酒店采購(gòu)部工作手冊(cè)【精品專業(yè)參考資料】

CG-1-2002 山東山孚大酒店 采購(gòu)部工作手冊(cè) 版本： 01 編制： 審核 ： 批準(zhǔn)： 2002 年 8 月 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-00 采購(gòu)部工作手冊(cè)目錄 版次 01 頁(yè)次 1/1 序號(hào) 名 稱 編號(hào) 1 采購(gòu)部組織架構(gòu)圖 CG-5.5-01 2 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 CG-7.5-02 3 采購(gòu)部質(zhì)量 /環(huán)境記錄清單 CG-4.2.4-01 4 采購(gòu)工作基本標(biāo)準(zhǔn) CG-7.5-01 5 原材料、物料用品采購(gòu)管理制度 CG-7.5-02 6 食品采購(gòu)管理制度 CG-7.5-03 7 采購(gòu)物品檢驗(yàn)管理制度 CG-7.5-04 8 采購(gòu)成本數(shù)據(jù)分析制度 CG-7.5-05 9 不合格品退貨管理制度 CG-7.5-06 10 綠色食品采購(gòu)管理制度 CG-7.5-07 11 設(shè)備采購(gòu)管理制度 CG-7.5-08 12 供方評(píng)價(jià)選擇管理制度 CG-7.5-09 13 采購(gòu)部環(huán)境管理規(guī)定 CG-7.5-10 14 日常工作作業(yè)指導(dǎo)書 CG-7.5-11 15 客用品采購(gòu)作業(yè)指導(dǎo)書 CG-7.5-12 16 鮮活食品采購(gòu)作業(yè)指導(dǎo)書 CG-7.5-13 17 酒水采購(gòu)作業(yè)指導(dǎo)書 CG-7.5-14 18 工程設(shè)備采購(gòu)作業(yè)指導(dǎo)書 CG-7.5-15 19 外包采購(gòu)作業(yè)指導(dǎo)書 CG-7.5-16 20 21 22 23 24 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-01 采購(gòu)部組織架構(gòu)圖 版次 01 頁(yè)次 1/1 采購(gòu)部組織架構(gòu)圖： 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部經(jīng)理 采購(gòu)部文員 采購(gòu)員 鮮活產(chǎn)品的驗(yàn)收 考核采購(gòu)計(jì)劃 入庫(kù)直撥物資 協(xié)助經(jīng)理工作 酒水包括樣酒 設(shè)備、材料 辦公用品 客用品 食品 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 版次 01 頁(yè)次 1/9 1 目的 對(duì)采購(gòu)部的崗位職責(zé)做出規(guī)定，以便履行本部門和本人的職責(zé)和權(quán)限。 2 范圍 適用于采購(gòu)部所有工作人員。 3 職責(zé) 3.1 采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)制定本部門的崗位責(zé)任制，履行本崗位的崗位 職責(zé)，并負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)全體工作人員履行崗位職責(zé)。 3.2 采購(gòu)部所有工作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行規(guī)定的崗位職責(zé)。 4.崗位職責(zé) 4.1 采購(gòu)部經(jīng)理 4.1.1 工作溝通對(duì)象 a)報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理； b)督導(dǎo)下 級(jí)：采購(gòu)員、文員； c)聯(lián)系單位：酒店各部門。 4.1.2 職責(zé)權(quán)限 全面負(fù)責(zé)采購(gòu)部的采購(gòu)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 4.1.2.1 負(fù)責(zé)本部門的文件管理工作 a)負(fù)責(zé)在本部門執(zhí)行質(zhì)量手冊(cè)中有關(guān)文件管理的規(guī)定，妥善 管理本部門的受控文件； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CY-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 版次 01 頁(yè)次 2/9 b)負(fù)責(zé)組織制定和更新本部門的作業(yè)指 導(dǎo)書，并組織展開討論，使每個(gè)員工能正確理解并執(zhí)行。 4.1.2.2 負(fù)責(zé)本部門的質(zhì)量 /環(huán)境記錄管理工作 a)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計(jì)、確定和指導(dǎo)本部門員工正確填寫并保存本部門的質(zhì)量 /環(huán)境記錄； b)負(fù)責(zé)指導(dǎo)本部門員工正確填寫、保存、利用大酒店要求填寫的質(zhì)量 /環(huán)境記錄和有關(guān)報(bào)表； c)負(fù)責(zé)在本部門執(zhí)行質(zhì)量 /環(huán)境管理手冊(cè)中有關(guān)質(zhì)量 /環(huán)境記錄的其他規(guī)定。 4.1.2.3 負(fù)責(zé)本部門內(nèi)的溝通和對(duì)大酒店其他部門溝通 a) 組織并主持每周一次的采購(gòu)部例會(huì) ，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善采購(gòu)措施，對(duì)每周組織一次的業(yè)務(wù)討論會(huì)，要做好會(huì)議記要，送交總經(jīng)辦； b) 會(huì)同采購(gòu)員認(rèn)真抓好采購(gòu)工作，正確處理采購(gòu)部與酒店各部門之間的關(guān)系，保證各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)開展； c) 準(zhǔn)時(shí)參加部經(jīng)理例會(huì)，并將會(huì)議精神及時(shí)傳達(dá)到下屬； d) 協(xié)調(diào)本部門與酒店其它部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。 4.1.2.4 負(fù)責(zé)本部門的人員技能培訓(xùn)和管理工作 a) 根據(jù)酒店質(zhì)量 /環(huán)境管理手冊(cè)員工手冊(cè)制定出本部門的 培訓(xùn)計(jì) 劃、實(shí)施時(shí)間、預(yù)期效果等書面材料（上交市場(chǎng)營(yíng)銷部），并督導(dǎo)部門員工對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)、實(shí)施； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 版次 01 頁(yè)次 3/9 b) 負(fù)責(zé)組織采購(gòu)部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作； c) 配合質(zhì)檢部制定本部門的各項(xiàng)業(yè)務(wù)與知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，并做詳細(xì)的培訓(xùn)記錄。