維生素概述ppt課件

維生素Vitamin 干部一科 脂溶性維生素 1 2 3 內(nèi)容 Vitamin 緒論 水溶性維生素 1緒論 維生素的概念 是活細(xì)胞為了維持正常生理功能所必需的 但需要極微量的天然有機(jī)物質(zhì)的總稱 大部分維生素不能在人體內(nèi)合成 必須從外界食物中攝取 1緒論 維生素的發(fā)現(xiàn) 維生素的發(fā)現(xiàn)是20世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一 1897年 C 艾克曼在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患腳氣病 未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病 并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取 當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為 水溶性B ChristiaanEijkman 1929諾貝爾生物醫(yī)學(xué)獎(jiǎng) 1緒論 維生素的特性 結(jié)構(gòu)各異的生物小分子 需要量很少 體內(nèi)不能合成或合成量不足 必需直接或間接從食物中攝取 主要功能是參與活性物質(zhì) 酶或激素 的合成 沒有供能和結(jié)構(gòu)作用 Important 1緒論 維生素的分類 1緒論 維生素的功能 1緒論 食品中維生素?fù)p失的主要因素 一 維生素含量的內(nèi)在變化 地理位置 農(nóng)藝措施 作物品種 成熟度 二 收獲后食品中維生素含量的變化 氧化酶 水解酶 三 預(yù)加工 清洗 研磨 去皮等 四 熱燙與熱處理 五 后續(xù)加工中維生素的損失 六 化學(xué)物質(zhì)和其它組分對(duì)維生素的影響 氧化劑 添加劑 1緒論 如何獲得維生素 1 動(dòng)植物組織 2 腸道菌合成 3 維生素原在體內(nèi)轉(zhuǎn)變 4 體內(nèi)部分合成 2脂溶性維生素 Fat SolubleVitamins 視黃醇 生育酚 生育酚 生育酚 生育酚 生育酚 1 生育酚 2 生育酚 生育酚 E A D2D3 D K K1 K2 K3 K4 2脂溶性維生素 維持人正常的視覺抗氧化劑 清除自由基參與蛋白質(zhì)的合成和細(xì)胞的分化 上皮細(xì)胞 夜盲 干眼 皮膚角質(zhì)化 功能 缺乏 來(lái)源 胡蘿卜素 綠葉菜類 水果動(dòng)物性食物 肝臟 2脂溶性維生素 來(lái)源 日光食物強(qiáng)化牛乳魚油 缺乏 佝僂病牙齒松動(dòng)雞胸骨質(zhì)疏松腳成弓形 功能 促進(jìn)鈣 磷的吸收促進(jìn)骨骼和牙齒的正常生長(zhǎng)調(diào)節(jié)檸檬酸的代謝 定義 2脂溶性維生素 是與生育有關(guān)的維生素的總稱 2脂溶性維生素 維生素E的發(fā)現(xiàn) 維生素E的顯微照片 維生素E早在20世紀(jì)20年代就被人們發(fā)現(xiàn) Evans和他的同事在研究生殖過(guò)程中發(fā)現(xiàn) 酸敗的豬油可以引起大鼠的不孕癥 1936年分離出結(jié)晶體 1938年被瑞士化學(xué)家人工合成 維生素E膠囊 2脂溶性維生素 維生素E的物理性質(zhì) 性狀 黃色或金黃色粘稠狀透明液體 脂溶性 溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中 水溶性 不溶于水 穩(wěn)定性 對(duì)熱 酸穩(wěn)定 對(duì)堿不穩(wěn)定 對(duì)氧敏感 遇光可被氧化 色漸變深 對(duì)熱不敏感 但油炸時(shí)活性明顯降低 2脂溶性維生素 維生素E的功能 抗氧化作用很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)┰鰪?qiáng)人體免疫功能預(yù)防心血管疾病防止老化 改善帕金森氏癥癥狀 2脂溶性維生素 