餐飲的月工作總結3篇.docx

餐飲的月工作總結3篇根據公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務，現(xiàn)將8月份如下：餐廳工作(1)經營情況本月提前迎來平季，本月預算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預算，由于市場的不穩(wěn)定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月營業(yè)額134843元。(2)員工工作情況員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月后，終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。(3)人員編制配備1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經黃總批準另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務員，現(xiàn)已到崗。(4)營銷情況1. 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。2. 早餐，采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時，保證菜品質量也是關鍵。8月完成工作1， 營銷的實施2， 餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。3， 布菲爐的購買4， 自助餐廳的改造未完成1、 新菜品研發(fā)2、 新菜單制作未完成工作原因，1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核通過。2)預算未完成原因為市場的波動，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。9月份的工作具體如下：1、新人員工作安排2、根據餐廳人員情況合理安排工作，根據人員編制安排工作時間。3、旺季總結，為下一個旺季做總結，做方案，做準備。4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務意識。5、跟進上月未完成事宜6、餐廳重新定位，根據市場，正確定位餐廳。5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學生的陸續(xù)返校業(yè)績也會隨之有所提升。八樓業(yè)績對比表：五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開始正式營業(yè)，五月份的業(yè)績?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績271692，業(yè)績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項硬件整改也基本完成業(yè)績逐漸趨于穩(wěn)定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。7月26日錦廬川菜正式開始營業(yè)，7月份的營業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業(yè)績的下滑全體主管也多次的做出了分析：1、淡季，大專院校學生陸續(xù)離校造成整個群光廣場客流減少;2、宣傳力度不夠形成不了強有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力;3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;4、企業(yè)核心部位的人員變動造成餐品品質不穩(wěn)定;5、外場對客服務還要繼續(xù)加強。6、換菜單試餐和試做造成成本的增長?；谝陨蠋c問題點我們及時做出相應的調整：1、對客服務：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴蕚淞伺绮①N心的為客人披上，還培訓了對客標準話術，客人為我們的貼心服務所打動多次受到好評。給客人的茶水溫度也進行了調整把溫度調整到溫熱的程度，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。2、為了提升我們的品牌知名度經過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。3、為8月份新菜單上市我們做充足的準備工作，對新菜品價格的背誦，由王廚對外場的員工進行了為期三天的培訓并在月末時把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時間熟悉新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準備。八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動，針對群光員工做8.5折的優(yōu)惠，微卡片的活動(憑微卡片進店消費享88折優(yōu)惠)，并制作了臺卡借此宣傳店內各項活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。一， 經營狀況：截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內 的影響力。3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質量。4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。三，餐廳方面：1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。2， 規(guī)定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規(guī)范存檔工作;3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干人員調入江南廳做好接待工作;4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄;6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。7，對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置上的操作。四，綜合管理及協(xié)調方面1， 做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;2，部門管事部做好量化管理A,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉;B,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽名認可;5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;6