每月考核一次，詳記分?jǐn)?shù)，作為員工考級(jí)及星級(jí)員工評(píng)定的依據(jù)； d) 對(duì)員工做到嚴(yán)格 管理，獎(jiǎng)懲分明，做好本部門內(nèi)部考勤記錄； e) 根據(jù)保安部制定的酒店防火安全條例，開展經(jīng)常性的防火安全教育和有計(jì)劃的進(jìn)行消防知識(shí)、技能培訓(xùn)； f) 落實(shí)執(zhí)行酒店員工手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)定，如員工著裝、儀表、言行舉止、文明服務(wù)用語(yǔ)、請(qǐng)假程序等。 4.1.2.5 負(fù)責(zé)本部門的辦公設(shè)施的日常維護(hù)管理工作，抓好本部門在用設(shè)施設(shè)備的維修養(yǎng)護(hù)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài)。 4.1.2.6 負(fù)責(zé)本部門的工作環(huán)境管理 a) 督促本部門各類人員做好安全文明工作和服務(wù)，負(fù)責(zé)本部門 環(huán) 境衛(wèi)生； b) 控制本部門工作場(chǎng)所的環(huán)保指標(biāo)，使其符合環(huán)境保護(hù)的要求，無(wú)異味、噪聲等。 4.1.2.7 負(fù)責(zé)本部門的產(chǎn)品、服務(wù)實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量 /環(huán)境策劃工作 a) 負(fù)責(zé)制定采購(gòu)部中長(zhǎng)期拓展規(guī)劃，呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí) 施，作為本部門中長(zhǎng)期質(zhì)量 /環(huán)境管理計(jì)劃； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 版次 01 頁(yè)次 4/9 b)負(fù)責(zé)管理好洋酒行的各項(xiàng)管理工作，控制好洋 酒進(jìn)貨價(jià)格、數(shù)量與庫(kù)存；督導(dǎo)有關(guān)人員建立好進(jìn)貨、庫(kù)存、銷售明細(xì)帳，配合財(cái)務(wù)部做好每月盤點(diǎn)，填寫本部門年工作計(jì)劃，并上報(bào)總經(jīng)理，作為本部門年質(zhì)量 /環(huán)境計(jì)劃； c)督導(dǎo)洋酒銷售員做好市場(chǎng)銷售，并不斷開發(fā)市場(chǎng)； d) 參與酒店大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。 4.1.2.8 負(fù)責(zé)材料采購(gòu)供應(yīng)計(jì)劃的提出、采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量驗(yàn)收工作 a) 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制采購(gòu)物品成本，降低成本費(fèi)用，確保酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)的完成。每月擬辦一份當(dāng)月采購(gòu)價(jià)格表，呈報(bào)總經(jīng)理； b) 與財(cái)務(wù)部聯(lián)合每周到市場(chǎng)去考察原材料行情一次，擬出調(diào)查報(bào)告及價(jià)格對(duì)比表，用于進(jìn)貨控制； c) 對(duì)所進(jìn)的原材料價(jià)格不符，質(zhì)量不好，不符合國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)定的食品原料、調(diào)料執(zhí)行退貨規(guī)定。 4.1.2.9 負(fù)責(zé)本部門產(chǎn)品和服務(wù)的提供 審核年度各部門呈報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容，減少不必要開支，保證物資供應(yīng)。 4.1.2.10 負(fù)責(zé)與本部門產(chǎn)品和服務(wù)有關(guān)的檢驗(yàn)、測(cè)量?jī)x表儀器的使用管理 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 版次 01 頁(yè)次 5/9 a)負(fù)責(zé)檢查本部門使用的各種檢驗(yàn)、測(cè)量?jī)x器的使用情況，按規(guī)定的時(shí)間配合工程部將其送檢； b)對(duì)檢驗(yàn)測(cè)量?jī)x表儀器失準(zhǔn)的情況進(jìn)行處理。 4.1.2.11 負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量 /環(huán)境管理內(nèi)部審核的準(zhǔn)備工作 負(fù)責(zé)按照質(zhì)量 /環(huán)境管理手冊(cè)的規(guī)定準(zhǔn)備內(nèi)部審核的有關(guān)材料。 4.1.2.12 負(fù)責(zé)本部門采購(gòu)服務(wù)提供過(guò)程的檢查、檢驗(yàn)工作 根據(jù) 酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，隨時(shí)抽查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)范及服務(wù)提供規(guī)范的執(zhí)行情況，保證各項(xiàng)工作指標(biāo)的質(zhì)量。 4.1.2.13 負(fù)責(zé)本部門的采購(gòu)服務(wù)質(zhì)量的檢查、檢驗(yàn)工作 a)每月組織一次供貨商會(huì)議，統(tǒng)籌價(jià)格，調(diào)配貨源，確保酒店各項(xiàng)采購(gòu)計(jì)劃順利進(jìn)行； b)每月擬辦一份供貨商會(huì)議記錄，呈報(bào)總經(jīng)理閱批。 4.1.2.14 負(fù)責(zé)本部門不合格產(chǎn)品和服務(wù)的處理 a) 接受使用部門投訴，追溯不合格產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)生的原因、影 響、責(zé)任人； b) 將質(zhì)檢部和酒店其他管理部門檢查、抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題， 追究 其原因并落實(shí)到責(zé)任人，消除對(duì)酒店和本部門帶來(lái)的負(fù)面影響。