傻兒魚(yú)的做法.doc

原料： 草、鯉、漣魚(yú)勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制2030分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類繁多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。墨魚(yú)，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。鰻魚(yú)，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。了解以上知識(shí)，有的放矢食用，在享受之中強(qiáng)身健體，實(shí)屬美事一樁。水煮魚(yú)原料：鱸魚(yú)羅非魚(yú)或鯰魚(yú)都可以，最好是活魚(yú)，一條配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)做法：1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，35分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!注意：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。4、我覺(jué)得，美國(guó)買的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。酸菜魚(yú)的做法【特點(diǎn)】鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口?！驹稀恐髁硝庺~(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克?！局谱鬟^(guò)程】1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。油炸烤子魚(yú)主料雌性鳳尾魚(yú)1000克。輔料紹酒50克，醬油100克，精鹽60克，白糖90克，味精2克，蔥結(jié)10克，姜片1克，小茴香1克，桂皮1克，花生油1500克(約耗150克)。制法將鳳尾魚(yú)放在大盆里，加入精鹽(50克)，用手輕輕撥弄，使魚(yú)鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯(lián)接處掐斷，順勢(shì)扯去頭和內(nèi)臟，但要將魚(yú)卵留在腹腔內(nèi)，洗凈，瀝干。然后將魚(yú)放在盆內(nèi)，加醬油50克，紹酒25克，拌勻浸透。將炒鍋置旺火上燒熱，下花生油(50克)，燒到九成熱時(shí)，放入蔥結(jié)，爆出香味后，加紹酒(25克)、醬油(50克)、精鹽(1克)、白糖、小茴香、桂皮、姜片和清水250克，在旺火上燒到鹵汁稠濃時(shí)，再用小火保溫，待用。將炒鍋置火上，下入花生油，在旺火上燒到八成熱時(shí)，將魚(yú)分批攤放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸到九成熟撈出。待油溫回升到八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸到呈金黃色，浮起時(shí)，撈出，乘熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。帶面干燒魚(yú)主料活鯉魚(yú)(1000克)1尾。輔料細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。制法將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈，抹干水，將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi)，兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚(yú)身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚(yú)大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身，滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里，將10塊煎面條放在魚(yú)身兩邊。特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。糟鹵魚(yú)片主料大黃魚(yú)1條(約重750克)。輔料水發(fā)黑木耳25克，糟鹵60克，細(xì)姜末05克，紹酒10克，精鹽25克，白糖20克，味精2克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1個(gè)，熟豬油60c克(約75克)。制法將黃魚(yú)去頭、骨、尾和魚(yú)皮，取兩扇凈肉，再斜片成約5厘米長(zhǎng)、35厘米寬、06厘米厚的片，放入清水里漂去魚(yú)屑，瀝干水，加精鹽(15克)，捏拌一下，加雞蛋清、干淀粉上漿，放入冰箱里冷藏20分鐘。將炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋后倒出，放入熟豬油，燒至三成熱時(shí)，將魚(yú)片分散放入油鍋內(nèi)，待魚(yú)片呈乳白色半熟時(shí)，立即倒入漏勺里瀝油。鍋里留余油，放入細(xì)姜末煸一下，加精鹽(1克)、白糖、味精、紹酒、木耳、魚(yú)片和清水150克，用小火燥片刻。待魚(yú)片斷生立刻加入糟鹵，用水淀粉勾芡，隨即淋入熟豬油(25克)，裝盤(pán)即成。砂鍋大魚(yú)頭主料魚(yú)頭(帶頸肉，齊胸鰭處落刀)1個(gè)(約重1000克)。輔料粉皮6張，熟筍片50克，青蒜段25克，紹酒15克，紅醬油100克，精鹽25克，白糖20克，味精3克，豆油250克(約耗50克)，熟豬油150克。制法將魚(yú)頭刮鱗、去鰓、洗凈，在魚(yú)肉兩側(cè)各鍥3刀，刀深為魚(yú)肉的一半，胸頂用刀根輕斬一痕。粉皮切成約3厘米寬、7厘米長(zhǎng)的條，用溫水浸泡一下，捏散，漂洗后待用。