企業(yè)研究論文-我國快餐連鎖企業(yè)人才培訓體系構(gòu)建.doc

企業(yè)研究論文-我國快餐連鎖企業(yè)人才培訓體系構(gòu)建內(nèi)容摘要：隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)的規(guī)模不斷擴大，快餐企業(yè)連鎖化的步伐明顯加快。構(gòu)建人才培訓體系，是快餐連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然要求。本文針對快餐連鎖企業(yè)人才培訓的特點，提出了建立特定培訓機構(gòu)、實現(xiàn)人才培訓的常規(guī)化、建立員工培訓檔案的對策建議。關(guān)鍵詞：快餐連鎖人才培訓體系建設隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)也得到了突飛猛進的發(fā)展，連鎖化經(jīng)營成為行業(yè)的一大特點?？觳瓦B鎖企業(yè)的發(fā)展需要內(nèi)部管理體系的支撐，人才培訓是內(nèi)部管理支撐體系的重要內(nèi)容，也是快餐連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的保證?？觳瓦B鎖企業(yè)人才培訓的必要性2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%，營業(yè)網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟的貢獻不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，占20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)來看，2002年度快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003年度18家，營業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強企業(yè)快餐占33%左右。快餐業(yè)作為生力軍和先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。近幾年來，我國快餐業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡經(jīng)營，在全國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代快餐業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團化和現(xiàn)代化的方向邁進。快餐業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴大，速度加快，市場份額持續(xù)攀升。與獨立的經(jīng)營活動相比，快餐連鎖經(jīng)營通過經(jīng)營模式的統(tǒng)一性，經(jīng)營產(chǎn)品的大眾化及獨特性以及管理方式的規(guī)范性及管理手段的科學性，進行規(guī)模經(jīng)營，實現(xiàn)了規(guī)模效益?？觳瓦B鎖的最大優(yōu)勢是以集約化的經(jīng)營方式獲得最佳的效益。然而實踐表明，當連鎖規(guī)模日益擴大后，快餐連鎖企業(yè)的人才問題往往會成為制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。國內(nèi)有一批靠網(wǎng)點數(shù)量擴張取得一定規(guī)模的快餐企業(yè)，經(jīng)營業(yè)績不錯，但也會因為連鎖內(nèi)涵發(fā)展缺乏進展而感到力不從心，這就是企業(yè)的人才培訓沒有跟上企業(yè)規(guī)模的發(fā)展。因此，快餐連鎖企業(yè)在實施規(guī)模擴張的同時，必須加強人才培訓?？觳瓦B鎖企業(yè)的有效運作需要大批懂經(jīng)營、會管理并掌握現(xiàn)化技術(shù)設備、有較高素質(zhì)的管理人員和大批作業(yè)熟練、操作有方的員工，這就需要建立一個培訓系統(tǒng)，像工廠生產(chǎn)產(chǎn)品一樣，培訓出這方面的標準人才。如果企業(yè)培訓系統(tǒng)不完善，缺乏人才的培養(yǎng)和儲備，企業(yè)的增長必然會產(chǎn)生人才的不足，企業(yè)只能降低用人標準，使服務和管理達不到要求?？