文化餐飲類連鎖店設(shè)計(jì)書(shū)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1文化餐飲類連鎖店設(shè)計(jì)書(shū) 第一章 前言 第一節(jié) 公司簡(jiǎn)介 限責(zé)任公司 是一個(gè)文化餐飲類公司 ,公司是靠投資人或股東出資創(chuàng)辦,公司設(shè)有股東會(huì)、監(jiān)事會(huì)、董事會(huì)。開(kāi)始設(shè)立在南昌,隨著公司的發(fā)展我們會(huì)在全國(guó)開(kāi)連鎖店,之后上市。本公司不同與一般的餐飲公司,中國(guó)有著燦爛的飲食文化,我們只是截取了中華燦爛餐飲文化海洋中的一滴水,為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化以及加強(qiáng)人民生活質(zhì)量盡出綿薄之力,本公司會(huì)與電視臺(tái)以及南昌的本土企業(yè)共同協(xié)作,實(shí)現(xiàn)雙贏。我們的公司買(mǎi)的是特色與傳統(tǒng)文化,特色體現(xiàn)在我們的菜做法獨(dú)特,取材優(yōu)良。我們菜的做法多數(shù)來(lái)自 紅樓夢(mèng)中原版的做法,其次我們會(huì)結(jié)合南昌的傳統(tǒng)飲食文化增加一些特色菜,比如藜蒿炒臘肉。我們的菜有養(yǎng)生類別的以及聚會(huì)菜肴。原材料我們會(huì)選擇新鮮有機(jī),無(wú)公害的蔬菜以及肉類,我們會(huì)直接與原材料供應(yīng)商保持良好合作,確保原料的的質(zhì)量。餐具我們會(huì)與景德鎮(zhèn)的陶瓷供應(yīng)商合作,開(kāi)發(fā)出我們餐館特有的獨(dú)一無(wú) 二 的餐具,餐具制作的原則是按照紅樓夢(mèng)中德描述再結(jié)合現(xiàn)代人的審美特點(diǎn)。桌子以及其他就餐用品我們都會(huì)盡量的按照紅樓夢(mèng)中的設(shè)置。房屋結(jié)構(gòu)也已紅樓夢(mèng)為腳本,在現(xiàn)實(shí)的情況下建造特色房屋。初步估計(jì)我的建筑總面積是 1000 平米( 2 層總面積), 房屋結(jié)構(gòu)為 2 層,房屋整體設(shè)計(jì)會(huì)體現(xiàn)古典優(yōu)雅的氣質(zhì)。在顧客看到我們的餐館時(shí),我們的目標(biāo)是引起他的強(qiáng)烈好奇,然后吸引他們來(lái)餐館觀看,在顧客進(jìn)入餐館后,我們會(huì)營(yíng)造一種他們仿佛來(lái)到紅樓夢(mèng)中的房子的感覺(jué),這種感覺(jué)的營(yíng)造體現(xiàn)在房子內(nèi)的裝修,服務(wù)員的職前培訓(xùn),服務(wù)員將會(huì)培養(yǎng)成書(shū)中描寫(xiě)的丫鬟們的行為模式,給顧帶來(lái)新鮮優(yōu)雅的感覺(jué),并且弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。 2在餐館內(nèi)會(huì)有古箏,琵琶等古代樂(lè)器的表演,使顧客在品嘗美食的同時(shí)能夠欣賞高雅的古典音樂(lè),營(yíng)造一種祥和安寧的氣氛。服務(wù)員的培訓(xùn)會(huì)按照空姐的標(biāo)準(zhǔn)來(lái),并且我們會(huì)招12 個(gè)特色服務(wù)員,并且以 12 金釵的名字命名。 第二節(jié) 公司理念 近些年來(lái)國(guó)家正在加大傳統(tǒng)文化建設(shè),隨著傳統(tǒng)文化熱的風(fēng)潮,我們打算創(chuàng)建一個(gè)以紅樓夢(mèng)中提及的菜為主導(dǎo)加上地方特色菜的紅樓夢(mèng)主題餐館,在顧客享受健康的美食的同時(shí)領(lǐng)略傳統(tǒng)文化的魅力 。 我們將打造 文化餐飲 公司,現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重健康和文化素養(yǎng),應(yīng)著國(guó)家文化建設(shè)的需要,文化餐飲是個(gè)前景廣闊的 新興 產(chǎn)業(yè) ! 我們的主陣地在南昌, 南昌是個(gè)熱衷餐飲的城市,市區(qū)常住人口 268 萬(wàn),人們很注重健康飲食,并且有很多熱愛(ài)紅樓夢(mèng)的市民。但是南昌的餐飲行業(yè)水平普遍較低,缺乏具有特色的餐飲品牌,市場(chǎng)細(xì) 分有待深挖。 文化餐飲公司 更是少之又少 ,所以說(shuō)市場(chǎng)前景非常廣泛 。提供健康別致的菜肴,高雅古典的環(huán)境給顧客帶來(lái)美的享受,還有優(yōu)雅音樂(lè)以及專業(yè)的服務(wù) 。 我們公司的目標(biāo)客戶是中高端消費(fèi)者,他們具有較高的文化知識(shí)水平,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化有所了解。同時(shí)我們公司也制定了培養(yǎng)市場(chǎng)的方案,力求增加市場(chǎng)容量,傳播傳統(tǒng)文化。 我們公司的宗旨 是 弘揚(yáng) 中國(guó)傳統(tǒng)文化,豐富國(guó)民精神文化生活,提供健康飲食,提高人民生活水平。 我們公司致力于打造一個(gè)全方位立體式的餐飲體驗(yàn),力求讓客戶在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)上上都能感受到我們洪樓夢(mèng)餐飲的與眾不同! 公司 古代建筑為理念,融入了公司的簡(jiǎn)稱“洪”,整個(gè)設(shè)計(jì)理念力求讓消費(fèi)者看到 第一眼就能想到洪樓夢(mèng)餐飲! 3第三節(jié) 導(dǎo)入背景 一 行業(yè)發(fā)展歷史 中國(guó)素有“民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一,一直在社會(huì)發(fā)展和人民生活水平提高。特別是近幾年,我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢(shì),成為“熱門(mén)”行業(yè)之一,我們可以看一家家的飯店鱗次櫛比,好不熱鬧。另一方面,我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展和內(nèi)涵也有了重大進(jìn)步。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓展,經(jīng)營(yíng)檔次和管理水平不斷提高,經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不斷豐富,投資主體和消費(fèi)需求 多元化特點(diǎn)更加突出,網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和從業(yè)人員繼續(xù)擴(kuò)充,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)一片繁榮 !但是消費(fèi)者追求專業(yè)化和特色化的趨勢(shì)日益明顯。追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模成為主題;集團(tuán)化,品牌化趨勢(shì)明顯,餐飲現(xiàn)代化進(jìn)程加快! 二 南昌市地區(qū)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)評(píng)估 南昌餐飲,作為贛菜的主陣地,肩負(fù)贛菜崛起的使命這已經(jīng)成為共識(shí)。但從改革開(kāi)放到現(xiàn)在,南昌餐飲業(yè)浮沉幾十年,老品牌餐館淡去之后,新贛菜餐飲企業(yè)的羽翼尚未豐滿。 從全國(guó)來(lái)看,叫得響的南昌餐飲品牌企業(yè)鳳毛麟角,實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化發(fā)展的大規(guī)模餐飲企業(yè)不到 10 家,由南昌走出省外的餐飲企業(yè)只有民間食府 、獨(dú)一處等少數(shù)餐館,這對(duì)贛菜的真正崛起不利。 