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 版次 01 頁(yè)次 6/9 4.1.2.15 負(fù)責(zé)與本部門有關(guān)的質(zhì)量 /環(huán)境數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析工作 a) 擬定本部門工作計(jì)劃，上報(bào)有關(guān)部門； b) 擬定本部的成本控制及費(fèi)用支出，對(duì)進(jìn)貨成本價(jià)格對(duì)比、材料對(duì)比、調(diào)料使用對(duì)比，做到有效地控制采購(gòu)部的經(jīng)營(yíng)成本； c)成立內(nèi)部以經(jīng)理為主的質(zhì)量管 理小組，嚴(yán)把采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)； d ) 做到與財(cái)務(wù)部各方面業(yè)務(wù)的溝通及協(xié)作。 4.1.2.16 負(fù)責(zé)本部門的質(zhì)量 /環(huán)境持續(xù)改進(jìn)，包括糾正和預(yù)防措施的制定、實(shí)施和效果跟蹤。 a)負(fù)責(zé)本部門工作人員在監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品、不合格服務(wù)開具糾正措施要求單，并監(jiān)督糾正、跟蹤考核； b)負(fù)責(zé)研究和采納本部門員工的合理化建議，形成質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃； c)采取必要的預(yù)防措施，防止重大質(zhì)量事故和不合格服務(wù)的發(fā)生，防止出現(xiàn)重大安全事故； d)根據(jù)酒店其他管理部門對(duì)本部門開具的糾正和預(yù)防措施要求單，負(fù)責(zé)對(duì)本部 門糾正和預(yù)防措施進(jìn)行跟蹤考核。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 版次 01 頁(yè)次 7/9 4.2 采購(gòu)部主管： 4.2.1 工作溝通對(duì)象 a)報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)部經(jīng)理 b) 督導(dǎo)下級(jí)：各采購(gòu)員、文員 c)聯(lián)系部門：酒店各部 4.2.2 職責(zé)權(quán)限 a)合理安排屬下工作班次，全面安排采購(gòu)計(jì)劃，保證采購(gòu)工作的順 利進(jìn)行； b)與供貨商建立良好的業(yè)務(wù)關(guān)系，完成酒店采 購(gòu)任務(wù)； c)了解市場(chǎng)信息，比值論價(jià)，降低費(fèi)用開支； d)每周兩次到市場(chǎng)調(diào)查，控制采購(gòu)價(jià)格。 4.3 采購(gòu)部文員 4.3.1 工作溝通對(duì)象 a) 報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)部主管 ； b) 督導(dǎo)下級(jí)：采購(gòu)員 4.3.2 職責(zé)權(quán)限 a) 接聽電話，詳細(xì)做好記錄，接待來(lái)訪客人，文明待客； b)做好會(huì)議記錄并存檔，按工作程序收發(fā)各種文件、信件，做好部門檔案的登記和保存工作。 c)催辦落實(shí)上級(jí)下達(dá)的指示，并將領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針和政策及時(shí)傳 達(dá)到本部員工。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任制 版次 01 頁(yè)次 8/9 d)熟悉了解本部各環(huán)節(jié)的工作情況，做到心中有數(shù)，協(xié)助經(jīng)理做好調(diào)查、研究，及時(shí)向經(jīng)理提供建設(shè)性意見。 e)協(xié)助部經(jīng) 理檢查工作，協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系，做好考勤工作； f)每周兩次到市場(chǎng)調(diào)查貨物價(jià)格。 4.4 采購(gòu)員 a) 熟悉酒店各部門物資需求及各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，財(cái)務(wù)部及采購(gòu)部對(duì)各種物資采購(gòu)成本及采購(gòu)資金控制的要求，熟悉各種物資申購(gòu)計(jì)劃； b) 各部門急用的物品要做到及時(shí)按計(jì)劃采購(gòu)。認(rèn)真核實(shí)，各部門的申購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。對(duì)定型常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉(cāng)管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓占用資金，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作； c) 采購(gòu)物品應(yīng)做到價(jià)廉物美 ，擇優(yōu)選取，時(shí)鮮、季節(jié)性物資的采 購(gòu)，應(yīng)及時(shí)提供貨樣、信息、供使用部門參考、選用； d) 采購(gòu)物資應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)價(jià)格關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要拒收，杜絕購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品，做到采購(gòu)物品不能高于市場(chǎng)零售價(jià)格。采購(gòu)人員根據(jù)銷售動(dòng)向和市場(chǎng)信息，積極爭(zhēng)取定購(gòu)貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)，滯銷不進(jìn) ”的原則，保證貨源充足； e) 認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)。