崗位職責_國家職業(yè)標準-評茶員職業(yè)定義

國家職業(yè)標準評 茶 員中華人民共和國勞動和社會保障部制定說 明根據(jù)中華人民共和國勞動法的有關規(guī)定，為了進一步完善國家職業(yè)標準體系，為職業(yè)技能培訓和鑒定工作提供科學、規(guī)范的依據(jù)，中華人民共和國勞動和社會保障部委托中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導中心組織有關專家，制定了評茶員國家職業(yè)標準（以下簡稱標準）。 一、本標準以中華人民共和國職業(yè)分類大典為依據(jù)，以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對從業(yè)人員的要求為目標，在充分考慮經(jīng)濟發(fā)展、科技進步和產(chǎn)業(yè)結構變化對本職業(yè)影響的基礎上，對職業(yè)的活動范圍、內(nèi)容、技能要求和知識水平作了明確規(guī)定。二、本標準的制定遵循了有關技術規(guī)程的要求，既保證了標準體例的規(guī)范化，又體現(xiàn)了以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心的特點，同時也使其具有根據(jù)科技發(fā)展進行調(diào)整的靈活性和實用性，符合培訓、鑒定和就業(yè)工作的需要。三、本標準依據(jù)有關規(guī)定將本職業(yè)分為五個等級，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和比重表等四個方面的內(nèi)容。四、本標準是在各有關專家和實際工作者的共同努力下完成的，參加編寫、審定工作的人員有趙玉香、駱少君、管惠賢、沈紅、吳錫端、蔣潤浩、田明軍、宋建、劉永澎、鄧玉成、劉志剛、謝國順、喬國華、黃緒國、劉潔。標準制定過程中，還得到全國供銷合作社總社合作指導部、杭州茶葉研究院、中國茶葉流通協(xié)會等有關單位和專家的大力支持，在此一并致謝。五、本標準業(yè)經(jīng)勞動和社會保障部批準。自2001年8月3日施行。評茶員國家職業(yè)標準1、職業(yè)概況11職業(yè)名稱12職業(yè)定義以感覺器官評定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。13職業(yè)等級本職業(yè)共設五個等級，分別為：初級評茶員（國家職業(yè)資格五級）、中級評茶員（國家職業(yè)資格四級）、高級評茶員（國家職業(yè)資格三級）、評茶師（國家職業(yè)資格二級）、高級評茶師（國際職業(yè)資格一級）。14職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫15職業(yè)能力特征視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學習能力和語言表達能力。16基本文化程度初中畢業(yè)。17培訓要求171培訓期限 全日制職業(yè)學校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。普及培訓期限：初級評茶員不少于200標準學時；中級評茶員不少于180標準學時；高級評茶員不少于160標準學時；評茶是不少于140個標準學時；高級評茶是不少于120標準學時。172培訓教師 培訓初級評茶員、中級評茶員的教師必須取得高級評茶員以上職業(yè)資格證書；培訓高級評茶員、評茶師的教師必須具備相關專業(yè)中級以上專業(yè)技術職稱或評茶師以上職業(yè)資格；培訓高級評茶師的教師必須具備相關專業(yè)高級技術職稱或取得高級評茶師職業(yè)資格2年以上，并具有豐富的實踐經(jīng)驗。1.7.3培訓場地設備 標準教師及符合國家標準茶葉感官審評室基本條件規(guī)定的茶葉感官審評室。1.8鑒定要求1.8.1適用對象從事或準備從事本職業(yè)的人員。1.8.2申報條件 -初級評茶員（具備以下條件之一者）：（1）從事專業(yè)評茶工作不底于2年。（2）經(jīng)本職葉初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。-中級評茶員（具備以下條件之一者）：（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年，經(jīng)中級評茶員正規(guī)培訓達規(guī)定標注學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。（2）取得本職葉初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于4年。（3）連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于6年。（4）取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。-高級評茶師（具備以下條件之一者）：（1）、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于4年，經(jīng)高級評茶員正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，并連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于6年。（3）取得高級技工學?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。（4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于2年。-評茶師（具備以下條件之一者）：（1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評茶工作不低于5年，經(jīng)評茶師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于8年。（3）高級技工學校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于2年。（4）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年。