火鍋的由來(lái).doc

火鍋的由來(lái) 火鍋，古稱“古董羹”因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證。東漢時(shí)期即有火鍋。 唐代白居易的問(wèn)問(wèn)列十九詩(shī)：“綠蟻新酷酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的山家清供食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他與嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”。全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上的一次火鍋勝宴。 我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無(wú)窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風(fēng)味獨(dú)特；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”美譽(yù)；重慶的毛肚火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也別具風(fēng)味，堪稱寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。 火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)涵著不少飲食文化的內(nèi)涵。如東北人招待貴賓時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有講究；前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。既飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走禽類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍放少許。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走禽肉類，示意你離去。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的。即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，其寓意；勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足。- 火鍋之起源 寒冬來(lái)臨，神州大地隨處火鍋飄香?；疱伒钠鹪?，迄今有兩種說(shuō)法。一種起源于東漢，即為東漢的出土文物“鐎 斗”。另一說(shuō)法認(rèn)為起源于南北朝。 唐朝時(shí)，火鍋系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”。唐代詩(shī)人白居易有詩(shī)云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”詩(shī)中的“紅泥”，即指陶瓷。火鍋也有簡(jiǎn)易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農(nóng)戶請(qǐng)他吃飯，只放一個(gè)碳火盆，盆上放一個(gè)同勺，勺內(nèi)有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得很香，便問(wèn)菜名，主人隨口答道：“炭火鍋”。 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國(guó)最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的山家清供。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過(guò)涮兔肉，他命名為“撥霞供”。據(jù)考吃記載，火鍋有“生火鍋”與“野意火鍋”。清稗類鈔：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋?！?今日北方之涮羊肉，原名為“野意火鍋”，是隨清兵入關(guān)而傳入中原的。據(jù)舊奉天通志記載，“野意火鍋”的食法是：火鍋“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時(shí)，煮一切肉脯、雞、魚，其味無(wú)不鮮美”。據(jù)說(shuō)清朝乾隆皇帝最喜食“野意火鍋”。乾隆六下江南時(shí)，所到之處，人們都為他準(zhǔn)備火鍋。乾隆六十一年，乾隆皇帝在寧壽宮舉辦千人宴，共擺800桌，5000人入席，每桌設(shè)兩個(gè)火鍋，共用了1600個(gè)火鍋。火鍋起源于重慶，據(jù)說(shuō)是當(dāng)時(shí)的纖夫日日在河邊工作，身上的寒氣十