訂購(gòu)計(jì)劃必須上報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)研究批準(zhǔn)后，方可實(shí)施； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-5.5-02 采購(gòu)部崗位責(zé)任 制 版次 01 頁(yè)次 9/9 f)經(jīng)常到倉(cāng)庫(kù)和使用部門了解商品銷售，使用情況，積極組織適 銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨過(guò)量，避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率，經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，了解庫(kù)存情況，對(duì)庫(kù)存商品要做到“了如指掌 ”和“心中有數(shù) ”有計(jì)劃、有步驟地安排好日常工作； g)努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，接待來(lái)訪客人要熱情有禮，外出采購(gòu)時(shí)要注意維護(hù)酒店的利益和聲譽(yù)，不謀私利； h)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄，受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)行動(dòng)，購(gòu)進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票 ）隨貨同行，交保管員驗(yàn)收，報(bào)帳手續(xù)要及時(shí)，不得隨意拖帳掛帳； i)嚴(yán)格遵守質(zhì)量 /環(huán)境管理手冊(cè)員工手冊(cè)及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從經(jīng)理分工安排。 4.5 洋酒業(yè)務(wù)員 a)在采購(gòu)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)洋酒的銷售業(yè)務(wù)工作； b) 根據(jù)銷售動(dòng)向和市場(chǎng)信息，積極爭(zhēng)取定銷貨源； c) 協(xié)助經(jīng)理積極做好促銷活動(dòng)，對(duì)積壓商品應(yīng)主動(dòng)多找主訂單位 推銷，減少庫(kù)存，提高資金周轉(zhuǎn)率； d) 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及物價(jià)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)研究處理，所有的訂購(gòu)合同必須整理成冊(cè)，做好業(yè)務(wù)檔案； e) 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí) ，提高業(yè)務(wù)水平，多與客戶溝通，外出推銷 時(shí)應(yīng)注意維護(hù)酒店的利益與聲譽(yù)； f)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不搞非法工作和經(jīng)營(yíng)。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CY-4.2.4-01 采購(gòu)部質(zhì)量 /環(huán)境記錄清單 版次 01 頁(yè)次 1/1 序號(hào) 質(zhì)量 /環(huán)境記錄名稱 編號(hào) 保存期限 1 山孚大酒店賒欠單 CG-7.5-01 一年 2 山孚大酒店直拔單 CG-7.5-02 一年 3 山孚大酒店申領(lǐng)單 CG-7.5-03 一年 4 山孚大酒店報(bào)銷審批單 CG-7.5-04 一年 5 山孚大酒店入庫(kù)單 CG-7.5-05 一年 6 合格供方名錄 CG-7.5-06 一年 7 供方業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表 CG-7.5-07 一年 8 供方評(píng)定記錄表 CG-7.5-08 一年 9 糾正和預(yù)防措施處理單 CG-7.5-09 一年 10 供貨協(xié)議書 CG-7.5-10 一年 11 采購(gòu)計(jì)劃完成登記表 CG-7.5-11 一年 12 文件發(fā)放、回收紀(jì)錄表 CG-7.5-12 一年 13 文件更改 紀(jì)錄 CG-7.5-13 一年 14 文件借閱紀(jì)錄 CG-7.5-14 一年 15 文件銷毀紀(jì)錄 CG-7.5-15 一年 16 17 18 19 20 21 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-01 采購(gòu)部工作基本標(biāo)準(zhǔn) 版次 01 頁(yè)次 1/3 1 目的 對(duì)采購(gòu)部工作提出基本要求，作為部門工作標(biāo)準(zhǔn)。 2 范圍 適用于采購(gòu)部為本大 酒店所有物品的采購(gòu)所要達(dá)到的基本要求。 3 職責(zé) 3.1 大酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)授權(quán)確定采購(gòu)部經(jīng)理對(duì)日常消耗性物資的審批權(quán)限； 3.2 采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)采購(gòu)物資供方的評(píng)價(jià)、選擇，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，在合格供方清單中選擇供貨單位； 3.3 采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)審核各部門提交的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)本部門業(yè)務(wù)工作付全部領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任； 3.4 采購(gòu)人員對(duì)所采購(gòu)的物資數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、供貨的及時(shí)性負(fù)責(zé)； 3.5 各采購(gòu)物資使用部門對(duì)所提出的采購(gòu)計(jì)劃負(fù)責(zé)。 4 基本標(biāo)準(zhǔn)： 4.1 采購(gòu)產(chǎn)品基本標(biāo)準(zhǔn)： 質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格適中、供貨及時(shí)； 4.2 采購(gòu)程序基本標(biāo)準(zhǔn)：按質(zhì)量 /環(huán)境管理手冊(cè) 7.4 章節(jié)的規(guī)定程序?qū)嵤┎少?gòu)管理。 5 程序 5.1 采購(gòu)部按總經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)范圍實(shí)施采購(gòu)作業(yè)。 5.2 總經(jīng)理批準(zhǔn)采購(gòu)范圍的程序如以下流程圖表示： 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-01 采購(gòu)部工作基本標(biāo)準(zhǔn) 版次 01 頁(yè)次 2/3 確定采購(gòu)范圍流程圖： 4. 