GB19049-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品昌黎葡萄酒.pdf

I CS 6 7 . 1 6 0 . 1 0X 6 2中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 3原產(chǎn)地域產(chǎn)品昌黎葡萄酒P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n -C h a n g l i w i n e2 0 0 3 - 0 3 - 2 8 發(fā)布2 0 0 3 - 0 9 - 0 1 實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó) 家 質(zhì) 量 監(jiān) 督 檢 驗(yàn) 檢 疫 總 局發(fā) 布GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 3前言本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù) 原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 及 G B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求 而制定的。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 河北省昌黎縣葡萄酒業(yè)管理局、 河北省昌黎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 李華、 嚴(yán)斌、 張世鵬、 江濤、 楊靜、 李振勇。GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 3原產(chǎn)地域產(chǎn)品昌黎葡萄酒范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了昌黎葡萄酒的術(shù)語和定義、 原產(chǎn)地域保護(hù)范圍、 產(chǎn)品分類、 技術(shù)要求、 試驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則、 標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的昌黎葡萄酒 。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款， 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 G B / T 1 9 1 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志( G B / T 1 9 1 -2 0 0 0 , e g v I S O 7 8 0 : 1 9 9 7 ) G B 2 7 5 8 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B / T 4 7 8 9 . 2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定 ( : B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測(cè)定方法 G B 1 0 3 4 4 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) G B / T 1 5 0 3 7 葡萄酒 GB/ T 1 5 0 3 8 葡萄酒 、 果酒通用試驗(yàn)方法3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3 . 1 昌黎葡萄酒 C h a n g l i w i n e 以第4章規(guī)定的范圍內(nèi)種植的新鮮釀酒葡萄為原料， 并在第 4 章規(guī)定的原產(chǎn)地域范圍內(nèi)經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。4 原產(chǎn)地域保護(hù)范圍 原產(chǎn)地域保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)的原產(chǎn)地域范圍， 見附錄A5產(chǎn) 品分類5 . 1 紅葡萄酒 以赤霞珠、 品麗珠、 梅鹿輒、 黑比諾、 佳美、 煙 7 3 , 紫北塞葡萄為原料， 按紅葡萄酒工藝釀制而成的葡萄酒 。5 . 2 白葡萄酒 以霞多麗、 貴人香葡萄為原料， 按白葡萄酒工藝釀制而成的葡萄酒。5 . 3 桃紅葡萄酒 以赤霞珠 、 品麗珠、 梅鹿輒、 黑比諾、 佳美葡萄為原料， 按桃紅葡萄酒工藝釀制而成的葡萄酒。GB 1 9 0 4 9 -2 0 0 3要求6 . 1 原料6 . 1 . 1 釀酒菊萄分類 a ) 赤霞珠葡萄; b ) 品麗珠葡萄; c ) 梅鹿輒葡萄; d ) 霞多麗葡萄; e ) 煙 7 3葡萄; f ) 紫北塞葡萄; 9 ) 黑比諾葡萄; h ) 佳美葡萄; i ) 貴人香葡萄。6 . 1 . 