盡管這幾年,其他省份大大小小的贛菜館不斷崛起,但外地贛菜館,一般都是個(gè)體化經(jīng)營(yíng),這種 “游擊戰(zhàn) ”的形式不利于贛菜真正走出,季建學(xué)說(shuō), “若干個(gè)有代表形象的贛菜館走出去,贛菜的品牌才能真正打響。 ” 南昌贛菜館盡管在繁榮,但汪聲瑜認(rèn)為目前贛菜還談不上真正的崛起, “贛菜的菜式和贛菜館和酒店的管理上還缺乏品牌意識(shí) ”。與湘菜粵菜品牌連鎖和品牌經(jīng)營(yíng)相比,贛菜實(shí)現(xiàn)品牌崛起之路依然任重道遠(yuǎn)。 據(jù)統(tǒng)計(jì): 2010 年南昌 餐飲 行業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)近 4000 家,住宿和餐飲業(yè)零售額將突破 60億元,同比增長(zhǎng) 18%以上。今年 1,全市住宿和餐飲業(yè)共實(shí)現(xiàn)零售額 元,同比增長(zhǎng) 高出全市零售額增幅 百分點(diǎn)。 90 年代后,南昌餐飲市場(chǎng)可以說(shuō)進(jìn)入了戰(zhàn)國(guó)年代,外地餐飲連鎖不斷入駐,洋餐廳不斷開(kāi)張。南昌本土餐飲對(duì)于經(jīng)營(yíng)什么常常搖擺不定,固守本土贛菜還是引進(jìn)其他菜系,不同餐飲業(yè)做法不一。汪聲瑜認(rèn)為,南昌很多餐飲業(yè)就知道跟風(fēng),什么菜好賣(mài)就做什么菜,粵菜好賣(mài)都打粵菜招牌,川菜好賣(mài)都打川菜牌,這樣很難經(jīng) 營(yíng)出品牌,更不用說(shuō)贛菜品牌。 4在南昌餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈時(shí),幾乎每月都有新店開(kāi)業(yè),也有老店關(guān)門(mén)。但不可否認(rèn)的是,正是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng),菜系之間開(kāi)始融合,南昌餐飲的管理方式和經(jīng)營(yíng)理念也得到改進(jìn)。 進(jìn)入新世紀(jì),南昌餐飲市場(chǎng)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)回歸贛菜,特別是近幾年,市場(chǎng)上打贛菜牌的餐館風(fēng)起云涌,但又常常 “各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年 ”。 2003 年, 0791 贛菜新概念開(kāi)業(yè),并很快為南昌人耳熟能詳?shù)内M菜館。與 0791 一起,柴米油鹽、家常飯等打贛菜為主的餐館近兩年成了南昌大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的熱門(mén)餐廳。另一個(gè)現(xiàn)象是,幾年前還是被人們廣泛談?wù)摰?“南昌人家 ”、 “熊家私房菜 ”等贛味為主的餐館早已關(guān)門(mén)謝客,南昌人或許習(xí)慣了市場(chǎng)風(fēng)云的變幻。 本公司與行業(yè)內(nèi)五個(gè)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的比較: 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì) 獨(dú)一處 獨(dú)特的港市茶樓風(fēng)格,口味正宗;餐廳氛圍適合范圍廣,情侶約會(huì) 、 朋友 聚餐 、家庭聚會(huì) 、 商務(wù)宴請(qǐng)皆宜;供應(yīng)夜宵。 價(jià)格偏高;以“粵菜”為主,顧客群體有限。 民間食府 位于市中心,地理位置優(yōu)越;優(yōu)惠活動(dòng)多;贛菜口味,顧客面較廣。 服務(wù)員人數(shù)不夠充足,服務(wù)效率低。 菜肴故事 價(jià)格實(shí)惠,菜肴種類 豐富,小吃味道好;有無(wú)限上網(wǎng)服務(wù)。 大廳就餐環(huán)境不良;服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量有待提高。 陽(yáng)光春天大酒店 海鮮產(chǎn)品豐富;分量充足;服務(wù)態(tài)度價(jià)格偏貴,產(chǎn)品性價(jià)比不夠;特色不明顯。 5第二章 企業(yè)戰(zhàn)略分析報(bào)告 第一節(jié) 市場(chǎng)前景 南昌餐飲是贛菜的主陣地,隨著中部崛起和人民生活水平的提高,南昌餐飲業(yè)出現(xiàn)了井噴式的發(fā)展 據(jù)統(tǒng)計(jì): 2010 年南昌 餐飲 行業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)近 4000 家,住宿和餐飲業(yè)零售額將突破 60 億元,同比增長(zhǎng) 18%以上。今年 1,全市住宿和餐飲業(yè)共實(shí)現(xiàn)零售額 比增長(zhǎng) 高出全市零售額增幅 百分點(diǎn)。 但是,南昌餐飲的整體水平比較低, 贛菜的菜式和贛菜館和酒店的管理上還缺乏品牌意識(shí) ”。與湘菜粵菜品牌連鎖和品牌經(jīng)營(yíng)相比,贛菜實(shí)現(xiàn)品牌崛起之路依然任重道遠(yuǎn)。 在餐飲的特色上面也做得不好,過(guò)度的趨同化造成了消費(fèi)者對(duì)菜品已經(jīng)餐廳裝修的審美疲勞。在這種情況下,餐飲業(yè)的差異經(jīng)營(yíng)空間還是十分廣闊。放眼南昌,具有特色,差異 化的餐飲公司還是十分稀少,這給我們進(jìn)入市場(chǎng),進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)提供了機(jī)會(huì)。 第二節(jié) 目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略分析 一 市場(chǎng)細(xì)分 個(gè)人客戶市場(chǎng)分析 細(xì)分市場(chǎng) 年齡 生活方式 金融產(chǎn)品及服務(wù)需求 好。 柴米油鹽 贛菜系口味,當(dāng)?shù)乜诒^好;經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,顧客群體廣泛。 口味無(wú)特色;檔次欠缺。 6學(xué)生 18歲以下 主要靠父母資助,經(jīng)濟(jì)來(lái)源非常有限 價(jià)格便宜 年輕人 18 接受高等教育或離開(kāi)學(xué)校開(kāi)始工作,收入水平較低 價(jià)格實(shí)惠、講究情趣、小資 年輕夫婦 23 已結(jié)婚,雙方都有工資收入生活穩(wěn)定,為家庭各項(xiàng)開(kāi)支制定計(jì)劃,準(zhǔn)備積蓄 價(jià)格公道、品味較高、注重酒店細(xì)節(jié) 有子女家庭 28 工資收入不斷增加,已 有子女,或子女已長(zhǎng)大成人,購(gòu)買(mǎi)耐用品、住房和高價(jià)消費(fèi)品 價(jià)格合理、追求特色、對(duì)酒店要求較高,人際交往需求打 中老年人 45工資收入高,個(gè)人可支配收入增加 注重養(yǎng)生、對(duì)酒店要求較高、注重質(zhì)量 退休老人 60歲以上 有可觀的財(cái)產(chǎn),養(yǎng)老金 對(duì)餐飲需求較小 二 目標(biāo) 市場(chǎng) 戰(zhàn)略 洪樓夢(mèng)餐飲公司主要通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。我們的主要客戶是中高端消費(fèi)者, 他們具有較高的文化知識(shí)水平,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化有所了解。