《飲食中的有機(jī)化合物——乙酸》教學(xué)設(shè)計(jì).doc

飲食中的有機(jī)化合物乙酸教學(xué)設(shè)計(jì)一、教材分析：從內(nèi)容看，乙酸既是重要的烴的含氧衍生物，又是羧酸類物質(zhì)的代表，它和我們的生活生產(chǎn)密切相關(guān)。從教材編排上看，乙酸編排在醇與酯之間，有著承上啟下的作用，既是對(duì)醇、知識(shí)的鞏固、延續(xù)和發(fā)展，又是學(xué)好酯（油脂）類化合物的基礎(chǔ)。從學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)看，除了從生活經(jīng)驗(yàn)中獲得感性知識(shí)的同時(shí)，已經(jīng)熟知烴和烴的衍生物中的醇，對(duì)有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)的確定、官能團(tuán)和化學(xué)性質(zhì)的關(guān)系有了一定的認(rèn)識(shí)，具備探究有機(jī)物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的條件。二、教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能1、了解乙酸的物理性質(zhì)和乙酸在日常生活中的應(yīng)用，2、掌握乙酸的分子結(jié)構(gòu)，和主要化學(xué)性質(zhì)（酸性和酯化反應(yīng)），3、通過乙酸的實(shí)際應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力及獲取信息能力。4、通過對(duì)乙酸性質(zhì)的探究，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、并設(shè)計(jì)方案用實(shí)驗(yàn)去解決問題的能力。過程與方法 1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)乙酸的酸性和酯化反應(yīng)的特性。2、通過對(duì)“同位素示蹤法”的信息介紹，引導(dǎo)學(xué)生探究酯化反應(yīng)的機(jī)理。3、通過對(duì)乙酸性質(zhì)的探究，能解釋生活中的相關(guān)問題，形成學(xué)以致用的思想。 情感態(tài)度與價(jià)值觀 通過實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲,培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)作風(fēng)和求實(shí)進(jìn)取的優(yōu)良品質(zhì).三、教學(xué)重點(diǎn)：乙酸的結(jié)構(gòu)和酯化反應(yīng)四、教學(xué)難點(diǎn)：乙酸酯化反應(yīng)機(jī)理五、教學(xué)方法：六、教學(xué)過程：【展示】醋飲料、米醋、鎮(zhèn)江醋【投影】醋飲料的標(biāo)簽： 原料：水果、酒曲、醋酸菌、蜂蜜等 凈含量：300ML 保質(zhì)期：30天 特點(diǎn)：以水果為原料，與普通食醋相比，由水果釀制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔和，可促進(jìn)新陳代謝，并且能醒酒防醉，養(yǎng)肝護(hù)胃，美容減肥?！編焼枴磕阒朗炒椎闹饕煞謫?？【生答】乙酸【講述】乙酸是食醋的主要成分，食醋中含有3%5%的乙酸，所以乙酸又叫醋酸【展示】一瓶無水乙酸樣品【生】結(jié)合實(shí)物和生活中對(duì)食醋的了解，小結(jié)乙酸的物理性質(zhì)：【板書】一、物理性質(zhì)【投影】1、無色、有刺激性氣味的液體，2、 與水任意比互溶3、熔點(diǎn)：16.6，沸點(diǎn)：117.9【講述】低于16.6時(shí)就凝結(jié)成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱冰醋酸?！具^渡】那么乙酸為何具有促進(jìn)新陳代謝的功能？又為何有醒酒防醉的功效呢？這就與乙酸的結(jié)構(gòu)有關(guān)，接下來我們就觀察乙酸的結(jié)構(gòu)?！菊故尽恳宜岱肿拥慕Y(jié)構(gòu)比例模型和球棍模型【生】書寫乙酸的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式【板書】二、乙酸的結(jié)構(gòu) 化學(xué)式：C2H4O2 結(jié)構(gòu)式： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH或CH3COOH官能團(tuán)： COOH（羧基）【師問】羧基決定了乙酸有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？ 由“乙酸”的名稱，你推測(cè)乙酸有何化學(xué)性質(zhì)？【生】“酸”應(yīng)有酸性-酸的通性【師問】能否設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證乙酸具有酸性【生】學(xué)生設(shè)計(jì) 方案1：向紫色石蕊試液加乙酸。方案2：往鎂粉中加入乙酸。方案3：乙酸和CuO粉末混合。方案4：乙酸滴加到混有酚酞的NaOH溶液中。 方案5：乙酸和Cu(OH)2懸濁液混合。方案6：往Na2CO3粉末中加入乙酸。