2 地理環(huán)境 昌黎葡萄酒原產(chǎn)地域緊靠渤海， 海拔高度 。 -3 5 0 m， 地勢(shì)由西北向東南傾斜， 地貌為山地丘陵、 山麓平原、 濱海平原。山地丘陵土質(zhì)為褐土， 粗沙含量大， 夾有石礫， 疏松， 沒有明顯層次， 含鉀多。山麓平原土質(zhì)為褐上， 土層深厚， 輕壤質(zhì)， 通透性好。濱海平原土質(zhì)為潮土， 中性或輕度鹽堿， 通透性好。6 . 1 . 3 氣候特點(diǎn) 昌黎葡萄酒原產(chǎn)地域?qū)倥瘻貛О霛駶?rùn)大陸性季風(fēng)氣候。年平均氣溫 1 1 0 C : 。 大于等于 1 0 積溫3 8 1 4 0 C， 無霜期 1 8 6天， 年平均降水最6 3 8 . 3 3 m m， 年總 日照時(shí)數(shù)為2 8 0 9 . 3 h a四季分明， 日 照充足，紫外線輻射強(qiáng)， 秋季延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)， 無霜期長(zhǎng)， 晝夜溫差大。6 . 1 . 4 質(zhì) A要求 釀酒葡萄含糖量)1 8 0 g / L ; 含酸量, 6 . 5 g / L - 8 . 5 g / L ; 果皮著色均勻; 果 粒新鮮， 潔 凈， 無病蟲果、霉?fàn)€果、 裂果、 生青果等; 無農(nóng)藥污染， 無枝葉、 泥土及其他雜物。6 . 2 工藝要求6 . 2 . 1 紅有萄酒工藝要求 以赤霞珠、 品麗珠、 梅鹿輒、 黑比諾、 佳美、 煙7 3 , 紫北塞葡萄為原料， 經(jīng)除梗破碎、 浸潰發(fā)酵， 發(fā)酵溫度控制在2 5 0C , 2 8 0C， 最高不得超過3 0 0C， 發(fā)酵時(shí)間7 夭1 5 天， 當(dāng)殘?zhí)陆抵? g / I 、 以下時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐， 進(jìn)人蘋果酸一 乳酸發(fā)酵， 發(fā)酵溫度控制在 1 8 0C - 2 0 0 C， 然后分離、 澄清處理， 經(jīng)均衡調(diào)配、 冷處理、 除菌過濾等工藝過程精釀而成。陳釀型葡萄酒貯存期大于3 年。6 . 2 . 2 白菊萄酒工藝要求 以霞多麗、 貴人香葡萄為原料， 經(jīng)除梗破碎、 分離壓榨、 酒精發(fā)醉， 發(fā)酵溫度控制在 1 6 C - 2 0 G， 發(fā)酵時(shí)間 7天-1 0 天， 當(dāng)殘?zhí)墙抵? g / L以下時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐， 然后澄清處理， 經(jīng)均衡調(diào)配、 冷處理、 除菌過濾等工藝過程精釀而成。陳釀型葡萄酒貯存期大于 2 年。6 . 2 . 3 桃紅葡萄酒工藝要求 以赤霞珠、 品麗珠、 梅鹿輒、 黑比諾、 佳美葡萄為原料， 經(jīng)除梗破碎、 浸漬、 分離、 酒精發(fā)酵， 發(fā)酵溫度控制在1 8 C - v 2 0 G， 發(fā)酵時(shí)間7 天一I 。 天， 當(dāng) 殘?zhí)墙抵? g / L以下時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐， 然后澄清處理， 經(jīng)均衡調(diào)配、 冷處理、 除菌過濾等工藝過程精釀而成。陳釀型葡萄酒貯存期大于 2 年。6 . 3 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合表 1 規(guī)定。6 . 4 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 規(guī)定。GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 3表 1 感官指標(biāo)項(xiàng)目要求紅 葡 萄 酒白葡萄酒桃紅葡萄酒顏 色深寶石紅至紫紅色近似無色t 微黃帶綠 淺黃、 金黃色桃紅、 淡玫瑰紅、 淺紅色香氣具有黑加侖、 小漿果的果香， 洋槐花、 繭菜花的花香具 有 蘋 果 香 ， 奶 油 香 、 檸 檬 香具 有 青 草 香 、 按 樹 香口感柔和、 圓潤(rùn)、 醇厚純凈、 幽雅、 爽怡協(xié)調(diào)、 柔和、 純正表 2 理化指標(biāo)項(xiàng)目要求紅 葡 萄 酒白 葡 萄 酒桃紅葡萄酒酒精度( 2 0 C) / ( %) ( 體積分?jǐn)?shù))1 0 . 0 - 1 3 . 01 0 . 0 - 1 3 . 01 0 . 0 - 1 3 . 0總酸( 以酒石酸計(jì)) / ( g / L )5 , 0 - 6 . 55 . 0 - 7 . 55 . 0 - 7 . 5揮發(fā)酸( 以乙酸計(jì)) / ( g / L ) 簇1 . 01 .01 . 0干浸出物/ ( g / L )2 01 61 7總二氧化硫/ ( mg / L )(2 2 02 2 02 2 0鐵/ ( m g / 1 )(7 . 07 . 07 . 0注: 酒精度在上述范圍內(nèi)， 允許差為土1 . 0 %( 體積分?jǐn)?shù))2 0 C。其他理化指標(biāo)按 G B / T 1 5 0 3 7規(guī)定執(zhí)行。