對(duì)餐飲方面有較高的品味,愿意花更多的錢(qián)來(lái)消費(fèi)文化,而不只是菜肴。我們將用全方位立體式的企業(yè) 形象展示給消費(fèi)者,讓他們?cè)敢鈦?lái)我們公司消費(fèi)。 三 培養(yǎng)市場(chǎng) 由于目標(biāo)市場(chǎng)的局限性,我們將致力于培養(yǎng)目標(biāo)市場(chǎng)。 7首先,我們會(huì)大力宣傳紅學(xué)文化,特別是紅樓夢(mèng)中的菜肴文化,突出古典菜肴的特色,吸引更多的消費(fèi)者。 其實(shí),我們會(huì)請(qǐng)專家來(lái)為我們的紅樓菜進(jìn)行評(píng)鑒,以達(dá)到“正宗”紅樓菜的效果。 再次,酒店的裝飾、服務(wù)、餐具等都具有統(tǒng)一的風(fēng)格要求,致力于與其他餐飲形成差異化,使我們酒店的風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟,吸引顧客,培養(yǎng)市場(chǎng)。 第三節(jié) 戰(zhàn)略環(huán)境分析 一 中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀 隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,居民的收入水平越來(lái)越高,餐飲消費(fèi)需 求日益旺盛,營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì),近五年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長(zhǎng),是 展速度的 2 倍,可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。 當(dāng)前,我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯,主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè) ,逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型,快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體;飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的 應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。 二 洪樓夢(mèng)餐飲 略分析 優(yōu)勢(shì)分析: 我們企業(yè)的優(yōu)勢(shì)主要在文化體驗(yàn),這是我們公司差異化經(jīng)營(yíng)理念的體現(xiàn)。我們將古典文化、紅樓文化融入到餐飲當(dāng)中 ,極力打造全方位立體式的文化餐飲體驗(yàn)來(lái)吸引消費(fèi)者。這類餐飲在國(guó)內(nèi)的發(fā)展還比較滯后,市場(chǎng)潛力很大。 以紅樓菜作為主打菜系,定能在餐飲市場(chǎng)引起反響,首先我們的想法新穎,而且?guī)в袧夂竦奈幕瘹庀?,讓消費(fèi)者在就餐之余享受到古典文化的 陶。 菜本身已經(jīng)具有很大的消費(fèi)群體,可以通過(guò)贛菜喜好者,來(lái)帶動(dòng)紅樓菜的消費(fèi),同時(shí)把這部分潛在顧客轉(zhuǎn)變成我們餐館的 忠實(shí)顧客我們的服務(wù)。 洪樓夢(mèng)不僅提供特色菜品的硬服務(wù),還提供營(yíng)造就餐文化氛圍的,員工服務(wù)貼心,飲食安全衛(wèi)生,顧客貴重財(cái)物保管,免費(fèi)停車(chē)等軟服務(wù)。讓顧客在洪樓夢(mèng)就餐沒(méi)有任何的障礙我們的 8地理位置。 東湖區(qū)是南昌經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心區(qū),不乏我們的目標(biāo)消費(fèi)群體,東湖區(qū)交通便捷,人流量大,這些對(duì)我們是很大的保障。 劣勢(shì)分析: 我們公司與其他連鎖餐飲企業(yè)相比,資金少、知名度不夠、市場(chǎng)認(rèn)同度不高、市場(chǎng)小,這些都是我們無(wú)法改變的劣勢(shì)。 機(jī)會(huì)分析: 隨著生活水平的提高,人們對(duì)餐飲的要求也越來(lái)越高,除了好吃,更重要的是在用餐時(shí)的體驗(yàn),這給 我們企業(yè)發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。加上文化餐飲行業(yè)并沒(méi)有普及,市場(chǎng)不夠完善,這給我們企業(yè)發(fā)展提供了動(dòng)力! 威脅分析: 首先,我們將面對(duì)市場(chǎng)中那些連鎖企業(yè)的威脅,他們是我們公司發(fā)展的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。其次,目前特色餐館的發(fā)展比較迅猛。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天,所有企業(yè)都在致力尋求差異化經(jīng)營(yíng)。 第四節(jié) 戰(zhàn)略重點(diǎn) 通過(guò)分析和總結(jié),我們制定了戰(zhàn)略重點(diǎn): 總戰(zhàn)略:連鎖經(jīng)營(yíng),聞名全國(guó) 公司前期,前 3 年每年銷(xiāo)利潤(rùn)突破 500 萬(wàn),南昌市民都非常的熟悉我們的餐館,并且非常滿意我們服務(wù)及產(chǎn)品,有口皆碑,在江西得到政府的重視,并且與很多本土公司有很 好的合作,并且在江西很有名氣,在全國(guó)有影響 。 中后期, 公司 著手上市工作 ,隨著中國(guó)在世界的影響越來(lái)越大,我們會(huì)把餐館開(kāi)到喜歡中國(guó)的每一個(gè)國(guó)家,就像麥當(dāng)勞與肯德基的全球經(jīng)營(yíng)模式一樣 。 推廣戰(zhàn)略: 廣告推廣,文化推廣 。 服務(wù)戰(zhàn)略: 本公司著力打造“立體式餐飲感受”服務(wù)模式。立體式指的是顧客進(jìn)入我們店消費(fèi)不只是能夠享受美食,更能享受文化和藝術(shù)的絕佳體驗(yàn)。當(dāng)顧客進(jìn)入我們店面,首先會(huì)被古典的建筑和人物造型所吸引,然后,顧客將能感受到古代的禮儀服務(wù)和古典樂(lè)器表演,使顧客仿佛穿越后置身于古代,最后我們將用我們的古典特色菜來(lái)滿足 消費(fèi)者需要,達(dá)到立體式全方位式感受! 品牌戰(zhàn)略: 在未來(lái) 5 年,公司致力于打造洪樓夢(mèng)這個(gè)品牌。我們的品牌形象是高端、復(fù)古、特色。 9連鎖戰(zhàn)略: 我們將采用 加盟連鎖(或特許經(jīng)營(yíng),契約連鎖,特許連鎖,簡(jiǎn)稱 即以單個(gè)店鋪經(jīng)營(yíng)權(quán)的授權(quán)為核心的連鎖經(jīng)營(yíng),也就是特許經(jīng)營(yíng) 。 第五節(jié) 戰(zhàn)略目標(biāo) 發(fā)展方向: 未來(lái) 3,公司首先在南昌地區(qū)打響紅樓餐館的知名度,并且開(kāi)始在省內(nèi)其他地級(jí)市布點(diǎn),爭(zhēng)取在 5 年時(shí)間在江西餐飲業(yè)占有一席之地! 發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo): 公司首先會(huì)在南昌市市中心繁華地段建設(shè)一個(gè)具有古典特設(shè)的 2 層酒店,主要面向中高端客戶, 大力宣傳紅樓文化和紅樓菜。爭(zhēng)取在 3 年左右打出洪樓夢(mèng)這個(gè)招牌,在南昌地區(qū)享有一定的知名度。