庫存盤點(diǎn) 1、 庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單； 2、所有庫存要封箱； 3、庫存商品碼放有規(guī)律、清楚、安全； 4、盤點(diǎn)時(shí)保證盤點(diǎn)的結(jié)果正確。 輔助工作： 服務(wù) 1、 耐心禮貌解答顧客詢問； 2、補(bǔ)貨理貨時(shí)不可打擾顧客挑選商品； 3、及時(shí)平息及調(diào)解一些顧客糾紛； 4、制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包、進(jìn)入倉庫等； 5、對不能解決的問題，及時(shí)請求幫助或向主管匯報(bào)。 器材管理 1、賣場鋁梯不用時(shí)要放在指定位置； 2、封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置； 3、理貨員隨身攜帶：筆 1 支、戒刀 1 把、手套一副、封 箱膠、便簽若干； 4、各種貨架的配件要及時(shí)收回材料庫，不能放在貨架的底下或其它地方。 市調(diào) 1、按公司要求、主管安排的時(shí)間和內(nèi)容做市調(diào)； 2、市調(diào)資料要真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)、有針對性。 “日居屋”飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 28 （二）“愛心 上銷售人員工作職責(zé)： 助用戶選擇合適的課程； 確記錄用戶反