-高級評茶師（具備以下條件之一者）：（1）取得評茶師資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年，經(jīng)高級評茶師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。（2）取得評茶是職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年。183鑒定方式 分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行。考試（考核）成績均采用百分制，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。184考評人員與考生配比 理論知識考試考評員與考生的比例為1：20； 技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。185鑒定時間 理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。186鑒定產(chǎn)所設備（1）理論知識考試在標準教師進行。（2）技能操作考核場地須符合茶葉感官審評室基本條件要求，并具備必須的評茶設施和評茶器具。2、基本要求21職業(yè)道德211職業(yè)道德基本知識212職業(yè)守則（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)；（2）科學嚴謹，不斷進??；（3）注重調(diào)查，實事求是；（4）團結共事，寬厚容人；（5）遵紀守法，講究功德。32基礎知識221茶葉基本分類及品質(zhì)特征（1）大宗茶類的分類及基本品質(zhì)特征；（2）形成各茶類不同品質(zhì)特征的關鍵加工工序。222茶葉感官審評基礎知識（1）茶葉感官審評室的環(huán)境條件要求；（2）評茶設施的規(guī)格要求；（3）實物標準樣的定義；（4）大宗綠茶審評方法；（5）紅茶審評方法；（6）近壓茶審評方法；（7）烏龍茶審評方法；（8）花茶審評方法。223茶葉標準知識（1）有關茶葉產(chǎn)品及檢驗方法的標準（企業(yè)標準）；（2）有關茶葉質(zhì)量的國家強制性標準，如茶葉衛(wèi)生標準等。224茶葉感官審評技術知識（1）評茶基本功知識；（2）雙杯找對技術知識；（3）評茶術語的定義知識；（4）大宗茶類毛茶等級的判定原則。225茶葉包裝標識基本知識226稱量器具使用基本知識（1）天平使用基本知識；（2）其它計量器具的使用知識。227安全知識（1）實驗室安全操作知識；（2）安全用電知識；（3）防火方爆安全知識228有關法律、法規(guī)知識 （1）勞動法； （2）消費者權益保護法； （3）標準化法標準化法實施條例； （4）產(chǎn)品質(zhì)量法。3、工作要求 本標準對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。31初級評茶員一、職業(yè)功能：樣品接受（一）工作內(nèi)容：接樣技能要求：1、能了解來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量 2、能按統(tǒng)一格式，對樣品進行編號、登記相關指示：1、文明用語基本常識 2、茶葉包裝標示知識 （二）工作內(nèi)容：詢問、記錄技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標準及實物標準樣 2、能記錄客戶有關要求3、能解答客戶的一般提問相關知識：企業(yè)標準的有關知識二、職業(yè)功能：評茶準備（一）、工作內(nèi)容：評茶設施、用具的準備技能要求：1、能夠做好審評室內(nèi)環(huán)境清潔工作 2、能過做好評茶設施的準備工作 3、能準備相應的評茶器具，并按順序編碼 4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作相關指示：1、茶葉感官審評室內(nèi)環(huán)境條件的要求 2、干評臺、濕評臺、茶具規(guī)格的要求 3、安全用電和安全操作規(guī)程 （二）工作內(nèi)容：實物標準樣的準備技能要求：1、能了解相關茶類實物標準樣的設置等級 2、能根據(jù)來樣，準備相應的實物標準樣相關知識：1、實物標準樣的定義 2、實物標準樣設置等級的依據(jù)三職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定（一）工作內(nèi)容：分樣技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評茶盤中相關知識：1、分樣的程序 2、分樣的方法（二）工作內(nèi)容：干看外形技能要求：1、搖盤時茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明 2、能評比形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個體的形狀規(guī) 格、棱角、松緊度及里茶、面茶 3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱 4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜 5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況相關知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點 2、茶葉的分類和品種名稱 3、大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評方法（三）工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評茶杯中 2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例 3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味 4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁 5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤相關指示：1、稱量器具使用基本知識 2、均勻茶樣的基本常識 3、大宗茶類內(nèi)置身評方法（四）工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求：1、能初步使用評茶術語描述常見茶類的主要品質(zhì)特征 2、能按評茶程序，及時記錄品質(zhì)情況相關指示：1、評茶術語的定義 2、品質(zhì)記錄標的使用知識四職業(yè)功能：綜合判定（一）工作能容：記錄匯總技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對各品質(zhì)因子情況進行匯總 2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣相關指示：1、劣變茶的識別知識 2、次品茶的識別知識（二）工作內(nèi)容：結果計算及判定技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進行初步定等 2、能根據(jù)毛茶等級判定原則計算結果，并確定該毛茶的級別32中級評茶員一職業(yè)功能：樣品接受（一）工作內(nèi)容：取樣、觀察技能要求：1、能按“茶取樣”的操作規(guī)程，從大隊樣中抽取具有代表性的試樣 2、能明確所需檢驗項目的要求 3、能根據(jù)茶樣外形特征觀察所用標準是否適當相關指示：1、茶葉取樣的操作要點 2、茶葉檢驗項目（二）工作內(nèi)容：包裝分析技能要求：1、能根據(jù)來樣的包裝情況，分析是否符合食品標簽標準的要求 2、能街道客戶對茶葉包裝的咨詢，并進行一般性指導相關指示：1、食品標簽通用標準 2、咨詢解答用語常識二職業(yè)功能：評茶準備（一）工作內(nèi)容：評茶設施、用具的準備技能要求：1、能夠根據(jù)天氣變化做好審評室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合評茶要求 2、能夠做好評茶設施的維護、保養(yǎng)工作 3、能根據(jù)不同的茶類準備相應規(guī)格的評茶杯碗相關指示：1、茶葉感官審評室內(nèi)光照溫濕度的要求 2、不同茶類的評茶器具規(guī)格要求知識（二）工作內(nèi)容：標準樣的準備技能要求：1、能熟悉相關茶類實物標準樣的設置水平 2、能根據(jù)來樣，準備相應的文字標準（企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標準）和實物 標準樣 相關指示：1、相關茶類的國家、企業(yè)、行業(yè)或地方標準的有關知識 2、相關茶類實物標準樣總體品質(zhì)水平的設置知識三職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定（一）工作內(nèi)容：分樣技能要求：能按不同茶類分樣的操作規(guī)程要求，使所縮分茶樣準備、均勻相關指示：不同茶類的分樣操作規(guī)程知識（二）工作內(nèi)容：干看外形技能要求：1、能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規(guī)格、松緊度等各因子 2、能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質(zhì)特征 3、能分析該茶類外形各因子品質(zhì)不足之處相關指示：1、相關茶類外形審評技術知識 2、相關茶類的處置加工工藝知識（三）工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求：1、能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子 2、能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異 3、能掌握該茶類不同級別的滋味特征，能辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳 4、能掌握該茶類不同級別的葉底特征相關知識：1、相關茶類內(nèi)置審評技術知識 2、相關茶類不同級別的內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)特征知識（四）工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求：1、能使用相關茶類的評茶術語，描述該茶類不同級別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特征 2、能按相關茶類品質(zhì)評分要求，對照實物標準樣或成交樣，對該茶類外形內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評分相關指示：1、登記評語的運用知識 2、對樣評茶計分方法四職業(yè)功能：綜合判定（一）工作內(nèi)容：記錄匯總技能要求：1、能根據(jù)來樣適用的文字標準，對照品質(zhì)記錄表，對各品質(zhì)因子情況進行匯總 2、能根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評分情況，按該茶類各因子所占的權數(shù)比例計算總分 相關知識：1、對樣評語的運用知識 2、相關茶類品質(zhì)因子權數(shù)比例知識（二）工作內(nèi)容：結果計算及判定技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)進行定等并計算確定級別 2、能根據(jù)總分判定相關茶類各品質(zhì)因子與標準的差距相關指示：1、相關茶類精致茶的種類、名稱知識 2、等級評分方法33高級品茶員一職業(yè)功能：樣品接收（一）工作內(nèi)容：分類、保管技能要求：1、能根據(jù)來樣特征分清品類，并確定所用標準是否合理 2、能根據(jù)茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評期間保持品質(zhì)不變相關指示：1、茶葉陳化變質(zhì)的原理 2、保持茶葉品質(zhì)的方法（二）工作內(nèi)容：咨詢、指導技能要求：1、能夠進行茶葉質(zhì)量的咨詢 