珠海市建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案.doc

珠海市建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案為貫徹落實(shí)市衛(wèi)生局、市住房和城鄉(xiāng)規(guī)劃建設(shè)局轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見等文件的通知（珠衛(wèi)2010154 號(hào)）等文件的要求，結(jié)合我市重點(diǎn)建設(shè)工程衛(wèi)生保障工作，進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作，確保廣大建筑工人飲食安全，根據(jù)我市實(shí)際情況，特制定本方案。一、整治目標(biāo)堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過深化建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)建筑工地食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平 二、整治內(nèi)容（一）嚴(yán)查餐飲服務(wù)許可證情況。認(rèn)真核查建筑工地食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對(duì)新開辦的工地食堂，要嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法的規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)餐飲服務(wù)許可證；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。 （二）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明狀況。認(rèn)真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。 （三）嚴(yán)查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。食堂是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。 （四）嚴(yán)查索證索票制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。 （五）嚴(yán)查加工制作等相關(guān)管理制度情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實(shí)情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。 三、責(zé)任分工（一）各基層工作站負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作工作。（二）稽查科協(xié)助指導(dǎo)市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)工作站做好香洲區(qū)轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作工作。（三）功能區(qū)辦公室負(fù)責(zé)高新區(qū)、萬山管理區(qū)及高欄港經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作工作。（四）衛(wèi)生監(jiān)督一科、二科科負(fù)責(zé)市轄區(qū)建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作工作。（五）斗門、金灣區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)轄區(qū)建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作工作。四、時(shí)間安排根據(jù)省的統(tǒng)一部署，結(jié)合本市實(shí)際情況，我市建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治從現(xiàn)在至12月底，具體分為三個(gè)階段：（一）摸底調(diào)查和自查自糾階段（8月底前）。各相關(guān)科室、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、工作站要結(jié)合實(shí)際制定具體的工作方案，聯(lián)合住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門開展摸底調(diào)查，掌握轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂的動(dòng)態(tài)底數(shù)，并督促各建筑施工企業(yè)、建筑工地按工地食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表（附件1）要求認(rèn)真開展自查自糾工作，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并進(jìn)行整改。督促各建筑施工企業(yè)、建筑工地于8月30日前將工地食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表報(bào)所在轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。各科室、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、工作站要積極做好自查自糾結(jié)果的搜集、統(tǒng)計(jì)、分析和建歸檔工作。（二）全面排查和指導(dǎo)整改階段（8月下旬9月底）。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要按照建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表（附件2）要求，以餐飲服務(wù)許可、采購查驗(yàn)和索證索票制度及餐具清洗消毒制度落實(shí)情況等為重點(diǎn)內(nèi)容，聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)建筑企業(yè)自查工作開展復(fù)查，指導(dǎo)督促各單位認(rèn)真落實(shí)整改措施。對(duì)于存在嚴(yán)重違法行為、需要追究其法律責(zé)任的，及時(shí)查處。（三）督導(dǎo)檢查階段（10月12月底）。