治療白癜風(fēng)治療銀屑病治療胃潰瘍美容作用抗衰老作用抗疲勞作用 維生素E的臨床應(yīng)用 2脂溶性維生素 維生素E的來(lái)源 2脂溶性維生素 維生素E缺乏主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)功能低下 出現(xiàn)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀 維生素E缺乏還可能導(dǎo)致一些老年人免疫力低下 新生嬰兒 尤其是早產(chǎn)兒 缺乏維生素E 可引起新生兒溶血性貧血 維生素E缺乏 2脂溶性維生素 維生素E的毒性 A成年人長(zhǎng)時(shí)間每天攝入720mg維生素E 可出現(xiàn)頭痛 嘔吐 疲乏 昏眩和視力模糊癥狀 B長(zhǎng)時(shí)間每天口服1g維生素E可誘發(fā)高血壓 糖尿病和生殖系統(tǒng)障礙 C更高劑量可能會(huì)導(dǎo)致出血 破壞免疫系統(tǒng)功能 導(dǎo)致免疫性疾病如哮喘 類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡的惡化 2脂溶性維生素 功能 A促進(jìn)肝臟合成凝血酶原 維持體內(nèi)凝血因子的正常水平 促進(jìn)血液的凝固 B可以增強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)和分泌功能 C增強(qiáng)體內(nèi)甲狀腺內(nèi)分泌活性 缺乏 導(dǎo)致血中凝血酶原含量下降 從而導(dǎo)致皮下組織和其它器官出血 而且會(huì)延長(zhǎng)凝血時(shí)間 引起新生兒出血病 易患血友病 無(wú)法根治 來(lái)源 綠色蔬菜中含量豐富 如菠菜 洋白菜等 魚肉中維生素K含量較多 但麥胚油 魚肝油中含量很少 3水溶性維生素 B1 硫胺素 B2 核黃素 B3 泛酸 B4 膽堿 B5 煙酸 尼克酸 B6 吡哆醇 B11 葉酸 B12 鈷胺素 H 生物素 Water SolubleVitamins C 抗壞血酸 P B C 3水溶性維生素 3水溶性維生素 抗壞血酸在一些植物產(chǎn)品中的含量 單位 mg 100g可食部分 3水溶性維生素 良好的還原劑 抗氧化劑 吸收金屬離子抗癌 免疫功能有助于膠原質(zhì)的合成 VC的缺乏 牙齒松動(dòng) 牙齦出血 患?jí)难?VC功能 3水溶性維生素 食品加工中的應(yīng)用 1 可防止水果蔬菜產(chǎn)生褐變和脫色 2 作抗氧化劑 脂肪 魚 乳制品中 3 穩(wěn)定劑 肉中色澤的穩(wěn)定劑 4 改良 面粉 5 啤酒中可作氧氣載體 3水溶性維生素 VB1的功能 輔酶 Coenzyme TPP ThiaminPyrophosphate 硫胺素焦磷酸鹽 沒有硫胺素就沒有能量 VB1的缺乏 糖代謝失調(diào) 易患腳氣病 多發(fā)性神經(jīng)炎 神經(jīng)性肺炎 消瘦或浮腫 心臟功能失調(diào) 3水溶性維生素 穩(wěn)定性與性能 橙黃色針狀結(jié)晶 對(duì)熱穩(wěn)定 對(duì)酸和中性pH也穩(wěn)定 在120 加熱6h僅少量破壞 在堿性條件下迅速分解 對(duì)光敏感 在光照下轉(zhuǎn)變?yōu)楣恻S素和光色素 并產(chǎn)生自由基 3水溶性維生素 VB2的功能 輔酶 Coenzyme 強(qiáng)化肝功能 調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能 VB2的缺乏 口角炎 舌炎 鼻和臉部的脂溢性皮炎 3水溶性維生素 輔酶A的主要組成成分與糖 脂類及蛋白質(zhì)代謝都有密切關(guān)系人體腸道細(xì)菌可合成 VB3的功能 3水溶性維生素 功能 輔酶 Coenzyme 能降低膽固醇的水平參與蛋白質(zhì)的代謝參與氨基酸的合成和降解 煙酸是所有維生素中最穩(wěn)定的維生素 缺乏 導(dǎo)致癩皮病主要癥狀是 皮炎 舌頭和口腔疼痛 腹瀉 直腸炎 以及精神上的變化 如急躁 憂慮 抑郁等 3水溶性維生素 功能及缺乏 很多重要酶系統(tǒng)的輔酶與