3 各部門采購(gòu)物資需求計(jì)劃分類 a)月需求計(jì)劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)、采購(gòu)部實(shí)施，需保證供應(yīng)； b)周需求計(jì)劃由采購(gòu)部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理批準(zhǔn)的權(quán)限審批并安排 采購(gòu)，日需求計(jì)劃由采購(gòu)部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理批準(zhǔn)的權(quán)限審批并安排 采購(gòu)； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)工作 計(jì)劃會(huì)議 各部門提交年度物資需求計(jì)劃 總經(jīng)理審批，確定有關(guān)部門年度采購(gòu)職責(zé)、權(quán)限 采購(gòu)部：日常消耗性物資采購(gòu) 工程部：設(shè)備設(shè)施及備件提交計(jì)劃，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施 有關(guān)部門：需外包的服務(wù)提交 計(jì)劃總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施 按手冊(cè) 7.4 規(guī)定的程序?qū)嵤?采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-01 采購(gòu)部工作基本標(biāo)準(zhǔn) 版次 01 頁(yè)次 3/3 c)臨時(shí)需求計(jì)劃， 500 圓以下由采購(gòu)部經(jīng)理審批并安排實(shí)施 , 500 圓以上需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 5.4 采購(gòu)工作流程： 編制 審核 批準(zhǔn) 接受任務(wù) 從經(jīng)總經(jīng)理審批的合格供方名錄選取供方 明確采購(gòu)要求 采購(gòu)、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收 與使用部門共同檢查質(zhì)量數(shù)量等 使用部門簽字 辦理定期結(jié)算手續(xù) 結(jié)束 定期進(jìn)行價(jià)格質(zhì)量分析 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-02 采購(gòu)部 原材料、物料用品 采購(gòu) 管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/1 1、目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 2、范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3、職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂。 4、原材料、物料用品采購(gòu)管理制度 4.1 各部門所需商品、原料、物料及備品均按月編出計(jì)劃呈報(bào)總經(jīng)理審批，按計(jì)劃采購(gòu)； 4.2 計(jì)劃外采購(gòu)或特殊、急用物資必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn) 后方可采購(gòu)； 4.3 堅(jiān)持“凡省內(nèi)能解決的不在省外采購(gòu)，凡市內(nèi)能解決的不到外地采購(gòu) ” ，盡量從廠家直銷點(diǎn)等供貨單位進(jìn)貨，減少?gòu)闹虚g商、代銷商采購(gòu)的中間環(huán)節(jié)，各種設(shè)施設(shè)備、物品的購(gòu)進(jìn)必須由采購(gòu)部統(tǒng)一購(gòu)進(jìn)。 4.4 凡購(gòu)進(jìn)物料、工具、用具、備品、配件，尤其是特定制品，采購(gòu)員應(yīng)堅(jiān)持先取樣品，征得使用部門同意后，方可購(gòu)進(jìn)。 4.5 長(zhǎng)期訂貨或每單項(xiàng)過(guò)萬(wàn)元的進(jìn)貨，要簽訂合同并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-03 采購(gòu)部 食品采購(gòu)管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/2 1、目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 2、范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂 4.食品采購(gòu)管理制度 4.1 各倉(cāng)庫(kù)正常庫(kù)存與補(bǔ)充計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后 1 天內(nèi)交采購(gòu)部經(jīng)理組織安排采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)； 4.2 每日購(gòu)進(jìn)的鮮活類，由使用部門于進(jìn)貨前一天將填寫好的申購(gòu)單經(jīng)部經(jīng)理審批后，送交采購(gòu)部； 4.3 季節(jié)性食品申購(gòu)， 由使用部門倉(cāng)管填寫申購(gòu)單，報(bào)財(cái)務(wù)部由采購(gòu)部及時(shí)辦理； 4.4 計(jì)劃外的急 購(gòu)商品，經(jīng)總經(jīng)理同意后方可購(gòu)進(jìn)，并補(bǔ)辦申購(gòu)計(jì)劃； 4.5 非采購(gòu)部人員對(duì)客戶下達(dá)的采購(gòu)指令，一律無(wú)效，并追究當(dāng)事人的責(zé)任； 4.6 屬于各部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，須將三家以上報(bào)價(jià)報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理審定后，方予辦理采購(gòu)； 4.7 由客戶每天送貨的鮮、活類、干貨等實(shí)行月定價(jià)； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-03 采購(gòu)部 食品采購(gòu)管理制度 版次 01 頁(yè)次 2/2 4.8 食品采購(gòu)原則上要求貨主送貨上門，特殊品種 ,特殊情況到市場(chǎng)采 購(gòu)； 4.9 采購(gòu)員對(duì)購(gòu)進(jìn)的一般商品二日內(nèi)購(gòu)進(jìn)，特殊商品（外加工，異地采購(gòu)）按合同期內(nèi)購(gòu)進(jìn)。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-04 采購(gòu)部 物品檢驗(yàn)管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/2 1、目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 2、范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂 4.