由市衛(wèi)生局和市住房城鄉(xiāng)規(guī)劃建設(shè)局組成聯(lián)合督導(dǎo)組，對(duì)各區(qū)、各單位專項(xiàng)整治工作進(jìn)行檢查，各區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門也要組成檢查組，開展督查，形成一級(jí)檢查一級(jí)、層層落實(shí)的工作格局，確保專項(xiàng)整治取得實(shí)效。省食品藥品監(jiān)管局和住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳聯(lián)合督導(dǎo)組將從10月中下旬開始對(duì)部分地市的專項(xiàng)整治情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。五、工作要求（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任各餐飲服務(wù)監(jiān)管部門和住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，在地方政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，加大監(jiān)管力度，扎實(shí)開展專項(xiàng)整治，做到日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。要落實(shí)建筑施工企業(yè)的責(zé)任主體，督促建立以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，并建立相關(guān)的考核獎(jiǎng)懲制度。（二）加強(qiáng)協(xié)作，完善機(jī)制各級(jí)衛(wèi)生行政部門與住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門要進(jìn)一步完善建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理工作機(jī)制，加強(qiáng)溝通協(xié)作，建立健全建筑工地食堂食品安全事故信息通報(bào)制度，暢通報(bào)送渠道，及時(shí)通報(bào)建筑工地名單、建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可、監(jiān)督檢查和巡查、違法違規(guī)行為查處以及建筑工地食堂食品安全事件處理等情況，加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門的聯(lián)系，共同做好建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品安全監(jiān)管不留死角。（三）加強(qiáng)抽檢，確保效果要針對(duì)建筑工地食堂餐飲具消毒效果、重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽檢，及時(shí)了解食品安全狀況，認(rèn)真解決存在的突出問題，防止不安全食品流入工地食堂。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，各建筑工地要認(rèn)真整改，確保專項(xiàng)整治效果。（四）加強(qiáng)應(yīng)急，防控事故。要加強(qiáng)建筑工地食堂食物中毒應(yīng)急處置，暢通舉報(bào)投訴渠道，及時(shí)受理舉報(bào)投訴，督促建筑企業(yè)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時(shí)報(bào)告，并積極做好相關(guān)處置工作。（五）加強(qiáng)培訓(xùn)，報(bào)送信息各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要聯(lián)合衛(wèi)生行政部門、住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門通過多種形式加強(qiáng)食品安全法及其實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)規(guī)章的教育培訓(xùn)力度。在9月份第一周開展的餐飲服務(wù)食品安全宣傳周期間，通過舉辦建筑工地食堂食品安全知識(shí)專題講座等形式的活動(dòng)，切實(shí)提高建筑工地食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要指定食品安全信息報(bào)告聯(lián)系人，于8月25日前分別上報(bào)市衛(wèi)生監(jiān)督所，統(tǒng)一上報(bào)市衛(wèi)生局，并定期上報(bào)專項(xiàng)整治工作信息：9月3日前上報(bào)第一階段工作小結(jié)和建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治自查統(tǒng)計(jì)表（附件3）；9月25日前上報(bào)第二階段工作小結(jié)；10月25日前上報(bào)整治工作總結(jié)和建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查統(tǒng)計(jì)表（附件4）。重要情況及時(shí)報(bào)告。（各種檢查表電子版請(qǐng)到市衛(wèi)生監(jiān)督所網(wǎng)站下載，）市衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系人：胡春花；電話2262621，傳真：2263737郵箱：。附件：1建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表2建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表 3建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治自查統(tǒng)計(jì)表4建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查統(tǒng)計(jì)表5.