年產(chǎn)6000噸蘋果醬生產(chǎn)項(xiàng)目_食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)說明書 精品.doc

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工廠課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)6000噸蘋果醬生產(chǎn)項(xiàng)目說明書目錄第一章 總論第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則第三節(jié) 建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié) 項(xiàng)目進(jìn)度建議第五節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié) 廠址概述第七節(jié) 公用工程和輔助工程第二章 總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié) 總平面布置第二節(jié) 工廠運(yùn)輸?shù)谌?勞動(dòng)定員第四章 車間工藝第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié) 物料衡算第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章 管道設(shè)計(jì)第一節(jié) 管道計(jì)算與選用第二節(jié) 管道附件與選用第三節(jié) 管路布置第六章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價(jià)第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié) 投資回收期第一章 總論第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍1設(shè)計(jì)依據(jù)：1.1.1 項(xiàng)目可行性研究報(bào)告批文1.1.2 設(shè)計(jì)委托書1.1.3 設(shè)計(jì)說明書 1.1.4 審批的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書1.1.5 原始數(shù)據(jù)與資料（包括基礎(chǔ)資料、可行性研究報(bào)告及項(xiàng)目評(píng)估建議）:2 設(shè)計(jì)范圍：1.2.1建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國(guó)建設(shè)部頒布的房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/T50001-20XX總圖制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50103-20XX建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50104-20XX建筑結(jié)構(gòu)制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50105-20XX給水排水制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50106-20XX暖通空調(diào)制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50114建筑中水設(shè)計(jì)規(guī)范GB5033620XX1.3.1 生產(chǎn)用水工廠應(yīng)有足夠的生產(chǎn)用水，水壓和水溫均應(yīng)滿足生產(chǎn)需要;水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。如需配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，并定期清洗、消毒。1.3.2 非飲用水不與產(chǎn)品接觸的冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必須用單獨(dú)管道輸送，不得與生產(chǎn)(飲用)用水系統(tǒng)交叉連接，或倒吸入生產(chǎn)用水系統(tǒng)中。這些管道應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。1.3.3 蒸汽用水直接或間接用于加工產(chǎn)品的蒸汽用水，不得含有影響人體健康或污染產(chǎn)品的物質(zhì)。在室外的蒸汽管道要注意在保溫層上纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，一面保溫層受雨水侵蝕而影響保溫效果。1.4 廠區(qū)和道路1.4.1 廠區(qū)路面應(yīng)堅(jiān)硬(如混凝土或?yàn)r青路面)無積水。1.4.2 廠內(nèi)停車場(chǎng)及其他場(chǎng)地的地面為混凝土。1.4.3 廠區(qū)其他地帶應(yīng)綠化，廠區(qū)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。1.4.4 道路的規(guī)格包括寬度、路面質(zhì)量等，應(yīng)符合城市建筑的相關(guān)規(guī)定。1.5通風(fēng)生產(chǎn)車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排出潮濕和污濁的空氣。排氣時(shí)應(yīng)使車間內(nèi)的空氣流向合理，不得使污濁空氣流向清潔區(qū)。通風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩。1.6照明工廠應(yīng)有充足的自然照明或人工照明。廠房?jī)?nèi)照明燈具的光澤應(yīng)盡量不改變被加工物的本色;亮度應(yīng)能滿足工作場(chǎng)所和操作人員的門常工作需要。吊掛在乳品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩。1.7供風(fēng)工廠應(yīng)有足夠的供風(fēng)能力，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的門常用風(fēng)。關(guān)鍵工序和接觸乳品表面的壓縮空氣應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其他雜物。1.8 廢水、廢氣處理工廠必須設(shè)有廢水、廢氣處理設(shè)施。排放的廢水和廢氣必須符合國(guó)家環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。所采取的廢水、廢氣處理方法必須符合環(huán)境基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)環(huán)境保護(hù)部門檢驗(yàn)為合格可采納的處理方法。排水系統(tǒng)應(yīng)能承受最大的排水負(fù)荷不得污染供水系統(tǒng)。1.9 更衣室、廁所等設(shè)施1.9.1蘋果醬加工車間必須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場(chǎng)所應(yīng)燈光明亮、通風(fēng)良好、潔凈，門窗不得直接開向車間。1.9.2蘋果醬加工車間的洗手設(shè)施在蘋果醬加工車間的適當(dāng)位置，應(yīng)設(shè)有非手動(dòng)的冷、熱水洗手設(shè)施以及用于干手的熱風(fēng)吹干器或一次性紙巾。使用一次性紙巾應(yīng)配有廢紙貯存箱。關(guān)鍵工序應(yīng)有消毒劑。洗手設(shè)施的下水管應(yīng)經(jīng)水封通入排水管，以防廢水外溢。1.10車間設(shè)備1.10.1生產(chǎn)車間內(nèi)接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、抗腐蝕、易消洗、易消毒的材料制作;表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫，不得使用竹木工器具和容器。1.10.2所有生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具的結(jié)構(gòu)、固定設(shè)備的安裝位置都應(yīng)便于徹底清洗消毒。1.11 須原地清洗的設(shè)備和管路應(yīng)先用清水沖洗(水溫一般小超過45)，然后使用洗劑或消毒劑。