魚(yú)頭用紅醬油(50克)浸漬片刻，鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，再下豆油燒到冒青煙時(shí)，將魚(yú)頭醬油瀝干，放入鍋內(nèi)，二面煎黃后，潷去鍋中剩油，立即烹入紹酒，加蓋燜一下，放紅醬油(50克)、白糖、筍片(浸漬魚(yú)頭用的醬油也一并放入，熟豬油(50克)和清水1250克，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開(kāi)。然后，改用小火上燜燒15分鐘，待魚(yú)眼珠泛白凸出，內(nèi)部熟透時(shí)，再改用旺火，放入粉皮、精鹽、味精、熟豬油(50克)，燒到粉皮透明卷起，湯汁稠濃，用漏勺將魚(yú)頭撈出，裝入砂鍋里，倒入原汁和粉皮，再加熟豬油(50克)，加蓋置小火上燒透，撒入青蒜段立即上桌。軟溜姜汁魚(yú)主料魚(yú)中段肉1000克。輔料黃瓜2根，生姜細(xì)末75克，蔥結(jié)姜片20克，紹酒15克，上海白醋45克，白糖45克，精制鹽4克，味精2克，泡辣椒絲10克，精制油30克，濃白湯200克。制法圍邊備料，取用筆直黃瓜，順長(zhǎng)批下瓜皮，切成菱形塊，再切成松葉型狀的木梳片，加鹽2克拌勻，漬20分鐘潷去鹽水，加姜末15克、味精少許、泡辣椒絲拌成姜汁黃瓜，整齊地排放在大魚(yú)盤(pán)邊上，泡辣椒絲分布在黃瓜片浮面作點(diǎn)綴、裝飾、增味。除去大骨的中段肉2條，批去魚(yú)肚骨，魚(yú)皮朝下，在肉面上用直刀法斜著鍥十字刀(荔枝花刀)，刀密為04厘米，刀深為魚(yú)肉的一半。將鍥刀的魚(yú)條皮朝下放大魚(yú)盤(pán)里，加紹酒、蔥結(jié)姜片，放沸水蒸籠里蒸8分鐘左右至熟取出，揀去蔥結(jié)姜片，潷去蒸汁水，脫入排有姜汁黃瓜的大魚(yú)盤(pán)里，炒鍋里下濃白湯，加姜末、鹽、味精、白糖、上海白醋，將沸時(shí)，下水淀粉推勻，淋精制油攪勻，盛出澆在魚(yú)條上即成。特點(diǎn)鹵汁白里透黃，姜味香醇開(kāi)胃，鹵質(zhì)滑嫩飄肥，酸甜適口。蔥蒜魚(yú)頭煲原料：大魚(yú)頭1個(gè)重約650克，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，姜片少許。腌料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。做法：1、魚(yú)頭去腮，洗凈斬件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。2、豆豉洗凈，瀝干剁碎；蔥洗凈，切度。3、燒熱油3湯匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下魚(yú)頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚(yú)頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒備注：魚(yú)頭要選大的，魚(yú)云較滑且甘香。新鮮魚(yú)頭，魚(yú)眼有光澤，魚(yú)嘴飽滿。糖醋魚(yú)原料：草魚(yú)肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。作法：1、將魚(yú)肉切5厘米見(jiàn)方的塊，在魚(yú)肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚(yú)皮。2、魚(yú)肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開(kāi)，勾芡，至芡汁濃稠時(shí)泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚(yú)花上，嵌上紅櫻桃即成。麻婆豆腐魚(yú)主料：鯉魚(yú)一條配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉烹制方法：1、將宰殺好的鯉魚(yú)，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油、至5成熱時(shí)放入魚(yú)炸至兩面上色定型后撈出；3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚(yú)和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、別具一格。酸菜魚(yú)用料：活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法：1.鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。清蒸白鯽魚(yú)原料：白鯽魚(yú)1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上，然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤(pán)中。2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚(yú)身上，隨即淋上鮮醬油即可。家常菜紅燒黃花魚(yú)材料：黃花魚(yú)一條，蔥、姜、蒜1、把黃花魚(yú)弄干凈內(nèi)臟，去鱗，切花刀，待用。2、把鍋里的少許油燒熱，放魚(yú)兩邊煎一煎去魚(yú)腥味3、然后加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調(diào)料，加水剛好漫過(guò)魚(yú)，倒上醬油4、開(kāi)鍋后將火調(diào)小,慢慢將湯靠濃,魚(yú)熟放點(diǎn)蔥沫提味,出鍋。家常菜-紅燒魚(yú)原料：黃花魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。（1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。老碗魚(yú)原料:4-5斤鯰魚(yú)一條(魚(yú)不要太小,可分兩三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹筍,菜花,木耳,小油菜(配菜按個(gè)人喜歡,以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜.).調(diào)料:烹調(diào)油一兩,花椒一兩,辣椒二兩,鹽,料酒,雞精,味精,淀粉,大蒜,