QDLX0021S-2012果醬系列罐頭.doc

Q/DLX大連理想食品有限公司企業(yè)標準 Q/DLX 0021S-2012 代替Q/DLX.021-2009果醬系列罐頭 2012-02-10發(fā)布 2012-02-27實施大連理想食品有限公司 發(fā)布Q/DLX 0021S2012前 言本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標準代替Q/DLX.021-2009果醬系列罐頭。本標準與Q/DLX.021-2009果醬系列罐頭，主要差異：修改了前言；規(guī)范了引用性文件；調整標準的結構。本標準由大連理想食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：林楠 、陳麗娟。本標準所代替歷次版本發(fā)布情況為：Q/DLX.021-2009Q/DLX 0021S2012果醬系列罐頭1 范圍本標準規(guī)定了果醬系列罐頭的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以水果為原料經加工處理、加砂糖及檸檬酸、濃縮、裝罐、密封、殺菌制成的果醬罐頭。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4480 食品添加劑 胭脂紅GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.16 食品中錫的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生標準GB/T 10786 罐頭食品檢驗方法GB 11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準QB/T 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則QB 2484 食品添加劑 果膠QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 產品分類按原料不同分為：草莓醬、黃桃醬、金杏醬、無花果醬、什錦醬、蘋果醬。4 要求4.1 原輔材料4.1.1 草莓、黃桃、金杏、無花果、蘋果 ： 果實新鮮良好，成熟適度，風味正常，無霉爛和病蟲害。草莓果實呈紅色。桃、杏粗纖維少。4.1.2 白砂糖：應符合GB 317的要求。4.1.3 生產用水：應符合GB 5749的規(guī)定。14.1.4 檸檬酸：應符合GB 1987的要求。Q/DLX 0021S-20124.1.5 果膠：應符合QB 2484的要求。4.1.6 胭脂紅：應符合GB 4480的規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤草莓醬醬體呈紅色或紅褐色，有光澤，均勻一致黃桃醬醬體呈黃色或黃褐色，有光澤，均勻一致金杏醬醬體呈黃色或金黃色，有光澤，均勻一致蘋果醬醬體呈紅褐色或琥珀色，有光澤，均勻一致無花果醬醬體呈黑褐色或琥珀色，有光澤，均勻一致什錦醬醬體呈紅黃色或紅褐色，有光澤，均勻一致滋、氣味具有該品種果醬罐頭濃郁的滋味及氣味，無焦糊及其他異味組織形態(tài)醬體呈軟膠凝狀，徐徐流散，醬體保持部分果塊，無汁液析出，無糖結晶4.3 理化指標應符合表2的要求表2 理化指標項 目指 標糖度/%45錫（以Sn計）/（mg/kg）250總砷（以As計）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）1.04.4 微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。4.5 食品中污染物限量應符合GB 11671的要求。4.6 生產過程中的衛(wèi)生要求應符合GB 8950的規(guī)定。4.7 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。4.8 食品添加劑4.8.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。24.8.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。Q/DLX 0021S20125 試驗方法5.1 感官要求按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗。5.2 理化指標5.2.1 糖度、凈含量按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。5.2.2 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.4 錫按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗規(guī)則按QB/T 1006規(guī)定的方法測定。產品的感官和理化指標如不符合技術要求，應記作缺陷。缺陷按表3分類。表3 樣品缺陷分類類 別缺 陷嚴重缺陷有明顯異味，有有害雜質，如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑一般缺陷有一般雜質，如棉線、合成纖維、感官要求明顯不符合技術要求、有數(shù)量限制的固形物明顯超標、凈含量、固重負公差超過允許公差，糖水濃度不符合要求7 標簽、包裝、運輸、貯存7.1 標簽按GB 7718和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。標簽上應標明固形