食品添加劑的種類.doc

食品添加劑的種類（一） 防腐劑防腐劑就是能夠殺滅微生物或抑制其繁殖作用，減輕食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等過程中因微生物而引起腐敗的食品添加劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同。狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化合物質(zhì)外，還包括那些通常認(rèn)為是調(diào)味料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應(yīng)用的消毒劑和防腐劑等。作為食品添加劑應(yīng)用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)，延長食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物質(zhì)，但在食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。常見的幾種防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽（目前食品工業(yè)中最常見的防腐劑之一，主要用于飲料等液體的防腐。在偏酸性的環(huán)境中，具有較廣泛的抗菌譜。）（二） 抗氧化劑能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的食品添加劑稱為抗氧化劑?？寡趸瘎┌慈芙庑钥煞譃橛腿苄耘c水溶性抗氧化劑兩類。按來源可分為天然的與人工合成的兩類?？寡趸瘎┠軌蚍乐够蜓泳徥称费趸磻?yīng)的進(jìn)行，但不能在食品發(fā)生氧化后使之復(fù)原。因此，抗氧化劑必須在氧化變質(zhì)之前添加?？寡趸瘎┑挠昧恳话愫苌伲?.0025%-0.1%），但必須與食品充分混勻才能很好的發(fā)揮作用。另外，檸檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均與抗氧化劑有協(xié)同作用，起到增效劑的效果。（三） 酸味劑酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，它還有調(diào)節(jié)食品pH的作用。酸味劑分為有機(jī)酸和無機(jī)酸。食品中天然存在的主要有機(jī)酸包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前，實(shí)際應(yīng)用的酸味劑主要是這些有機(jī)酸。酸均有一定抗菌作用，盡管單獨(dú)使用酸來抑制防腐所需濃度太大，并且會(huì)影響食品感官特性，因而難以實(shí)際應(yīng)用。但是，以足夠濃度的酸味劑與其他保藏方法并用，可以有效的延長食品的保存期。上述各種酸味劑雖然都可以參加人體內(nèi)正常代謝，但受消費(fèi)者可接受性的限制，食品中加入酸味劑的量不可過大。（四） 著色劑著色劑是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑，通常包括合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色素主要是指化學(xué)方法所制得的有機(jī)色素。合成著色劑的著色能力強(qiáng)、色澤鮮艷、不易褪色、穩(wěn)定性好、易溶解、易調(diào)色、成本低，但安全性較差。按化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為偶氮類和非偶氮類兩類。前者有莧菜紅、檸檬黃等，后者有赤蘚紅和亮藍(lán)等。油溶性偶氮類著色劑不溶于水，進(jìn)入人體內(nèi)不易被排出體外，毒性較大，目前基本不在使用。水溶性偶氮類著色劑較容易排出體外，毒性較低，目前世界各地允許使用的合成色素幾乎全是水溶性的色素。（五） 漂白劑和護(hù)色劑漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于變色的添加劑，分為氧化漂白劑及還原漂白劑兩類。氧化漂白劑是通過其本身強(qiáng)烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達(dá)到漂白的目的。還原漂白劑大都屬于亞硫酸及其鹽類，它們通過其所產(chǎn)生的SO2還原作用可使果蔬褪色。而氧化漂白劑主要指過氧化苯甲酰等面粉漂白劑，其他實(shí)際應(yīng)用很少。漂白劑除可改善食品色澤外，還有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣，可廣泛應(yīng)用于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫處理使其獲得很好的 保藏性。護(hù)色劑又稱發(fā)色劑，是能與肉及肉制品中成色物質(zhì)作用，使之在食品加工，保藏等過程中不致分解，破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。這主要是由亞硝酸鹽所產(chǎn)生的NO與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝酸基肌紅蛋白所致。硝酸鹽則需在食品加工中被細(xì)菌還原生成亞硝酸鹽后再起作用。亞硝酸鹽是具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，因而人們一直試圖開發(fā)出某種適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)取而代之。亞硝酸鹽除可護(hù)色外，還能抑制梭狀芽孢桿菌為代表的腐敗菌的繁殖，從而防止其產(chǎn)生毒素，阻止蛋白質(zhì)的分解，特別是對(duì)于食物中的肉毒梭狀芽孢桿菌具有抑制作用，抑制或延緩其產(chǎn)毒。