土雞蛋的營養(yǎng)價值

1 / 7 土雞蛋的營養(yǎng)價值 土雞蛋 (英文名稱： 們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋 ;笨雞蛋。那么土雞蛋的營養(yǎng)價值有多高 ?土雞蛋與普通雞蛋有什么區(qū)別呢 ?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。 土雞蛋的營養(yǎng)價值 _鑒別方法及食用禁忌 1、人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，并無確切的土雞蛋標準。土雞蛋與普通雞蛋之間，只有風(fēng)味的差別，并無多大的營養(yǎng)區(qū)別。 2、中國營養(yǎng)學(xué)會專家顧問委員會曾經(jīng)專門對 “ 土雞蛋 ” 和普通雞蛋的 17 種氨基酸含量進行測定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分也幾乎沒有區(qū)別。 1、土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。 2、土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽 飽和脂肪酸 ( 磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽 飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。 2 / 7 3、土雞蛋微量元素 含量高。 4、土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的 “ 飼料 ” 等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。 5、土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。 土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高 土雞蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)成分上并沒有太多的區(qū)別，蛋白質(zhì)差異不到 2%，熱量上土雞蛋可能稍高一些。 土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別 土雞蛋因為喂養(yǎng)方式的不同，其中脂肪含量略高，但有養(yǎng)生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。而普通雞所吃的飼料進行科學(xué)的配比和添加了膳食纖維，其中的膽固醇和脂肪含量略低。 所以，兩者在營養(yǎng)成分上雖各有千秋，但差別不大。 因為土雞蛋產(chǎn)生周期長、水分少、脂肪含量高，所以真3 / 7 正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。但是，土雞蛋產(chǎn)量低、價格高 ，市場所售的土雞蛋并非真正的土雞蛋，沒有事先的提醒并不能從味道上辨別出兩者的區(qū)別。 土雞的生長、食物和疾病情況，人們并不能了解其來龍去脈，容易出現(xiàn)食品安全問題。而養(yǎng)雞場的雞蛋進行了集中喂養(yǎng)和注射疫苗，食品安全問題有跡可循。所以，普通雞蛋安全性可能更高。 影響蛋殼顏色的因素 很多人認為雞蛋顏色白則為土雞蛋，或者認為棕色雞蛋更具有營養(yǎng)。而事實是：蛋殼的顏色取決于母雞的品種，和雞蛋的營養(yǎng)成分無關(guān)。 另外，母雞的出現(xiàn)疾病和季節(jié)的變化也可能影響雞蛋殼顏色，和其所 吃的飼料無關(guān)。 影響蛋黃顏色的因素 很多人以蛋黃的顏色來判斷其營養(yǎng)價值，其實蛋黃的顏色受到雞飼料的影響，在飼料中添加胡蘿卜素、維生素 黃素等帶色物質(zhì)，都會影響蛋黃的顏色。以顏色作為判斷雞蛋營養(yǎng)的依據(jù)并不科學(xué)。 1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜 ;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像普通雞蛋殼那么脆薄。而普通雞蛋殼色深。 4 / 7 2、如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋 ;蛋黃呈淺黃色的為普通雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經(jīng) 驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來 ;另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙 ;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。 3、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比普通雞蛋小。普通雞蛋個頭大，蛋清多 雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。 4、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝 殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。 5、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強 ;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮 ;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室 (即雞蛋里面的空隙 )越小越新鮮。 1、雞蛋不可橫放保存。因為蛋黃比重比蛋白要小，如果橫著放雞蛋，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。因5 / 7 此雞蛋不宜橫放保存。 2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同存：如姜、蔥、辣椒等的強烈氣 味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，從而加速雞蛋變質(zhì)。 3、無冷藏條件如何儲藏。一定要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋都有獨立的存放空間，同時應(yīng)避免直接暴露在空氣里。這樣做可以減少細菌和微生物侵入的機會，從而延長雞蛋的保存時間。 4、放在冰箱里儲存。放的時候記得要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。反之如果倒放，那么蛋黃會沉入 “ 大頭 ” 的氣室當(dāng)中，氣室和外界空氣會 “ 通氣 ” 。這樣就會增加雞蛋壞掉的速度，不利于長期存放。 買回來的雞蛋若表面有污垢，切記不能用水清洗，否則雞蛋很容易壞掉。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏哦。因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面上就會產(chǎn)生小水滴，雜菌因此會附著在上面。 1、吃完雞蛋后不要立即吃糖 雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而6 / 7 這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。 2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子 吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在 1時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20g 加開水 200化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。 3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){ 每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清 晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){(小編前文提到 “ 喝豆?jié){禁忌大搜集 ”) 中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。 4、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì) 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使