觳瓦B鎖企業(yè)的人力資源開發(fā)與培訓，不僅是解決高級管理人才缺乏、員工素質(zhì)較低問題的有效手段，更是企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的長期戰(zhàn)略。由于連鎖經(jīng)營組織形式上的特殊性，使連鎖企業(yè)具有一系列不同于其他零售企業(yè)的經(jīng)營特點和運作模式，因而要求連鎖企業(yè)的財務、管理以及服務人員具備一定的專業(yè)知識。建立一套較為完整的連鎖企業(yè)人力資源管理體系，已成為學術(shù)界和企業(yè)界的新課題。目前，快餐連鎖企業(yè)的當務之急是注重人才培訓。快餐連鎖企業(yè)人才培訓的特點快餐連鎖企業(yè)的人才培訓不同于單體企業(yè)，有其自身特點及要求，在構(gòu)建人才培訓體系時，必須對其特點有明確的認識。（一）克隆式培訓一個快餐連鎖企業(yè)內(nèi)，各分店遵循統(tǒng)一標準，如服務標準、外觀裝飾、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等，每家分店就像從同一模型中復制出來的。因此，在整個系統(tǒng)內(nèi)，對各種人員的要求并無區(qū)別。連鎖企業(yè)在擴張發(fā)展時，培訓人才的一條關(guān)鍵途徑就是將新員工送到各家分店頂崗見習或?qū)⒗系曛杏心芰Φ膯T工派遣到新設的分店擔任重要角色，指導和訓練新員工。通過這樣一種方式，連鎖企業(yè)可以在企業(yè)系統(tǒng)內(nèi)成功“克隆”出它的各級員工。（二）周期性波動快餐連鎖企業(yè)在經(jīng)營過程中，由于客流量的大小會隨著時間的變化而形成波動，從而對店面人員的需求有一定規(guī)律，具有很強的周期性。因此，快餐連鎖企業(yè)應根據(jù)這一周期性，來解決人才培訓這一棘手問題。連鎖企業(yè)可以利用客流量少的時間段，輪流組織部分員工和鐘點工進行培訓。一來可以充分利用空余時間，二來可以合理安排工作人員人數(shù)。（三）層次性差異快餐連鎖企業(yè)對不同職位的人才要求是有差異的。因此，快餐連鎖企業(yè)對員工進行培訓時，要針對不同層次的員工，采取不同的培訓方式，體現(xiàn)出人才培訓的層次差異。在具體的培訓工作中要注意培訓方式的多樣性和靈活性，培訓內(nèi)容的豐富性和實用性。（四）戰(zhàn)略性投資快餐連鎖企業(yè)人才培訓工作要著眼于人的素質(zhì)的不斷提高，這決定著一個企業(yè)長遠的競爭力和發(fā)展能力?？梢?，人才培訓不僅僅是為滿足企業(yè)崗位空缺人員以及發(fā)展分店帶來的人員需求，更重要的意義在于服務于企業(yè)的長遠戰(zhàn)略。因此，必須對企業(yè)員工進行持續(xù)培訓，對于專職培訓人員可以經(jīng)常提供“開眼界”和“充電”的機會。構(gòu)建快餐連鎖企業(yè)人才培訓體系的對策建議為了搞好連鎖企業(yè)的整體經(jīng)營管理，必須采取各種途徑大力加強連鎖企業(yè)的人才培訓，提高人員素質(zhì)和工作效率?？梢詮囊韵聨讉€方面來構(gòu)建快餐連鎖企業(yè)的人才培訓體系。（一）建立快餐連鎖企業(yè)的特定培訓機構(gòu)根據(jù)快餐連鎖經(jīng)營不斷進行規(guī)模擴張的特征，人員培訓以及高效的人力資源管理將成為快餐連鎖企業(yè)日常工作的重要組成部分，擁有指定的或是自建的培訓機構(gòu)，已成為快餐企業(yè)發(fā)展的基本保證。目前，我國許多快餐連鎖企業(yè)因種種原因尚未將人員培訓提升到戰(zhàn)略高度，人員培訓工作僅停留在崗前培訓和在崗培訓的初級階段，使人員培訓無法制度化，更沒有建立員工培訓檔案等規(guī)范的人力資源管理系統(tǒng)，“人才培訓難”已成了快餐企業(yè)發(fā)展的阻力。可以通過以下途徑來建立快餐連鎖企業(yè)人才培訓機構(gòu)：首先，可以由行業(yè)組織協(xié)調(diào)各會員企業(yè)的培訓工作，不僅可有效地統(tǒng)一配置培訓資源，也利于人員管理和輸出。其次，逐步建立起企業(yè)自己的一套培訓體系。人員培訓是連鎖企業(yè)的一項常規(guī)工作，它同時決定著一個企業(yè)長遠的競爭力和發(fā)展能力。因而，有能力的企業(yè)可以采取各種靈活的方式，建設自己的培訓中心。再次，連鎖企業(yè)可以與大專院校等理論研究機構(gòu)合作，起到優(yōu)勢互補、提高人才培訓的有效性和檔次的作用。培訓機構(gòu)的建立，