2、能夠幫助客戶找出茶葉品質(zhì)不足之處，并提出指導性的改進意見相關指示：相關茶類的初制加工技術知識二職業(yè)功能：評茶準備（一）工作內(nèi)容：評茶環(huán)境、設施的準備技能要求：1、能夠根據(jù)氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評室內(nèi)色調(diào)、采光、噪音、溫濕度等各項指標的調(diào)節(jié)和控制 2、能夠指導初、中級評茶員做好評茶設施、器具的準備和保養(yǎng)工作相關指示：1、茶葉感官審評室基本條件的標準 2、人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關性知識（二）工作內(nèi)容：標準樣的準備技能要求：1、能熟悉相關茶類的生產(chǎn)加工和市場銷售質(zhì)量水平 2、能根據(jù)來樣結合市場水平，準備實物標準樣、市場參考樣和相應的文字標準相關指示：1、相關茶類市場參考樣的選取知識 2、市場調(diào)研知識三職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定技能要求：1、能熟練評定兩大茶類的外形各因子 2、能掌握兩大茶類不同級別的外形品質(zhì)特征 3、能評比名優(yōu)綠茶外形的形狀、色澤因子 4、能掌握名優(yōu)綠茶應有的造型、色澤等品質(zhì)特點 5、能找出相關茶類外形各因子中存在的品質(zhì)弊病相關指示：1、名優(yōu)綠茶的定義 2、名優(yōu)綠茶外形特殊品質(zhì)要求知識 3、相關茶類的精致加工工藝及等級的設置知識（二）工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求：1、能熟練掌握濕評內(nèi)質(zhì)操作要領，在相同的條件下進行不同個體樣品的內(nèi)質(zhì)評定，減少誤差 2、能熟練評定兩大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子 3、能掌握兩大茶類不同級別的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征 4、能評比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子 5、能掌握名優(yōu)綠茶應具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質(zhì)要求相關指示：1、茶葉內(nèi)置身評中誤差的控制知識 2、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)各因子特殊品質(zhì)要求 3、名優(yōu)綠茶的審評方法（三）工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求：1、能熟練使用評茶術語描述相關茶類的品質(zhì)情況及存在的品質(zhì)弊病 2、能按不同茶類審評方法的茶藝設計品質(zhì)記錄表相關指示：1、茶葉感官審評術語標準知識 2、茶葉外形內(nèi)質(zhì)各因子之間的相互關系知識四職業(yè)功能：綜合判定（一）工作內(nèi)容：記錄匯總技能要求：1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子 2、能熟練評定兩大茶類的精制茶與實物標準樣之間的差距，對各因子分別進行評比計分 3、能按百分法對名優(yōu)綠茶各品質(zhì)因子進行評比計分相關指示：1、茶葉的出、精制加工技術對品質(zhì)的影響知識 2、名優(yōu)綠茶評比計分方法（二）工作內(nèi)容：結果計算及判定技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對兩大茶類的毛茶進行定級定等，誤差不超過正負1個等 2、能根據(jù)精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實物標準樣或成交樣，誤差在正負1/2個級以內(nèi)相關指示：七檔制法判定原則34評茶員一職業(yè)功能：樣品接收（一）工作內(nèi)容：指導接樣技能要求：1、指導他人進行樣品的接收、登計和保管 2、能糾正他人樣品接收中存在的問題相關指示：公關與接待基本知識（二）工作內(nèi)容：咨詢策劃技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質(zhì)量咨詢方案 2、能解答客戶有關茶葉質(zhì)量的疑難問題相關指示：咨詢策劃運作知識二職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定（一）工作內(nèi)容：干看外形技能要求：1、能評比六大茶類的外形各因子 2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評技術 3、能熟練掌握三大茶類不同級別的外形品質(zhì)特征 4、能熟練分析各茶類中外形品質(zhì)弊病的產(chǎn)生原因并能提出改進措施相關指示：1、六大茶類不同級別的外形審評技術知識 2、茶葉加工工藝特點與茶葉品質(zhì)的關系知識（二）工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求：1、能評比六大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子 2、能熟練掌握三大茶類的審評技術 3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質(zhì)弊病 4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發(fā)酵程度，品種特征以及產(chǎn)生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質(zhì)弊病的原因 5、能指導初、中、高級評茶人員正確辨別各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區(qū)之間香氣、滋味的差別相關指示：1、六大茶類不同級別的內(nèi)審評技術知識 2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識 3、春夏秋茶特征知識 4、不同茶樹品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識 