此外，亞硝酸鹽還具有增強(qiáng)肉制品風(fēng)味的作用。迄今為止，尚未見到即能護(hù)色又能抑菌，又能增強(qiáng)肉制品的風(fēng)味的替代品。為此，各國都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的使用量。（六） 乳化劑乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定的乳濁液的食品添加劑。食品乳化劑是表面活性劑的一種，其分子結(jié)構(gòu)的共同特點(diǎn)是分子兩端不對(duì)稱，一端是極性的親水基，另一端是非極性的疏水劑。乳化劑從來源可分為天然和人工合成兩大類。而按其在兩相中所形成的乳化體系的性質(zhì)又可分為水包油型和油包水型。食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等成分的多相體系，食品中許多成分是互不相溶的，由于各組分混合不均勻，致使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài)，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，簡化和控制加工過程，提高食品質(zhì)量的一類添加劑。在食品工業(yè)中，常常使用食品乳化劑來達(dá)到乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡或消泡等目的。此外，有的乳化劑還有改進(jìn)食品風(fēng)味、延長貨架期等作用。（七） 增稠劑增稠劑是指改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品黏滑適口的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。它們?cè)诩庸な称分械淖饔檬翘峁┏硇?、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、緊密度、穩(wěn)定乳化及懸濁體等。由于增稠劑均屬親水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，故也稱水溶膠、親水膠體或食用膠。使用增稠劑后可顯著提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使其懸浮狀態(tài)的作用。增稠劑有60余種，品種很多，按來源可分為天然和人工合成增稠劑兩類。多數(shù)天然增稠劑來自植物，也有來自動(dòng)物和微生物的。來自植物的增稠劑有樹膠、種子膠、海藻膠和其他植物膠，改性淀粉也被列為食品增稠劑。改性淀粉是一大類物質(zhì)，由淀粉經(jīng)不同工序處理后制得，如酸處理淀粉、堿處理淀粉和氧化淀粉等，它們?cè)谀z強(qiáng)度、流動(dòng)性、顏色、透明度和穩(wěn)定性等方面均不同。來自動(dòng)物的有明膠、酪蛋白酸鈉等，來自微生物的有黃原膠等。明膠、酪蛋白酸鈉、改性面粉除有增稠作用外，還有一定營養(yǎng)價(jià)值、安全性高，應(yīng)用較廣。人工合成的增稠劑如羧甲基纖維素和聚丙烯酸鈉等應(yīng)用較廣，安全性也較高。（八） 穩(wěn)定劑和凝固劑穩(wěn)定劑和凝固劑使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)黏性固形物的一類食品添加劑。常見的有各種鈣鹽，如氯化鈣、乳化鈣等。它能使可溶性果膠成為寧膠狀果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度，防止果蔬軟化。用低酯果膠可制造低糖果凍等。在豆腐生產(chǎn)過程中，則用鹽鹵、硫酸鈣等蛋白凝固劑，來達(dá)到固化的目的。另外，金屬離子螯合劑能與金屬離子在 其分子內(nèi)形成內(nèi)環(huán)，使金屬離子成為此環(huán)的一部分，從而形成穩(wěn)定而又能溶解的復(fù)合物，消除了金屬離子的有害作用，從而提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。最典型的螯合物是EDTA。（九） 水分保持劑水分保持劑用于保持食品的水分，屬于品質(zhì)改良劑，品種較多。我國允許使用的磷酸鹽是一類具有多功能的水分保持劑，廣泛應(yīng)用于各種肉、蛋、水產(chǎn)品、乳制品、谷物制品、飲料、果蔬、油脂以及改性淀粉中中具有明顯品質(zhì)的作用。例如，磷酸鹽可增加制品的持水性，減少加工時(shí)的原汁的流失，從而改善風(fēng)味，提高出品率，并可延長貯藏期；防止水產(chǎn)品冷藏時(shí)蛋白質(zhì)變性，保持嫩度，減少解凍損失；也可增加方便面的復(fù)水性；還可用于生產(chǎn)改性淀粉。食品加工中常用的磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽和偏磷酸鹽等。以上就是有關(guān)食品添加劑的介紹食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)?，F(xiàn)對(duì)幾種常見的食品添加劑作一簡單介紹。1食用香精 食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類醫(yī).學(xué)教.育網(wǎng).搜集整.理等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。2檸檬酸 檸檬酸是由淀粉、糖質(zhì)原料發(fā)酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑?；瘜W(xué)名稱： 2-羥基-1,2,3-丙三羧酸。無色半透明結(jié)晶, 或白色顆粒, 或白色結(jié)晶粉末。3轉(zhuǎn)化糖漿 轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。