道適合老人的菜譜.ppt

陳皮冰糖肥叉燒,1、準(zhǔn)備帶皮的五花肉、花雕酒、陳皮 2、腌約莫2到3個小時。 3、用油起鍋。 4、然后把腌好的五花肉放到鍋里，用一個蠟燭的小火煎，不過大家有沒有發(fā)現(xiàn)，我煎的時候，把皮和肥肉比較多的地方放在中間，肉是放在邊上的。這樣可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出來，而且不會把肉煎得太干。 5、煎完以后就很明顯，皮的地方顏色特別的誘人。 6、撈起，切片以后，將腌肉的醬汁倒入鍋里，燜大概510分鐘，讓其更加的入味同上色。,肉沫南瓜,1.備南瓜 2.半個去皮，肉適量 3.南瓜切塊，肉剁成肉泥 4.切好的南瓜擺盤 5.撒些鹽入味 6.放上肉末 7.隔水蒸熟 8.淋上芝麻油或植物油 9.撒上香蔥,菊花菜咸味粥,1.準(zhǔn)備小米 2.將小米淘洗干凈 3.開水下米，滴3滴麻油 4.菊花菜洗干凈 5.切碎 6.小米粥起鍋前5分鐘左右把菊花菜放進(jìn)去，放鹽 7.放一點蔥花,白菜蝦皮炒雞蛋,1.準(zhǔn)備材料，白菜取白菜芯 2.白菜芯洗凈切成碎末，蝦皮用清水淘洗干凈，控掉水分 3.炒鍋放適量的植物油，油五成熱時放入蝦皮 4.蝦皮炒出香味 5.放入白菜末 6.翻炒均勻，至白菜斷生 7.倒入打散的蛋液，倒入后不要翻動 8.待蛋液快凝固時，翻面 9.用少許鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可盛出,貴妃豆腐,1.我選的是農(nóng)家自制的嫩豆腐，也可以挑盒裝的內(nèi)脂豆腐；將嫩豆腐瀝干水切小塊，嫌麻煩的也可以不切，直接入鍋燒的時候用鍋鏟隨意分成大塊或小塊 2.雞蛋一只打散，加少許鹽略微攪拌，不需用力長時間打發(fā)，稍稍攪打幾下就行 3.胡蘿卜半根洗凈切小丁，黑木耳事先泡發(fā)后冼凈撕小朵，白蘑菇去蒂洗凈切厚片，鮮玉米粒洗凈瀝水備用，細(xì)蔥2根洗凈切稍長段 4.開火上鍋，冷鍋下入適量花生油，不必很多，平時炒菜的量就行，按食材燒熟的難易順序依次放入胡蘿卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇，略微翻炒大約2到3分鐘，舀半湯勺清水，放入1/2塊咖喱塊攪拌化開 5.步驟4的所有材料移入砂鍋，加入豆腐塊，加入剩下的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加入適量料酒，按個人口味調(diào)入食鹽 6.再次燒開后加入打散的雞蛋，約10秒左右關(guān)火，撒入適量胡椒粉、雞精、滴入幾滴香油，再撒上蔥段，可以上菜啦,大煮干絲,1.千張切細(xì)絲(有淮揚方干最好，千張只是替代品) 2.火腿切細(xì)絲，香菇泡發(fā)后切細(xì)絲，雞脯肉過沸水抄熟后同樣拆成細(xì)絲備用 3.鍋內(nèi)注水燒開，下入干絲燙煮至再次沸騰時關(guān)火 4.撈出過水沖濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味 5.雞湯(帶雞油)下入干蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和干絲，小火煮10分鐘左右至入味 6.起鍋裝盤，表面再撒上些火腿和雞絲即可,雞蛋卷,1.原料：雞蛋、火腿、小蔥 2.雞蛋打入碗中 3.分別將小蔥和火腿切粒 4.雞蛋中加入適量料酒打散 5.加入蔥花和火腿 6.加入適量鹽和淀粉拌勻 7.平底鍋刷油 8.倒入部分蛋液煎至凝固 9.然后沿一邊卷起 10.在空出來的部分接著倒入蛋液 11.凝固之后繼續(xù)從卷起來 12.然后重復(fù)，直到用完蛋液，步驟越多，最后卷起的層數(shù)越多哦,醬燒小蘿卜,1.首先將小蘿卜和青蒜洗干凈 2.青蒜切斜絲，小蘿卜切滾刀塊，姜切絲 3.五花肉切片，準(zhǔn)備點黃豆醬 4.炒鍋燒熱加植物油，油熱以后加姜絲爆香 5.下入五花肉煸炒變色 6.加蘿卜塊煸炒到變色 7.倒入黃豆醬翻炒 8.加小半碗清水，開鍋以后蓋蓋子燜到湯汁收干，蘿卜變軟就行了，最后將青蒜絲加進(jìn)去翻炒幾下就關(guān)火,三鮮魚面筋,1.現(xiàn)成的魚面筋，因為油炸，最好在開水中快速焯水撈起瀝干備用，去掉多余的油分 2.蟹味菇清洗干凈備用，可以是多種搭配 3.準(zhǔn)備其他配菜，毛豆、黑木耳、胡蘿卜，分別清洗，胡蘿卜去皮后切片，配菜的搭配其實可以隨心所欲的，一般以新鮮蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比較不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟撈起 4.胡蘿卜先在鍋內(nèi)用少量油煸炒，加熱后可以將其含有的一種可以破壞VC的酶失效 5.將所有的食材一起倒入鍋內(nèi) 6.加高湯煮開后小火8分鐘左右 7.加食鹽調(diào)味，最后沿著鍋邊倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出鍋 8.