5、新陳茶的區(qū)別知識（三）工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求：1、能準確運用評茶術語，描述六大茶類的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點 2、能指導他人準確、規(guī)范使用評茶術語 3、能指導他人按各茶類評質(zhì)評定要求，設計品質(zhì)記錄表，能完整表現(xiàn)特因子的總體品質(zhì)情況相關指示：品質(zhì)記錄表的制作與設計要求知識三職業(yè)功能：綜合判定（一）工作內(nèi)容：匯總、設計技能要求：、能綜合評定六大茶類外形、內(nèi)質(zhì)各因子，指出總體品質(zhì)與標準樣或成交樣的差距 、能針對品質(zhì)缺陷設計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施 、能根據(jù)原料品質(zhì)情況和市場消費水平制定合理的茶葉拼配方案相關指示：、茶葉加工工藝與加工機構機械的性能知識 、茶葉拼配技術知識（二）工作要求：結果計算及判定技能要求：、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等，誤差不超過正負個等 、能熟練判定三大茶類的精制茶與實物標注樣或成交樣之間的級距，誤差在正負1/3個級以內(nèi)相關知識：精制茶品質(zhì)綜合判定原則四職業(yè)功能：培訓指導（一）工作內(nèi)容：培訓技能要求：1、能訓練初、中、高級評茶員的評茶基本功夫技能，提高其業(yè)務能力 2、能對初、中、高級評茶員進行技能鑒定相關指示：1、茶葉初、精制加工理論知識 2、技能鑒定的方法和要求（二）工作內(nèi)容：指導技能要求：1、能對初、中、高級評茶員的日常工作進行指導 2、能對初、中、高級評茶員技能培訓的相關知識、茶葉初、精制加工技術知識進行指導相關指示：生產(chǎn)、實習教學方法五職業(yè)功能：組織管理（一）工作內(nèi)容：市場調(diào)研級標準樣制備技能要求：1、能掌握茶業(yè)市場動態(tài)，了解大宗茶類及名優(yōu)茶類的價格水平，指導經(jīng)銷人員合理定級定價 2、能了解茶業(yè)市場總體生產(chǎn)銷售情況，了解地區(qū)茶葉消費習慣及基本茶類最低品質(zhì)界限 3、能根據(jù)相關茶類的生產(chǎn)加工和市場銷售質(zhì)量水平，結合歷年茶葉標準樣的質(zhì)量等級設置情況制備實物標準樣相關知識：1、物價政策知識 2、市場營銷知識 3、地區(qū)茶葉消費習慣知識 4、實物標準樣的制備知識（二）工作內(nèi)容：人員管理技能要求：1、能指導協(xié)調(diào)技術人員、管理人員履行崗位職責 2、能調(diào)動本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質(zhì)評定工作相關指示：1、企業(yè)人事管了知識 2、國內(nèi)外先進管理信息知識（三）工作內(nèi)容：技術更新技能要求：1、能及時掌握茶葉產(chǎn)品檢驗中的新技術、新方法 2、能及時搜集國內(nèi)外有關茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的新技術信息相關指示：1、國內(nèi)外茶葉科技動態(tài)知識 2、信息的搜集整理知識35高級評茶師一職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定（一）工作內(nèi)容：干看外形技能要求：、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因 、能運用茶樹栽培技術、生產(chǎn)加工基礎理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因相關指示：、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對品質(zhì)的影響知識 、茶葉栽培、生產(chǎn)技術與品質(zhì)的關系知識（二）工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評的異同點及原理 2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關指示：1、茶葉官官審評基礎理論知識 2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對品質(zhì)的影響知識二職業(yè)功能：綜合判定（一）工作內(nèi)容：品質(zhì)判定的審評技能要求：1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況 2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況 3、能糾正各級人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯誤相關知識：審核的基本程序（二）工作內(nèi)容：疑難問題的處理技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質(zhì)問題，準確合理的進行判定 2、能獨立解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術難題相關指示：1、國內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質(zhì)特征知識 2、國內(nèi)外先進的制茶工藝知識三職業(yè)功能：感官審評技術的研究與創(chuàng)新（一）工作內(nèi)容：茶葉感官審評室的研究與設計技能要求：1、能根據(jù)人體生理學知識，結合國際上感官分析實驗室的發(fā)展趨勢，研究感官審評人員處于最佳生理狀態(tài)的條件 2、能根據(jù)茶葉感官審評的特點，研究設計出科學合理，設備先進、完善的茶葉感官審評室相關指示：1、國際標準“感官分析實驗室的一般條件” 2、國內(nèi)外茶葉感官審評室條件知識（二）工作內(nèi)容：茶葉感官審評技術的研究與完善技能要求：1、能夠?qū)Σ煌桀惖膹呐菟疁?、茶水比例、從泡時間