未來(lái) 5 年,我公司將致力于開(kāi)發(fā)加盟店和分店的形式,在南昌地區(qū)布點(diǎn)增加到 3 個(gè),并開(kāi)始著手在其他地級(jí)市布點(diǎn),在江西地區(qū)打響知名度 !第一年,公司的營(yíng)業(yè)額爭(zhēng)取到 500 萬(wàn),然后每年以 20%的速度,到第五年平均每個(gè)門(mén)店的營(yíng)業(yè)額爭(zhēng)取到 800 萬(wàn)! 中后期,在全國(guó)開(kāi)連鎖店,第 4 年多開(kāi) 3 家連鎖店,地點(diǎn)分別在深圳,上海,北京,年利潤(rùn)突破 2000 萬(wàn),后期隨著經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)大會(huì)開(kāi)在全國(guó)其他城市。 市場(chǎng)占有率目標(biāo): 未來(lái) 5 年,在南昌市的占有率達(dá)到 5%,江西市 場(chǎng)占有率 2%。未來(lái)未來(lái)十年,南昌市場(chǎng)占有率 15%,江西市場(chǎng) 7%,并能在北京、上海成功開(kāi)店。 盈利目標(biāo): 5 年內(nèi),年均利潤(rùn)增長(zhǎng)達(dá)到 15%。未來(lái) 10 年,都能保持每年 10%的增長(zhǎng)率。 10第三章 公司視覺(jué)行為識(shí)別系統(tǒng)( 第一節(jié) 基本設(shè)計(jì)系統(tǒng) 一 標(biāo)志及闡述: 公司 似中國(guó)古典樓房造型,而樓房中又蘊(yùn)含了公司簡(jiǎn)稱“洪”,樓房周?chē)鷩@了一層浮雕云朵。整個(gè) “洪樓夢(mèng)”三字遙相呼應(yīng) , 現(xiàn)我們公司主打紅樓傳統(tǒng)文化的特色,給人一種耳目一新的感覺(jué)。 整個(gè) 紅色,這和中國(guó)傳統(tǒng)顏色基調(diào)吻合 ,體現(xiàn)了我們公司的傳統(tǒng) 特質(zhì)。而外圍的一圈與印章有異曲同工之妙,融入印章元素于 ,古典氣息更加顯現(xiàn)。 二 標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體組合 組合一: 11組合二: 組合三: 組合四: 三 標(biāo)準(zhǔn)色 紅色 四 輔助色 金色 12第二節(jié) 公司應(yīng)用系統(tǒng) 一 公司菜譜 封面 特色菜 13目錄 14二 公司會(huì)員卡 15三 餐巾紙外包裝 16四 名片和信封 17五 檔案袋 辦公用品 18六 吊旗 19七 服裝 20八 戶外廣告 大巴 運(yùn)貨車(chē) 21 22九 立體式餐飲體驗(yàn)圖 23第四章 理念識(shí)別系統(tǒng) (第一節(jié) 總括 一 理念識(shí)別系統(tǒng)總則: 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化,豐富國(guó)民精神生活。 提供健康飲食,提高人民生活水平。 豐富飲食方式,打造立體餐飲感。 尊重顧客需求,提供家的溫暖舒適。 二 洪樓夢(mèng)的使命: 傳播中華飲食文化,締造餐飲經(jīng)營(yíng)輝煌 中華飲食博大精深,口味極佳,更兼是健康飲食的 典范,應(yīng)為世人所熟知和共享。 本公司不同與一般的餐飲公司,中國(guó)有著燦爛的飲食文化,我們只是截取了中華燦爛餐飲文化海洋中的一滴水,為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化以及加強(qiáng)人民生活質(zhì)量盡出綿薄之力,本公司會(huì)與電視臺(tái)以及南昌的本土企業(yè)共同協(xié)作,實(shí)現(xiàn)雙贏。 三 洪樓夢(mèng)的定位 洪樓夢(mèng)餐飲股份有限公司將自身定位一家文化餐飲類公司,不僅要為廣大顧客提供最美味可口的中式餐飲,同時(shí)更要節(jié)紅樓夢(mèng)之名傳播中國(guó)悠久博大的飲食文化,讓飲食不僅成為一個(gè)物質(zhì)享受,更是一種精神享受,而我們也將會(huì)繼往開(kāi)來(lái),為了傳播華夏文明和中國(guó)餐飲文化而奮斗! 24四 洪樓夢(mèng)的 目標(biāo): 公司首先會(huì)在南昌市市中心繁華地段建設(shè)一個(gè)具有古典特設(shè)的 2 層酒店,主要面向中高端客戶,大力宣傳紅樓文化和紅樓菜。爭(zhēng)取在 3 年左右打出洪樓夢(mèng)這個(gè)招牌,在南昌地區(qū)享有一定的知名度。未來(lái) 5 年,我公司將致力于開(kāi)發(fā)加盟店和分店的形式,在南昌地區(qū)布點(diǎn)增加到 3 個(gè),并開(kāi)始著手在其他地級(jí)市布點(diǎn),在江西地區(qū)打響知名度 !第一年,公司的營(yíng)業(yè)額爭(zhēng)取到 500 萬(wàn),然后每年以 20%的速度,到第五年平均每個(gè)門(mén)店的營(yíng)業(yè)額爭(zhēng)取到800 萬(wàn)! 中后期,在全國(guó)開(kāi)連鎖店,第 4 年多開(kāi) 3 家連鎖店,地點(diǎn)分別在深圳,上海,北京,年利潤(rùn)突破 2000 萬(wàn) ,后期隨著經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)大會(huì)開(kāi)在全國(guó)其他城市。 五 洪樓 夢(mèng) 精神: 企業(yè)精神是企業(yè)員工所具有的共同內(nèi)心態(tài)度、思想境界和理想追求。企業(yè)精神是企業(yè)的精神支柱,是企業(yè)之魂,是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中自覺(jué)形成的,經(jīng)過(guò)全體職工認(rèn)同信守的理想目標(biāo)、價(jià)值追求、意志品質(zhì)和行動(dòng)準(zhǔn)則。頗具個(gè)性的企業(yè)精神、形同凝聚全體員工粘合劑是塑造良好企業(yè)形象的恒定的、持久的動(dòng)力。 我們洪樓夢(mèng)文化餐飲有限公司的企業(yè)精神就是: 傳播洪樓傳統(tǒng)餐飲文化 創(chuàng)新現(xiàn)代餐飲銷(xiāo)售理念 追求卓越、顧客至上 我公司以傳播中華傳統(tǒng)飲食文化為己任,同時(shí)又有在新時(shí)代進(jìn) 行自主創(chuàng)新,實(shí)事求是 ,嚴(yán)格要求自己,堅(jiān)守顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的這條原則,用專業(yè)優(yōu)雅的服務(wù)和健康美味的菜肴打造一個(gè)餐飲業(yè)的新星。 25六 紅樓 夢(mèng) 核心價(jià)值觀: 洪樓夢(mèng)的服務(wù)群體是餐飲企業(yè)和中高端餐飲消費(fèi)群體,因此在公司的咨詢定位和核心價(jià)值上都體現(xiàn)著尊貴的感受,要時(shí)刻讓我們的消費(fèi)群置身于高品質(zhì)的消費(fèi)環(huán)境下,也體現(xiàn)著服務(wù)上顧客的尊貴身份,讓中華飲食在品質(zhì)上不再是 “小菜 ”,而是 “大餐 ”。同時(shí),為了保證我們的尊貴品質(zhì),更要以公司的至誠(chéng)至善的誠(chéng)信品質(zhì)作為依據(jù),才能讓尊貴與誠(chéng)信攜手共行,服務(wù)顧客。 當(dāng)今社會(huì)一直在倡導(dǎo)的就是構(gòu)建社會(huì) 主義文明社會(huì),可見(jiàn),和諧已經(jīng)成為發(fā)展不可或缺的因素。而火鳳凰成立之初就強(qiáng)調(diào)了這一概念,要與所有顧客群體共發(fā)展,與所有事業(yè)伙伴共發(fā)展,與當(dāng)?shù)卣?jīng)濟(jì)共發(fā)展,我們追求的不僅僅是自己企業(yè)的利益,而是大家和諧中共贏,達(dá)到利人利己的結(jié)果,才是我們所追求的,這也為公司不盲目追求利潤(rùn),保持誠(chéng)信作風(fēng)提供了基礎(chǔ)。