根據(jù)各小組所設(shè)計(jì)出的實(shí)驗(yàn)方案，指導(dǎo)學(xué)生完成分組實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 乙酸與石蕊試液的作用實(shí)驗(yàn)步驟：向一支盛有少量乙酸的試管里滴加幾滴紫色石蕊試液，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：溶液顏色變紅結(jié)論：乙酸能跟酸堿指示劑作用，具有酸性。實(shí)驗(yàn)二 乙酸與碳酸鈉的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：向一盛有少量碳酸鈉粉末的試管里，加入約3mL乙酸溶液，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：試管里有無色、無味的氣泡生成結(jié)論：乙酸具有酸性，且酸性比碳酸的酸性強(qiáng)?！旧繒鴮懟瘜W(xué)反應(yīng)方程式：2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2+ H2O【講述】 通過前面幾個(gè)小實(shí)驗(yàn)可以證明乙酸具有酸的通性：能使紫色石蕊試液變紅，能與活鹽發(fā)生反應(yīng)。乙酸的酸性比硫酸、鹽酸等的酸性弱，但比碳酸的酸性強(qiáng)?！景鍟咳?、化學(xué)性質(zhì)1、弱酸性(具有酸的通性)CH3COOHCH3COO酸性強(qiáng)弱：H2SO4 CH3COOH H2CO3【問】由上可知乙酸能為何能促進(jìn)新陳代謝？【過渡】那么為何醋又能解酒防醉呢？我們的學(xué)習(xí)乙酸的另一性質(zhì)?！旧坎聹y(cè)乙酸與乙醇能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)【演示】實(shí)驗(yàn)步驟：在試管里先加入3mL無水乙醇，然后一邊搖動(dòng)一邊慢慢地加入2mL濃硫酸和2mL無水乙酸。然后用酒精燈小心均勻地加熱試管35min。按圖連接好裝置。產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到滴有酚酞的飽和碳酸鈉溶液的液面上?！編煛恳龑?dǎo)學(xué)生觀察：1、 裝置的特點(diǎn)2、 實(shí)驗(yàn)完畢時(shí)，產(chǎn)物的顏色、狀態(tài)、氣味，3、 輕輕振蕩右邊的試管，繼續(xù)觀察碳酸鈉溶液中酚酞的紅色有何變化？液面上的無色液體所發(fā)生變化？【生】實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：溶液分層：飽和碳酸鈉溶液上有一層水果香味的無色透明油狀液體生成，輕輕振蕩右邊的試管，有氣泡產(chǎn)生，溶液的紅色會(huì)變淺，上層無色油狀的液體會(huì)減少【板書】CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O【師】 通過實(shí)驗(yàn)得出：乙酸與乙醇在有濃硫酸存在并加熱的條件可以發(fā)生反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)中生成得有果香味的無色透明油狀液體叫乙酸乙酯。像這種酸跟醇作用生成酯和水的反應(yīng)叫酯化反應(yīng)。乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)是可逆的?！景鍟?、酯化反應(yīng)：酸跟醇作用生成酯和水的反應(yīng)叫酯化反應(yīng)?！就队啊坑懻?1、 濃硫酸的作用是什么？（催化劑和吸水劑）2、導(dǎo)管為何不能伸入飽和碳酸鈉溶液中？（防止倒吸）3、為何用飽和碳酸鈉溶液來吸收乙酸乙酯？ （a.中和揮發(fā)出來的乙酸，溶解揮發(fā)出來的乙醇；b.減少乙酸乙酯的溶解度，使溶液分層，便于得到酯）4、為什么輕輕振蕩后有氣泡產(chǎn)生？溶液顏色為什么發(fā)生變化？ （2CH3COOH2Na2CO32CH3COONaH2OCO25、如何分離得到的乙酸乙酯？（用分液漏斗分液）【投影】探究 實(shí)驗(yàn)3得到的產(chǎn)物是乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）。對(duì)比乙酸乙酯、乙酸、乙醇的分子結(jié)構(gòu)，試推測(cè)乙酸、乙醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙酯的。CH3COOH CH3CH2OH CH3COOCH2CH3【學(xué)生推測(cè)】【師】 如何能證明你的判斷是正確的？能否提供理論或?qū)嶒?yàn)依據(jù)？示蹤原子法： 【板書】酯化反應(yīng)的機(jī)理：酸去羥基醇去氫【動(dòng)畫】乙酸的酯化反應(yīng)【延伸】無機(jī)含氧酸也可以與醇發(fā)生酯化反應(yīng)【師】象羧基能決定乙酸性質(zhì)，能反映了一類含羧基的有機(jī)化合物的共同特性的原子團(tuán)，我們稱之為官能團(tuán)?！締枴繛槭裁创啄芙饩品雷?？酒為什么越陳越香？【師】醋是日常生活中飲食烹調(diào)的常用調(diào)味品，從醫(yī)學(xué)保健角度來看，食醋還是保持身體健康的靈丹妙藥。在工業(yè)上醋酸更是一種重要的有機(jī)化工原料，用途極為廣泛?！菊n堂小結(jié)】本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了乙酸的分子結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途，乙酸的羧基決定了乙酸具有酸性、能與醇發(fā)生酯化反