2013年工作總結與2014年工作計劃

2013年工作總結 一元復始，萬象更新，歷史又翻開了嶄新的一頁，過去的一年，是我店堅持品質(zhì)建設，豐富經(jīng)營內(nèi)涵，提升經(jīng)營水平的重要一年，一年來我們廚房緊緊圍繞全年經(jīng)營目標和任務，通過全體員工的共同努力，較好地完成了酒店和部門安排的各項任務，主要得益于經(jīng)營工作中始終堅持和把握酒店的經(jīng)營決策為指導，現(xiàn)總結如下： 一、 節(jié)能減排，為酒店裝修保駕護航。 2013年是我店核心產(chǎn)品硬件大建設、大提升之年，裝修施工和較長的工程作業(yè)期對日常經(jīng)營尤其是餐飲的創(chuàng)收帶來了較大的影響和困 難，但廚房始終克服種種不利因素，團結一心，廚房全體上下人人都有一種過緊日子的思想，在日常的操作中，勤儉節(jié)約，人走燈滅，衛(wèi)生檢查中不能有長流水現(xiàn)象等等，充分利用各種下腳料制作菜品，全年上下沒有因為經(jīng)營不好而影響到成本率的控制，較好節(jié)約成本的同時，大家也養(yǎng)成了勤儉節(jié)約不浪費的好習慣，明年還會堅定不移的把這一習慣繼續(xù)堅持下去。 二、 堅持創(chuàng)新不松懈，始終堅信創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力。 菜品就是廚房的生命，為了打破裝修帶來的不利因素，廚房加快新菜品研發(fā)，想方設法突圍經(jīng)營困境，在經(jīng)營亮點培植上，在精細化、個性化、特色化產(chǎn) 品出品上，不斷拓展思路，不斷外出學習，制造賣點，爭取客源、穩(wěn)定效益，同時加快新菜品的研發(fā)，不斷推出高品質(zhì)特色菜、時令菜、招牌菜等，在 9月份期待已久的自助餐終于與大家見面，通過一段時間的磨合后，得到了客人的一致好評，并在 10 月 16日 -12月 16日本著讓利于客人、全面宣傳自助餐的前提下，舉辦了吃二贈一的活動不僅為部門和酒店創(chuàng)造了很好地經(jīng)濟效益，拉動增加了散客的上座率，并且有效的遏制了客源流失。 在受整體大環(huán)境影響大餐廳大廚房不能搞美食節(jié)的情況下，自助餐勇敢的挑起了這個擔子，在 11 月份開展了以基地有機 原材料為主的燉菜美食節(jié)，在 12 月份逆季而襲，推出了以巴西烤肉與萬能烤箱燒烤為主的風味燒烤美食節(jié)，得到了客人的充分認可。 三、 深入挖掘經(jīng)營潛力，想方設法為酒店增加效益 2013 年在酒店裝修改造導致部門經(jīng)營總量明顯壓縮的影響下，廚房在戚總廚的帶領下，以“挖潛增收”為重心，在拓展外賣市場上動腦筋，在提升產(chǎn)品競爭力上做文章，在降低成本增加效益上花心思，針對中秋外賣提前制定銷售計劃，引進大方美觀的外賣包裝，在整體銷售環(huán)境的影響下，全月共銷售外賣產(chǎn)品 30 萬元，既增加了部門的經(jīng)濟效益，又為酒店增加了一項創(chuàng)收亮點，還 產(chǎn)生了良好的市場反響。 四、 緊繃安全生產(chǎn)之弦，時刻把安全放在第一位 2013 年繼續(xù)抓牢安全生產(chǎn)工作，以確保安全平安生產(chǎn)經(jīng)營為宗旨，以預防和消除隱患為主線，以落實責任制和安全檢查為重點，以開展隱患排查治理為突破，廚房專門成立了以戚總廚為組長的安全檢查小組，以七常檢查為標準，強化重大節(jié)假日等節(jié)前安全檢查。