全市在建工地分類管理情況一覽表附件1：工地食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表食堂名稱： 食堂地址： 負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查項(xiàng)目檢 查 內(nèi) 容結(jié)果整改期限組織制度建設(shè)是否建立了以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的工地食堂食品安全責(zé)任制是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確從業(yè)人員的責(zé)任是否定期檢查食品安全并有記錄對(duì)外承包食堂是否把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度許可證有無餐飲服務(wù)許可證食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位落實(shí)索證索票制度工地食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）食品加工制作管理貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透 是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求自查人員： 檢查時(shí)間： 年 月 日附件2：工地食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表食堂名稱： 地址： 負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查項(xiàng)目檢 查 內(nèi) 容是否食品安全管理建立了以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的工地食堂食品安全責(zé)任制有健全的工地食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專職食品安全管理人員明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任開展經(jīng)常性檢查將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任許可情況許可證在有效期未超出許可經(jīng)營范圍沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為食堂環(huán)境定期清潔,環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)健康管理及培訓(xùn)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識(shí)落實(shí)索證索票制度有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期清洗消毒配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒符合相關(guān)要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）食品加工制作管理沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過充分加熱水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）使用食品添加劑食品添加劑使用符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求檢查人員： 時(shí)間： 年 月 日- 43 -附件3：工地食堂食品安全專項(xiàng)整治自查統(tǒng)計(jì)表上報(bào)單位（蓋章）: 報(bào)表日期： 年 月 日本轄區(qū)食堂總數(shù)本轄區(qū)食堂自查總數(shù)本轄區(qū)食堂從業(yè)人員總數(shù)實(shí)行量化分級(jí)管理食堂總數(shù)開展相關(guān)培訓(xùn)食堂總數(shù)整改效果明顯食堂總數(shù)未取得許可證食堂總數(shù)附件4：工地食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查統(tǒng)計(jì)表上報(bào)單位（蓋章）: 報(bào)表日期： 年 月 日監(jiān)管部門監(jiān)督檢查出動(dòng)人數(shù)監(jiān)管部門開展培訓(xùn)次數(shù)參加培訓(xùn)食堂負(fù)責(zé)人人數(shù)參加培訓(xùn)的食堂從業(yè)人員人數(shù)責(zé)令整改食堂數(shù)量受到其他行政處罰食堂數(shù)量新核發(fā)餐飲服務(wù)許可證數(shù)量備注：此表為年終上報(bào)專項(xiàng)整治總結(jié)時(shí)用表。附件5全市在建工地分類管理情況一覽表序號(hào)工程名稱工程地點(diǎn)建筑面積（）施工單位項(xiàng)目經(jīng)理及電話監(jiān)理單位、聯(lián)系人及電話建設(shè)單位、聯(lián)系人及電話1.海逸豪庭1119座、3752座、5659座白蕉鎮(zhèn)295462.5廣州番禺橋興建設(shè)安裝工程有限公司黃少海華泰工程監(jiān)理有限公司劉建海市綠庭雅苑房地產(chǎn)開發(fā)有限公司2.東方.威尼斯白藤湖四圍263962廣東省建筑工程集團(tuán)有限公司珠海分公司孔旭海市工程監(jiān)理有限公司陳海市中港城房地產(chǎn)有限公司胡敏3.東升廣場C區(qū)(寧雅苑)白蕉25203汕頭市澄海區(qū)建筑總公司王偉海華泰工程監(jiān)理公司梁尚海市斗門區(qū)恒業(yè)房產(chǎn)開發(fā)公司楊輝133266641214.富逸花園富山工業(yè)園55255.91上海云峰建設(shè)有限公司袁水海華泰工程項(xiàng)目管理有限公司余正海市德信房地產(chǎn)開發(fā)有限公司黃華超55711115.閑云1#2#5#廠房水泵房發(fā)電機(jī)房乾務(wù)55884.88江蘇廣寧建設(shè)集團(tuán)有限公司侯如圳市合創(chuàng)建設(shè)工程顧問有限公司彭科海閑云藝術(shù)有限公司劉桂龍 138236301616.華日紙業(yè)廠房一、二、辦公樓機(jī)修房蓮洲14846.88廣東華怡（集團(tuán)）建筑工程有限公司珠海分公司黃良海華泰工程項(xiàng)目管理有限公司任家海華日紙業(yè)有限公司羅麗芬 139233708737.河風(fēng)香堤花園（3-13、15-17、21棟）井岸35197.72廣東泰坤建設(shè)工程有限公司朱賢海市工程監(jiān)理有限公司凌鴻躍海市尖峰河風(fēng)香堤房產(chǎn)開發(fā)有限公司李百安 137027796908.斗門鎮(zhèn)中心小學(xué)教學(xué)辦公綜合樓斗門鎮(zhèn)旅游大道旁11384.12汕頭市市政工程總公司張紹海市城市建設(shè)監(jiān)理有限公司覃業(yè)海市斗門區(qū)斗門鎮(zhèn)中心小學(xué)黃卓敏57984389.百草涼茶廠房一永利工業(yè)區(qū)2963廣東華怡（集團(tuán)）建筑工程有限公司珠海分公司魏佰海華泰工程項(xiàng)目管理有限公司任家新海李氏百草涼茶有限公司鐘偉雄 1382271311810.1、2號(hào)樓、地下室、商業(yè)街井岸珠海峰大道61000.1珠海市年順建筑有限公司唐健海華泰工程項(xiàng)目管理有限公司李為兵 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