4膨松劑 化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對(duì)人體是極有危害的。5防腐劑 防腐劑目前世界上允許使用的品種超過50種，我國已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）苯甲酸鈉、（2）山梨酸及其鉀鹽、（3）噻菌靈（苯并咪哩、涕必靈）等。6乳化劑 乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等.我國批準(zhǔn)使用的食品防腐劑有十幾種，不同的防腐劑使用范圍也各不相同。苯甲酸、苯甲酸鈉用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味（汁）飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。山梨酸、山梨酸鉀除與上述苯甲酸的使用范圍相同外，山梨酸還主要用于魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產(chǎn)品保鮮。此外，也可用于果凍、即食豆制品、糕點(diǎn)、即食海蜇、乳酸菌飲料等。丙酸鈣、丙酸鈉用于生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制品、楊梅罐頭等。對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味（汁）飲料、果醬、醬油、糕點(diǎn)餡等。脫氫乙酸用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。雙乙酸鈉用于谷物、即食豆制品。二氧化碳用于碳酸飲料、汽酒類。乳酸鏈球菌素用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。過氧化氫用于生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。1、什么是食品添加劑?根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定：食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”;同時(shí)規(guī)定，“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。對(duì)于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。2、食品添加劑的種類是什么?食品添加劑的分類方法有多種：(1)按來源分：有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取制得和由生物技術(shù)方法由發(fā)酵或酶法制得兩種;化工合成法又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。(2)按生產(chǎn)方法分類，有化學(xué)合成、生物合成(酶法和發(fā)酵法)、天然提取物三大類。(3)按作用和功能分類： 根據(jù)中國1990年頒布的食品添加劑分類和代碼(GB12493-1990)規(guī)定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其它共21類。 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容歸納的食品添加劑種類有：酸度調(diào)節(jié)劑：檸檬酸、乳酸、蘋果酸、磷酸等18種以上?？菇Y(jié)劑：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉等5種以上。消泡劑：乳化硅油、聚氧丙烯甘油醚等6種以上?？寡趸瘎憾』u基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等15種以上。漂白劑：二氧化硫、焦亞硫酸鉀等7種以上。膨松劑：碳酸氫鈉（鉀）、磷酸氫鈣等7種以上；膠姆糖基礎(chǔ)劑：聚乙酸乙烯酯、丁苯橡膠等2種以上；著色劑：莧菜紅、胭脂紅、日落黃等61種以上，如胡蘿卜素等。護(hù)色劑：硝酸鈉（鉀）、亞硝酸鈉（鉀）等2種以上。乳化劑：蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐單（三）硬脂酸酯等29種以上。酶制劑：木瓜蛋白酶、糖化酶制劑等17種以上。增味劑：谷氨酸鈉、5肌苷酸二鈉等6種以上。面粉處理劑：過氧化苯甲酰、碳酸鎂等7種以上。被膜劑：紫膠（蟲膠）、石蠟等9種以上。水分保持劑：磷酸三鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等10種以上。營養(yǎng)強(qiáng)化劑：胡蘿卜素、牛磺酸、維生素C等41種以上。防腐劑：苯甲酸、山梨酸鉀等32種以上。穩(wěn)定和凝固劑：硫酸鈣、丙二醇等9種以上。甜味劑：糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)等17種以上。增稠劑：瓊脂、羧甲基纖維素鈉、黃原膠等32種以上。食品用香料：天然香料、合成香料共1064種以上。其他：高錳酸鉀、咖啡因、白油等20種以上。（一）酸度調(diào)節(jié)劑（Acidity Regulator）：指用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)，亦稱pH調(diào)節(jié)劑。是增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱。應(yīng)注意這些酸的鉛、砷等有害元素含量不能超標(biāo)，生產(chǎn)這些酸味劑的鹽酸、硫酸等原料要求高純度，并要保證制成品中不含游離無機(jī)酸。