所以尊貴、誠(chéng)信、和諧、共贏這幾個(gè)字是環(huán)環(huán)相扣,牢牢的印在了火鳳凰人的腦海之中的。 第二節(jié) 洪樓夢(mèng) 理 念 互利共贏 真誠(chéng)共進(jìn) 真誠(chéng)共進(jìn)是要真實(shí)的將我們的專業(yè)咨詢帶給客戶,真實(shí)將我們的餐飲消費(fèi)帶給人群,始終用同一個(gè)面貌 對(duì)待社會(huì)。誠(chéng)實(shí)的做人,誠(chéng)實(shí)的做企業(yè),用我們的誠(chéng)意打動(dòng)顧客,打動(dòng)合作伙伴,使我們、合作伙伴和顧客共同進(jìn)步 一 洪樓夢(mèng)服務(wù)理念 營(yíng)造立體式餐飲感受,堅(jiān)信顧客就是上帝 本公司著力打造“立體式餐飲感受”服務(wù)模式。立體式指的是顧客進(jìn)入我們店消費(fèi)不只是能夠享受美食,更能享受文化和藝術(shù)的絕佳體驗(yàn)。當(dāng)顧客進(jìn)入我們店面,首先會(huì)被古典的建筑和人物造型所吸引,然后,顧客將能感受到古代的禮儀服務(wù)和古典樂(lè)器表演,使顧客仿 26佛穿越后置身于古代,最后我們將用我們的古典特色菜來(lái)滿足消費(fèi)者需要,達(dá)到立體式全方位式感受。 同時(shí)提供優(yōu)質(zhì) 的服務(wù),堅(jiān)信顧客就是上帝,給來(lái)我店就餐的顧客以賓至如歸的享受。 二 洪樓夢(mèng)用人理念 任人唯賢,用人所長(zhǎng) 在用人方面,洪樓夢(mèng)擁有非常獨(dú)到的眼光,我們?cè)谟萌松?,若非符合企業(yè)理念和發(fā)展的優(yōu)秀人才,是難以接受的,因?yàn)橹挥衅髽I(yè)和員工雙方的契合度高時(shí),才能產(chǎn)生最大的效益,更好的服務(wù)于目標(biāo)人群;但若是符合火鳳凰發(fā)展要求的人才,無(wú)論他或她原來(lái)的地位如何,長(zhǎng)相如何還是等等的其他,只要有能力,對(duì)火鳳凰的發(fā)展有幫助,都將得到重用。同時(shí),在選擇了優(yōu)秀的人才之后,火鳳凰將揚(yáng)長(zhǎng)避短,發(fā)揮人才的長(zhǎng)處和優(yōu)勢(shì),不因小缺點(diǎn)而忽視人才的長(zhǎng)處 。洪樓夢(mèng)將各種優(yōu)勢(shì)力量凝聚在一起,發(fā)揮向心力作用,擰成一股繩,把洪樓夢(mèng)發(fā)展的更好。 三 洪樓夢(mèng)口號(hào) : 重溫洪樓舊夢(mèng),給您至尊享受 。 27第五章 洪樓 夢(mèng) 行為識(shí)別系統(tǒng)( 第一節(jié) 外部行為識(shí)別系統(tǒng) 一 市場(chǎng)調(diào)查 由調(diào)查可知,我們的大部分消費(fèi)者都處于 18之間,從剛剛成年到三十而立。這部分顧客大都應(yīng)酬較多,在外就餐也較為頻繁,尤其是 28的這部分顧客,他們大都已經(jīng)事業(yè)有成,在所在單位也有一定地位,飯局是最多的,他們的飲食行為也將影響一大部分人; 18這群顧客大多是朋友聚會(huì),也是一大部分市 場(chǎng);同時(shí) 18 歲以下的和 45 以上的顧客也有一部分。 政府機(jī)關(guān)、公司職員、個(gè)體經(jīng)銷(xiāo)商等有穩(wěn)定的收入的顧客占大多數(shù),政府和公司的聚餐較多,是一個(gè)很大的市場(chǎng)。 消費(fèi)者個(gè)人收入水平大多在 3500 以下,由于我們洪樓夢(mèng)中高端的定位,在盡量拉攏這大一塊的顧客的同時(shí),針對(duì) 3500 元以上中高端消費(fèi)者的心,他們不在于多,在于精。 通過(guò)調(diào)查結(jié)果可知顧客在一些餐廳還是會(huì)遇到排隊(duì)的情況,忍受等待的時(shí)間也較少,這正是我們需要做好的一個(gè)方面,盡可能給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),節(jié)省顧客寶貴的時(shí)間,這樣不僅提高了效率,也提高了我們飯店的形象招來(lái)更多 的回頭客 顧客還是愿意提高價(jià)格以換取更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),但主要還是追求實(shí)惠,差價(jià)不能過(guò)大 顧客更加關(guān)注價(jià)格,服務(wù),和衛(wèi)生。我們要在這幾方面下大力氣改善和研究,做到價(jià)格公道、服務(wù)體貼、干凈衛(wèi)生,同時(shí)在菜色,菜品和種類,做足功夫。 顧客更傾向于打折優(yōu)惠這樣實(shí)在的促銷(xiāo)方式,更容易吸引顧客,而會(huì)員制可以吸引更多的回頭客,拉近與顧客距離。定期退出特價(jià)餐和發(fā)放小禮品也可以促進(jìn)消費(fèi)。 顧客選擇中式餐飲的主要原因就是因?yàn)椴惋嬃?xí)慣,環(huán)境和風(fēng)味,洪樓夢(mèng)作為主打中式傳統(tǒng)餐飲風(fēng)格的餐飲公司勢(shì)必要迎合大眾餐飲習(xí)慣,提供中式優(yōu)質(zhì)餐飲、風(fēng)味獨(dú) 特的菜式和舒適典雅的就餐環(huán)境。 絕大多數(shù)顧客還是對(duì)中式餐飲很感興趣的,市場(chǎng)很廣闊,尤其是中國(guó)風(fēng)濃郁極具特色的餐飲相信會(huì)更加吸引消費(fèi)者。 28二、營(yíng)銷(xiāo)策略 1 連鎖營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 傳統(tǒng)的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略主要是依靠宣傳媒介來(lái)實(shí)現(xiàn),在如今餐飲市場(chǎng)中,我們洪樓夢(mèng)餐飲連鎖店?duì)I銷(xiāo)策略還有以下方法: (1) 利用各種形式的菜單向就餐食客推銷(xiāo)。 (2) 餐飲連鎖店形象營(yíng)銷(xiāo) 對(duì)餐飲連鎖店形象設(shè)計(jì)和策劃 (3) 新服服務(wù)營(yíng)銷(xiāo) 向老客戶推出專門(mén)服務(wù) 2 廣告營(yíng)銷(xiāo)策略 (1)平面廣告在江南都市報(bào)、南昌晚報(bào)等南昌當(dāng)?shù)刂膱?bào)紙或者餐飲文化類的 雜志上做廣告宣傳,告知公眾 洪樓夢(mèng) 的業(yè)務(wù),宣傳 洪樓夢(mèng) 的整體形象。 (2)戶外廣告通過(guò)戶外平面廣告的形式,打響 洪樓夢(mèng) 的牌子。在南昌的多個(gè)人流量大的地段樹(shù)立廣告牌,包括在八一廣場(chǎng)等中心地段。 (3)電視媒體在南昌電視臺(tái)黃金時(shí)段插播 洪樓夢(mèng) 的宣傳廣告。 (4)在線網(wǎng)絡(luò)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的形式,在知名門(mén)戶網(wǎng)站做廣告宣傳或者通過(guò)郵件的形式直接向客戶進(jìn)行宣傳。 3. 公共關(guān)系營(yíng)銷(xiāo) (1)公益性公關(guān)通過(guò)舉辦展覽、講座、宣傳會(huì)等活動(dòng),傳授飲食以及飲食文化知識(shí),宣傳健康飲食理念及方法的同時(shí),擴(kuò)大火鳳凰在公眾當(dāng)中的知名度和美譽(yù)度,建立與客 戶的廣泛關(guān)系;倡議、舉辦、參與環(huán)保性質(zhì)的活動(dòng);開(kāi)展尊師重教支持教育活動(dòng),提升企業(yè)形象。并盡量爭(zhēng)取報(bào)紙、電視等媒體的報(bào)道。 (2)宣傳性公關(guān)舉辦公司成功案例展覽,邀請(qǐng)社會(huì)各界人士和新聞界朋友進(jìn)行報(bào)道,強(qiáng)化公司的形象,提高公司的凝聚力;在任何有利時(shí)機(jī),如開(kāi)業(yè)慶典、周年慶典等,舉辦記者招待會(huì)、張貼海報(bào)與公告、印發(fā)宣傳手冊(cè)、制作宣傳廣告、組織文藝演出、邀請(qǐng)客戶代表座談、組織大型宣傳活動(dòng)等,提升公司的知名度和業(yè)界影響。 (3)交際性公關(guān)通過(guò)舉辦宴會(huì)、文藝活動(dòng)、拜訪客戶等形式,增進(jìn)與客戶及行業(yè)協(xié)會(huì)、主管部門(mén)的關(guān)系,增 進(jìn)信任和了解。 29(4)公司內(nèi)公關(guān)通過(guò)召開(kāi)表彰會(huì),表?yè)P(yáng)優(yōu)秀的員工;舉行各類的文藝性活動(dòng),增進(jìn)公司與員工、員工與員工之間的了解和感情。 4. 文化營(yíng)銷(xiāo) 作為文化餐飲公司,應(yīng)該主打文化牌,特別是中國(guó)幾千年的飲食文化。在這樣一個(gè)重視健康,倡導(dǎo)綠色飲食的年代,中餐作為世界上少有的健康飲食之一,加入文化的概念后,將越來(lái)越受生活水平不斷提高的人們所追捧。 1、以中國(guó)的文化為依托,特別是中國(guó)的飲食文化,進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣 。 洪樓夢(mèng) 以“匯聚萬(wàn)家之長(zhǎng),傳承華夏之風(fēng)”為企業(yè)遠(yuǎn)景,就是旨在推廣中國(guó)的飲食文化。無(wú)論是公司的營(yíng)銷(xiāo)手段,還是公 司的布局,以及為客戶做的策劃都將體現(xiàn)中國(guó)的文化特色。 2、以特定的文化事件為依托 。 例如參加美食類的大賽,舉辦飲食文化的展覽宣傳,董事長(zhǎng)出書(shū)介紹公司的理念文化等。 3、針對(duì)目標(biāo)客戶群,以企業(yè)文化為方式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo),塑造特定的企業(yè)形象 。 三 社會(huì)公益 助和承辦中華飲食文化學(xué)術(shù)研討會(huì),通過(guò)在理論界的傳播,擴(kuò)大社會(huì)的影響。 廣大民眾宣傳中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化知識(shí)。 辦“洪樓公益”大型社會(huì)募捐活動(dòng)。 公眾一個(gè)健康飲 食的理念。 年為大學(xué)生提供一個(gè)提高自己、接近社會(huì)的平臺(tái)。 如贊助江財(cái)?shù)膶W(xué)術(shù)節(jié)等。 第二節(jié) 內(nèi)部行為識(shí)別系統(tǒng) 洪樓夢(mèng)餐飲有限公司 要想獲得良好的業(yè)績(jī),在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,有一個(gè)重要的因素就是全體員工的通力協(xié)作。對(duì)于公司的管理層而言,重要的是為員工營(yíng)造一種環(huán)境,發(fā)揮大家的積極性,并且與員工進(jìn)行有效的信息溝通,提高他們的工作水平,使之能夠認(rèn)識(shí)到他們?cè)跒楣咀龀鰟?chuàng)造性的工作時(shí)也在為自己的利益服務(wù) 30一 完善的組織管理機(jī)制 (一)組織結(jié)構(gòu)圖 本公司的組織結(jié)構(gòu)是按 公司法等法規(guī)的要求進(jìn)行設(shè)置,實(shí)行股東大會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的執(zhí)行董事制度。 線相連的兩 個(gè)部門(mén)表示相互協(xié)調(diào)要強(qiáng) (二)部門(mén)職能 工作 ) 1:制定發(fā)展戰(zhàn)略 2:與供應(yīng)商建立伙伴 3:對(duì)公司的總體把握 4:發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問(wèn)題并解決 5:主持月 度 會(huì)議等 會(huì)計(jì)部的工作 1、從倉(cāng)庫(kù)拿去送貨單并做表 2、與供應(yīng)商、顧客結(jié)賬 3、做財(cái)務(wù)報(bào)表 4、對(duì)本公司的網(wǎng)站進(jìn)行更新 5、對(duì)顧客的信息進(jìn)行建檔并在其生日時(shí)送禮物 保管員的工作 1、 對(duì)供應(yīng)商報(bào)貨 2、 對(duì)供應(yīng)商的進(jìn)行核對(duì)并接單 務(wù)部 經(jīng)理 廚房 廚師長(zhǎng) 倉(cāng)庫(kù) 保管員 服務(wù)部 經(jīng)理 公 關(guān)部 經(jīng)理 313、 對(duì)貨物做表 4、 對(duì)廚房人員、服務(wù)人員及其他人拿貨進(jìn)行登記 5、 確保存貨不得超過(guò) 20%和及時(shí)退貨等等 服務(wù)部的人員 端菜人員 迎賓人 員 迎接顧客、點(diǎn)菜、帶顧客參觀的人員 采購(gòu)人員 洗菜員 打掃人員 (同時(shí)服務(wù)部要對(duì)迎賓人 員,迎接顧客、點(diǎn)菜、帶顧客參觀的人員,端菜人員,采購(gòu)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)) 廚房的工作 從服務(wù)部接收菜單 把原材料的菜單送到倉(cāng)庫(kù) 配菜、燒菜 做糕點(diǎn)、煨湯人員 向顧客慰問(wèn)、解釋菜名、答疑 (三)打造現(xiàn)代廚房工作流程 要求 采購(gòu) 驗(yàn)收 時(shí)蔬 分到 肉食 凍貨 干貨 宰殺 洗練 海鮮 川菜 粗加 工 粵菜 涼菜 小吃 煨湯 出品 服務(wù) 32工作人要精簡(jiǎn)、使人員控制到最少。 工作人員的上班時(shí)間一律按照大酒店的作息時(shí)間安排。 工作人員上班時(shí)一律穿工作服。 每位工作人員一星期有一天的休息時(shí)間。 二 員工行為文化 為了有效規(guī)范員工行為,行成公司內(nèi)部員工的行為一體化。對(duì)外呈現(xiàn)統(tǒng)一的企業(yè)形象,增加洪樓夢(mèng)的知名度 ,我們制定以下行為準(zhǔn)則。 一、內(nèi)部行為規(guī)范 1、請(qǐng)牢記我們是服務(wù)行業(yè)工作人員!所以就算是在員工食堂,我們也要保持禮貌! 2、必須穿部門(mén)統(tǒng)一發(fā)放的工作服上班。并保持工作服的整潔,配套和物件的齊全。 3、上班的路上雖然我們還沒(méi) 有上崗,但我們身穿酒店工作服,所以請(qǐng)注意自己的言行舉止,不要亂扔果皮紙削或追逐打鬧,那樣有損企業(yè)形象。 4、儀表基本要求:男員工不得修剪怪異或前衛(wèi)發(fā)型,要勤刮胡子,修剪鼻毛,保持臉、頸、耳部的干凈。 女員工長(zhǎng)發(fā)要使用統(tǒng)一頭飾盤(pán)起,上班不得披頭散發(fā)或扎辮子。除婚戒與普通手表外,原則上男女員工都不能佩戴其它夸張飾物。要勤剪指甲,保持手的干凈,不涂有色指甲油。 5、不要將工作服當(dāng)抹布,保持工作服整潔 6、說(shuō)話要注意使用禮貌用語(yǔ)、語(yǔ)氣、語(yǔ)調(diào)和言談禮節(jié)。 7、站立時(shí)不要東倒西歪、不要歪脖 /彎腰 /屈腿,更不能依靠它物。 8、行走時(shí)不要手插口袋或打響指 /吹口哨,不與他人摟腰搭背,更不要趿著鞋走路。 9、舉止不要雙手叉腰,也不要雙腿交叉,更不要身體臨亂抖動(dòng)或頻繁變換姿勢(shì)。 10、上班時(shí)間不得圍堆閑聊、追逐打鬧。 11、員工不得隨意入座于餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域。 12、工作不得情緒化,和同事吵架或頂撞上司。 二、待客行為規(guī)范 331、我們有一流的環(huán)境,所以請(qǐng)你無(wú)論在酒店內(nèi)外,都要擔(dān)當(dāng)本酒店的形象大使。請(qǐng)勿批評(píng)酒店,切勿在客人面前埋怨,要以積極的態(tài)度表達(dá)你對(duì)服務(wù)工作的熱情。 2、保持冷靜,凡事不燥。