茶中酯化型兒茶素的提取及應(yīng)用.doc

茶中酯化型兒茶素的提取及應(yīng)用一摘要 茶是相當(dāng)受歡迎的飲料之一。茶對人體的保健有正面的效應(yīng)。這些效應(yīng)與茶中的茶多酚有關(guān)，其中最主要的物質(zhì)為兒茶素類物質(zhì)的單體及其衍生物，其中又以酯化型兒茶素的比例最多。 本研究的第一部分介紹以烷基乙醇分配萃取，聚酰胺及木屑吸附試驗(yàn)，希望能以簡單且較安全的程序制備含低咖啡因的酯化型兒茶素精致物。在分配萃取試驗(yàn)中，先將茶粉以少量的水在低濕下潤濕，再以烷基乙酯（乙酸乙酯和丁酸乙酯）進(jìn)行數(shù)次分配萃取，然后以高效液相層析儀檢查有機(jī)溶劑的主要成分。其次，再以聚酰胺粉末及木屑進(jìn)行吸附，然后用水將為吸附的成分洗掉，接著以不同比例的乙醇沖提酯化型兒茶素。由HPLC分析結(jié)果顯示，乙酸乙酯的精致效果較好；聚酰胺的吸附效果較好。本研究的第二部分是檢測兒茶素的體外抗氧化能力。DPPH的清除能力，與Trolox當(dāng)量抗氧化能力（TEAC）。結(jié)果顯示TEAC法由于靈敏度比較高反應(yīng)快，不僅可以應(yīng)用于批次分析，更有可能設(shè)計(jì)成管柱后直接進(jìn)行抗氧化檢測。關(guān)鍵字：茶葉，酯化型兒茶素，烷基乙酯萃取，聚酰胺吸附，木屑吸附，HPLC,抗氧化能力檢測。Abstract Tea is one of the most popular drinks.tea is helpful to our humanbeings.mostly,esterified catechins is usually used . The first part of this research is a trial to get a refined tea preparation of high esterified catechins simple and sfer processes .the procedures used including organic solvent(ethylacetate ,EA and butyl acetate ,BA)partition and polyamide or wood-dusts adsorptions .firstly ,tea powder was wetted with small amount of water ,then partitioned with the organic solvent (EA or BA )for several times .and then the composition in organic solvent examined by HPLC .secondly ,tea infusion after hot water treatment was adsorbed either treated wood-dusts or home-made polyamide power .After washing out unbound components (mainly caffeine and free or oxidized catechins),esterified catechins were then desorbed with the aqueous alcohol solution of different concentration of methanol. The results showed that EA was better than BA .on the other hand , home-made polyamide power was better than treated wood-dusts. The second part of this study is to optimizing two convenient in vitro antioxidant assay procedures (DPPH scavenging and TEAC activity).the 96-well micro-plate with ELISA reader was used for rapidly evaluating the anti-oxidative activity of the components in extract of natural product after HPLC .the results showed TEAC assay can be applied not only for batch analysis ,but may also be designed as a direct post-column assay procedure.Keywords : tea esterified catechins ,alkyl acetate partition ,polyamide ,adsorption ,wood-dust adsoption ,DPPH scavenging ,TEAC assay ,HPLC.