QMLSZ 0001 S-2012 鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣苗嶺山珍有限公司 土司貢糖.doc

Q/MLSZ 鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣苗嶺山珍有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/MLSZ0001S-2012 土司貢糖2012年3月2日發(fā)布 2012年3月2日實(shí)施 鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣苗嶺山珍有限公司 發(fā)布Q/MLSZ0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而起草。本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣苗嶺山珍有限公司提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣苗嶺山珍有限公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣苗嶺山珍有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳彥達(dá)、魏會(huì)英、陳虹霖。Q/MLSZ0001S-2012土 司 貢 糖1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了土司貢糖的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣苗嶺山珍有限公司以糯米、麥芽或麥芽糖漿為主要原料，按傳統(tǒng)工藝加工而成的土司貢糖。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 1354 大米GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 20883 麥芽糖JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)監(jiān)總局（2009）123號(hào)令 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用以下術(shù)語和定義。3.1 土司貢糖又名苗王酥、波波酥、陳年道菜酥糖、姜糖、玫瑰糖，是以糯米、麥芽發(fā)酵或直接以麥芽糖漿為主要原料，經(jīng)熬制、扯糖、起酥、成型等傳統(tǒng)工藝，添加或不添加其它輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜的特色糖果。4 要求Q/MLSZ0001S-20124.1 原料要求4.1.1 糯米糯米應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定。4.1.2 水生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 麥芽糖漿生產(chǎn)用的麥芽糖漿應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。4.1.4 輔料生產(chǎn)用的輔料均應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，無霉變、無雜質(zhì)。4.2 感官指標(biāo)感官指標(biāo)見表1。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤具有本品固有的色澤氣味具有麥芽糖及輔料的香味，不得有哈喇味、酸敗味、霉變味等異味。組織形態(tài)呈圓形、圓柱形或方塊形、大小基本均勻。滋味酥、脆、香、甜4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)干燥失重（g/100g）7還原糖（以葡萄糖計(jì)）（g/100g） 124.4 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)見表3.表3 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛(Pb)/( mg/kg)1總砷(以As計(jì))/( mg/kg)0.5銅(Cu) /( mg/kg)10二氧化硫殘留量( 以二氧化硫計(jì)) ( g/kg)0.2過氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g）0.25酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）（mg/g）54.5微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)見表4表4 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/ (cfu/g) 2500大腸菌群/(MPN/100g)90致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄糖球菌） 不得檢出46食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。47 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 1488l的規(guī)定。48凈含量 定量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，非定量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官指標(biāo)將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，剝?nèi)ニ邪b紙，檢查色澤、氣味、組織形態(tài)、滋味。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 干燥失重按GB/T 5009.3方法測定。5.2.2 還原糖按GB/T 5009.7方法測定。5.3 衛(wèi)生指標(biāo)5.3.1 鉛按GB/T 5009.12方法測定。5.3.2 總砷按GB/T 5009.11方法測定。5.3.3 銅按GB/T 5009.13方法測定。5.3.4 二氧化硫按GB/T 5009.34方法測定。5.3.5 過氧化值按GB/T5009.56方法測定。5.3.6 酸價(jià) 按GB/T5009.56方法測定。5.4 微生物指標(biāo)5.4.1 菌落總數(shù)按GB/T4789.2方法測定。5.4.2 大腸菌群Q/MLSZ0001S-2012按GB/T 4789.3方法測定。5.4.3 致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10方法測定。5.5 凈含量凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一班次，同一品種的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣從任意一批產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取1500g，均勻分為3份，每份500g，1份送質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，1份交質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門留樣，1份由公司保管備查。6.3 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由本公司的質(zhì)檢部門逐批檢驗(yàn)合格后，加附合格證明方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、干燥失重、凈含量。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a） 更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b) 原料出現(xiàn)大的波動(dòng)時(shí)；c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d） 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查時(shí)。6.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為4.2至4.6中的全部指標(biāo)。6.5 判定規(guī)則6.5.1 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。6.5.2 其它指標(biāo)逐項(xiàng)判定，如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。7 標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、保質(zhì)期7.1 標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。7.2 包裝食品包裝物應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。7.3 運(yùn)輸