對(duì)客人的點(diǎn)評(píng)要虛心接受。 3、保持良好的儀容 儀表,但不要在客人面前照鏡子化妝。 4、與客人交談要注意禮節(jié):保持站立,面對(duì)客人,說(shuō)話要清楚流利,表達(dá)要簡(jiǎn)單明了 5、不要用手直接觸摸任何食品,所有掉在地上的食品都要重新更換。 6、不要隨意將用具放在客人餐桌上,避免污染。 7、在服務(wù)中不要背對(duì)客人,更不得對(duì)客人評(píng)頭論足 8、我們要引導(dǎo)消費(fèi),但不是強(qiáng)行推銷(xiāo)。 9、結(jié)賬不可以做到客人開(kāi)口之間。 10、任何情況下,不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。 與此同時(shí)還要遵守 服務(wù)規(guī)范及職業(yè)道德 服務(wù)員開(kāi)業(yè)前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作,下列五項(xiàng)工作開(kāi)業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好: 1 搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作 。 2 準(zhǔn)備好餐具、用具。 3 準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料。 4 了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等。 儀容儀表的檢查和整理。 托盤(pán)的主要操作要領(lǐng)是什么? 左手臂自然彎曲成九十度角,掌心向上,五指分開(kāi)掌握平衡,頭正肩平,目視前方,步伐輕捷,舒展自如,擺動(dòng)要小,上不過(guò)胸,下不過(guò)臍,輕拿輕放。 服務(wù)員上菜應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)問(wèn)題: 1 上菜應(yīng)選在陪同人員和次要賓客之間比較合適。 2 上菜的盤(pán)底、盤(pán)邊一定要保持干凈。 3 新上菜品應(yīng)先放在第一主賓面前; 4 在上下道菜時(shí)應(yīng)把前一道菜移動(dòng)副主人處,殘菜可隨時(shí)拆下,但不可拆得太多。 5 要保持桌 面整潔美觀。 346 上火候菜和風(fēng)味菜動(dòng)作要迅速,并應(yīng)向客人介紹。 7 上雞鴨魚(yú)菜時(shí),頭不可朝向主人,魚(yú)腹可朝向主人。 撤盤(pán)的基本要求是什么: 1 要為上下一道菜點(diǎn)準(zhǔn)備條件; 2 不能損壞餐具; 3 撤盤(pán)一定要注意講究禮貌。要做到:撤盤(pán)不準(zhǔn)拖,不要把湯汁灑落在賓客的身上。 服務(wù)員應(yīng)做到哪四平和八穩(wěn): 四平指:桌椅放得平,餐具擺得平,上菜端得平,撤盤(pán)拿得平。 八穩(wěn)指:說(shuō)話要穩(wěn),動(dòng)作要穩(wěn),走路要穩(wěn),上菜要穩(wěn),撤盤(pán)要穩(wěn), 斟酒 要穩(wěn), 擺臺(tái) 要穩(wěn),收尾要穩(wěn)。 收碗撤臺(tái)有哪些基本要求: 1 宴會(huì)服務(wù)在賓客離 開(kāi)餐廳 以前,不得收碗撤臺(tái)。 2 收拾餐具要分步進(jìn)行,先收口布和毛巾,再收酒杯、水杯,最后收瓷器及其他餐具。 3 收、撤餐具要輕拿輕放,不得損壞餐具。 4 收、撤餐具要為下 一道工序創(chuàng)造條件,收撤中要小碗摞大碗,條盤(pán)不能摞圓盤(pán)。 5 收、撤時(shí),要把剩湯、菜集中起來(lái)放置,不得將有剩菜、湯碗、碟摞置。 服務(wù)員的主要職責(zé)是什么: 1 主動(dòng)、熱情、耐心、周到地為顧客服務(wù)。 2 當(dāng)好顧客參謀,滿足顧客的合理需求。 3 虛心聽(tīng)取顧客意見(jiàn),不斷提高服務(wù)水平。 4 自覺(jué)做好各項(xiàng)飲食衛(wèi)生工作。 什么是職業(yè)道德: 所謂職業(yè)道德,即是指人們?cè)趶氖赂黜?xiàng)職業(yè)工作時(shí),從思想到行為所應(yīng)遵循的道德規(guī)范和準(zhǔn)則。 什么是禮節(jié): 禮節(jié)是指人們之間表示尊敬的形式。如待人接物的規(guī)則的方式,人們?cè)诠矆?chǎng)所的舉止、風(fēng)度和衣著。 什么 是禮儀: 35禮儀是由風(fēng)俗或傳統(tǒng)逐步演變,再經(jīng)過(guò)專門(mén)規(guī)定而形成的一種行為規(guī)范。 什么是禮貌: 禮貌是人們?cè)谏鐣?huì)日常生活中形成的一種道德品質(zhì)。表現(xiàn)在對(duì)人表示尊敬的態(tài)度和語(yǔ)言上。 禮貌服務(wù)的基本要求: 1 主動(dòng) :不分客主,一樣照顧;不論閑忙,待客不誤;不嫌麻煩,方便客戶;不怕困難,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2 熱情 :待客禮貌,面容微笑,態(tài)度和靄,不急不躁,言語(yǔ)親切,積極關(guān)照,工作熱心,照料周到。 3 耐心 :面色和善,態(tài)度安祥;客多人雜,安排不亂;百問(wèn)不煩,百答不厭;遇事不急,處理果斷。 4 周到 :一視同仁,待客誠(chéng)懇;安排細(xì)致,有條不紊; 想在前面,服務(wù)熱心;照顧周全,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 服務(wù)員應(yīng)具備什么樣的精神面貌: 要開(kāi)朗、樂(lè)觀、不拘謹(jǐn)、不扭捏。要表里如一,襟懷坦白,不故作心機(jī)、故作老練。要熱情,充滿青春的活力,具有強(qiáng)烈的進(jìn)取心;不能未老先衰,萎靡不振。富于感染力,使周?chē)娜四軌驈哪闵砩系玫絾l(fā)和鼓勵(lì)。要使人們因?yàn)橛辛四愕拇嬖诙d奮、活潑。要精力充沛,保持敏捷的頭腦,始終如一;不能因疲勞、挫折而影響情緒。 服務(wù)員十四字禮貌用語(yǔ)是什么: 您、請(qǐng)、謝謝、您好、再見(jiàn)、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系。 服務(wù)員的坐姿標(biāo)準(zhǔn)如何?切記什么姿態(tài)? 服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)的坐姿應(yīng):上身正直、 下頷后縮、挺胸收腹、兩眼平視、雙腿收攏、坐位適度、略靠椅背。 切記:前伏后仰、搖腿翹腳、腿腳打顫、弓腰塌背等難看動(dòng)作。 服務(wù)員的站姿標(biāo)準(zhǔn)如何?切記什么姿態(tài)? 服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)的站姿應(yīng):男服務(wù)員 :兩眼正視前方 ,頭正肩平 ,下頜微收 ,挺身收腹 ,兩手自然交叉于背后 ,雙腳分開(kāi) ,與肩同寬或比肩略寬。 女服務(wù)員 : 兩眼正視前方 ,頭正肩平 ,下頜微收 ,挺身收腹 ,兩手交叉于腹前或前后 ,右手搭于左手上 ,虎口靠攏 雙腳并攏或呈丁字步。 36切記:縮肩塌背、斜肩歪膀、東倒西歪、東張西望等不雅姿態(tài)。 服務(wù)員的走姿標(biāo)準(zhǔn)如何?切記什么姿態(tài) ? 服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)的走姿應(yīng):背部挺直、下頷回縮、挺胸收腹、兩眼平視、搖臂自然、步伐正直、步態(tài)輕盈、步弧均勻。 切記:步履蹣跚、搖肩晃膀、走路搶行、橫沖直撞等不良動(dòng)作。 服務(wù)員的神姿標(biāo)準(zhǔn)如何?切記什么姿態(tài)? 服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)的神姿應(yīng):精神飽滿、生氣勃勃、充滿活力、滿面春風(fēng)、聚精會(huì)神、滿腔熱情、言語(yǔ)親切、動(dòng)作利索。 