酒店員工食堂管理制度.doc

_員工食堂管理制度為方便員工，體現(xiàn)某酒店（以下簡稱酒店）對員工的關心，本酒店特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。一、適用范圍本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。二、職責劃分（一）餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。（二）兼任管理人員負責協(xié)調相關事宜并對食堂進行歸口管理。三、基本內(nèi)容（一）員工餐的標準員工餐的標準包含餐規(guī)格和餐食費用標準。1.員工餐的用餐規(guī)格根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。（包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外）2.餐食費用標準員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執(zhí)行，原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經(jīng)酒店相關領導審核和批示后執(zhí)行。（二）員工餐的費用及質量控制1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據(jù)實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據(jù)實際用餐天數(shù)進行餐補造發(fā)，但報銷總額不得超過餐費標準。3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解并核實用餐人數(shù)和用餐的質量。（三）員工餐的質量要求1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。（四）用餐時間、地點及方式就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。（五）員工食堂的管理規(guī)范1.來訪或施工人員需用員工餐，應經(jīng)綜合部負責人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。3.員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手；剪指甲；勤換、洗工作服。4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持員工食堂整潔。5.不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。6.倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。8.節(jié)約用水，做到人走即斷水。四、其它（一）本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。（二）本管理制度自下發(fā)之日起