我國允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉（包括無水碳酸鈉）、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉（倍半碳酸鈉）、檸檬酸一鈉、磷酸三鉀、L-（+）-酒石酸、冰乙酸（低壓羰基化法）。由于檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等因?yàn)槎寄軈⑴c體內(nèi)代謝，故一般不限用量，可按正常需要用于各類食品。碳酸鈉、碳酸鉀可用于面制食品中，鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)，對(duì)人體具有腐蝕性危害，只能用作加工助劑，應(yīng)在食品完成加工前予以中和。（二）抗結(jié)劑（anticaking Agents）：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)，又稱抗結(jié)塊劑。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素和亞鐵氰化鉀鈉等。其中亞鐵氰化鉀在“綠色”標(biāo)志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限為0.01g/kg。（三）消泡劑（antifoaming Agents）：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。在食品發(fā)酵工藝、豆類加工或者添加高分子化合物的乳化劑時(shí)常產(chǎn)生大量泡沫，加入消泡劑可降低液態(tài)表面張力以消除泡沫。我國允許使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物DSA-5.聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE）、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚和聚二甲基硅氧烷等。（四）抗氧化劑（antioxidants）：指能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。抗氧化劑主要用于含油脂的食品，可阻止和延遲食品氧化過程，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期。但抗氧化劑不能改變已經(jīng)酸敗的食品品質(zhì)，應(yīng)在食品尚未發(fā)生氧化之前加入。抗氧化劑分為油溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑兩類。我國允許使用的有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚（維多酚）、植酸（肌醇六磷酸）、植酸鈉、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、甘草抗氧物、抗壞血酸鈣、磷脂、抗壞血酸棕櫚酸酯、硫代二丙酸二月桂酯、4-己基間苯二酚、抗壞血酸（維生素C）、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物和乙二胺四乙酸二鈉鈣等。（五）漂白劑（bleaching Agents）：能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)，包括氧化漂白劑及還原漂白劑兩類。漂白劑是通過還原等作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。如硫磺通過燃燒產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫通過其還原性破壞食品中酶氧化系統(tǒng)，阻止其發(fā)生氧化作用，從而使食品漂白和防止褐變。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定硫磺可用于熏蒸蜜餞類、干果、干菜、粉絲和食糖。我國允許使用的漂白劑：二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉（保險(xiǎn)粉）、亞硫酸氫鈉、硫磺等。（六）膨松劑（bulking Agents）：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。我國允許使用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、碳酸鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）、硫酸氫鈣、酒石酸氫鉀、磷酸氫二銨和酸性磷酸鋁鈉等。 （七）膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)（chewing gum bases）：是賦予膠基糖果起泡、增塑和耐咀嚼等作用的物質(zhì)。我國允許使用的膠姆糖基礎(chǔ)劑包括天然樹膠、合成橡膠、樹脂、蠟類、乳化劑（軟化劑，膠凝劑）、抗氧化劑和防腐劑、填充劑共七類。（八）著色劑（colour）：賦予食品色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，也稱色素。包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。著色劑能改善食品感官性質(zhì)，增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。天然著色劑主要來自動(dòng)、植物組織或微生物代謝產(chǎn)物。我國允許使用的天然色素有如下幾類：植物類色素；昆蟲類色素，如紫膠紅（蟲膠紅）；微生物色素，如紅曲米；醬色，俗稱焦糖。 （九）護(hù)色劑（colour fixatives）：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使肌紅蛋白等在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。