采購(gòu)物品檢驗(yàn)管理制度 4. 1 根據(jù)采購(gòu)員填 制的入庫(kù)單數(shù)量和其他有關(guān)憑證，核對(duì)入庫(kù)物品數(shù)量； 4.2 檢驗(yàn)物品是否包裝完整，怕凍物品有無(wú)防凍襯墊，易碎物品是否破碎，其他物品有無(wú)防蟲、防腐、防潮措施； 4.3 酒水和飲料，對(duì)酒瓶要抽樣檢查，三證是否齊全，瓶口是否完好，商標(biāo)是否完整，罐裝的飲料要查看有無(wú)凹凸冒漏情況； 4.4 冷凍肉類，有完整的包裝，包裝上有國(guó)家或廠家檢驗(yàn)過(guò)的 商品的規(guī)格，標(biāo)志、數(shù)量、名稱、供應(yīng)廠商等； 4.5 水產(chǎn)類必須具備應(yīng)有的新鮮度； 4.6 南北干貨，必須干燥無(wú)異味，無(wú)霉點(diǎn)； 4.7 罐頭食品必須注意食品的生產(chǎn)期，有效期； 4.8 蔬菜、水果必 須注意其新鮮度，干凈，農(nóng)藥殘留符合綠色規(guī)定，無(wú)蟲害； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-04 采購(gòu)部 物品檢驗(yàn)管理制度 版次 01 頁(yè)次 2/2 4. 9 在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)物品的證明、數(shù)量、質(zhì)量、包裝不符合規(guī)定時(shí)，應(yīng)作出詳細(xì)記錄，并另行堆放，立即通知采購(gòu)部察看，采取措施及時(shí)處理； 4. 10 專用設(shè)備、工具的驗(yàn)收，應(yīng)由工程部或使用部門經(jīng)理參加驗(yàn)收，簽字確認(rèn)； 4.11 飲食原料的“三證 ” ； 4.12 仔細(xì)通過(guò)計(jì)數(shù)，計(jì)量等工具驗(yàn) 收物品的數(shù)量。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-05 采購(gòu)部 成本數(shù)據(jù)分析管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/1 1、目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 2、范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂 4 采購(gòu)成本數(shù)據(jù)分析制度 4.1 采購(gòu)部每月制定下月食品材料采購(gòu)計(jì)劃確定采購(gòu)額， 500 元以上批量購(gòu)進(jìn)，報(bào)總經(jīng)理審批后執(zhí)行； 4. 2 商品成本每月核算一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查明原因。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-06 采購(gòu)部 不合格品退貨管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/1 1、目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 2、范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂。 4.不合格品退貨管理制度 4.1 在驗(yàn)收中，如發(fā)現(xiàn)有短少、破損、質(zhì)次、過(guò)期、變質(zhì)及不符合環(huán)保要求 等產(chǎn)品，及時(shí)向采購(gòu)部經(jīng)理報(bào)告，并與采購(gòu)員聯(lián)系以便做好查詢、退貨、索賠工作，做好詳細(xì)記錄； 4.2 鮮活商品如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，辦理退貨手續(xù)，逾期不報(bào)，由使用部門負(fù)責(zé)； 4.3 物料入庫(kù)前發(fā)現(xiàn)與使用部門的要求不符，應(yīng)拒絕收貨，并及時(shí)處理。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-07 采購(gòu)部 綠色食品采購(gòu)管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/1 1、目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 2、范圍 適用于采購(gòu)部 全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂。 4.綠色食品采購(gòu)管理制度 4.1 凡購(gòu)進(jìn)的蔬菜必須是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，符合綠色標(biāo)準(zhǔn)并由相關(guān)檢測(cè)證明的； 4.2 肉制品必須有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證； 4.3 酒水類有綠色標(biāo)志，衛(wèi)生證書等國(guó)家有關(guān)文件證明。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-08 采購(gòu)部 設(shè)備采購(gòu)管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/1 1、目的 為使采購(gòu)部的 各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 2、范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂。 4.設(shè)備采購(gòu)管理制度 4.1 酒店各部門需增置的設(shè)備批準(zhǔn)購(gòu)買后，報(bào)工程部備案； 4.2 經(jīng)工程部進(jìn)行可行性方面的技術(shù)咨詢，確定增置設(shè)備設(shè)施； 4.3 確定購(gòu)進(jìn)設(shè)備后，工程部協(xié)助采購(gòu)部進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-09 采購(gòu)部 供方評(píng)價(jià)選擇管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/1 1、目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 2、范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂。 