切記:臉色陰沉、無(wú)精打采、心不在焉、嘴冒臟話等無(wú)知舉止。 三 人事管理制度: (一)員工招聘制度 一、組織設(shè)計(jì)和崗位說(shuō)明 部門(mén)與崗位設(shè)計(jì)及人員編制擬訂 人力資源:公司的人員大 30 人左右,其中服務(wù)員 17 人 ,廚師 6 人,管理人員 7 名: 服務(wù)員:迎賓 4 名,傳菜生 6 名,大廳服務(wù)員 4 名,包廂服務(wù)員 3 名。 廚師:總廚 1 名,大廚 2 名,廚師 3 名。 管理人員: 房經(jīng)理、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、公關(guān)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理 招聘計(jì)劃 招聘原則: 1雙向選擇原則 我們會(huì)根據(jù)自身發(fā)展和崗位的要求自主地挑選員工,勞動(dòng)者根據(jù)自身能力和意愿,結(jié)合勞動(dòng)力市場(chǎng)供求狀況自主選擇職業(yè),即企業(yè)自主選人,勞動(dòng)者自主擇業(yè)。雙向選擇原則一方面能使企業(yè)不斷提高效益,改善自身形象,增強(qiáng)自身吸引力 372效率優(yōu)先原則 效率高的一方能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng) 權(quán),人員招聘工作也不例外。效率優(yōu)先在招聘中的體現(xiàn)就是根據(jù)不同的招聘要求,靈活選用適當(dāng)?shù)恼衅感问胶头椒?,在保證招聘質(zhì)量的基礎(chǔ)上,盡可能降低招聘成本。一個(gè)好的招聘系統(tǒng),能夠保證企業(yè)用最少的雇傭成本獲得適合職位要求的最佳人選;或者說(shuō),以盡可能低的招聘成本錄用到同樣素質(zhì)的人員,即體現(xiàn)效率優(yōu)先原則。 3發(fā)展?jié)摿υ瓌t 發(fā)展?jié)摿υ瓌t即組織所招聘的員工,不僅要看其綜合素質(zhì)與現(xiàn)時(shí)職位的符合程度,更重要的是要重視其具備的可持續(xù)發(fā)展、可開(kāi)發(fā)的潛力。 4確保質(zhì)量原則 一般來(lái)說(shuō),我們會(huì)盡量選擇素質(zhì)高、質(zhì)量好的人才,但也不會(huì)一味強(qiáng) 調(diào)高水平,而應(yīng)當(dāng)是人盡其才、用其所長(zhǎng),并保證整個(gè)公司結(jié)構(gòu)的合理化。而且要求員工隊(duì)伍內(nèi)部保持最高的相容度,使群體成員之間心理素質(zhì)差異得以互補(bǔ),形成群體優(yōu)勢(shì)。 5按需招聘的原則 按需招聘的原則是指招聘一定要根據(jù)組織工作的實(shí)際需要和未來(lái)的實(shí)際需要制定招聘政策。 6公平公正原則 對(duì)應(yīng)聘者一視同仁,人員招聘應(yīng)該根據(jù)考核結(jié)果擇優(yōu)錄用。 招聘方式: 我們公司用多種招聘的形式招聘員工,主要有以下一些方式 網(wǎng)絡(luò)招聘 : 網(wǎng)絡(luò)招聘的好處在于既省錢(qián),又省時(shí)間,還能廣泛接觸到應(yīng)聘者。 參加人才招聘會(huì) : 可以面對(duì)面地考察應(yīng)聘者的溝通技 巧、學(xué)識(shí)、應(yīng)變能力和協(xié)調(diào)能力。我們將參加人才招聘會(huì)和網(wǎng)絡(luò)招聘結(jié)合起來(lái),拓寬人才招聘的渠道。 (二)員工培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)原則 : 全員培訓(xùn)就是有計(jì)劃、有步驟地對(duì)在職的各類人員都進(jìn)行培訓(xùn),這是提高整個(gè)公司綜合競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。但全員培訓(xùn)并不代表平均使用培訓(xùn)資源,培訓(xùn)工作仍然要有重點(diǎn)、有層次,即重點(diǎn)培訓(xùn)服務(wù)骨干和管理骨干,特別是培訓(xùn)中高層管理人員。對(duì)于年紀(jì)輕、素質(zhì)好、有培養(yǎng)前途的第二、三梯隊(duì)干部,也應(yīng)該有計(jì)劃地進(jìn)行培訓(xùn)。 38專業(yè)技能培訓(xùn)與組織文化培訓(xùn)兼顧的原則。 我們公司對(duì)員工的要求是德才兼?zhèn)?,而不僅是業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn),培 訓(xùn)的內(nèi)容也必須兼顧專業(yè)技能與思想品德兩個(gè)方面。也就是說(shuō),除了安排文化知識(shí)、專業(yè)技能的培訓(xùn)內(nèi)容外,還應(yīng)安排理想、信念、價(jià)值觀、道德觀等方面的培訓(xùn)內(nèi)容。只有二者兼顧,才能切實(shí)抓好員工培訓(xùn)的工作。 培訓(xùn)內(nèi)容 :在對(duì)餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí),通常包括以下內(nèi)容: ( 1)將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔,補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。 ( 2)清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物,清洗下欄車(chē)、茶盅、托盤(pán)、手布等。 ( 3)協(xié)助廳面工作,如打送熱開(kāi)水,幫助理臺(tái)。 ( 4)收拾及集中存放用過(guò)的臺(tái)布席巾,以便洗衣廠清洗。 ( 5)負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事 項(xiàng)。 ( 6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對(duì)工作盡責(zé)。 ( 7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認(rèn)真做好工作。 領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容 在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí),一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。 ( 1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。 ( 2)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,擺正清潔咨客臺(tái),備好干凈的菜單、臺(tái)卡。 ( 3)負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐,包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂,接受客人預(yù)訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話,訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求,然后作好記 錄,報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部 (營(yíng)業(yè)部 )受理。 ( 4)負(fù)責(zé)禮貌

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