每天班后由各廚房廚師長輪值檢查，提升了安全管理和應對水平，確保了廚房的安全生產(chǎn)。 以上是 2012 年度工作成績和工作主線，是全體員工團結拼搏、銳意進取的成果結晶，在總結成功經(jīng)驗的基礎上，我們也清醒的看到了管理中存在 的一些不足，制約著廚房的發(fā)展，主要表現(xiàn)為： 1、 廚房用工問題仍顯緊張，要做出高質(zhì)量的菜品，就要有相對經(jīng)驗的員工，要不斷的挖掘人才，不斷的充實隊伍，不斷的以優(yōu)淘劣，才會使我們菜品越做越好，廚師隊伍才會越來越強大。 2、 精細管理還是存在著不足的地方，應做好每日的班后檢查，杜絕過期食品的出現(xiàn)，不能出現(xiàn)抓一抓動一動的懶惰思想和工作態(tài)度，切實的把七常法貫徹到每項工作當中去。 3、做好明檔服務，新自助餐的開業(yè)使用，明檔是整個自助餐的亮點，也是我們現(xiàn)在最大的缺陷，首先要做的就是做精做細明檔服務，加強員工服務意識的培訓，要形成親切待客，真誠服務的氛圍，使自助餐明檔服務成為廚房的亮點。 2013年是國家“十二五”規(guī)劃的關鍵年，也是酒店裝修最重要的一年，酒店裝修的同時節(jié)能減排也給我們帶來了種種壓力和考驗，只要我們堅定信心迎挑戰(zhàn)、苦練內(nèi)功抓機遇，做強品牌不懈怠，加上各主營場所的不斷開業(yè)，一流高檔富強酒店的目標就會離我們更近一步！ 2013年工作計劃 通過 2013 年的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定客戶體系同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在 2013 年的工作中將針對以下幾方面展開工作： 一、第一季度美食推廣季 1 月份針對自助餐開業(yè)，自助餐廳隆重推出多國美食料理活動，自助餐廳正式使用，滿足更多消費者的需求的同時增加餐飲收入。 隆重推出春節(jié)各類外賣，做好充分的準備，保證以充足的貨源提供給客人，并且要保證好產(chǎn)品質(zhì)量。 2月份做好春節(jié)外賣的收尾工作，做好總結，找出不足的地方，為下次外賣做好準備。 另外，做好藝考生的接待工作，食品安全擺在首位，特別是自助早餐的接待，自助餐推出時尚西式料理，滿足年輕人對時尚產(chǎn)品的需求。 作為新餐廳第一年接待的情人節(jié)，需提前策劃，制定菜單，推出價格為 158元位的燭光情人節(jié)自助套，贈 送巧克力玫瑰花，暢飲紅酒，提升自助餐的知名度。 3 月份推出季節(jié)性比較強的野菜美食推廣，引進各類季節(jié)野菜在自助餐推出，豐富自助餐品種、 二、第二季度春季美食推廣季 4 月份針對清明節(jié)，各類海鮮上市，推出“海的味道”海鮮美食推廣，總結好第一季的美食推廣。 5 月份做好假期工作開展，重點做好過點餐接待，制定兒童節(jié)菜單，做好菜品準備工作。 6 月份做好“六一”兒童節(jié)的接待，推出兒童節(jié)自助套餐，增加經(jīng)營品種，做好上半年工作總結，圓滿結束上半年工作。 做好肥牛火鍋開業(yè)前的準備工作，提前做好培訓 工作。 三、第三季度清涼夏日美食推廣季 7、 8月份推出碳烤美食、啤酒暢飲推廣活動，自助餐拿出部分區(qū)域，推出燒烤產(chǎn)品，滿足客人對夏季燒烤美食的喜好提前準備好中秋外賣 9 月份隆重推出中秋外賣，準備好充足的貨源，爭取突破 2012年中秋節(jié)外賣的銷售額，并且做好總結找出不足。 四、第四季度秋冬季滋補養(yǎng)生推廣季 10、 11 月份自助