QJSH 0001S-2012 淀粉腸.doc

Q/JSH錦州爽慧食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JSH 0001S2012淀 粉 腸2012-02-10發(fā)布 2012-03-20實(shí)施錦州爽慧食品有限公司 發(fā)布Q/JSH 0001S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.12009的給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由錦州爽慧食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉海礁。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/JSH 0001S2012淀 粉 腸1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淀粉腸的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜、禽肉為主要原料制作的淀粉含量在10以上并且蛋白質(zhì)含量大于等于5的香腸類熟肉制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)GB/T 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.27 食品中苯并（）芘的測(cè)定GB 5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量的測(cè)定GB/T 9695.8 肉與肉制品氯化物含量測(cè)定GB/T 9695.11 肉與肉制品氮含量測(cè)定GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量測(cè)定GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測(cè)定GB/T 9959.1 鮮、凍片豬肉GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉GB/T 9960 鮮、凍四分體帶骨牛肉GB 9961 鮮、凍胴體羊肉GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉GB/T 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2007第98號(hào) 食品召回管理規(guī)定1國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定Q/JSH 0001S20123 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：淀粉腸：以鮮、凍畜禽肉為原料、經(jīng)修整、腌制（或不腌制）、絞碎后，加入輔料，再經(jīng)攪拌（或斬拌）、乳化（或不乳化）、滾揉（或不滾揉）、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制作的香腸類熟肉制品。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 原料肉：應(yīng)符合GB2707、GB16869、GB/T9959.1、9959.2、GB/T9960、GB/T9961、GB/T17238等規(guī)定的鮮、凍畜禽肉，原料肉應(yīng)經(jīng)過去皮、骨、筋腱等工序，原料肉應(yīng)不沾污、不混有其他雜質(zhì)。4.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 其他輔料：應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求項(xiàng) 目要求外 觀腸體干爽，有光澤，粗細(xì)均勻，無粘液，不破損色 澤具有產(chǎn)品固有顏色，且均勻一致組織狀態(tài)組織致密，切片性能好，有彈性，無密集氣孔，在切面中不能有大于直徑為2mm以上的氣孔，無汁液風(fēng) 味咸淡適中，滋味鮮美，有各類產(chǎn)品的特有風(fēng)味，無異味4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)蛋白質(zhì)/（g/100g）5水分/（g/100g）70氯化物（以NaCL計(jì)）/（g/100g）4脂肪/（g/100g）25淀粉/（g/100g）20鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.5無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.05鎘 （以Cd計(jì)）/（mg/kg）0.1總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）0.05苯并（a）芘a/（g/kg）0.5亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg）302a限于燒烤和煙熏香腸。Q/JSH 0001S20124.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）50000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出4.5 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 19303的規(guī)定。4.6 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.7 食品添加劑4.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求根據(jù)產(chǎn)品的感官要求用眼、鼻、口、手等感覺器官對(duì)產(chǎn)品的外觀、色澤、組織狀態(tài)和風(fēng)味進(jìn)行評(píng)定。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 蛋白質(zhì)按GB/T 9695.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 脂肪按GB/T 9695.1規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 氯化物按GB/T 9695.8規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 亞硝酸鈉按GB 5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 淀粉按GB/T 9695.14規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.7 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.8 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.9 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。35.2.10 汞Q/JSH 0001S2012按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.17規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量偏差按JJF 1070 規(guī)定的方法測(cè)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣6.1.1 組批同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批。6.1.2 抽樣從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)按表4抽取樣本，并將1/3樣品進(jìn)行封存，保留備查。表4 抽樣表 批量范圍/箱樣本數(shù)量/箱合格判定數(shù)Ac不合格判定數(shù)Re100050110013000101230012023樣品數(shù)量：從樣本中隨機(jī)抽足2公斤作為檢驗(yàn)樣品。6.2 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后簽發(fā)質(zhì)量證明書方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、包裝、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群為每批必檢項(xiàng)目。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽與標(biāo)志4預(yù)包裝產(chǎn)品銷售包裝的標(biāo)簽按GB 7718 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191、GB/T 6388的規(guī)定。Q/JSH 0001S20127.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的貨物混放、混裝。運(yùn)輸中防擠壓、防曬、防雨、防潮，裝卸時(shí)輕搬輕放。7.4 貯存7.4.1