目錄1.緒論2兒茶素的簡介2.1兒茶素的分類2.2 兒茶素的化學(xué)結(jié)構(gòu)3兒茶素的保健功能與機(jī)能型4.兒茶素的制備4.1兒茶素萃取液的制備4.2 HPLC萃取液的制備4.3兒茶素的抽取4.4兒茶素的純化5.兒茶素抗氧化能力的檢測5.1兒茶素的自由基清除能力的檢測5.2 兒茶素的總抗氧化能力的檢測6.兒茶素的來源與應(yīng)用7.致謝詞8.文獻(xiàn)二，正文1. 緒論兒茶素（catechins）1902年被發(fā)現(xiàn)于茶葉中，結(jié)構(gòu)1925年被提出，1955至1960年之間其立體化學(xué)性質(zhì)的研究報告陸續(xù)發(fā)表，從1970年左右，許多學(xué)著開始進(jìn)行兒茶素生理功效的研究，至今對其在人體的吸收及功效，已經(jīng)有清楚的了解.關(guān)于兒茶素，早期是以茶單寧稱之，后來發(fā)現(xiàn)兒茶素并無單寧的化學(xué)性質(zhì)，真正的單寧可與蛋白質(zhì)形成不可逆結(jié)合，但兒茶素類物質(zhì)并無此性質(zhì)。2. 兒茶素的簡介2.1兒茶素的分類 類物質(zhì)屬于黃烷醇系列化合物，因此可統(tǒng)稱為黃烷醇類，又黃烷醇類屬于類黃酮類化合物之一，所以兒茶素又可稱為類黃酮素。而這一系列化合物皆屬于多酚類，姑亦稱謂茶多酚類。兒茶素類物質(zhì)可細(xì)分為兩類，分別為游離型，包括：兒茶素（C），表兒茶素（EC），沒食子基兒茶素（GC，表沒食子基兒茶素（EGC），酯化型兒茶素是由游離型類兒茶素與沒食子酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而成，包括：兒茶素沒食子酸酯（CG），表兒茶素沒食子酸酯（ECG），沒食子基兒茶素沒食子酸酯（GCG），表沒食子基兒茶素沒食子酸酯（EGCG）等.在天然茶葉中以ECG和EGCG為主。當(dāng)茶葉經(jīng)高溫萃取極可能會使ECG異構(gòu)化成GCG。酯化型兒茶素的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有的羥基（OH）越多，越能阻止自由基在生物體內(nèi)所造成的傷害。2.2兒茶素的化學(xué)結(jié)構(gòu)兒茶素的種類繁多，其基本結(jié)構(gòu)式與沒食子?；℅）的結(jié)構(gòu)式如下圖所示，G基接在基本結(jié)構(gòu)式的R2位置，隨著R1,R2位置上所接官能團(tuán)基的不同，有多種不同的兒茶素衍生物會出現(xiàn)。3. 兒茶素的保健功能及機(jī)能性 兒茶素類對于人體的生理與保健作用方面，發(fā)現(xiàn)其具有抗菌，抗病毒，抗炎，抗突變，抗氧化性，以及促進(jìn)T和B淋巴球，自然殺手細(xì)胞的增生等功效；甚至可以降低血中三酸甘油酯與膽固醇的量，避免低密度脂蛋白LDL的氧化與粥狀動脈硬化的發(fā)生。關(guān)于目前研究出的兒茶素類物質(zhì)的機(jī)能性功能如下所示：抗氧化防止油脂，肉類制品的氧化 ，防止天然色素褪色去除自由基，消除活性氧，提高體內(nèi)整體抗氧化能力螯合金屬離子，降低金屬離子促氧化效應(yīng)降低血脂質(zhì)的氧化預(yù)防心血管疾病抗菌食品中的毒菌，蛀牙菌，植物病原菌等抗病毒流行性感冒病毒，煙草花葉病毒抑制酵素活性血管緊張素1轉(zhuǎn)移酵素，齒垢合成酵素抗突變抑制基因突變，抑制染色體異?？鼓[瘤作用抑制腫瘤增值，降低腫瘤數(shù)目，降低腫瘤容積抑制以發(fā)癌劑誘導(dǎo)腫瘤發(fā)生抑制病毒性腫瘤發(fā)生，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的程式化死亡抑制腫瘤細(xì)胞的增生，抑制腫瘤轉(zhuǎn)移消臭消除口臭，魚腥臭，糞便臭改善腸道菌相整腸提高腸道乳酸菌及比菲德式菌含量及比例，降低腸道無益菌及有害菌含量與果寡糖腸道菌相相乘作用其他還包括：抗過敏，防止紫外線傷害，防止放射線傷害，抑制血膽固醇，血脂質(zhì)的增加，抑制血糖上升，抑制血壓上升，預(yù)防齲齒，以及減肥兒茶素類物質(zhì)具有高度的抗氧化活性，對于血球抗脂質(zhì)過氧化效應(yīng)相當(dāng)明顯。