QZL 0001 S-2015 濟(jì)南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公司 花樣面點(diǎn).doc

Q/ZL濟(jì)南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZL 0001S-2015花樣面點(diǎn)2015-07-27發(fā)布 2015-08-10實(shí)施 濟(jì)南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公司 發(fā)布6 Q/ZL 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：牛春蘭本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III花樣面點(diǎn)1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花樣面點(diǎn)的分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、米粉、玉米粉、豆粉為主要原料，添加生活飲用水，添加或不添加食用鹽、麻醬、豆沙餡、花椒粉、花生油、赤砂糖、白砂糖、人造黃油、等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸鈉或碳酸氫鈉，經(jīng)調(diào)粉、和面、壓面、稱重、成型、醒發(fā)或（不醒發(fā)）、蒸制、冷卻、包裝等主要工藝加工制成的預(yù)包裝花樣面點(diǎn)產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1355 小麥粉GB 1534 花生油GB 1886 食品添加劑 碳酸鈉GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3-2003 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB/T 5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 21118 小麥粉饅頭GB/T 21270 食品餡料GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量LS/T 3217 人造奶油（人造黃油） LS/T 3220 芝麻醬JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 分類 以組織形態(tài)和原料及工藝分為四類 花卷類：以小麥粉為主要原料，添加或不添加食用鹽、花椒粉、芝麻醬、棗等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉，經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的卷類食品。包括花卷、長(zhǎng)卷、千層、麻卷、棗卷等。 花樣包類：以小麥粉為主要原料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉制成的面皮，包入豆沙餡、赤砂糖等輔料、經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的包類食品。包括豆沙包、糖包等。 雜糧類：以單一或兩種及兩種以上原料，米粉、黑豆粉、玉米粉、黃豆、小麥粉等雜糧面為主要原料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉，經(jīng)成型、醒發(fā)、蒸制成的雜糧食品。包括雜糧饅頭、黑豆黃豆窩頭等。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 小麥粉 應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.1.4 酵母應(yīng)符合GB/T 20886的規(guī)定。4.1.5 花生油應(yīng)符合GB 1534的規(guī)定。4.1.6 人造奶油應(yīng)符合LS/T 3217的規(guī)定。4.1.7 豆沙餡應(yīng)符合GB/T 21270的規(guī)定。4.1.8 花椒粉應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定.4.1.9 芝麻醬應(yīng)符合LS/T 3220的規(guī)定。4.1.10 玉米面應(yīng)符合GB/T 10463的規(guī)定。4.1.11 香米面、黑米面、黃豆應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。4.1.12 食品添加劑 碳酸氫鈉應(yīng)符合GB 1887的規(guī)定。4.1.13 食品添加劑 碳酸鈉應(yīng)符合GB 1886的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料混合或不混合和面壓面成型醒發(fā)或不醒發(fā)蒸制冷卻包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。 輔料或餡料配料4.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法色 澤色澤均勻、正常將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤：然后用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì)，品嘗滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。滋味與氣味無異味，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和口感組織細(xì)膩均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的組織特征雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)形態(tài)外形完整，具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g) 45.0GB 5009.3PH 5.0-7.5GB/T 2118總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.2（帶餡0.5）GB 5009.12黃曲霉毒素B1/(ug/kg )含玉米粉20GB/T 18979不含玉米粉5.0表2 理化指標(biāo)4.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（cfu/g） 1500GB 4789.2大腸菌群/（MPN/100g） 30GB/T 4789.3-2003霉菌計(jì)數(shù)/（cfu/g） 100GB 4789.154.6致病菌指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定表4致病菌指標(biāo)致病菌采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或25ml表示）檢驗(yàn)方法ncnM沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法4.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品添加劑使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同一天、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一類別產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2袋，其中8袋用于檢驗(yàn)，其余4袋留樣備查。8.3 檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、PH、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格方可出廠。8.3.2 型式檢驗(yàn)8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯和聚丙烯薄膜包裝袋應(yīng)符合GB 9687或GB 9688的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品外包裝為塑料周轉(zhuǎn)箱,應(yīng)符合GB 9687或GB 9688的規(guī)定。9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。9.3 運(yùn)輸 9.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，