4 供方評(píng)價(jià)選擇管理制度 4.1 供貨客戶須每月向采購(gòu)部提供物品的價(jià)格； 4.2 供貨方所供商品的價(jià)格不得高于同類商品的市場(chǎng)價(jià)格； 4.3 供貨方必須按質(zhì)、按量、按時(shí)間滿足酒店所需； 4.4 生肉類、油類、豆制品、調(diào)料必須有監(jiān)督檢測(cè)部門下發(fā)的有關(guān)檢驗(yàn)合格證。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) CG-7.5-10 采購(gòu)部 環(huán)境管理規(guī)定 版次 01 頁(yè)次 1/1 1、目的 加強(qiáng)環(huán)保管理，創(chuàng)建綠色工作環(huán)境。 2、范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 3 . 1 部經(jīng)理負(fù)責(zé)制定前廳部環(huán)境管理各項(xiàng)規(guī)定； 3 . 2 全體員工遵照規(guī)定實(shí)施環(huán)境管理目標(biāo)。 4.采購(gòu)部環(huán)境管理規(guī)定 4.1 采購(gòu)部需向酒店使用部門提供綠色、安全食品，提供一次性消耗用品； 4.2 采購(gòu)的肉類、蔬菜類、調(diào)料品必須有檢測(cè)部門檢測(cè)證明，符合綠色食品的基本要求，有害農(nóng)藥殘留低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)； 4.3 采購(gòu)的塑料袋、打包盒必須是環(huán)保形可降解的； 4.4 協(xié)同財(cái)務(wù)部做好控制酒店辦公用品的工作，節(jié)約資源降低采購(gòu)成本； 4.5 嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量合格，為消費(fèi)者提供安全的綠色消費(fèi)創(chuàng)造條件； 4.6 降低辦公用品消耗，節(jié)約紙張。保持辦公室內(nèi)清潔，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容：日常工作 崗位：文員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： CG-7.5-11 1/2 崗位管理接口 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次：白班 工作時(shí)間： 8:00-17:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 認(rèn)真驗(yàn)收、嚴(yán)格把關(guān)、掌握信息、及時(shí)反饋。 1.每日上午參與鮮活產(chǎn)品的驗(yàn)收、稱量、制單工作； 2.考核采購(gòu)員計(jì)劃完成情況，監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量； 3.對(duì)入庫(kù)、直拔的各類物資進(jìn)行分類、登記、建檔，并報(bào)餐飲部簽字； 4.每周二次到市場(chǎng)進(jìn)行考察，調(diào)查所進(jìn)物品價(jià)格變化情況； 5. 協(xié)助采購(gòu)部經(jīng)理抓好產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格，并及時(shí)反饋市場(chǎng)價(jià)格與信息。 6.處理日常事物及一般文字工作。 1.自查： a)早 8 點(diǎn)到 12 點(diǎn)到餐飲部對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行驗(yàn)收、稱量工作； b)對(duì)不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查采購(gòu)計(jì)劃完成情況 及 當(dāng) 日 賬 目 核對(duì)； 2.新員工上崗前的培訓(xùn)和考核： a)酒店各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)； b)采購(gòu)部業(yè)務(wù)內(nèi)容的培訓(xùn)； 3.對(duì)能獨(dú)立上崗的員工的檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容：日常工作 崗位：文員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： CG-7.5-11 2/2 崗位管理接口 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄 督導(dǎo)下級(jí)：采購(gòu)員 班 次：白班 工作時(shí)間： 8:00-17:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 認(rèn)真驗(yàn)收、嚴(yán)格把關(guān)、掌握信息、及時(shí)反饋。 3.對(duì)能獨(dú)立上崗的員工的檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法： a)每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核； b)對(duì)考核不合格的員工再進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)； c)對(duì)二次考核不合格 的員工退人事部。 4 檢查： a)部經(jīng)理每日對(duì)采購(gòu)文員工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容：客用品 崗位：采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： CG-7.5-12 1/2 崗位管理接口 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:00-17:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 按質(zhì)、按量、按標(biāo)準(zhǔn)提供客用品的采購(gòu)服務(wù)。 1.每日按下達(dá)采購(gòu)單計(jì)劃聯(lián)系供貨方； 2.特殊品、急需品到市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)； 3.采購(gòu)物品要進(jìn)行質(zhì)量、價(jià)格比較，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品； 4.貨到后驗(yàn)收入庫(kù)； 5.按不同物品類別做好單據(jù)并入 庫(kù)； 5.下班前檢查全天任務(wù)完成情況，并做好紀(jì)錄。 1.自查： a)認(rèn)真審核當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單，分清急需還是一般需要； b)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查采購(gòu)計(jì)劃完成情況及當(dāng)日賬目核對(duì)； 2.