其抗氧化能力乃與兒茶素或沒食子酸為主的高親水性物質(zhì)及非極性的物質(zhì)等可以催化活性氧（ROS）形成酵素的活性，螯合會導(dǎo)致自由基形成的亞鐵等離子，或直接與ROS反應(yīng)而將其清除的結(jié)果。上述這些能力，可有效的抑制生物分子（包括脂質(zhì)，蛋白質(zhì)和核酸等）的氧化作用，并增強(qiáng)免疫力，預(yù)防相關(guān)疾病，延緩衰老及瘦身等保健功效。4. 兒茶素的制備兒茶素的制備大致上可以分為萃取和純化兩個程序，萃取是利用水，乙酸乙酯，丁酸乙酯為有機(jī)溶劑將兒茶素從茶中萃取出來。然后以聚酰胺粉末和木屑的吸附純化兒茶素。這兩步經(jīng)由高效液相層析法進(jìn)行分析比較得最好的萃取和純化的試劑。4.1萃取液的制備 先將各茶葉如綠茶等磨成粉末狀，然后取茶粉5mg，加入80度的熱水1ml于水浴中，萃取三十分鐘。4.2 HPLC層析方法的建立 本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的設(shè)備包括泵，界面，光二級陣列偵測器。在常溫下將樣品分離，配合偵測器以280或220nm吸光值的變化進(jìn)行檢測與分析。因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)要分析茶中的成分以及最后得到的物質(zhì)的量，因此使用20ul的loop，注射樣品量為20ul，移動相使用甲醇-醋酸，首先，以甲醇開始并緩升至30%，接著再緩升至50%，最后沖提之80%的甲醇，整個程序?yàn)?6分鐘。應(yīng)用于抗氧化物質(zhì)的檢測的HPLC，使用1ul的loop，移動相為使用水-甲醇，梯度沖提系統(tǒng)先以15-30%甲醇開始，然后以甲醇開始并緩升至45%接著再緩升至50%，最后沖提之80%的甲醇，整個程序?yàn)?0分鐘。4.3萃取 水-烷基乙酯分配萃取 先取10mg綠茶粉以50%甲醇500ul于溫室震蕩萃取30分鐘，當(dāng)以對照組。另取10mg綠茶粉，先以純水500ul濕潤，或直接加有機(jī)溶劑乙酸乙酯或丁酸乙酯500 ul，在室溫下震蕩萃取40分鐘，經(jīng)14000rpm離心10分鐘，可得有基層和水層。所得到的有基層再以100ul純水10分鐘，經(jīng)14000rpm離心10分鐘，進(jìn)行兩次。將所得到的有機(jī)溶劑進(jìn)行真空干燥后，回溶于50%甲醇，經(jīng)離心后直接進(jìn)行HPLC，以分析其中的酯化型兒茶素和咖啡因的組成成分的變化。之后與本實(shí)驗(yàn)已建立的兒茶素類的標(biāo)準(zhǔn)品的HPLC層析圖譜各成分的吸光光譜，波峰面積，換算出酯化型兒茶素物質(zhì)的回收率。利用SephedexLH-20膠體管柱進(jìn)行茶葉萃，液體預(yù)分離，經(jīng)HPLC二次分離后，分別收取不同時間點(diǎn)的流動相，借冷凍干燥得到單一的兒茶素及酯化型兒茶素類物質(zhì)。HPLC使用的移動相及分析條件如下：A液（2.5%醋酸的水溶液）與B液（100%甲醇）的混合液由開始的89：11增至70：30進(jìn)行20分鐘的沖提，再由70：30增至50：50沖提至25分鐘，再由50：50增至20：80沖提至30分鐘，再以20：80沖提35分鐘，最后再回到開始的比例平衡管柱20分鐘，流速為1.2ML每分鐘結(jié)論：由HPLC的紫外檢測可得到分離的有基層中包含五種成分，并且從兩張圖譜的波峰的面積可得乙酸乙酯萃取的量高于以丁酸乙酯所萃取的量。高于以丁酸乙酯所萃取的量。萃取圖樣4.4純化木屑的吸附及沖提：取30mg木屑加入500ul綠茶粉的熱水萃取液，進(jìn)行吸附，吸附后經(jīng)14000rmp離心10分鐘可得未被吸附茶萃取液屑及吸附后木屑。吸附后木屑分別以500ul純水洗滌三次，以60%乙醇80%乙醇分別沖提一次即可。聚酰胺粉末吸附及沖提：取5mg聚酰胺粉末，加入500ul綠茶粉的熱水萃取液，進(jìn)行吸附，吸附后經(jīng)14000rmp離心10分鐘可得未被吸附茶萃取液屑及吸附后聚酰胺粉末。吸附后聚酰胺粉末分別以500ul純水洗滌一次，再分別80%乙醇分別沖提兩次即可。