魚面筋因油炸起泡，所以用高湯煮后的口感是多汁而爽滑、味道鮮美，有魚肉的嫩、鮮，又有面筋的勁道，飽含湯汁，真的十分美味，其他配菜在高湯中一起燉煮后，鮮美滋味融合交匯，整道菜就真實而完美地體現(xiàn)了鮮,海米菜心粥,1.準(zhǔn)備所需材料 2.菜心洗凈切碎，姜切成絲，蔥切成蔥花，海米沖洗干凈 3.大米粥坐爐子上燒沸 4.加入姜絲和海米 5.然后用小火煮5分鐘，加入適量的食鹽 6.再加入切好的菜心 7.然后加入少許的植物油 8.把菜心和粥拌勻煮沸后，加入小蔥,粉絲白菜,1.粉絲用溫水泡軟待用 2.白菜用鹽水泡一會兒切塊 3.炒鍋中放油，油溫五成熱后入白菜炒，炒軟后放入粉絲同炒 4.調(diào)入鹽，五香粉，生抽，炒勻即可,胡蘿卜炒肉絲,1.豬肉絲加淀粉、料酒抓勻 2.胡蘿卜洗凈，削皮 3.切絲 4.鍋燒熱后倒油，蔥熗鍋，放肉絲、醬油煸炒 5.放胡蘿卜絲煸炒 6.加水，熟后加鹽攪拌均勻即可,西芹百合,將芹菜拉去背上的絲，如果容易拉斷，說明芹菜很嫩 將芹菜焯水，然后將芹菜切成小塊，將所有的材料處理小 將鍋燒熱，先入胡蘿卜炒個大半分鐘 然后倒入芹菜與百合翻炒1分鐘，加點鹽和雞精，翻炒幾下，出鍋。趁熱食用,清蒸香菇肉丸,1.五花肉剁成肉末 2.香菇、胡蘿卜、生姜、香蔥分別剁成碎末 3.把步驟2的所有食材加入肉盆里，然后打入蛋清、生抽、白糖、雞精、鹽、黃酒、玉米淀粉 4.攪拌均勻后，順一個方向攪拌至有膠性 5.用手沾清水，然后把肉餡搓圓，做成乒乓球般大的丸子 6.待蒸鍋上汽后，把盤子放入大火蒸10分鐘 7.出鍋后，放入上蔥絲和胡蘿卜丁做裝飾即可,醬燜茄子,1.制作這道菜要選用這種細(xì)長的，連皮帶把兒都是深紫色的茄子。 2.將茄子洗凈，用手撕成10厘米長，大拇指粗細(xì)的條兒。用手撕的纖維完整，好吃，但比較費勁，嫌麻煩的同學(xué)也可以用刀切。 3.豬肉切成長方形的片，大蒜切末，蔥切蔥花，香菜切段，八角1顆備好。 4.炒鍋燒熱，下入植物油，炸香八角。 炒茄子油水要多一點才好吃。 5.下入1/2的蒜末和全部的蔥花爆香。 6.下入肉片炒至變色。 7.下入40g甜面醬，小火炒透炒香。 甜面醬一定要炒透炒香，不然會有一股生醬味兒。 8.下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子堅挺且體積大，很難翻炒，要有點耐心。 9.大概炒45分鐘，茄子已經(jīng)徹底變軟了，出了好多的水。 10.此時，加入鹽和雞精調(diào)味。 11.少許老抽調(diào)一下顏色，翻炒均勻。 12.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜制5分鐘，至茄子軟爛。 期間用鏟子翻動幾次，以防粘鍋。 13.加入剩余的蒜末和香菜段，翻炒幾下即可出鍋。,蝦皮炒南瓜,1.準(zhǔn)備南瓜 2.切片 3.準(zhǔn)備蝦皮 4.鍋燒熱后倒油，放蝦皮炸出香味 5.放南瓜煸炒，加點開水，再翻炒至熟，加鹽攪拌均勻即可,豬血菠菜湯,1菠菜擇去黃葉，洗凈后切段；豬血洗凈后切塊。 2鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段后放入適量開水，大火煮開。 3將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。,魚頭燉豆腐,1. 將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗凈切成塊；豆腐洗凈切塊，香菜洗凈；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。 2. 將魚頭塊放入沙鍋，加入適量清水，用急火燒開，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、蔥段、姜片，用慢火燉熟爛，棄去蔥姜，加入鹽、料酒調(diào)味即成。,桂花南瓜餅,1. 將南瓜洗凈，去皮，挖瓤和籽，洗凈； 2. 制成南瓜泥，備用； 3. 將糯米粉放在盆內(nèi)，加入糖與桂花，拌和； 4. 倒入適量水調(diào)成稠糊； 5. 放入南瓜泥，拌勻； 6. 平鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，舀入面糊，用手轉(zhuǎn)動，一面炸透后翻炸另一面； 7. 炸至兩面焦黃時，撈出瀝油裝盤，趁熱食用。,栗子燉豬蹄,1、豬蹄讓賣家給切成大塊，回家后洗干凈，板栗用剪刀剪口，用微波爐或水煮后去皮備用，準(zhǔn)備好所需的調(diào)味料，蔥切斷兒，姜切片。 2、鍋中放水，放入豬蹄焯水，撈出，洗干凈，淋干水分。 3、鍋中放少許油，放入豬蹄小火煸炒，炒至變色后，放入海帶頭，蔥斷和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。 