CCGF 123-2010 蛋制品.doc

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 1232010蛋制品20110210發(fā)布 20110301實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局7CCGF 1232010蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 范圍本規(guī)范適用于蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、縣級以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的地方監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1 。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類分類代碼1123分類名稱食品蛋制品2.2 產(chǎn)品種類蛋制品主要有巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、糟蛋、鹵蛋、熱凝固蛋制品等。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。3.1 巴氏殺菌冰全蛋 以鮮蛋為原料,經(jīng)打蛋、過濾、巴氏低溫殺菌、冷凍制成的蛋制品。 3.2 冰蛋黃 以鮮蛋的蛋黃為原料，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品。3.3 冰蛋白 以鮮蛋的蛋白為原料，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品。3.4 巴氏殺菌全蛋粉以鮮蛋為原料，經(jīng)打蛋、過濾、巴氏低溫殺菌、干燥制成的蛋制品。3.5 蛋黃粉以鮮蛋的蛋黃為原料，經(jīng)加工處理、干燥制成的蛋制品。3.6 蛋白片以鮮蛋的蛋白為原料，經(jīng)加工處理、發(fā)酵、干燥制成的蛋制品。3.7 皮蛋以鮮蛋為原料，經(jīng)用生石灰、堿、鹽等配制的料液（泥）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品。3.8 咸蛋以鮮蛋為原料，經(jīng)用鹽水或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制,經(jīng)熟制或不熟制而成的蛋制品。3.9 糟蛋以鮮蛋為原料，經(jīng)裂殼、用食鹽、酒精及其他配料等糟腌漬而成的蛋制品。3.10 鹵蛋以鮮蛋為原料，經(jīng)蒸煮、調(diào)味煮制等鹵制而成的蛋制品。3.11 熱凝固蛋制品以鮮蛋、水等為原料，加或不加皮蛋，經(jīng)攪拌混合，罐裝、加熱等工藝制成的蛋制品。3.12 咸蛋黃 以咸蛋為原料，經(jīng)打蛋、濾干蛋液等工藝加工制成的蛋制品。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)蛋制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以蛋制品產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元5000500且50005005 檢驗依據(jù)下列引用的文件，其最新版本或修改單均適用于本規(guī)范。GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準GB/T 4789.19 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 蛋與蛋制品檢驗GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準 食品中鉛的測定GB/T 5009.14 食品中鋅的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸,苯甲酸的測定GB/T 9694 皮蛋GB/T 23372 食品中無機砷的測定 液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 GB/T 23970 鹵蛋SB/T 10369 抽空軟包裝鹵蛋制品相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品，優(yōu)先抽取最小銷售包裝凈含量不超過5kg的蛋制品。6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)成品倉庫內(nèi)或者市場上隨機抽取有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明或者以其他形式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。在企業(yè)成品倉庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣數(shù)量：抽取產(chǎn)品不少于3kg （不少于6個獨立包裝）；稱量銷售樣品抽樣數(shù)量：抽取產(chǎn)品不少于3kg。在市場上抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與在企業(yè)成品倉庫抽樣時相同。所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。6.3 樣品處置樣品應(yīng)由抽樣人員和企業(yè)負責(zé)人在封樣單上簽字并共同加封，封樣時應(yīng)當(dāng)有防拆封措施，以保證樣品的真實性。對檢驗樣品和備用樣品分別簽封，應(yīng)按標(biāo)簽標(biāo)注的貯存要求處置。所抽樣品應(yīng)采取可靠、有效的措施，防止樣品在運輸、儲存過程中發(fā)生丟失、失效、變質(zhì)及交叉污染。6.4 抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的蛋制品產(chǎn)品銷售總額及被抽查產(chǎn)品的銷售額（以萬元計）。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額。注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“蛋制品”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有蛋制品銷售總額；計劃抽查“咸蛋”，應(yīng)記錄對應(yīng)的被抽查企業(yè)的咸蛋制品年銷售總額。7 檢驗要求7.1 檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。表3 蛋制品檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準強制性/推薦性檢測方法重要程度或不合格程度分類A類aB類b1鉛GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB 5009.122無機砷GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB/T 5009.11GB/T 233723鋅GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB/T 5009.144總汞GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB/T 5009.175六六六GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB/T 5009.196滴滴涕GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB/T 5009.197苯甲酸cGB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 234958山梨酸cGB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 234959菌落總數(shù)GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB/T 4789.1910大腸菌群GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB/T 4789.1911致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌d）GB 2749產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強制性/推薦性GB/T 4789.1912商業(yè)無菌產(chǎn)品明示質(zhì)量要求推薦性GB/T 4789.26a 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目c鹵蛋、熱凝固蛋制品檢驗d按產(chǎn)品明示質(zhì)量要求檢驗注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。7.2 檢驗應(yīng)注意的問題7.2.1 檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后入庫。7.2.2 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標(biāo)準要求時，應(yīng)按照強制性標(biāo)準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于或包含規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標(biāo)準要求時，應(yīng)以被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標(biāo)準要求時，應(yīng)按照強制性標(biāo)準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標(biāo)準要求時，該項目不參與判定，但應(yīng)在檢驗報告?zhèn)渥⒅羞M行說明。7.2.3當(dāng)同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準”中所指定的檢測方法。8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9 異議處理復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行：9.1 核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2 需對不合格項目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準。9.3 不進行復(fù)檢情況：9.3.1 被檢方提出復(fù)