營養(yǎng)與健康蔣卓勤.ppt

1,飲食與健康,中山大學公共衛(wèi)生學院 蔣卓勤 jiangzhq 1366 046 5252,2,2,人類的壽命,基因 生物學觀點： 哺乳動物的生命：生長期的56倍 人類的生長期：2025年 人類的壽命：2025年56倍=100150年,3,4,4,5,5,6,2010年中國城市居民死亡率位次,7,7,8,代謝綜合征,肥胖 高血壓 高血糖 血脂紊亂 任何3個或全部,您的健康,您做主,基因30,70將由您自己把握,營養(yǎng)及鍛煉,基因,9,10,健康四大基石,11,12,13,促進健康,均衡營養(yǎng),如何合理搭配膳食？,14,（一） 食物多樣，谷類為主，粗細搭配,附加食(粗): 玉米、小米、高粱、豆類、薯類,主食(細)： 大米、小麥,谷類：安全、經(jīng)濟的能源 人體必需的營養(yǎng)素約40種，食物多樣才均衡,15,皇帝內(nèi)經(jīng) 五谷為養(yǎng) 五果為助 五畜為益 五菜為充,16,16,（二）多吃蔬菜、水果和薯類 胡蘿卜素、維生素C、維生素2、葉酸 礦物質(zhì)（鉀、鎂） 膳食纖維 天然抗氧化物,17,營養(yǎng)素抗氧化作用,細胞(器)膜: 多不飽和脂肪酸 Vit E 過氧化脂質(zhì)脂褐素 硒 Vit C 醇 CO2+水,18,18,哈佛隊列研究,1份蔬菜水果,冠心病風險4%,19,19,哈佛隊列研究,5份或更多蔬果,DM風險,20,20,21,生物活性物質(zhì):,1、蔥屬蔬菜（洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜）： 大蒜素-抗癌、抗菌（幽門螺桿菌） 2、柑桔類水果、漿果、番茄、西蘭花、南瓜、胡蘿卜、辣椒、薯類： 類黃酮類物質(zhì)-抗氧化、抗癌,22,五彩植物,23,24,24,（三）每天吃奶類、大豆或其制品 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素，鈣 奶類： 首選補鈣食物 牛奶不耐受：酸奶、豆?jié){ 豆類： 多不飽和脂肪酸、異黃酮（植物雌激素）,25,25,骨質(zhì)疏松,26,27,（四）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素，礦物質(zhì),紅肉,鐵,海產(chǎn)品,不飽和脂肪酸、鋅、碘,動物肝腎,鐵、維生素 A、維生素B2、膽固醇,肥肉和葷油,高能量、高脂肪,28,29,膳食脂類與健康,1. 飽和脂肪酸 2. 單不飽和脂肪酸 3. 多不飽和脂肪酸 -6系UPFA -3系：EPA、DHA (格陵蘭島，愛斯基摩人) 4、反式脂肪酸 5、膽固醇,30,2019/10/26,31,32,32,五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食 不要太油膩、太咸 不要過多油炸、煙熏食物 食鹽：5克/日,33,居民食鹽與高血壓的關(guān)系 食鹽 高血壓發(fā)病率 (g/d) ( %) 阿拉斯加,愛斯基摩人 4 0 中國 山西 17.3 15.3 廣西 7.5 8.2,34,34,六、食不過量，天天運動，保持健康體重 體質(zhì)指數(shù)(BMI):體重(kg)/身高(m)2 體重過低 18.5 正常范圍 18.5-23.9 超重 24 肥胖 28 健康成年人：6000步/天 身體條件允許：30分鐘中等強度運動/天,腰臀比 0.9 0.85,運動強度的控制,中等強度運動，低限公式： 150年齡（次/分鐘） 50歲以上，有慢性病史：心率=170年齡 常參加體育鍛煉的人：心率=180年齡,35,36,36,37,37,七、三餐分配要合理，零食要適當,早餐 吃好 中餐 吃飽 晚餐 吃少,38,38,八、每天足量飲水，合理選擇飲料,衛(wèi)生安全 1500 ml/d 不要口渴才喝 清晨喝水 睡前喝水 不能過量,39,39,九、如飲酒應限量 過量飲酒： 高血壓、中風、事故、暴力 男 女 酒精(g) 25 15 啤酒(ml) 750 450 葡萄酒 250 150 38白酒 75 50 40 高度白酒 50,40,40,十、吃生鮮衛(wèi)生的食物 符合衛(wèi)生，防病從口入,41,41,42,42,43,43,44,44,食品中有毒金屬污染 汞、鎘、鉛、砷,生物富集,45,45,46,47,48,49,大紅腸配料:豬肉 水 植物蛋白 淀粉5% 精鹽 白砂糖 味精 香辛料 磷酸鹽 卡拉膠 異VC膠 山梨酸鉀 亞硝酸鈉 誘惑紅 紅曲紅,50,51,52,52,53,53,54,54,55,55,55,56,56,膳食指南 五谷為養(yǎng)，五果為助， 五畜為益，五菜為充。,營養(yǎng)補充劑,1、蛋白質(zhì) 宏量營養(yǎng)素 2、脂類 3、碳水化合物 4、礦物質(zhì) 微量營養(yǎng)素 5、維生素 6、植物化學物質(zhì),57,防治慢性疾病的可能機制,維生素C、維生素E、 -胡蘿卜素；銅、硒,抗氧化,Huang HY, et al. Multivitamin/mineral supplements and prevention of chronic disease. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2006;(139):19, 106.,腫瘤 心血管病(缺血性心臟病和腦卒中) 糖尿病 骨質(zhì)疏松癥 年齡相關(guān)性白內(nèi)障 年齡相關(guān)性黃斑變性 認知功能障礙：帕金森病、阿爾茨海默病,葉酸、維生素B6、 維生素 B12,調(diào)節(jié)一碳單位和 同型半胱氨酸代謝,維生素 A、維生素E、 維生素 C、鋅,抑制炎癥 增強免疫,維生素A、維生素E、 維生素 D、鈣,調(diào)節(jié)細胞分化、增殖和凋亡,維生素 D、鈣,改善骨密度 調(diào)節(jié)膽固醇,鎂、鈣、鉀、鈉,調(diào)節(jié)血壓,58,You-Lin Qiao,et al.Total and Cancer Mortality Aftter Supplementation With Vitamins and Minerals:Follow-up of the Linxian General Population Nutrition Intervention Trial.JNCI.2009;101(7):507-518.,5%,11%,林縣研究,補充-胡蘿卜素、硒、維生素E,P=0.009,P=0.043,59, 8% (P = 0.04),總上皮細胞癌發(fā)生率 8% (P = 0.04) 除前列腺癌的總癌發(fā)生率 12% (P =0.02),Gaziano JM,et al.Mult