4、加沒過豬蹄的水，再加幾片山楂干，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉，燉至豬蹄軟爛。 5、放入栗子繼續(xù)燉大約20分鐘左右，至栗子粉面，放入鹽調(diào)味。 6、如果湯汁還比較多，可開大火收一下，至湯汁濃稠即可,魚香茄子,1.將茄子切成長條。 2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。 3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。 4.鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。 5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。 6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。 7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。,青蘿卜素丸子,1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中 2.加入鹽、姜蒜末 3.加入剁椒，香油 4.加入面粉 5.將所有材料拌勻備用 6.鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱 7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子 8.下油鍋煎至兩面金黃即可,南瓜蒸百合,1.南瓜去皮去瓤切片，擺到盤中 2.在南瓜上均勻地撒上白糖 3.百合洗凈掰瓣，撒到南瓜上,蜜棗用清水洗凈切塊，也撒到南瓜上 4.將盤子放入蒸鍋，大火蒸開，小火繼續(xù)蒸約十五分鐘即可,酸蘿卜老鴨湯,1.鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用 2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈 3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開 4.然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛 5.最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可,雪菜蒸帶魚,1、帶魚洗凈擦干斬小塊，用鹽、白酒、白胡椒粉抓勻腌30分鐘； 2、洗凈輔料，雪菜、姜、蔥均切碎，指天椒切圈； 3、帶魚腌好后，將雪菜、姜、指天椒撒在魚面上； 4、鍋中燒水，水開后，將魚碟放入鍋中蓋上鍋蓋大火隔水蒸6分鐘； 5、蒸好后，關(guān)火，抬出魚碟； 6、往魚身上撒上蔥花，淋上熱油即可。,魚香白菜粉皮,1.白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。 2用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。 3五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。 4放入生姜片，炒香。 5放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。 6放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。 7放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。 8倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。 9小酸、小甜，微辣的魚香味的白菜粉皮，這樣的味道很討喜。,紅燒白蘿卜,1.蘿卜去皮切滾刀塊 2.鍋中熱油，加入泡好的香菇、蘿卜、鹽、醬油、糖，加一大碗水，加蓋文火20分鐘,桂花山藥,1準(zhǔn)備好食材。 2將山藥洗干凈表皮上蒸鍋蒸熟。 3蒸熟后晾涼將皮用刀刮掉或用手揭掉。 4斜著切斷。 5紫甘藍(lán)清洗后，切碎，加適量純凈水用料理機(jī)打成汁。 6用篩網(wǎng)將汁過濾到山藥里，如果用榨汁機(jī)的話就不用過濾了。 7將山藥浸泡1-2小時至均勻上色。 8擺盤造型。 9澆上糖桂花即可,肉片燒菜花,1.胡羅卜切成象眼片，然后焯水并過涼 2.菜花用剪刀剪成小朵，因菜花不易入味，需在焯水中放鹽，焯水應(yīng)在2-3分鐘。焯透也不容易脹氣 3.腌制肉片是很關(guān)鍵的一步。腌制肉片時，要放白胡椒粉。肉片冼凈后，放入白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、姜粉、少許清水腌制20分鐘,炒菜前放入干淀粉于肉片上，將肉片中的水份抓干，鍋坐火上后，將鍋燒至微煙，再放油，關(guān)小火，將肉片放入，待肉片一面煎