同時(shí)應(yīng)經(jīng)常檢查沖洗器的噴嘴，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。1.12包裝1.12.1材料包裝材料必須符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)第四章的規(guī)定;使用前須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。貯存包裝材料的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，井有防塵、防污染措施。1.12.2操作包裝操作必須在無污染的條件下進(jìn)行。包裝時(shí)應(yīng)防止產(chǎn)外溢或飛揚(yáng)。包裝容器的表面必須保持清潔。1.12.3標(biāo)志所有包裝容器上必須壓印或貼符合GB7718規(guī)定的標(biāo)簽。1.13成品貯藏與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生成品的貯藏和運(yùn)輸條件應(yīng)符合GB5410中4.14.4的規(guī)定。貯藏期間應(yīng)定期檢驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，保證安全衛(wèi)生。1.14 檢驗(yàn)室檢驗(yàn)室應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法(標(biāo)準(zhǔn))抽樣，進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物等方面的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，出口的產(chǎn)品最好采納國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。1.15 檢驗(yàn)記錄食品工廠應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄等，各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄保存3年，備查。1.16設(shè)計(jì)范圍 項(xiàng)目設(shè)計(jì)范圍包括：配電室，食堂，職工宿舍，原料庫(kù)，成品庫(kù)，生產(chǎn)車間，檢修間，辦公樓，鍋爐房，門衛(wèi)室，中心實(shí)驗(yàn)室，化驗(yàn)室，發(fā)電間，場(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸，綠化美化布置等，在總平面布置圖上可以全面反映。第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則2.1總平面設(shè)計(jì)原則總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)說明書和可行性報(bào)告進(jìn)行，認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究后，嚴(yán)格遵照設(shè)計(jì)文件要求布置設(shè)計(jì)，既要結(jié)合廠址自然條件圍繞現(xiàn)代化建設(shè)因地制宜，又要注重技術(shù)經(jīng)濟(jì)性、節(jié)約用地、節(jié)約投資和留有發(fā)展余地。2.2廠址設(shè)計(jì)原則2.2.1 符合國(guó)家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃和食品工廠對(duì)環(huán)境的特殊要求等。符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，充分利用西部大開發(fā)的政策優(yōu)勢(shì)。2.2.2 具有充足可靠的水源，年降水量為1000mm，地下水質(zhì)符合國(guó)家“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。2.2.3 具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好，生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離，中間設(shè)有綠化地帶。廠區(qū)周圍沒有有害氣體，粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病污染源，污染嚴(yán)重的河流下游）。2.2.4 具有可靠的原料來源，選取我國(guó)陜西優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)區(qū)的蘋果。2.2.5 具有方便的交通運(yùn)輸條件。西臨隴海鐵路、西寶高速公路，便于產(chǎn)品的運(yùn)輸。2.2.6 動(dòng)力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。2.2.6 廠區(qū)距離西安、咸陽、寶雞這些大的消費(fèi)市場(chǎng)較近,因此具有得天獨(dú)后的優(yōu)勢(shì)。2.2.7 場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高,并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。2.2.8 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。2.2.9 廠址的地質(zhì)應(yīng)適于建筑,且廠址應(yīng)選在坡度 12010#、20#無 縫 鋼 管150159紅色2自來水0.8-1.2常 溫A2 A3 A4 A5200219藍(lán)色3濃縮后1.8-2.750-60A2 A3 A4 A5100108綠色4空 氣4.5-6.240-5010# 20#100108白色注意：蒸汽管道外部涂保溫層，最外面并用防水玻璃紙包裹。第二節(jié) 管道附件與選用參照車間設(shè)備平面布置圖和車間管路平面布置圖，水處理管路中以截止閥控制處理水的流動(dòng)和方向。自來水管和處理水的車間管路拐彎處配以900彎頭，流向設(shè)備的管路以三通從主管路導(dǎo)入，配以球閥。蒸汽管路在拐彎處也配以900彎頭，控制的配件以閘閥控制，管道補(bǔ)償器采用比較雅觀的波形補(bǔ)償器。第三節(jié) 管路布置管路布置（如管路布置圖所示）。第六章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié) 成本與售價(jià)1土地征用費(fèi)根據(jù)總概算廠區(qū)面積111m90m=9990=14.9畝計(jì)算,每畝土地: 單價(jià)15萬元/畝 故土地征用費(fèi)用: 14.9畝150000元=2235000元.2建筑工程費(fèi)總建筑面積:33272000元/平方米6654000元3設(shè)備購(gòu)置費(fèi)初步估計(jì)為1000000元3設(shè)備安裝費(fèi)安裝費(fèi)用初步估計(jì)為15000元.4工具及生產(chǎn)用具購(gòu)置費(fèi)估算為20000元5交通通訊設(shè)備費(fèi)估算為100000元6其他費(fèi)用約15000元第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，就是對(duì)不同技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行計(jì)算，分析和評(píng)價(jià)，并在多種方案比較中選用最優(yōu)方案，包括對(duì)計(jì)劃，設(shè)計(jì)，技術(shù)實(shí)施，技術(shù)政策的預(yù)測(cè)效果進(jìn)行分析，作為選擇方案和進(jìn)行決策的依據(jù)。只對(duì)全年產(chǎn)品方案的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分析，并粗略的計(jì)算回收期。固定投資項(xiàng)目總投資k KA=土地征用費(fèi) KB=建筑工程費(fèi) KC=設(shè)備購(gòu)置費(fèi)及安裝費(fèi) KD=工具及生產(chǎn)用具購(gòu)置費(fèi) KE=交通通訊設(shè)備費(fèi) KF=其他費(fèi)用k=2235000+6654000+1000000+15000+20000+100000+15000=10039000元 全