結(jié)論:從HPLC 紫外圖譜中可得聚酰胺的波峰面積大于木屑的面積，可得聚酰胺的吸附效果比木屑的吸附效果要好。純化圖樣5.兒茶素部分功效的檢測5.1兒茶素抗氧化能力的檢測：抗氧化物質(zhì)清楚自由基的作用是由抗氧化物質(zhì)提供氫離子給自由基，使自由基連鎖反應(yīng)中止，讓自由基轉(zhuǎn)變?yōu)榘捕顟B(tài)，失去攻擊分子的能力，而抗氧化物質(zhì)本身則會形成穩(wěn)定的氧化性分子;兒茶素類這一類的抗氧化劑。DPPH為一種穩(wěn)定的自由基，在乙醇溶液中呈現(xiàn)藍(lán)紫色。被常用作抗氧化指標(biāo)的試驗(yàn)試劑。當(dāng)DPPH自由基被清除時，所呈現(xiàn)的顏色會由藍(lán)紫色蛻變?yōu)榈S色；脫色程度越高，則表示DPPH自由基被清除的程度越徹底。DPPH自由基的甲醇溶液在517nm波長下有最強(qiáng)的吸收。因此可借由517nm吸光值的減少來代表DPPH自由基被清除的程度。測定方法是在微量離心管中先加入400ul不同濃度的Trolox標(biāo)準(zhǔn)品溶液，之后迅速加入400ulDPPH甲醇溶液（0.2mM），使最后體積成為800ul.均勻混合后于室溫下避光靜置90分鐘，而后以分光光度計(jì)檢測517nm吸光值。另外將各組凍干粉末樣品取1mg溶于1ML的5%甲醇水溶液中，以同樣的方法與DPPH試劑反應(yīng)后測其吸光值。然后與標(biāo)準(zhǔn)品對照。結(jié)果：由100%或50%甲醇濃度配制的DPPH試劑，兩者之間的差異不大，由標(biāo)準(zhǔn)線的精確度可得該試劑可清除自由基。5.2TEAC活性分析 TEAC為總抗氧化能力的檢測。首先配制7mm的ABTS溶液，再加入過硫酸鉀混合均勻，在常溫避光下進(jìn)行反應(yīng)16小時，使之產(chǎn)生穩(wěn)定的藍(lán)綠色ABTS+自由基水溶液，最后以水將溶液稀釋成630nm。然后以ELISA檢測儀測其吸光值。結(jié)果：從圖中可得，當(dāng)甲醇濃度越高時，A630值會變差，但以水稀釋時，彼此之間的差異并不明顯。結(jié)論：TEAC 法由于靈敏度比較高反應(yīng)快，不僅可以用于批次分析，更有可能設(shè)計(jì)成管柱后直接進(jìn)行抗氧化活性程序的檢測?？寡趸芰Φ膱D樣6.兒茶素類物質(zhì)的來源及應(yīng)用 兒茶素類物質(zhì)大量存在于茶葉中。發(fā)酵是茶葉加工的主要過程，其意義是指茶葉在制造過程中，茶葉的成分_兒茶素類被氧化的比例。一般茶葉含約15-35%的茶多酚類，兒茶素類物質(zhì)含約10-25%，即約占茶多酚總量70-80%左右。而幼嫩葉的兒茶素含量相對較高，粗老葉則較低；另外，大葉種(如阿薩姆茶) 含量會較小葉種(如山茶屬)高。對于兒茶素類物質(zhì)在茶中的含量，是隨茶的品種，產(chǎn)地，生長條件加工處理?xiàng)l件等因素而有所差異。一般來說，綠茶等未發(fā)酵茶所含的兒茶素高于輕度發(fā)酵茶（如清茶，烏龍茶）高于全發(fā)酵茶（如紅茶）。 鑒于兒茶素類物質(zhì)的眾多保健功效及顯著的抗氧化能力，其在生活中有多方面的應(yīng)用。應(yīng)用對象 作用 飲料及一般食品清涼飲料防止氧化，抗菌，保持香氣，增加口感，提高附加價值肉制品防止氧化，消臭，防止變色糖果口香糖防止氧化，抗菌，增加風(fēng)味，防止齲齒糕餅類防止氧化，抗菌，增加風(fēng)味咸干魚防止氧化，保持鮮度，防止變色食用油魚油防止氧化，消除臭味 保健食品膠囊，錠劑防止氧化，抗菌，抗病毒整腸健康飲料消除活性氧，自由基等飼料動物飼料添加劑改善動物腸道菌相，促進(jìn)動物健康雞飼料添加劑降低蛋中脂肪及膽固醇含量，低膽固醇雞蛋 化妝品乳霜面膜防止皮膚過氧化，抑菌消臭藥劑兒茶素類藥劑試藥高純度兒茶素藥品藥品目前文獻(xiàn)資料建議每人（成人）每日的兒茶素?cái)z取量為1-2克，由于兒茶素是非常強(qiáng)的天然抗氧化劑，在低劑量（20-500ppm）下既有很好的抗氧化效果，因此其添加量并不需要太高。7.致謝詞 感謝學(xué)校給了我這次機(jī)會，能夠來到嘉南藥理科技大學(xué)，同時也得感謝這個學(xué)校，它提供了我們太多的資源，在圖書館可看到各式各樣的圖書，對于兒茶素能有各方面的了解，也提供給我一個能靜下來好好讀書的環(huán)境。 這里也感謝我的同學(xué)，我的舍友，她們把論文的內(nèi)容及格式準(zhǔn)確的告訴我，讓在外讀書的我得到信息。并且她們在忙碌的生活中不忘提醒我們要交作業(yè)。