6 . 5 衛(wèi)生指標(biāo) 鉛、 細(xì)菌指標(biāo)按G B 2 7 5 8 規(guī)定執(zhí)行。7試臉方 法7 . 1 感官、 理化指標(biāo) 按 G B / T 1 5 0 3 8規(guī)定執(zhí)行。7 . 2 衛(wèi)生指標(biāo)7 . 2 . 1 細(xì)菌總數(shù)按 G B / T 4 7 8 9 . 2規(guī)定執(zhí)行。7 . 2 . 2 大腸菌群按 G B / T 4 7 8 9 . 3規(guī)定執(zhí)行。7 . 2 . 3 鉛按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定執(zhí)行。8檢臉規(guī)則8 . 1 組批 同一生產(chǎn)期內(nèi)的同一規(guī)格且經(jīng)包裝出廠的， 具有同一批號(hào)的產(chǎn)品為同一批次。8 . 2抽樣 采取隨機(jī)抽樣方式， 抽樣數(shù)量按表3規(guī)定執(zhí)行， 樣本以瓶為單位且每箱只抽取 1 瓶。抽取的樣品一半進(jìn)行檢測(cè)， 一半作為備樣保存。 表 3抽樣裹批盤/ 箱G 1 5 0 0) 1 5 0 0樣 本 大 小 / 瓶鎮(zhèn)3 7 5 mL / 瓶妻5 0 0 mL / 瓶(3 7 5 mL / 瓶 5 0 0 - L / 瓶841 28GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 38 . 3 出廠檢驗(yàn)B . 3 . 1 每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格， 并附有生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門簽署的質(zhì)量合格證方可出廠。8 . 3 . 2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、 理化要求中各項(xiàng)指標(biāo)、 凈容量偏差及標(biāo)簽、 標(biāo)志。B : 4 型式檢驗(yàn)B . 4 . 1 每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。發(fā)生下列情況之一時(shí)， 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn): a ) 更改原料; b )更改關(guān)鍵工藝 ; C ) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求。8 . 4 . 2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、 理化、 衛(wèi)生要求中各項(xiàng)指標(biāo)、 凈容量偏差及標(biāo)簽、 標(biāo)志。85判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)、 型式檢驗(yàn)均按以下規(guī)則判定。 當(dāng)受檢樣品檢驗(yàn)項(xiàng) 目全部合格時(shí)， 則判定該批產(chǎn)品為合格; 若有不合格項(xiàng) 目， 應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣本， 對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn); 復(fù)驗(yàn)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求， 則判定該批產(chǎn)品不合格 。9 標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存9 . 1 標(biāo)志9 . 1 . 1 標(biāo)簽標(biāo)志 應(yīng)符合 G B 1 0 3 4 4 規(guī)定， 并可標(biāo)注葡萄酒年份、 葡萄品種。 獲得批準(zhǔn)使用原產(chǎn)地域保護(hù)標(biāo)志的企業(yè)， 可在其產(chǎn)品、 說明書和包裝上使用原產(chǎn)地域保護(hù)專用標(biāo)志9 . 1 . 2 包裝標(biāo)志 瓦楞紙箱應(yīng)注有酒名、 規(guī)格、 批號(hào)、 出廠日期、 廠名、 廠址， 并標(biāo)有“ 小心輕放、 請(qǐng)勿倒置” 字樣或標(biāo)志，其使用方法按 G B / T 1 9 1的規(guī)定執(zhí)行。9 . 2包裝9 . 2 . 1 內(nèi)包裝必須用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝容器應(yīng)整齊、 清潔， 封裝嚴(yán)密， 無漏氣、 漏酒現(xiàn)象 。9 . 2 . 2 外包裝必須使用合格的瓦楞紙箱或木箱。箱內(nèi)要有防震、 防撞的間隔材料。9 . 3 運(yùn)輸及貯存9 . 3 . 1 包裝的葡萄酒應(yīng)在 5 0C-3 5 條件下運(yùn)輸和貯存。9 . 3 . 2 在運(yùn)輸和貯存