（十）乳化劑（emulsifieres）：能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。乳化劑是表面活性劑的一種，它含有易溶于油的親油基團(tuán)和易溶于水的親水基團(tuán)，使一些不互相溶的液體融合成穩(wěn)定的乳濁液，從而在食品加工中達(dá)到分散、濕潤、穩(wěn)定、發(fā)泡和消泡等目的，以改進(jìn)食品風(fēng)味和延長貨架期。我國批準(zhǔn)使用的有蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸鈉、山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（司盤65）、山梨醇酐單油酸酯（司盤80）、單硬脂酸甘油酯（單、雙、三甘油酯）等。（十一）酶制劑（enzyme preparations）：由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。能催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。我國允許45種酶用于食品工業(yè)。由于酶制劑不是純品，常混有殘存的原料、無機(jī)鹽、稀釋劑及安定劑等物質(zhì)，來自微生物的酶制劑有可能帶有微生物毒素和抗生素，有些酶有致敏作用。對(duì)酶制劑的衛(wèi)生要求是：生產(chǎn)酶制劑使用的菌種應(yīng)嚴(yán)格鑒定，不能使用致病菌及有可能產(chǎn)生毒素的菌種；只能使用有一定規(guī)格的食品工業(yè)專用酶制劑，不能任意使用普通工業(yè)用酶制劑；來自動(dòng)植物非可食部分的酶需要經(jīng)毒理學(xué)鑒定；不熟悉的非致病性微生物制成的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行更全面的毒性鑒定；食品生產(chǎn)中避免使用與治療用酶抗原性相似的酶類。從作為食品的動(dòng)、植物組織和植物的可食部分制取的酶本身即是食品（如來自小牛、羊的凝乳酶，來自麥芽的淀粉酶）的一部分，一般安全性應(yīng)較高。由正常食品生產(chǎn)使用的或作為傳統(tǒng)食品成分的微生物所得到的酶，如來自酵母屬、乳酸桿菌屬、乳酸鏈球菌屬、黑曲霉屬及枯草桿菌屬的酶，一般也是安全的。 我國批準(zhǔn)使用的酶制劑有木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑、-淀粉酶制劑等。由于酶制劑來源于生物，一般較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。（十二）增味劑（flavour enhancers）：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，也稱為鮮味劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑。我國允許使用的有氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，如谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉等。（十三）面粉處理劑（flour treatment agents）：促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高面粉制品質(zhì)量的物質(zhì)。新制面粉需放置23個(gè)月，經(jīng)空氣中氧化作用自然地進(jìn)行一定程度“漂白”和后熟。面粉處理劑可以縮短面粉的“漂白”和后熟時(shí)間，有助于改變面團(tuán)筋力和機(jī)械加工性能，提高面制品的品質(zhì)，但對(duì)面粉中的維生素有破壞作用。我國批準(zhǔn)使用的有過氧化苯甲酰、L-半胱氨酸鹽酸鹽、偶氮甲酰胺、碳酸鎂、碳酸鈣和過氧化鈣等。以前允許使用的溴酸鉀由于其殘留物質(zhì)具有致癌性而于2005年7月1日起停用。（十四）被膜劑（coating agents）：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光和防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。被膜劑能在食物的表面形成薄膜，防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。常見允許使用的被膜劑有紫膠（蟲膠）、石蠟、白色油（液體石蠟）、普魯蘭多糖等，主要應(yīng)用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。（十五）水分保持劑（humetants）：有助于保持食品中水分而加入的的一類物質(zhì)。在食品加工過程中加入水分保持劑可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等。常用的允許使用的水分保持劑有磷酸三鈉、六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉等。（十六）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（nutrition enhancers）：為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑能補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素。常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸類以及含氮化合物、核苷酸類、多不飽和脂肪酸類、維生素類和礦物鹽類和某些生物提取物等