新員工上崗前的培訓(xùn)和考核： a)酒店各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)； b)采購(gòu)部業(yè)務(wù)內(nèi)容的培訓(xùn)； 3.對(duì)能獨(dú)立上崗的員工的檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容：客用品 崗位：采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： CG-7.5-12 2/2 崗位管理接口 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:00-17:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 按質(zhì)、按量、按標(biāo)準(zhǔn)提供客用品的采購(gòu)服務(wù)。 a)每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核； b)對(duì)考核不合格的員工再進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)； c)對(duì)二次考核不合格 的員工退人事部。 4 檢查： a)部經(jīng)理每日對(duì)采購(gòu)員工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu) 部 作業(yè)內(nèi)容：鮮活食品 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： CG-7.5-13 1/2 崗位管理接口 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:00-17:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 及時(shí)供應(yīng) ， 品 種 齊全 ， 價(jià) 廉 物美 ， 滿 足 需要。 1.每晚 20： 00 接受餐飲部次日鮮活食品的采購(gòu)計(jì)劃； 2. 次日上午 8： 00 按下達(dá)的計(jì)劃到市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，10： 00 以前送到使用部門。 3. 采購(gòu)要貨比三家， 按質(zhì)好價(jià)優(yōu)購(gòu)買，對(duì)采購(gòu)不到的鮮活食品，及時(shí)與餐飲部聯(lián)系； 4. 將每日采購(gòu)的鮮活食品，交餐飲部庫(kù)房進(jìn)行驗(yàn)收。（包括外包送貨）交貨同時(shí)向使用部門提供進(jìn)貨價(jià)格； 1.自查： a)認(rèn)真審核當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單，確保鮮活食品的采購(gòu)； b)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查采購(gòu)計(jì)劃完成情況及當(dāng)日賬目核對(duì)； 2.新員工上崗前的培訓(xùn)和考核： a)酒店各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)； b)采購(gòu)部業(yè)務(wù)內(nèi)容的培訓(xùn)； 3.對(duì)能獨(dú)立上崗的員工的檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法： 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作 業(yè)內(nèi)容：鮮活食品 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： CG-7.5-13 2/2 崗位管理接口 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:00-17:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 及時(shí)供應(yīng) ， 品 種 齊全 ， 價(jià) 廉 物美 ， 滿 足 需要。 5.按不同類別分別做好入庫(kù)直撥單據(jù)，由庫(kù)管、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)部經(jīng)理簽字。 a) 每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核； b)對(duì)考核不合格的員工再進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)； c)對(duì)二次考核 不合格 的員工退人事部。 4 檢查： a)部經(jīng)理每日對(duì)采購(gòu)員工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容： 酒水 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： CG-7.5- 14 1/2 崗位管理接口 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:00-17:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 保證質(zhì)量 ， 安 全 放心 ， 供 應(yīng) 及時(shí)。 1.根據(jù)總庫(kù)下達(dá)的經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)的計(jì)劃單進(jìn)貨； 2.特許物品直接到市場(chǎng)采購(gòu)； 3.物品采購(gòu)到貨后，驗(yàn)收入庫(kù)，按不同類別做好入庫(kù)、賒欠單據(jù)； 4.將采購(gòu)物品送至使用部門，辦理好交接手續(xù)和有關(guān)單據(jù)； 5.有對(duì)特殊情況處理的準(zhǔn)備和措施。 1.自查： a)認(rèn)真審核當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單，確保酒水飲料的采購(gòu)； b)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查采購(gòu)計(jì)劃完成情況及當(dāng)日賬目核對(duì)； 2.新員工上崗前的培訓(xùn)和考核： a)酒店各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)； b)采購(gòu)部業(yè)務(wù)內(nèi)容的培訓(xùn)； 3.對(duì)能獨(dú)立上崗的員 工的檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法： 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容： 酒